Este greu de spus cum și cui ideea de a prăji gogoși nu a venit cu gol, ci cu umplere.
Poate că copilul cuiva a refuzat fructul și poate chiar invers - singurul mod în care a reușit să-l facă să-i răcească crusta crocantă. Nu știm și nu-i pasă.
Dar avem retete minunate pentru gogoși cu umplutură și nu numai fructe.
Gogoși umpluți - Principii generale de gătit
• Aluatul pentru gogoși, gătit cu umplutură, poate fi atât gros, cât și lichid. Se amestecă pe chefir, lapte, apă sau brânză de vaci. Pentru ca produsele să fie luxuriante, atunci când în aluat se adaugă frământare, drojdie sau un extractor.
• Umpleți aluatul în timpul formării produselor sau umpleți-l cu gogoși gata preparați. Adesea, umplutura de fructe se înmoaie în aluat și imediat se întinde în prăjit pentru prăjire.
• Umplerea gogoșilor poate fi nu numai fructe întregi sau tocate și boabe. Produsele sunt adesea umplute cu creme de ciocolată sau creme auto-făcute.
• Gogoșele umplute sunt formate cu bile sau tortilla și prajite într-o cantitate mare de ulei rafinat preîncălzit - prăjit. Produsele finite sunt decorate prin presare abundentă cu zahăr pudră, tăind-o printr-o sită.
Gogoși umplut - "Bile de aer cu cremă"
Ingrediente:
• 600 gr. făină de grâu;
• două linguri de brandy (vodcă);
• un pahar de lapte pasteurizat;
• ou mare;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• 7 gr. Drojdie "instantanee";
• pachet mic de zahăr de vanilie.
Pentru smântână:
• un ou; • jumătate de cești de zahăr;
• lapte pasteurizat - 250 ml;
• o lună și o jumătate de linguri de făină.
Opțional:
• 60 gr. ciocolată albă;
• zahăr pudră.
Pregătire:
1. Încălziți laptele într-o stare caldă, dar nu fierbinte și dizolvați drojdia uscată. Adăugați cognac, ouă în vrac, un mic vârf de sare, zahăr simplu și vanilie, amestecați din nou bine.
2. Introducând făina treptat și în porții mici, frămați rapid aluatul într-un castron. Puneți-l pe masă și zdrobiți-vă de mai multe ori cu mâinile. Întoarceți-l la castron și lăsați-l sub șervețelul de in, până se ridică. Ar trebui aproape să se dubleze. Pentru a accelera procesul, puneți un castron de aluat mai aproape de căldură.
3. În a treia parte a laptelui de smântână, spargeți un ou, adăugați zahăr rafinat și amestecați bine. Introduceți făina și aduceți amestecul într-o forfetare uniformă.
4. Se fierbe laptele rămas și, amestecându-se cu o șlefuită, se scurge în amestecul gătit. La căldură foarte minimă, fierbeți până la grosime. Apoi scoateți din aragaz, adăugați imediat ciocolata rasă cu o răzătoare mare, amestecați bine și răcit.
5. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unui ou de pui și formați prăjituri din ele. În centrul fiecărui loc o linguriță de cremă răcită și lipiți marginile strâns, asigurându-le peste umplutura de cremă. Formați cu atenție martorul într-o minge.
6. Gogoși de frișcă cu umplutură de smântână în adâncime. Lay în loturi mici, mai multe bucăți la un moment dat, bilele nu trebuie să atingă, înot în ulei fierbinte.
7. Îndulciți gogoși ușor răciți cu zahăr pudră.
Gogoși umplut - "Platou de fructe"
Ingrediente:
• 125 ml de chefir de grăsime; • făină albă - 600 gr;
• 250 gr. carne de vită;
• 2 gr. vanilie;
• două linguri de ciocolată din fabrică;
• 125 gr. crem unt unt "tradițional";
• două ouă;
• Lapte condensat întreg - 250 gr.
Pentru umplere:
• două banane;
• măr mare dulce;
• o tangerină sau o portocală mare.
Pregătire:
1. Turnați laptele condensat în unt topit și ușor răcit și biciuiți la viteză medie cu un malaxor.
2. Adaugati kefirul cald amestecat cu vanilie si rasul, rupeti ouale. Adăugați brânza curățată prin sită. Se amestecă produsele și se frăgește aluatul, adăugând treptat mici porții de făină. Nu trebuie să fie abrupte și să vă lipiți ușor de mâini. Atunci când tăiați-l, asigurați-vă că vă udați mâinile cu ulei vegetal.
3. Mărul decojit și mandarina tăiate în bucăți mici, bananele în cercuri.
4. Împărțiți aluatul în bucăți și rotiți-le în cârnați groși. Apoi tăiați fiecare în bucăți, din care formați prăjiturile. Așezați o bucată de fructe în mijlocul fiecărei bucăți și fixați bine marginile deasupra acesteia.
5. Turnați uleiul vegetal în recipientul adânc și preparați preparatele fierte în grăsime adâncă și fierbinte.
6. Îndepărtați mai multe semifabricate în ulei fierbinte într-o singură fază. Cantitatea lor depinde de volumul rezervorului și de cantitatea de ulei turnată în el, ele trebuie să fie libere să plutească în grăsimi vegetale. Gogoșii trebuie să fie până când se formează o crustă de culoare brun deschis.
Gogoase cu gogoașă
Ingrediente:
• 100 ml de lapte preîncălzit;
• 400 gr. făină de grâu;
• linguriță de drojdie uscată "rapidă";
• untul "Țărănesc" cremoasă - 20 g;
• cinci linguri de zahăr brun; • ou - 1 buc.;
• un mic vârf de vanilie;
• Cireș, proaspăt sau congelat.
Pregătire:
1. Se presară cireșele cu zahăr, se lasă timp de 20 de minute. Scurgeți bine după aceasta într-o sită.
2. Se dizolvă drojdia, asigurați-vă că încălziți laptele, adăugați zahăr granulat, nu mai mult de o lingură și amestecați bine. Se toarnă o lună și jumătate de linguri de făină și, amestecându-se intens cu un amestec, se aduce masa de drojdie la omogenitate. Puneți-o aproape de căldură și așteptați până când începe să spumeze.
3. Apoi se toarnă drojdia într-un castron larg. Se adaugă făina, trei linguri de zahăr granulat, vanilină cristalină și unt topit. Se toarnă oul și se frământă imediat aluatul elastic, lipicios. Acoperiți cu un prosop, lăsați-l să stea o jumătate de oră.
4. Împărțiți aluatul în jumătate, răsuciți fiecare parte într-un strat și tăiați cercurile într-un pahar. Într-un astfel de cerc, plasați trei cireșe și acoperiți-le cu un cerc liber, cu marginile orb și lăsați-l deoparte. Când toate pregătirile sunt gata, încălziți uleiul "până la fum" într-o tavă adâncă cu pereți groși și căliți gogoșele la o culoare aurie delicată.
Gogoși cu umplutură - "Obsidia de caise"
Ingrediente:
• caise coapte - 20 buc;
• 50 ml de vin muscatel uscat;
• două ouă mari;
• 20 gr. crema de margarină sau unt;
• 50 gr. marțipan;
• două linguri de lichior de caise;
• 50 gr. zahăr pudră;
• 120 gr. făină de grâu;
• 8 gr. zahăr de vanilie;
• o lingură de cacao fin măcinată.
Pregătire:
1. Smashing ouă, se toarnă ușor într-un castron separat, se scurge albul și se amestecă gălbenușurile cu unt topit și o jumătate de servire de vin. Sare, adăugați făină și luați aluat. 2. Înainte de spumare, biciul alb și le introduceți ușor în aluatul pregătit. Acest lucru trebuie făcut foarte atent, astfel încât spuma proteică să nu se stingă. Prin urmare, amestecați aluatul de jos în sus.
3. Spălați caisele, tăiați pe o parte și scoateți oasele, asigurați-vă că fructele nu se împart în jumătate.
4. Se amestecă restul vinului cu lichior și se toarnă fructele împăiate pentru un sfert de oră.
5. Se amestecă marțipanul cu cacao, formează bile, dimensiunea unei pietre de caise și se pune în fruct. Sigiliți caisele cu o scobitoare și, cel mai bine, cu un bol de lemn lung.
6. Fructe preparate, ridicați cu grijă, ținând vârful unui baston de lemn, înmoaie în aluat și se scufundă în pâine roșie la cald. Imediat ce gogoașele sunt acoperite cu o fard de lumină aurie, puneți-le pe un prosop de hârtie, agățați-vă cu un scimmer și așteptați până când grăsimea se stinge. Apoi, puneți produsul pe o farfurie largă, scoateți bastoanele de lemn și nu uitați să presărați cu zahăr pudră.
Gogoși umplut - "Shoko-ko"
Ingrediente:
• ouă de găină (gălbenușuri) - 2 buc;
• 50 gr. zahăr alb rafinat;
• trei linguri de zahăr brun;
• două lingurițe de scorțișoară;
• 150 ml de lapte cald;
• 15 gr. drojdie presată proaspăt;
• 100 gr. unt dulce de smântână;
• 350 de grame de făină de grâu;
• cremă cu conținut de grăsime 22% - 150 ml;
• două linguri de miere;
• 200 gr. Ciocolată amară naturală sau lapte închis.
Pregătire:
1. Se toarna untul cu o rasina mare. Se încălzește laptele până la 38-40 grade și se împarte în două vase în părți egale. Într-una, se adaugă drojdia, iar în al doilea, se adaugă jumătate de unt și se amestecă ambele amestecuri bine.
2. Într-un castron mare, traversați făina, faceți o "gaură" în ea, turnați-o în gălbenuș, adăugați sare și, introducând treptat amestecul de drojdie, frământați aluatul. Transferați-l într-o placă tăiată cu făină, frământați-o de mai multe ori și apoi întoarceți-o înapoi. Acoperiți cu o cârpă uscată și puneți-o în căldură pentru a vă ridica mai departe. 3. Puneți aluatul într-un strat de grosime de 1,5 cm. Tăiați stratul în mici dreptunghiuri și lăsați-le sub prosop.
4. După ce stau timp de 20 de minute, prăjiți în grasimi adânci.
5. Puneți imediat produsul finit într-un amestec de zahăr alb și negru și, bine rostogolit în el, treceți la o farfurie.
6. Se taie ciocolata tocata in vase mici si adanci si se adauga untul ramas.
7. Aduceți crema la fiert, dar nu fierbeți și turnați ciocolată pe ele. Se amestecă bine și se lasă să se răcească. Puneți umplutura caldă într-o pungă de patiserie sau seringă și umpleți gogoșii răciți. Răspândiți produsele pline cu ciocolată pe o farfurie de servire, perforată în sus.
Gogoși umplut - "Snowball"
Ingrediente:
• cinci linguri de zahăr întunecat;
• un ou de pui;
• 250 gr. masa de vanilie;
• 180 gr. făină albă;
• un măr mare, dulce și acru;
• linguriță de aluat special pentru aluat;
• zahăr pudră.
Pregătire:
1. Treceți peste amestecul de făină și amestec. Puneți masa într-un castron și adăugați zahăr. Puteți aplica și brânză naturală, dar atunci ar trebui să crească rata de zahăr. Se toarnă un vârf mic de sare, se adaugă un ou în vrac și un ciupercă cu făină, se frămânță aluatul îngrădit.
2. Tăiați merele în bucăți mici fără coaja sau semințe.
3. Puneți aluatul sub formă de coajă subțire, nu mai mult de 3 mm, într-un strat și strângeți un cerc din acesta cu o ceașcă mică, așezată pe fiecare câteva mere. Se presară zahăr brun peste vârf și se strânge marginile cu fermitate, lipindu-se ușor peste umplutură. Formeaza bilele si frige pana se inmoaie maro in grasimi adanci. 4. Decorați, la fel ca în toate celelalte rețete.
Gogoși umpluți - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Nu dizolvați drojdia într-un lichid fierbinte, încălziți doar baza lichidă a aluatului la o temperatură puțin peste 38 de grade. Într-un mediu mai fierbinte, bacteriile drojdii mor, și, ca rezultat, în loc de gogoși luxurianți și aerisiți, puteți obține prăjituri "drăguțe" din cauciuc.
• Nu puteți "umple" aluatul cu aluat, chiar dacă a ieșit lipicios. Cel mai bine este să vă umeziți mâinile în ulei vegetal înainte de tăiere, ceea ce va facilita foarte mult lucrul cu un astfel de aluat.
• Dacă este necesar să se înmoaie fructe în aluat, tăiați-le pe un bob de lemn lung și, când coborâți în prăjit, glisați produsul cu o furculiță.
• Pentru a vă asigura că gogoșele cu umplutură sunt bine gătite din interior, nu le lipiți într-o prăjitură nefiertată. Când uleiul vegetal este suficient de încălzit, o aburi abia vizibilă se înalță deasupra lui.
• Pentru a elimina excesul de unt din gogoși, puneți-le pe un prosop de hârtie imediat după prăjire, va absorbi restul de grăsimi.
