Placinta de carne de tătar este un fel de mâncare tradițională festiva a bucătăriei turcești.
O plăcintă mare închisă este arsă pentru această ocazie, numind o plăcintă mare.
Spre deosebire de vak-balish (tort mic), ei pot hrăni întreaga familie.
Aluatul tradițional pentru plăcintă de carne de tătar este proaspăt, adesea umflat.
Cu toate acestea, prevalența ridicată a acestui produs a schimbat rețeta națională. Astăzi puteți găsi o rețetă bazată pe textul de drojdie.
Carnea de vită, de miel sau de carne de pasăre este utilizată ca umplutură. De porc, din motive evidente, este mai bine să nu folosiți. Duck, pui, gâscă - cele mai comune opțiuni pentru carnea de pasăre.
Umplerea cuprinde două componente principale: carne și cartofi. Ele sunt în mod necesar amestecate cu ceapa. Puteți gusta umplurile cu mirodenii, deși gustul și aroma bogată a cărnii sunt autosuficiente. În loc de cartofi, unele gospodine folosesc orez.
Placinta de carne tată - principii generale de gătit
Pentru prepararea umpluturii, carnea trebuie tăiată în cuburi foarte subțiri. Măcinat practic nu este folosit. Tăierea națională vă permite să obțineți un gust mai bogat și mai bogat. Cartofii sunt folosiți în stare brută. Coacerea într-o plăcintă este o provocare culinară interesantă. Este mai bine să tăiați legumele în felii aproape transparente: atunci cartofii vor fi gata preparați. Ceapa este tăiată în inele transparente.
Umplutura trebuie amestecată într-o ceașcă mare, piper sărat, ardei piper și lăsat deoparte pentru câteva minute.
Aluatul pentru balis este preparat pe bază de kefir, iaurt, lapte, unt sau margarină. Alte ingrediente - sare, oțet. Făina poate lua mai mult sau mai puțin decât este specificat în rețetă, care depinde de gradul său și de caracteristicile amestecării cu alte ingrediente. Uneori, un ou este pus în aluat. Pentru tortul de coacere utilizat în mod tradițional cu o tavă fără mâner. Aluatul este împărțit în două părți inegale: două treimi pentru bază, o treime pentru partea de sus. Stratul trebuie să fie suficient de subțire și pus în tigaie, astfel încât marginile câtorva centimetri să iasă peste marginea tăvii.
După ce ați distribuit umplutura, trebuie să ridicați marginile bazei în centrul tortului, să rostogoli stratul superior și să prindem tortul frumos. În centru, asigurați-vă că lăsați o gaură: prin aceasta se verifică pregătirea cartofilor și se toarnă bulionul.
Apropo, este supa - o caracteristică a plăcilor de carne tătar. Datorită cartușului lichid, cartofii brute primesc posibilitatea de a fierbe, iar placinta în sine se dovedește a fi suculentă, delicată.
Felie de carne tocată la o temperatură de 200 de grade. În medie, este nevoie de o oră și jumătate pentru a coace. După o oră, temperatura cuptorului este de obicei redusă la 180 de grade (astfel încât cartofii "ajungeți"). Pentru a distribui uniform căldura sub fundul matriței, puteți plasa un recipient cu apă. Deci vârful nu arde, după ce a acoperit-o (patruzeci de minute mai târziu) ar trebui să fie acoperit cu o foaie de folie.
Plată tătară cu cartofi de carne și aluat pe smântână
Versiunea clasică a plăcilor de carne de tătar este o tentație pentru familie. Aluatul azimeric pe smântână este aerisit și delicat. Numărul de ingrediente indicat pentru o formă foarte mare.
Ingrediente:
• kilogram de carne;
• zece cartofi medii;
• două cepe mari;
• cincizeci de grame de unt;
• 250 de grame de smantana;
• 100 ml de lapte;
• 100 ml de apă sau bulion gata preparat;
• două ouă de pui;
• kilogram de făină albă;
• linguriță de zahăr;
• sare, piper;
• două linguri de maioneză;
• două linguri de ulei vegetal.
Pregătire:
Tăiați cartofii în felii subțiri.
Se taie cu bulgăre bulbii.
Tăiați bucăți foarte mici de carne.
Se amestecă toate ingredientele umpluturii într-o cratiță mare, sare și piper la gust. Dacă doriți, adăugați patrunjelul uscat, mărarul, busuiocul la umplutură.
Gatiti aluatul. Se amestecă ouăle cu lapte, maioneză și smântână.
Se condimentează cu sare.
Se toarnă uleiul vegetal.
Adăugați treptat făină, frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și nu lipicios la mâini.
Separă o bucată mică de aluat - aproximativ cu un nuc.
Aluatul este împărțit în două părți.
Formați stratul inferior al plăcii.
Cu grijă, pentru a nu rupe foaia de aluat, puneți umplutura.
Scoateți stratul superior, prindeți-l, faceți o gaură.
Puneți bucata de aluat într-o minge și acoperiți gaura rezultată.
După o oră, verificați pregătirea cartofilor, scoțând o minge de aluat și luând o felie de cartofi.
Se toarnă bulionul sau apa din tort, se pune untul.
Dă plăcintele de carne de tătar să stea pentru o vreme și să servească.
Plată tatară cu carne de vită și cartofi de aluat pe margarină
Delicioase, aromate plăcintă de carne de tatar este nu numai incredibil de gustos, dar, de asemenea, foarte satisfăcătoare. Aluatul de pe margarină este subțire, crocantă, tendință, ușor înțepenit. Este preparat fără ouă, care este important în nutriția persoanelor care suferă de alergii.
Ingrediente:
• jumătate de cești de lapte;
• jumătate de ceasca de smantana;
• o lingură de oțet;
• un pachet de margarină cremă;
• trei pahare de făină albă;
• un kilogram de carne;
• două becuri medii;
• trei cartofi;
• 150 ml de bulion;
• condimente, sare, piper;
• gălbenuș.
Pregătire:
Se toarna foarte bine carnea, se sare si se presara cu piper.
Trimiteți carnea în frigider timp de două sau trei ore. Este saturată cu suc, va deveni delicată și suculentă.
Se toarnă făina în castron.
Îndepărtați toată margarina în făină (este mai bine să o îngheți în prealabil în congelator).
Grind făina cu margarină într-o crumbă.
Adăugați lapte și smântână, oțet și frământați aluatul.
Frătind aluatul, adăugați un alt pahar de făină.
Aluatul va fi eterogen, dar nu contează. După o jumătate de oră de odihnă în frigider, va deveni complet uniformă, plăcută. Răsturnați aluatul rămas, răsuciți-l și puneți-l din nou în frigider.
Tăiați cartofii în felii subțiri.
Ceapa taie seminele subțiri subțiri.
Formați din aluat stratul principal așa cum este descris mai sus.
Puneți carnea marinată pe aluat, puțin agitați.
Pe partea de sus a cărnii se descompun cartofii de ceapă.
În cazul în care carnea este foarte slabă sau carne de pui, puteți pune câteva bucăți de unt.
Formați partea superioară a plăcintei.
Puneți-o cu gălbenușul bătut.
Închideți gaura din capac cu o mică ceapă decojită.
Coaceți timp de douăzeci de minute, apoi îndepărtați, turnați broșă sau apă în gaură, puneți-o înapoi în cuptor.
Repetați perfuzia cu bulion după o jumătate de oră.
Douăzeci de minute mai târziu, încercați cartofii pentru pregătire. Dacă este necesar, coaceți.
Plată tatară cu carne de miel și cartofi de patiserie
Lambul este un produs special pentru bucătăria tătară. Este preparată din carne proaspătă de miel preparate specialități din bucătăria națională. Puținele produse de patiserie din unt dau acestei variante de plăcintă de carne tătar un farmec deosebit.
Ingrediente:
• trei pahare de făină albă;
• jumătate de cești de lapte;
• jumătate de ceasca de smantana;
• un pachet de unt;
• linguriță de oțet de masă;
• o jumătate de kilogram de miel proaspăt;
• patru cartofi;
• două becuri medii;
• 150 ml de bulion;
• un gălbenuș;
• sare, piper.
Pregătire:
Se toarna bine carnea, se adauga la sare, se presara cu piper, se gusta cu ierburi uscate si condimente, se amesteca si se frigalizeaza pe raft. Marinatul miel trebuie să aibă o oră și jumătate.
Siftați făina într-un castron larg.
Tăiați sau grăbiți untul rece acolo.
Adăugați smântână, lapte, oțet și frământați aluatul moale.
Puneți-l în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.
Scoateți aluatul, rostogoliți-l într-un strat, înfășurați-l cu un plic și puneți-l înapoi în frigider timp de douăzeci de minute.
Repetați rularea straturilor de patru sau cinci ori, astfel încât aluatul să se transforme în puf. Tăiați cartofii și ceapa subțire.
Formați un tort.
Umplutura trebuie pusă în straturi: carne, cartofi, sare și piper, ceapă, cinci bucăți de unt.
Partea superioară a tortului, înmuiată cu gălbenuș.
La fiecare jumătate de oră, se toarnă bulion sau apă în tort.
Tortul va fi gata într-o oră și jumătate.
Nevoia de a scoate cuptorul, scoateți folia și dați puțin (aproximativ douăzeci de minute) să vă odihniți.
Plată tătară cu carne și orez din aluat de drojdie
O versiune neobișnuită a plăcilor tătari cu carne și orez este o poveste de dragoste pentru o gazdă cu experiență. Aluatul de drojdie dă un gust deosebit alimentelor, aromei de carne de vită - groasă de carne.
Ingrediente:
• un pahar de apă caldă;
• o lingură fără un deal de drojdie activă uscată;
• un pachet de margarină cremă;
• două ouă;
• făină albă (aproximativ trei sau patru pahare);
• linguriță de zahăr;
• sare, piper;
• două kilograme de carne de vită;
• un pahar de orez alb;
• jumătate de pachet de unt în umplutură;
• două cepe mari;
• un pahar de bulion gata.
Pregătire:
Gatiti orezul, clatiti-l cu apa.
Tăiați carnea de vită.
Tăiați inelele de ceapă.
Se amestecă orezul, carnea și ceapa, sare pe gust, se presară cu piper.
Din apă, zahăr și drojdie pentru a pregăti o băutură: amestecați ingredientele și lăsați timp de cincisprezece minute.
Se topește margarina într-o tigaie, se răcește ușor.
Bateți puternic un ou.
Se amestecă ouă, margarină, prepară.
Adăugați puțină sare și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făină.
Aluatul finit trebuie să fie moale și elastic. Lăsați-l pentru a nu fi verificat nu este necesar.
Formați un tort.
Pe partea de sus a umplerii se răspândesc bucățile de unt.
Se toarnă bulion (sau apă) în gaură.
Ungeți vârful gălbenușului celui de-al doilea ou.
Coaceți timp de o oră.
Apoi scoateți, acoperiti cu un șervețel umed țesut sau prosop și lăsați să se odihnească aproximativ o oră.
Placinta de carne "Cubeta"
O varietate de plăcinte de carne tătar - kubete, ceea ce înseamnă "rapid". Pregătit din produse de patiserie care, în combinație cu carnea de pui, accelerează cu adevărat gătitul. Se dovedește delicios suculent și apetisant. Ingrediente:
• șase sute de grame de făină albă;
• două sute de mililitri de apă;
• 300 de grame de margarină cremoasă;
• un ou;
• o lingură de oțet;
• trei sute de grame de file de pui;
• lingura de jeera;
• șase cartofi;
• două cepe cu bulb;
• piper, sare.
Pregătire:
Margarina tăia cu un cuțit cu jumătate de făină, apoi mănâncă într-o crumbă.
Bateți oul, adăugați la miezul de făină.
Sare, adăugați apă și oțet.
Treceți treptat restul făinii, frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-o minge, înfășurați cu film agățat sau puneți-l într-o pungă și trimiteți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
Douăzeci de minute pentru a obține, roll, scoateți plicul și trimiteți-l din nou în frigider.
Repetați procedura de două ori.
Tăiați cartofii și ceapa.
File de pui tăiat în cubulețe, în formă fină.
Se amestecă componentele umpluturii, sare, se adaugă o lingură de zira, se amestecă.
Formați un tort (fără să uitați de gaură), frotiu cu gălbenuș și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit timp de aproximativ patruzeci de minute.
Trimiteți fierbinte.
Placinta de carne de tatar "Uch pochmak"
O variantă rapidă și comodă a plăcilor de carne tătar - plăcinte uchpochmaki. Mărime mică, gătesc mai repede decât zur-balish, dar nu sunt mai puțin gustoase. Aluatul de pe kefir este delicat, gustos, moale.
Ingrediente:
• un pahar de chefir;
• trei sferturi dintr-un pachet de margarină;
• două gălbenușuri;
• linguriță de sifon;
• o linguriță de oțet;
• două sau trei pahare de făină;
• trei sute de grame de carne de vită;
• 300 de grame de oaie;
• șase cartofi;
• ceapa mare;
• frunze de dafin;
• o linguriță de semințe de mărar;
• piper, sare.
Pregătire:
Se topește margarina.
Se amestecă două gălbenușuri, sare, sifon, oțet hidratat, kefir și margarină.
Adăugați făină pentru a frămânța aluatul. Ar trebui să iasă din degete.
Puneți aluatul într-o pungă și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
Tăiați carnea în cuburi mici.
Dati cartofii in acelasi fel. Tăiați ceapa.
Se amestecă toate ingredientele umpluturii, sare, se presară cu piper, se condimentează cu semințe de mărar și frunze de dafin zdrobite.
Aluatul împărțit în bile mici.
Rotiți mingea, puneți umplutura în centru, colectați marginile cercului la mijloc și prindeți-o astfel încât să obțineți o plăcuță triunghiulară cu o gaură în centru.
Pune uchu puchmaki pe o coală, coace timp de aproximativ o oră.
Placinta de carne de porc tătar de tigaie
Aluatul magnific al iaurtului și al untului va face plăcuța de carne tătară o adevărată capodoperă a artei culinare. Se folosesc două tipuri de carne: cotlet de carne de vită și de miel.
Ingrediente:
• patru sute de grame de făină;
• 150 de grame de unt;
• 100 de grame de iaurt natural;
• două sute de grame de smântână;
• un ou;
• jumătate de lingură de sodă;
• sare, piper negru;
• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• trei sute până la patru sute de grame de coaste de carne de oaie;
• două becuri;
• cinci cartofi;
• O lingură de coriandru și chimen.
Pregătire:
Se topește o sută de grame de unt.
Se amestecă gălbenușul, iaurtul, smântâna, untul, soda arsă.
Frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-o minge, înfășurați cu film agățat și trimiteți-l la frigider.
Tăiați carnea de pe coaste și o tăiați în cuburi foarte mici.
Se toarna bulion din coaste prin adaugarea de morcovi, ceapa, frunze de dafin, piper, sare si verdeata.
Ceapa fin chop.
Tăiați cartofii în cuburi mici.
Se amestecă carne tocată, miel, cartofi, ceapă.
Sare, sezon cu condimente, se amestecă.
Trageți aluatul în două cercuri, formând un tort.
Puneți untul rămas pe umplutură.
Coaceți aproximativ o oră.
La cerere, la jumătate de oră după începerea coacerii, se toarnă un puiet în tort.
După coacere, asigurați-vă că ați dat tortului o odihnă.
Serviți cu bulion.
Placinta de carne de tătar - sfaturi și sfaturi utile
- Orice mirodenii pot fi adăugate la umplutura de plăcintă. Anasonul oferă un gust deosebit.
- Produsele de patiserie de bucătărie de casă sunt întotdeauna de succes dacă adăugați oțet la ea.
- Aluatul de frământare este mai bine nu cu mâinile, ci cu o lingură de lemn. Faptul este că din căldura mâinilor, margarina și untul se topește rapid, trebuie să adăugați mai multă făină la aluat. Din aceasta nu funcționează aer, topind.
- La stabilirea umplerii, trebuie avut grijă să nu se deterioreze fundul tortului. În caz contrar, bulionul se va scurge și umplutura va fi uscată.
- O pană tradițională tătară este servită într-o tavă, care este așezată în centrul mesei. Cu un cuțit ascuțit, o crustă este tăiată într-un cerc și servită în porții pe fiecare placă. Apoi umplutura este descompusă. La sfârșitul mesei, partea inferioară a tortului este tăiată. Tăiați-l în triunghiuri.
- Belish (sau balles) este servit nu numai cu bulion, ci și cu katyk, pickle.
