Marinarea este una dintre metodele tradiționale de pregătire a livrărilor de iarnă pentru multe popoare din Rusia.
Marinate și verdeață de grădină, precum și rădăcini, legume, fructe și chiar fructe de padure. Marinatele fructe fac gustări excelente și mâncăruri laterale, iar unele sunt excelente și individual.
O grămadă de struguri este o comoară în sine. Ei bine, strugurii murate vor decora masa nu numai cu aspectul, ci vor deveni, de asemenea, un plus piquant la feluri de mâncare din carne sau alcool.
Struguri proaspeți pentru iarnă - principii generale de pregătire
• Struguri de masă mari cu carne densă și coji groase, de preferință fără pietre, sunt supuse conservării. Vinogradinki trebuie să fie bine maturat și să nu fie suprasolicitat. Strugurii se marinesc în majoritate fără crengi. Boabele sunt culese de la scoici, aruncând bomboane deteriorate și putrezite. O mulțime de praf și de pânză de păianjen se acumulează pe grupuri, prin urmare, fructe de padure selectate ar trebui să fie bine clătite cu apă caldă, dar nu fierbinte și pune pe un ciocan.
• Băncile, pregătite pentru conservare, sunt spălate bine de mai multe ori și sterilizate prin aburi. Când se utilizează un recipient de jumătate de litru, recipientul poate fi fiert și apoi uscat bine, fixându-l pe grilă, de jos în sus. Capacele metalice de conservare se fierbe și uscate.
• Strugurii sunt plasați în borcane strâns, fără a se raporta la gât cu 1 cm și se toarnă marinada. Unele tipuri de marinare includ conservarea strugurilor în apă clocotită. Apa fierbinte se toarnă în recipientele umplute, se lasă să stea timp de trei minute, se decantează lichidul și se toarnă imediat marinada.
• Există multe tipuri de muraturi pentru struguri de conserve. Ele diferă în compoziția lor, dar fiecare conține în mod necesar un anumit conservant, permițând stocarea preformei pentru o perioadă lungă de timp. Poate fi masă, vin, oțet balsamic, aspirină sau esență de oțet. • Orice marinadă este preparată cu sare și zahăr, uneori înlocuită cu miere. În funcție de tipul de marinadă, se adaugă diferite mirodenii: scorțișoară, Lavrushka, cuișoare, cardamom, piper, etc.
• Struguri marinate - o gustare bună, este deosebit de bună cu brânză tare, nu prea picantă. De asemenea, preparatul poate fi un fel de farfurie minunat pentru preparatele din carne.
Struguri marinate pentru iarnă cu fructe de oțet
Ingrediente:
• 850 gr. struguri coapte;
• 10 gr. sare fină;
• 700 ml apă filtrată;
• zahăr întunecat - 300 gr;
• 90 ml de balsamico sau struguri, 6% oțet;
• opt umbrele de garoafe;
• două bastoane de scorțișoară.
Pregătire:
1. Înlăturați strugurii de pe crestături, clătiți și clătiți de câteva ori în apă caldă și uscați-le uscați, punându-le într-un șuviu sau așezându-le pe un prosop.
2. Puneți mirodenii într-un borcan steril uscat și puneți struguri uscați.
3. Măsurați cantitatea potrivită de apă și turnați-o în tava. La focul cel mai puternic, aduceți-l la fierbere intensă, adăugați zahăr și sare și continuați să gătiți până când solidele sunt complet dizolvate.
4. Scoateți marinada de la căldură, adăugați oțet la ea și, după ce ați amestecat bine, turnați-o într-un borcan de struguri.
5. Acoperiți recipientul cu un capac metalic fiert și puneți-l într-o tavă largă, nu prea adâncă, pe un prosop pliat în mai multe straturi.
6. După aceea, se toarnă apă caldă în tigaie astfel încât să acopere doar două treimi din recipient. Pe o căldură medie aduceți temperatura apei în tigaie la 85 de grade și înmuiați-o timp de cel puțin 40 de minute. Nu scoateți recipientul de la foc, ar trebui să fie minim și asigurați-vă că temperatura nu cade.
7. Scoateți cu grijă recipientul cu fructe de pădure din tava astfel încât capacul să nu se deschidă și rotiți-l cu o cheie de etanșare.
Struguri proaspeți pentru iarnă cu muștar în boabe
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de struguri întunecați
• două mese de ochelari, 9% oțet;
• nouă lingurițe de semințe de muștar;
• 15 umbrele;
• 400 ml de vin alb de masă;
• 15 porumbei negri proaspeți;
• o jumătate de linguriță de sare evaporată, puțin;
• cinci pahare de zahăr alb.
Pregătire:
1. Se usucă boabele spălate din umiditate excesivă, se pune într-o sondă și se umple cu recipiente de sticlă pregătite la umeri sau la o jumătate de centimetru sub gât.
2. Turnați vinul într-o cratiță, adăugați zahăr și sare și puneți-l pe o căldură puternică. De îndată ce fierbe, reduceți temperatura și fierbeți timp de două minute până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Apoi se toarnă în oțet, se amestecă bine și se scoate din aragaz.
3. Dacă doriți să depozitați struguri marinate într-un compartiment frigorific comun sub capacul capronului, umpleți borcanul cu marinadă rece. Adăugați condimente în marinadă, în timpul gătitului.
4. Pentru conservare, mai întâi umpleți strugurii cu apă clocotită, înmuiați fructele în el timp de 10 minute și drenați lichidul. Apoi adăugați condimente, condimente și muștar în recipient. Umpleți cu marinată fierbinte și fierbinte și rotiți-o.
5. În ambele cazuri, turnați marinada sub gât, astfel încât între ea și capac nu există spațiu aerian.
Struguri marinate luminoase pentru iarnă cu Lavrushka fără sterilizare
Ingrediente pentru 1 borcan de jumătate de litru:
• piper negru, mazare - 7 buc;
• o frunză de laur;
• o linguriță de sare;
• 2 lingurițe. zahăr rafinat;
• 4% oțet de masă - 1 linguriță.
• struguri albi, dense.
Pregătire:
1. Clătiți bine podelele din sticlă. Pentru fiabilitate, curățați-le cu bicarbonat de sodiu, în special gâtul, și clătiți bine reziduul. Apoi puneți recipientul într-o cratiță mare cu puțină apă încălzită, aduceți-l la fiert, fierbeți timp de un sfert de oră. Cu blândețe, ca să nu vă arziți, scoateți borcanele și puneți-le pe grătar, cu gura în jos. 2. Când recipientele sunt uscate, întindeți laurii și mazărea pe ele. Apoi se umple cu struguri preparați, fără a se raporta la gât 1 cm.
3. Într-o cratiță voluminoasă, se fierbe apă și se toarnă apă clocotită peste struguri din recipient. Acoperiți cu capacul fiert și lăsați băncile să stea timp de trei minute.
4. După aceea, întoarceți apa înapoi în tigaie printr-un capac de nailon cu găuri mici, astfel încât porumbeii să rămână pe loc, adăugați aproximativ jumătate de cești de apă fiartă și fierbeți.
5. În apă clocotită se toarnă componentele în vrac ale marinadei pe baza calculului de mai sus și se fierbe un minut și jumătate.
6. Se toarna marinada fierbinte peste cutii, top fiecare cu o lingurita de otet si se rostogoleasca hermetic.
Struguri marinate pentru iarnă cu frunze de cireșe și aspirină
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate, nu struguri suprasolicitați;
• semințe de muștar - 1 lingură. l.;
• 200 gr. zahăr;
• un comprimat de aspirină;
• trei frunze de cireșe;
• esență alimentară cu acid acetic - 70 ml;
• trei linguri de sare de grădină mare sau mare.
Pregătire:
1. Ștergeți strugurii de pe creastă, clătiți bine fructele, puneți-le într-un șuviu. Spălați frunzele de cireșe și le uscați cu un prosop.
2. Într-un borcan pregătit de trei litri, strâns strâns, puneți strugurii și frunze de cireșe.
3. În partea de sus cu sare și zahăr, adăugați aspirină.
4. Se fierbe aproximativ două litri de apă potabilă și se toarnă apă fiartă peste struguri, astfel încât să existe spațiu pentru conservant.
5. Turnați esența oțetului deasupra. Dacă marinada nu atinge gâtul, adăugați apa caldă rămasă, rostogoliți-o.
Struguri pentru iarnă, în armeană cu miere
Ingrediente pe bază de 1 kg de struguri: • 50 gr. zahăr;
• apă potabilă - 100 ml;
• sare fină - 20 gr;
• miere ușoară - 50 gr;
• oțet de masă - 200 ml;
• cardamom în boabe - 5 buc;
• cinci umbrele de lemn.
Pregătire:
1. Răspândiți peste borcane sterile de struguri uscați fără usturoi.
2. În fiecare recipient, puneți în bucăți egale cuișoare și cardamom.
3. Se dizolvă mierea și sarea în apă caldă. Se toarnă în oțet, se fierbe rapid și se toarnă marinada fierbinte peste borcane umplute.
4. Acoperiți cu capace sterile și ridicați-le.
Struguri proaspeți pentru iarnă cu muștar uscat
Ingrediente:
• aproximativ 3 kg de struguri coapte;
• patru litri de apă potabilă;
• patru linguri de mustar uscat;
• două pahare de zahăr;
• garoafa în umbrele - la gust;
• patru linguri de sare grosieră;
• Lavrushka - 1 frunză pe cutie;
• un pahar de oțet de masă de 6%;
• scorțișoară în bastoane - 2 buc.
Pregătire:
1. Se toarna muștarul într-o cratiță mare, se umple cu volumul specificat de apă și se lasă, se amestecă bine, se infuzează timp de 7 ore.
2. După aceea adăugați sare, adăugați zahăr, puneți toate condimentele și puneți-le pe foc mediu. De îndată ce se fierbe, se amestecă și se lasă deoparte cu căldură, se răcește.
3. Se toarnă strugurii expuși în cutii cu marinadă rece, se acoperă cu capace sterile și se pun recipientele pe grătar într-o cratiță largă.
4. Se toarnă în apă, astfel încât să acopere două treimi din recipient și să se pună la fierbere încet. De îndată ce se întâmplă acest lucru, răsturnați căldura și sterilizați o jumătate de litru timp de 10 minute, iar dacă capacitatea este un volum de litru, apoi 15 minute.
5. Îndepărtați cu atenție conservarea din apa fierbinte și rotiți capacul cu cheia de etanșare.
Marinată marinată pentru iarnă - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Nu utilizați "Isabella", un soi aromat de struguri este bun pentru compot și vin, dar nu este marinat. Nu se recomandă marinarea soiului larg răspândit "Lydia". • Dacă doriți să păstrați un boabe de vin cu crenguțe, nu ar trebui să luați o grămadă întregă. Trebuie să fie dezasamblat de mici crengi cu cinci sau șase fructe de pădure, nu mai mult.
• Nu împodobiți fructele prea bine în borcane. Acest lucru este necesar pentru ca toate strugurii să fie marinați în mod uniform.
• Înainte de pregătirea containerelor pentru conservare, inspectați cu grijă gâtul. Nu ar trebui să existe chips-uri pe jantă, în caz contrar capacul nu se va rostogoli cu cheia și conservarea va exploda. Inspectați și integritatea vasului de sticlă pentru integritate, dacă există fisuri, se va fisura sub influența marinadei fierbinți.
• Ca toate preparatele de iarnă, se recomandă ca recipientele cu struguri murate să fie răcite numai sub o pătură, așezându-le cu capul în jos.
