Bucătăria italiană ca moda italiană - toată lumea a auzit despre asta, toată lumea o dorește și nimeni nu știe care este diferența. Și nu ne vom gândi!
Să numim paste paste sau spaghete. Numele bunicii "albastru" înnobilat în "vinete", oregano va fi numit "oregano". Ei bine, și pe masă vom servi nu doar macaroane sub sos de legume, ci "Pasto-italiană-vinete", atunci acești copii vor fi încântați.
Vinete în italiană - principiile generale de gătit
• Stocarea vinetelor pe baza de rețete italiene le folosesc nealcoolizate. Legume tăiate în bucăți, paie sau inele de dimensiuni medii. Pentru a elimina amărăciunea, cele "albastre" zdrobite sunt înmuiate în soluție salină sau ținute sub sarcină, presărate cu sare și apoi spălate.
• Vinetele sunt coapte în cuptor sub formă de pudding sau coapte cu legume. Foarte popular este paste cu vinete în italiană.
• Componente integrate ale oricărui fel de mâncare italiană: roșii și brânză. Utilizați proaspete, conservate în suc propriu, roșii sau pasta de tomate. Dacă vorbim despre brânzeturi, în majoritatea cazurilor sunt folosite soiuri solide, mai puține ori "Mozzarella". Homemade brânză de casă va face.
• Paste - orice fel de paste făinoase. Pentru prepararea de paste făinoase cu vinete în italiană, ar trebui să luați produse, amestecate cu făină, din așa numitele soiuri de grâu "tare". Pentru a preveni lipirea pastelor, acestea sunt scufundate numai în apă clocotită. Gatiti cu un fierbere usor pana cand fierteti complet sau lasati putin usor macinat. Pasta pregătită trebuie spălată cu apă fierbinte.
Pasta de vinete în stil italian cu roșii conservate
Ingrediente:
• 200 gr. spaghete;
• o vânătă mică;
• roșii roșii coapte;
• 60 gr. orice brânză necuțită;
• cățel de usturoi, mic.
Pregătire:
1. Tăiați vinetele, mai întâi de-a lungul grosimii de jumătate de centimetru și apoi peste, în benzi de aceeași lățime.
2. Se toarnă două linguri de ulei vegetal în tigaie și se prăjește ușor legumele tocate pe el. Nu puneți ulei rău răcit, pulpa îl absoarbe repede.
3. Imediat ce fâșiile de legume devin transparente, adăugați bucățile de roșii în cuburi mici și aduceți prăjiturile de legume la pregătire.
4. La sfârșit, adăugați sare la gust, adăugați usturoi presat pe o presă, amestecați și lăsați-l de la căldură.
5. Se fierbe spaghetele până se fierbe și se clătesc cu apă fierbinte. Scurgeți, puneți-o într-un șlep, apoi aranjați în plăci, adăugați sosul fiert de vinete deasupra și presărați cu brânză, tocată pe un răzuit mic.
Vinete de vinete italiene cu migdale
Ingrediente:
• două vinete medii;
• cinci roșii mici;
• 50 gr. mãsline netede;
• două linguri de căprioare;
• cap de ceapă roșie dulce;
• 2 linguri de oțet;
• amestecați "plante provensale" - 1/2 lingurițe;
• patrunjel verde;
• ulei de măsline - 60 g;
• usturoi;
• linguriță oregano;
• două linguri tocate, migdale prăjite.
Pregătire:
1. Spălați patrunjelul, scoateți apa și ștergeți-l cu un prosop. Separați tulpinile și le tăiați în bucăți mici cu un cuțit. Decupați separat verdele.
2. Puneți vinetele și roșiile în bucăți mari, tăiați bine ceapa cu un cuțit greu și ascuțit.
3. Umpleți caperii cu apă rece, înmuiați-l timp de un sfert de oră și uscați bine. 4. Încălziți uleiul de măsline și încălziți bucățile de vinete. Se presara cu oregano, se sare ușor și se prăjește timp de 5 minute, fără a se mai amesteca.
5. Adăugați ceapa, adăugați tulpinile de pătrunjel tocate și usturoiul tăiat fin. Puneți căpriorii, tăiați de-a lungul măslinelor. Se presară cu un amestec de "ierburi Provence", presărați cu oțet. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei de măsline și continuați să gătiți până când acidul se evaporă.
6. Reduceți nivelul flacarii la mediu, adăugați roșiile la masa de legume și, după ce ați amestecat bine, fierbeți timp de 20 de minute.
7. Apoi, după gustul dvs., legați legumele cu piper și îndepărtați proba de sare. Adăugați, dacă este necesar. Se toarnă patrunjelul tocat, migdale și, amestecat cu grijă, se îndepărtează din căldură.
8. Serviti fierbinte paste sau pe cont propriu.
Vinetele toclate din italiană
Ingrediente:
• Capul de ceapă amar;
• zece măsline verzi;
• trei vinete mari;
• 150 gr. Mozzarella;
• 40 gr. brânză, de preferință "parmezan";
• amestecați "ierburile italiene" - la gust;
• 50 ml de măsline sau ulei vegetal bine purificat;
• 30 ml de oțet balsamic;
• patru cuișoare mari de usturoi;
• lingura de zahăr;
• roșii roșii - 5 buc., Mărime mică;
• 40 gr. capere;
Pregătire:
1. Tăiați vinetele în jumătăți de lungime și acoperiți cu apă rece timp de 20 de minute. Apoi, ștergeți legumele uscate, puneți o foaie de copt în felii și umeziți ușor uleiul de măsline. În cuptor, încălzit la 180 de grade, așezați o tavă de copt cu "albastru" la un nivel mediu și coaceți timp de o jumătate de oră.
2. În bucățele mici, se toacă ceapa, se taie măslinele în jumătăți subțiri, se taie capre. În ulei, se prăjește ușor ingredientele zdrobite timp de cel puțin cinci minute și se presară cu "plante provensale". 3. Adăugați sare la gust, adăugați zahăr, piper ușor și amestecați. Se toarnă oțetul balsamic și se frigează la cea mai mică căldură timp de încă două minute.
4. Roșiile și "Mozzarella" tăiate în cercuri nu mai groase de 0,5 cm.
5. Pe vinetele coapte, așezați ușor canițele de roșii, răspândiți ceapa în mod egal cu măsline și căprioare deasupra și puneți mozzarella deasupra.
6. Pulverizați toată brânza de parmezan, împământați pe o răzătoare fină și puneți-o în cuptor timp de 10 minute.
Pasta de vinete în stil italian cu ciuperci
Ingrediente:
• 350 gr. paste paste;
• o vânătă mare;
• usturoi;
• 350 gr. pastă de tomate nesărat;
• 250 gr. ciuperci proaspete;
• jumătate de litru de apă fiartă;
• ulei de măsline;
• o grămadă de tineri verzi - alegeți să gustați.
Pregătire:
1. Clătiți vinetele și ciupercile bine, uscate. Ciupercile tăiate în felii mici și paiele subțiri "albastre". Dacă aveți legume mari, înmuiați-le în salină, apoi clătiți-le și uscați.
2. Se taie câte un cățel de usturoi cu un cuțit și se înmoaie într-un ulei bine încălzit. De îndată ce se găsește aroma de usturoi, se adaugă vinetele și se fierbe timp de trei minute.
3. Sare ușor, adăugați ciuperci tocate și se amestecă bine, continuați să fierbeți încă trei minute. Puneți vinetele prajite și ciupercile într-un castron și lăsați-le temporar.
4. Într-o tigaie adâncă, turnați pastele uscate cu apă. Adăugați roșiile și usturoiul mărunțit, ușor sărate, piper și puneți un foc intens. Continuând să amestecați, aduceți la fierbere, apoi reduceți temperatura și continuați să gătiți până când pastele sunt moi.
5. Puneți ciupercile anterioare cu vinete în pasta pregătită, amestecați, presărați cu verdele tăiați și serviți imediat.
Vazetă de vită în italiană
Ingrediente:
• 800 gr. „Micul albastru“;
• o ceapă mare;
• patru linguri de făină de grâu;
• 800 gr. tomate, conservate în suc de roșii;
• două ouă;
• 60 gr. brânză, parmezan sau alte calități dure;
• ulei de măsline extra virgin;
• la gust - oregano;
• usturoi - 3 felii.
Pregătire:
1. Pregătiți mai întâi cele albastre. Tăiați legumele în canițe groase de centimetru și puneți-le într-o gaură, turnând sare peste fiecare strat. Plasați o placă rotundă sau o placă superficială deasupra și plasați încărcătura. Chiar și o jumătate de litru de apă este suficientă. Asigurați-vă că așezați un recipient profund cu un diametru mai mic sub ciocanul astfel încât amărăciunea care părăsește amărăciunea "albastră" să curgă în ea.
2. După 20 de minute, îndepărtați încărcătura, spălați vinetele, clătiți amăruia și reziduurile de sare din bucăți, uscați-le.
3. Cu roșii conservate, îndepărtați pielea.
4. Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o în ulei de măsline. Nu prăjiți, este suficient pentru a aduce piesele la transparență.
5. Se presară ceapa prăjită cu două linguri de făină, se amestecă bine. Se adaugă imediat roșiile decojite, se toarnă sucul rămas în borcan și se amestecă din nou bine.
6. Puneți sosul de legume la foc mic timp de 10 minute. Adăugați usturoi mărunțit sau tocat, oregano, ușor sărat, presărați puțin, scoateți din căldură.
7. În restul făinii, rotiți canițele de vinete uscate și prăjiți-le în uleiul fierbinte, după ce s-au scufundat într-un ou bătut.
8. Într-o formă rezistentă la căldură, puneți un strat de "albastru" prăjit, presărați-le cu o miez mare de brânză și acoperiți cu jumătate de sos de roșii. Puneți vinetele la partea de sus, presărați-le cu brânză și turnați restul de sos. 9. Puneți formularul pe grătar, fixat la un nivel mediu al cuptorului și coaceți timp de 40 de minute în timp ce încălziți la 180 de grade. Nu uitați să preîncălziți cuptorul.
10. Lasati budinca copt timp de zece minute si apoi serviti.
Paste italiene cu vinete, cu roșii proaspete
Ingrediente:
• "albastru" - 2 buc;
• două ardei mici;
• paste de calitate superioară - 500 gr;
• 50 gr. proaspătă brânză tare, de preferință parmezan;
• cinci roșii mari;
• o lingură de ulei vegetal rafinat;
• două linguri de sare de ceramică;
• "Plante provensale" - pentru gust;
• cinci cuișoare mici de usturoi.
Pregătire:
1. Vinetele, fără peeling, tăiate în cupe, de două sau mai multe centimetri grosime. Într-o cratiță, în două litri de apă rece, dizolvați câteva linguri de sare și înmuiați bucăți de "albastru" în soluția pregătită. Timpul de expunere este de două ore. Apoi clătiți bine și puneți-o într-o gaură pentru a se usca.
2. Răspândiți cercurile uscate pe o foaie de copt, umeziți cu unt și setați să coaceți timp de un sfert de oră, la 180 de grade.
3. Mai întâi tăiați roșiile în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate subțire. Grind usturoiul cu un cuțit, ardeți ardeiul dulce în paie subțire.
4. Încălziți uleiul vegetal peste o căldură scăzută, puneți piperul în el și treceți până când este moale.
5. Adăugați cani de vinete coapte, roșii și continuați să răciți la căldură minimă timp de aproximativ un sfert de oră.
6. Sare, sezonul de friptura de legume cu "ierburi provensale", adaugati usturoiul tocat marunt. Se amestecă și se aduce la pregătire, scăzând ușor temperatura. Durează aproximativ cinci minute. 7. Simultan cu gatirea sosului, fierbeti pastele, clatiti-l bine cu apa fierbinte si presatiti reziduul intr-un sant. Aranjați-le în plăci, adăugați sosul de vinete și presărați cu brânză fin rasă.
Vinetele de vinete italiene - sfaturi și sfaturi de gătit
• Pentru a menține felii de vinete să absoarbă o mulțime de ulei și, în timp ce sunt stins cu alte legume, ele își păstrează forma, sunt scufundate numai în unt bine încălzit și prăjite în primele trei minute la căldură mare. Cu același scop, nu se recomandă amestecarea legumelor deseori, pentru ca sosul să nu se ardă, este chinuit cu o încălzire minimă.
• Dacă "cele albastre" sunt înmuiate în soluție salină sau presate cu sare, asigurați-vă că clătiți și clătiți bine cu apă. Înainte de sărare, îndepărtați eșantionul.
• Când pregătiți paste făinoase cu vinete în italiană, pregătiți mai întâi sosul de vinete și numai atunci fierbeți pastele astfel încât să nu aibă timp să se răcească. Apropo, cum să gătești paste?
