Antonovka - un măr aproape de iarnă, parfumat, dulce-acru.
Este păcat că nu este păstrat prea mult, dar este blocat din ea și are gust delicios și simplu în gătit.
Dacă prietenii și cunoștințele dvs. vă oferă o cutie, sau chiar nu un mere Antonov, sunteți de acord, nu cred. Nu mâncați gem proaspăt - gătit, dar astfel încât să capteze spiritul!
Jamovka Antonovka pentru iarnă - principii generale de pregătire
• Jamul de mămăligă pentru preparatele de iarnă poate fi gătit pe sobă într-o oală groasă, gătită într-un cuptor sau multi-aragaz.
• Nu este necesar să folosiți fructe de calitate. Unele riduri sau stricate mere se vor potrivi, de asemenea, în cazul în care pre-tăiat zone deteriorate.
• Merele sunt tăiate în felii sau jumătăți și se elimină semințele de la acestea. După ce se fierbe sau se prăjește în cuptor, fructele ușor răcite sunt măcinate pe o sită de metal, lăsând pielea în ea sau întrerupte de un blender până când se mănâncă uniform și cu atenție. Deseori, bucățile decojite fără tratament termic prealabil sunt zdrobite cu un măcinător de carne, care trece prin cea mai mică rețea.
• Zahărul și alte ingrediente se adaugă merelor zdrobite deja. Rata de zahăr este calculată în avans, după cântărirea merelor pregătite pentru măcinare sau fierbere.
• Gătitul de la Antonovka pentru iarnă este nu numai obișnuitul gem de măr, familiar pentru toată lumea încă din copilărie. Foarte adesea, aroma se declanșează prin adăugarea de nucșoară, cacao, scorțișoară, lămâi sau portocale.
• Pentru a păstra gemul de la Antonovka pentru iarnă, delicatețea fierbinte este ambalată numai în borcane uscate, pre-sterilizate și sigilate cu capace fierte cu grijă. Dacă recipientele nu sunt sterilizate în prealabil, după ambalare, acestea trebuie să fie încălzite în cuptor sau păstrate timp îndelungat în apă clocotită și apoi laminate.
Gemul gros de mere din Antonovka pentru iarnă
Ingrediente:
• 4 kg Antonovka;
• 300 ml de apă potabilă;
• 1,8 kg zahăr granulat.
Pregătire:
1. Tăiați merele, clătite cu apă caldă, tăiați în bucăți, scoateți miezul din bucăți, tăiați spațiile rănite și deteriorate. Fructele procesate trebuie să aibă cel puțin 3 kg.
2. Transferați felii în orice recipient de volum adecvat și turnați cantitatea specificată de apă care le-a fost adăugată.
3. Se fierbe fructele timp de o jumătate de oră la căldură scăzută pentru a înmuia carnea și a se îndepărta de pe aragaz.
4. Răcoriți ușor merele cu un ciocănel, alegeți cu grijă pieile astfel încât să nu cadă în produsul finit.
5. Se toarnă mereul rezultat într-un castron larg din oțel inoxidabil și se adaugă zahăr, se amestecă.
6. Așezați recipientul într-un foc mic și fierbeți masa de fructe până la atingerea densității dorite. Pentru a obține un produs foarte gros, masa de mere trebuie să fie fiartă timp de cel puțin o oră și jumătate.
7. Ambalați fierberea gata preparată în borcane sterile uscate și strângeți cu capace sterile.
Gem delicat de mere de la Antonovka pentru iarnă cu lămâie
Ingrediente:
• mere, pe deplin coapte - 3 kg;
• zahăr la o rată de 600 gr. pentru fiecare kilogram de pastă;
• o jumătate de lămâie mică.
Pregătire:
1. Clătiți și clătiți merele în apă caldă, coajați și tăiați în felii mari, tăiați resturile cutiei de semințe de la fiecare.
2. Se cântăresc bucățile de fructe decojite pentru a calcula corect cantitatea necesară de zahăr și răsuciți-o într-o mașină de măcinat cu carne.
3. În piureul rezultat, se toarnă zahărul, se amestecă bine și se lasă câteva ore. Apoi, la foc mediu, se fierbe, se fierbe un minut și se lasă deoparte timp de 12 ore. 4. Grundă o jumătate de lămâie cu un măcinător de carne cu cel mai mic grătar. Se amestecă gruelul de citrice cu sosul de mere dulce, nu uitați să amestecați, așteptați să fierbeți și lăsați-l din nou timp de 12 ore.
5. Se fierbe ultima dată și se fierbe timp de cel puțin 6 minute. Se încălzește în borcane curate și uscate și se pune într-un cuptor rece.
6. Aduceți cuptorul încălzit până la 150 de grade, țineți borcanul în el timp de trei minute și răsuciți-l imediat.
Rețeta pentru cele mai simple blocaje de mere de la Antonovka pentru iarnă
Ingrediente:
• 2,3 kg enumerate Antonovka;
• zahăr, preferabil nerafinat - 1,6 kg.
Pregătire:
1. Tăiați merele decojite în patru bucăți și puneți-le pe o foaie de copt într-un singur strat. Coaceți sferturile la 160 de grade până când pulpa de mere este complet înmuiată, apoi se răcește ușor și se macină printr-o sită metalică rară sau șanț.
2. Se amestecă merele gătite și zahărul, se pune la fierbere la o temperatură moderată. Asigurați-vă că vă amestecați din timp în timp, astfel încât masa să nu fie arsă.
3. Nu mai devreme de o oră, împrăștiați gemul în cutii de conserve de jumătate de litru și etanșați-le.
Cum să gătești gem de mere din Antonovka pentru iarnă fără zahăr
Ingrediente:
• un kilogram de Antonovka;
• apă potabilă filtrată - 200 ml.
Pregătire:
1. Se taie merele în felii mari și se acoperă cu apă.
2. La un foc mic, aduceți la fierbere, apoi căldura și gatiți-o, amestecând ocazional, timp de un sfert de oră. Răcește-l.
3. Tăiați masa de mere răcită printr-o sită și puneți-o din nou într-un mic foc.
4. În timpul amestecării, se fierbe până se îngroașă, se întinde peste recipiente uscate și se acoperă cu capace fierte. 5. Fără rotire, sterilizați recipientele într-o cratiță cu apă fierbinte: litru 20 minute, jumătate de litru - un sfert de oră. Va dura o jumătate de oră pentru a steriliza sticle de trei litri.
6. După aceea, rotiți capacul cu o cheie specială și lăsați-l să se răcească.
Gemul picant de mere din Antonovka pentru iarnă într-un aragaz lent
Ingrediente pe kilogram de mere curățate complet:
• kilogram de zahăr;
• 1/2 dintr-o lămâie de dimensiuni medii;
• nucșoară măcinată - 1/4 linguriță;
• o lingurita de praf de scortisoara.
Pregătire:
1. Spălați merele sub apă. Cu un strat subțire, tăiați coaja de fructe, le tăiați în felii și tăiați partiții solide cu semințe de la fiecare, cântăriți-le.
2. Măsurați cantitatea necesară de zahăr și turnați felii de mere în el când le transferați în vasul de gătit.
3. Pentru o oră, lăsați merele stropite cu zahăr pentru a face suc.
4. După aceea, amestecați bine și porniți aragazul lent pentru o oră și 20 de minute în modul de gătire. Apoi spargeți masa de mere într-un amestecător de piure și turnați peste recipientele uscate care au fost prelucrate prin abur.
5. Așezați borcanele umplute la nivelul mijlociu al unui cuptor rece, așezându-le pe grătar și încălzind timp de 10 minute, aducând temperatura la 120 de grade.
6. După aceea, scoateți cu grijă recipientul din cuptor și imediat îl rostogoliți.
Jamel de ciocolată neobișnuit de la Antonovka pentru iarnă
Ingrediente:
• trei kilograme de mere coapte;
• două kilograme de zahăr;
• unt natural;
• praf de cacao închis - 100 gr.
Pregătire:
1. Se fierbe jumătate de jumătate de mere fără coaja și păstăi de semințe într-o cantitate mică de apă, obținându-se o înmuiere completă.
2. Se decantează bulionul de mere și se sfărâmă pulpa de fructe cu un blender într-o pastă sau se macină pe o sită rară. 3. Puneți mereul gătit într-o oală sau o tigaie cu pereți groși, amestecați-l cu zahăr și puneți-l pe foc mic.
4. Se amestecă bine pudra de cacao cu unt topit și se adaugă la masa totală 20 de minute după ce l-ați setat să gătească. Se amestecă bine și continuați să fierbeți până când atingeți consistența dorită.
5. Blocajul de ciocolată-marc finit conservat în mod obișnuit, fără sterilizare.
Gem de parfum din Antonovka pentru iarnă cu portocale
Ingrediente per 1 kg de mere procesate:
• 700 gr. zahăr;
• un portocaliu mare.
Pregătire:
1. Clătiți merele, tăiați miezurile, tăiați fructele în jumătate. Se cântăresc și se taie fructele într-o combinație împreună cu coaja.
2. Ardeți portocalele cu apă clocotită și tăiați-le împreună cu coaja, la fel ca merele.
3. Se amestecă malice și citrice, se adaugă zahăr granulat, se calculează corect cantitatea, se amestecă.
4. Într-o oală sau cauldron cu pereți groși, fierbeți timp de 40 de minute pe căldură medie, asigurați-vă că o amestecați frecvent. Dacă vă este frică de ardere sau nu aveți timp pentru amestecare frecventă, aveți posibilitatea să fierbeți-l peste un minim de foc. În acest caz, va dura mai mult timp, aproximativ o oră și jumătate.
5. Împrăștiați gemul fierbinte în borcane din sticlă calcinată în cuptor și răsturnați imediat capacele sterile.
Gem de Antonovki pentru iarnă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Coaja de mere de soi Antonovka se înmoaie bine atunci când este gătită și, dacă nu este decojită, chiar după măcinarea într-o mașină de măcinat cu carne, piesele sale nu vor fi resimțite în gem.
• Pentru ca, în timpul fierbei lungi, masa de mere să nu ardă, ar trebui să fie agitată mai des și să folosiți doar feluri de mâncare cu pereți groși pentru gătit. • Cu cât capacitatea este mai mare, cu atât umiditatea se va evapora mai repede de pe fructe, iar blocajul va fi pregătit corespunzător mai rapid.
• După adăugarea zahărului în piureul de mere, acesta trebuie amestecat bine și lăsat să stea puțin, astfel încât cristalele de zahăr să fie bine dizolvate.
• Întâmpinați-vă de pregătirea gemului, executați o spatulă din lemn de-a lungul fundului rezervorului. În cazul în care masa nu curge pe pista formată în decurs de zece secunde, atunci este gata. Puteți lăsa puțină masă groasă pe o placă rece. Dacă picătura este rapidă înghețată și nu curge atunci când placa este înclinată, aceasta poate fi scoasă din căldură.
• Blocajul gata de la Antonovka se poate transforma rapid în marmeladă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți pe o foaie de coacere pusă în pergament, cu un strat de nu mai mult de 3 cm și ușor uscat în cuptor. Apoi se răcește stratul de marmeladă, fără al scoate din tigaie, se taie în bucăți de orice dimensiune și formă și se rotește în zahăr pudră. Este posibil să înfășurați stratul răcit strâns cu pergament și depozitați-l în frigider.
