Un vas georgian răspândit și foarte gustos este de interes deosebit nu numai pentru consumatorii obișnuiți, ci este întotdeauna prezent în meniul unor gurmanzi notorii. Khachapuri și-a câștigat popularitatea de secole și acum, pentru a încerca, nu este necesar să mergeți în Georgia - prăjiturile de brânză pot fi gătite la domiciliu.
Cuvântul "khachapuri" are două componente: "khacho" înseamnă brânză și "puri" înseamnă pâine - numele indică componentele principale ale felului de mâncare, dar nu toată lumea știe cum să coaceți corect khachapuri. Pentru a încerca un cheesecake, cât mai aproape de rețeta originală, fără a părăsi țara, trebuie să respectați anumite reguli.
Reteta pas cu pas pentru khachapuri - principii tehnologice de baza
Khachapuri, ca majoritatea altor feluri de mâncare, are multe feluri de gătit. Acest lucru se datorează caracteristicilor regionale ale bucătăriei naționale, precum și variabilității pe care o recepționează în timp, datorită popularității sale.
Acum, khachapuri este fabricat din diferite tipuri de aluat, toppinguri și chiar și forma sa variază: barcă rotundă, triunghiulară. Khachapuri poate fi deschisă și închisă. Acum, chiar și modul de coacere sa schimbat: în cazul în care cheesecakes mai vechi au fost preparate pe cărbuni sau într-un cuptor, atunci astăzi ei folosesc un cuptor sau prăjire într-o tigaie.
Despre cele mai importante etape ale pregătirii - în detaliu.
Aluat
În bucătăria georgiană, aluatul de drojdie este folosit tradițional pentru a face khachapuri, dar rețetele khachapuri sunt adesea făcute din puf sau proaspete, bazate pe matsoni. Adesea, matsoni este înlocuit cu chefir, smântână sau iaurt, deoarece nu este posibil să o găsiți în vânzare. Matsoni - produs lactat fermentat, dar și cu caracteristici naționale; Desigur, puteți găti acasă, dar nu ar trebui să faceți acest lucru exclusiv pentru test - orice produse lactate cu proprietăți similare vor fi potrivite în acest scop. Dar pentru cei care sunt înființați în principiu și intenționează să caute autenticitatea cu o rețetă pas cu pas pentru khachapuri - o rețetă matsoni: Încălziți până la 35-40 ° C 2 l de lapte natural și adăugați câteva linguri de smântână. Înfășurați cutia cu un prosop și lăsați-o până când băutura se îngroațește. Iaurtul este un produs care este similar în consistență cu smântână groasă, dar conține mult mai puțin grăsimi decât kefirul sau iaurtul de casă.
Consistența testului, indiferent de tipul acestuia, ar trebui să fie mijlocie.
Umplutură
Real Khachapuri este fabricat din brânză Imereti, dar, fiind în afara Georgiei, este aproape imposibil să cumpărați un astfel de tip de brânză. Prin urmare, este înlocuit de alte specii de brine: brânza, Suluguni, Adyghe. Deoarece umplutura într-un vas tradițional ar trebui să fie sărată, sarea se adaugă brânzei nesărate. Brânza poate fi înlocuită și cu brânză sărată cu adaos de ierburi și condimente. În paharul de patiserie khachapuri uneori pun pește sau umplutură de carne.
Raportul de umplere și aluat în khachapuri ar trebui să fie întotdeauna egal.
Nu uitați că într-un khachapuri bine pregătit, aluatul nu se sfărâmă, dar brânza distribuită uniform trebuie să ajungă, să nu curgă.
Rețetă pas cu pas pentru khachapuri clasice
Produse:
Drojdie uscată 12 g
Apă purificată 310 ml
Zahăr 25g
Sare 10 g
Unt 50 g; legume - 30 ml
Făină 500 g
Suluguni 800 g
Ouă 2 buc.
Metoda de preparare:
1. Se toarnă apa încălzită la 20 ° C într-un recipient adecvat, se dizolvă drojdia în ea, se adaugă zahăr. Siftați făina, adăugați jumătate la lichid. Lăsați 15 minute să urcați, într-un loc cald.
2. Când bulele apar pe suprafața aluatului, se va dubla în dimensiune, se adaugă ulei vegetal rafinat, sare și restul făinii. Frământați aluatul într-un castron până când devine ferm. 3. Pulverizați masa cu făină și continuați să frământați aluatul până devine elastic. Puneți aluatul fin într-un castron, acoperiți cu folie agățată sau șervețel din bumbac; puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
4. Puneți brânza pe o răzătoare mare, ciocănați în ou și adăugați o lingură de apă și făină, apoi amestecați bine. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă.
Asigurați-vă că brânza arată ca o cremă groasă. Dacă este necesar, creșteți numărul de ouă sau apă. Puteți să-l ștergeți printr-o sită.
5. Împărțiți aluatul în opt bile de dimensiuni mici.
6. Rolați fiecare piesă folosind un știft de rulare, dându-i o formă de cerc, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm.
7. Distribuiți uniform umplutura de brânză pe prăjiturile laminate. Fixați în mod alternativ marginile aluatului strâns pe partea superioară, astfel încât să nu existe găuri rămase în cusătură. Prăjiturile pot fi modelate într-un triunghi sau prințesă marginile cu o "fustă", ca atunci când se face khinkali. Întoarceți cusătura semifabricatelor în jos și rotiți prăjiturile, cu o grosime de aproximativ 1 cm.
8. Încălziți tigaia, turnați uleiul și prăjiți pe fiecare parte până devine roșu.
9. Puneți khachapuri terminat pe un vas și unsoare cu unt topit pe ambele părți astfel încât să devină mai moi.
10. Serviți prăjiturile, le tăiați în triunghiuri.
Rețetă pas cu pas: khachapuri în stilul Adzhar
Ingrediente:
Brânză Adyghe 900 g
Apă purificată 510 ml
Făină de grâu (1 s) 800 g
Crema de margarina 60 g
Drojdii presate 50 g
Smântână 25% 60 g
Unt, topit 80 g
Ouă 6 buc.
Sare 16 g
Zahăr 50 g
Procedura de pregătire:
1. Se încălzește apa la 35 ° C și se dizolvă drojdia, apoi se adaugă zahărul și jumătate din făină, după ce se cernește. 2. Amestecați bine și lăsați aluatul timp de o jumătate de oră în apropierea sursei de căldură.
3. Se topește margarina și se toarnă în preparat: rețineți că margarina topită nu trebuie să fie fierbinte - acest lucru va avea un efect proastă asupra drojdiei.
4. Adăugați smântână în partea lichidă a aluatului.
5. Începeți frământarea aluatului, trecând treptat făină - obțineți un aluat foarte moale, care se lipeste ușor de mâini.
6. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să plece.
Făina de fățuit este foarte importantă - umple aluatul cu oxigen, evită prezența impurităților în el.
7. După o oră, efectuați o destrămare a aluatului pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat și, din nou, îl deplasați la căldură pentru verificare.
8. Răstește brânza pe o răzătoare mare, adăugați un ou, puțină apă și o lingură de făină și amestecați bine.
9. Se împarte aluatul gata preparat în șase părți egale și se rostogolesc prăjiturile cu diametrul de aproximativ 20 cm și o grosime de cel mult 1 cm.
10. La rulare, presărați puțină masă pe masă, astfel încât aluatul să nu se lipiască.
11. Dați blancherele forma unei barci. Pentru a face acest lucru, rotiți-l spre centru sub forma unui tub, mai întâi pe ambele părți, unul câte unul, și tweak de-a lungul marginilor.
12. Puneți aluatul pe o foaie de copt și răsuciți tubul înapoi. Răspândiți uniform umplutura în interiorul barcii.
13. Încălziți cuptorul la 200 de grade și introduceți o tavă de copt în acesta.
14. Coaceți khachapuri timp de 20 de minute. Ciocanul într-un ou în mijlocul fiecărei vase, cu 5 minute înainte de pregătire, sare.
Încercați să adăugați ouă astfel încât gălbenușul de ou să nu se răspândească. În formă finită, proteina trebuie să fie coaptă, iar gălbenușul rămâne lichid.
15. Lubrifiați khachapuri cu unt la sfârșitul coacerii - acest lucru le va face mai lucioase și moi. Dacă doriți, puteți stropi cu verdele de sus sau piper. Adjara khachapuri se mănâncă, rupând marginile barcii și înfundându-le în umplutură.
Rețetă pas cu pas pentru khachapuri din pita
Ingrediente:
Brânză afumată 400 g
Brânză brută (9%) 500 g
Pâine pită subțire (armeană) 4 buc.
Unt 1 lingura. l.
Kefir 500 ml
Ouă 4 buc.
Sare foarte bună
Pregătire:
Această foarte neobișnuită rețetă pas-cu-pas este semnificativ diferită de cea obișnuită de gătit khachapuri. Cel mai probabil, aceasta este o improvizație europeană pe tema celebrului khachapuri.
1. Împroșiți brânza cu sare și frecați brânza cu o cremă mare, apoi amestecați până se înmoaie.
2. Se toarna kefir într-un container larg, adăugați ouă unul câte unul, bate masa de lichid cu o măturică.
3. Ungeți o foaie de copt cu unt. Porniți cuptorul pentru a se încălzi. Temperatura cuptorului trebuie să ajungă la 180 ° C.
4. Continuați formarea khachapuri. Puneți pe foaia de coacere o întreagă coală de pita - o parte ar trebui să fie în afara formei și marginile trebuie ridicate.
5. Tăiați foile rămase în dreptunghiuri de dimensiuni egale care se vor potrivi formei și dimensiunii tăvii.
6. Umpleți o bucată de pita într-un amestec de iaurt și ouă și puneți-o pe fundul formei, deasupra stratului inferior.
7. Răspândiți o porție din umplutura de coace peste partea de sus a acesteia, apoi puneți pita umezită din kefir din nou.
8. Răspândiți pâinea de pita cu straturi. Îndepărtați ultima foaie și puneți-o peste cheag. Acoperiți cu o bucată de pita uscată și puneți-i marginile sub fund.
9. Lubrifiați suprafața cu o cantitate mică de kefir împreună cu oul.
10. Coaceți în cuptor la 160 ° C, timp de 20-25 minute. În funcție de caracteristicile cuptorului, poate dura o perioadă diferită de timp, așa că asigurați-vă că khachapuri este rumenit suficient, dar nu arde.
Sfaturi utile și trucuri pentru rețete pas cu pas pentru pregătirea khachapuri
- Tortul format trebuie să fie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri înainte de coacere - aceasta va permite aburirea.
- Mâncarea este servită la cald, dar brânza nu trebuie să curgă, ci să ajungă, așa că trebuie să lăsați-o să stea după coacere timp de 10 minute.
- Din moment ce khachapuri este prăjit fără ulei, este mai bine să folosiți o tigaie de clătite cu un strat de acoperire neaderentă și pentru a coace pe o foaie de copt, acoperiți-o cu hârtie de pergament.
- Pentru a face ca felul de mâncare să fie mai roșu, puteți să-l lubrifiați ușor cu unt în timpul procesului de coacere.
- În procesul de coacere, brânza se poate bloca, prin urmare, pentru a evita acest lucru și a face o omogenă, un ou, un pic de apă și făină, trebuie să fie pus în umplutura.
