Un ficat, mai ales un produs de pasăre, și atât de delicat, bine, și într-o astfel de rețetă ca un sufle, nu are egal. Un fel de mâncare delicată, de înaltă calorie, pentru a gusta copiii, și chiar și părinții refuză rar astfel de delicatese. Desigur, un pic mai mult decât să prăjești bucățile de ficat, dar suflul merită, poți fi sigur!
Souffle de ficat de pui - principii generale de gătit
• Soufflé din ficat de pui este pregătit în două moduri: aburit sau coaptă în cuptor. În ambele cazuri, vor fi cerute formularele: pentru sufle de abur, matritele flexibile mici pentru coacerea cupcakes din silicon sunt mai potrivite. Nu au nevoie de ulei, ceea ce are un efect foarte pozitiv asupra mâncărurilor dietetice. În plus, pentru a extrage o suflare delicată de abur, fără a încălca integritatea, aceste forme nu este dificilă.
• Coaceți în suflul ficatului din cuptor poate fi în orice recipiente refractare. Zidurile lor trebuie să fie unsă și ușor stropite cu făină, grâu sau pâine albă fin măcinată.
• Pentru a face un suflet de ficat de pui gustos, trebuie acordată o atenție deosebită calității produsului principal. Ficatul trebuie verificat înainte de utilizare pentru prezența vezicii biliare. Dacă vă zdrobiți sau lăsați accidental, vasul va fi stricat. Ficatul de pui spălat este răsucite printr-o mașină de măcinat cu carne sau este întrerupt de un amestecător într-o umplutură uniformă și apoi amestecat cu alte produse.
• Componenta obligatorie a oricarui suflet - oua. Ele nu sunt niciodată adăugate în întregime. Baza de sufle, sub formă de bob de ficat lichid, este combinată mai întâi cu gălbenușurile și numai apoi bifurcatele sunt ușor amestecate în ea. Această spumă proteică conferă sufléilor ficatului o sensibilitate specială. • Pentru a umbri gustul ficatului de pui și a adăuga o farfurie de originalitate, sufla poate fi gătită cu legume sau ciuperci. Pentru a obține un fel de mâncare mai frământată, orez fiert se adaugă la masa suflelor, care este uneori înlocuită cu hrișcă.
• Soufflé de ficat cu pui fiert este servit cald. Încălzită în vasul de cuptor, este de dorit să se utilizeze ușor răcit.
• Ca o farfurie, puteți servi legume proaspete, cereale crud sau paste făinoase. Tăiați în felii subțiri, coapte într-o sufla cuptor, puneți pe sandwich-uri.
Rețetă simplă - sufla de ficat de pui pentru cuptor
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ficat de pui;
• două ouă;
• morcov de dimensiuni medii;
• piper măcinat;
• cinci linguri de făină de copt;
• două becuri mici;
• lapte sau smântână lichidă scăzută - 100 ml.
Pregătire:
1. Clătiți bine ficatul tratat cu multă apă rece. Desfaceți legumele, le spălați și le tăiați în bucăți mari.
2. Într-un măcinător de carne, așezați grilajul fin și treceți prin el toate produsele preparate: ceapă, morcovi și ficat, amestecați carnea tocată.
3. Adăugați cremă, ouă bătută cu sare, piper ușor, adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Se toarnă toată făina și se spală cu grijă. Masa de zahăr în grosime ar trebui să fie similară cu aluatul pentru bobine.
4. Formați unul până la doi litri în volum, acoperiți interiorul cu unt sau ulei vegetal și transferați masa ficatului în el. Dacă recipientul este fabricat din silicon, nu este necesar să lubrifiați.
5. Puneți sufla de ficat în cuptor și coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute.
Souffle din ficat de pui și legume - "Mosaic"
Ingrediente:
• ficat de pui răcit - 380 gr;
• trei linguri de grâu;
• o lingură de sare fină;
• un ardei dulce;
• două linguri de smântână;
• ceapă de dimensiuni medii;
• un ou;
• cap de ceapă mic;
• floarea-soarelui, ulei foarte rafinat.
Pregătire:
1. Se taie bine ceapa, ardeii se indeparteaza din seminte, se spala cu apa si se taie felii mici. Pe un grătar mare tăiați morcovii.
2. Puneți ficatul procesat și spălat în vasul blenderului. Adăugați smântână, adăugați semolina, turnați oul și spargeți-o într-o stare păstoasă.
3. La gustul tău, piper, adaugă puțină sare, temporar retrasă.
4. Puneți legumele tocate, adăugând puțin ulei vegetal, dar nu prea mult. La căldură medie, aduceți bucățile de legume numai până când se înmoaie.
5. Transferați legumele ușor răcite la masa ficatului. Se amestecă și se toarnă în formă pregătită.
6. Deplasați-o în coala de copt și setați-o să coaceți timp de o jumătate de oră, setând temperatura cuptorului la 180 de grade.
Rețete de suflare pentru pui de ficat pentru multicooker
Ingrediente:
• 700 gr. ficat de pui proaspeți;
• o ceapă mare;
• linguriță de lingurițe;
• 200 ml de lapte pasteurizat, cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingurita de sare si piper;
• grâu - 3 lingurițe. l.;
• patru ouă;
• jumătate de lingură de nucșoară.
Pregătire:
1. Tăiați ceapa decojită în bucăți și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați la ceapă, ficat tocat în același mod, amestecați.
2. Se condimentează tot cu piper, se adaugă nucșoară cu gris și sare ușor. Se toarnă în lapte rece, se amestecă și se lasă deoparte timp de douăzeci de minute. Manka ar trebui să se umfle bine. 3. După aceasta, rupeți oul în masa ficatului, adăugați ciocanul și amestecați. Este mai bine să preamestești oul cu o furculiță sau cu o măturică.
4. Umeziți ușor suprafața interioară a vasului de gătit cu ulei vegetal și turnați amestecul de ficat în el.
5. Setați cronometrul timp de o oră și porniți programul de coacere.
6. Scoateți vasul cu sufletele pregătite din cutie, puneți-l pe suport și lăsați-l puțin timp. Când vasul se răcește, îndepărtați cu grijă și tăiați în porții.
Cum să gătești un sufle de abur de ficat de pui pentru un copil
Ingrediente:
• un ou;
• 350 gr. ficat de pui, de preferință nu este înghețat;
• un sfert de ceasca de lapte;
• o felie mică de pâine, aproximativ 40 de grame;
• puțină sare;
• nu adăugăm condimente!
Pregătire:
1. Tratați ficatul de pui: îndepărtați orice grăsime, peliculă și vezicule, dacă există. Apoi clătiți ficatul cu apă rece, transferați, scuturați umezeala, în vasul blenderului.
2. De la pâine, tăiați toate crustele, rupeți miezul în bucăți și adăugați-l la ficat. Puteți înlocui pâinea cu o lingură de grâu.
3. Smashing ou, separați alb de gălbenuș. Scurgeți proteina într-un castron curat, iar gălbenușul se varsă și se toarnă în castron la restul produselor. Spargeți conținutul vasului cu un blender în modul turbo timp de aproximativ două minute.
4. Bateți proteina într-o spumă stabilă, adăugați-o la masa ficatului. Lingură, mișcări prudente de jos în sus, se amestecă în proteine. Faceți acest lucru foarte atent, pentru a nu deranja aerul din masa de proteine.
5. Turnați amestecul de ficat în tăvile de silcă și puneți-le în coșul de vaporizator.
6. Gatiti sucul de ficat timp de o jumatate de ora, apoi scoateti din matrițe si serviti.
Soufflé de ficat de pui delicat cu felii de ciuperci (în cuptor)
Ingrediente:
• Ficat de pui proaspat - 450 gr;
• o lingură mare de făină;
• un pahar de cremă groasă;
• cartofi proaspeți, mici - 6 bucăți;
• un vârf mic de pudră de nucșoară;
• două ouă;
• unt, 82% unt - 25 gr;
• pesmet, alb, fin măcinat;
• O pereche de linguri de ulei vegetal pentru prăjit.
Pregătire:
1. Clătiți ciupercile, tăiați în bucăți mari. Într-o tigaie pe căldură, încălziți câteva linguri de unt și înmuiați bucățile de ciuperci în ea. De îndată ce apa dispare, reduceți căldura la mediu și continuați prăjirea pentru încă 10 minute, amestecând ocazional,
2. Inspectați cu atenție ficatul pentru prezența vezicii biliare, dacă există - îndepărtați cu grijă. Faceți același lucru cu resturile de grăsime și film, clătiți, uscați și tăiați. Puteți să omori ficatul cu un blender sau să mănânci cu un măcinător de carne.
3. Îndepărtați-vă cu grijă, împărțiți ouăle în gălbenușuri și proteine. Asigurați-vă că nu există reziduuri de gălbenuș în albi.
4. Adăugați mușchi de nucșoară, un pic de măsline piper și un cuplu de vârf de sare fină la ficatul tocat. Puneți untul moale aici, amestecați. Adăugați făină și repetați bătaia.
5. Creșteți separat crema, până când creșterea volumului aproape se dublează, albe pentru a obține o spumă strânsă.
6. Turnați ușor crema în amestecul de ficat, apoi amestecați ușor spuma de proteine.
7. Acoperiti formularul din interior cu un strat subtire de ulei. Pudră de grâu sau pesmet și umple masa ficatului. Rețineți că sufla va crește cu câțiva centimetri, așa că nu umpleți recipientul în partea superioară.
8. Așezați ciupercile prăjite pe suprafața sufleților în ordine aleatorie și, apăsând degetele, scufundați bucățile în masa ficatului. 9. Așezați forma cu sufla pe o foaie de copt cu laturi înalte, acoperiți-o cu folie. Se toarnă apa în tigaie, astfel încât să acopere jumătate de mucegai și mutați ușor cuptorul în cuptor. Gatiti suflul timp de 45 de minute.
10. Apoi, puneți pe suprafața bucăților mici de unt și puneți-l înapoi în cuptor timp de cinci minute, dar fără folie și apă. De îndată ce partea de sus este ușor de rumenit, vasul este gata.
Cum se face suflé ficat de pui crud (cu orez)
Ingrediente:
• ficat de pui proaspat - 600 gr;
• oa treia ceașcă de orez;
• două ouă;
• trei linguri cu o grămadă de făină;
• Capul de ceapă amar;
• la gust - usturoi și condimente;
• lingura de unt de legume sau dulce.
Pregătire:
1. Tăiați excesul din ficat, spălați-l cu apă rece, uscați-l.
2. Tăiați ceapa decojită în felii și, împreună cu ficatul, răsuciți într-un măcinător de carne sau bateți cu un blender. Dintr-o masă mai omogenă, souffle-ul ficatului va fi mai bland.
3. Spălați orezul pentru a curăța apă și fierbeți grâul în apă puțin sărată până când se fierbe jumătate. Apoi puneți-o într-o gaură, clătiți cu apă curgătoare, uscați.
4. Separat de galbenus, timp de un sfert de oră, se pune în camera comună a frigiderului. Se amestecă gălbenușurile și orezul uscat cu ficat tocat. Adăugați lapte, sezon cu mirodenii. Sare ușor masa de ficat, se adaugă toată făina și se amestecă, acordând o atenție specială bucăților de făină - acestea nu ar trebui să fie.
5. Bateți proteinele răcite până când se obține o spumă densă și amestecați-o ușor în masa sufleană. Nu amestecați, în caz contrar aerosolile proteinelor vor fi rupte, iar souffle-ul ficatului nu va fi luxuriant.
6. Acoperiți partea de jos a formularului cu hârtie pergament, aplicați legume sau unt pe pereți. Transferați cu grijă masa hepatică în recipientul pregătit și puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră. 7. Serviți răcit, tăiați în porții.
Souffle de ficat de pui - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Ficatul de pui folosit nu trebuie să fie de culoare galben deschis sau întunecat. Prezența cheagurilor de sânge și încălcarea structurii dense a țesutului nu este, de asemenea, binevenită. Un astfel de produs secundar poate fi congelat sau nu proaspăt.
• Atunci când tăiați ficatul de pui cu un măcinător de carne, utilizați cel mai bun grătar. Cu cât baza ficatului este mai omogenă, cu atât mai mult va deveni sufla.
• Proteinele trebuie să fie biciuite și cu o cantitate mică de sare. Acest lucru va accelera procesul.
• Interferează foarte atent spuma proteică din masa ficatului. În cazul în care aerisirea proteinelor este deranjată, soufflé aproape că nu se ridică și nu va deveni licitație.
• Când completați formulare, asigurați-vă că ați observat că un suflet, mai ales când se coace, crește cu câțiva centimetri. Atunci când răciți vasul, de regulă, se așează puțin.
