Julienne este numele frumos pentru un fel de mâncare franceză uimitoare. Este pregătit nu foarte dificil, se dovedește foarte gustos și satisfăcător.
Există mai multe opțiuni pentru combinarea produselor. Puteți varia cantitatea și tipul de condimente. Aici sunt colectate cele mai reușite și dovedite pas-cu-pas rețete de julienne.
Julienne - principiile generale de gătit
Unul dintre principalele ingrediente ale lui Julien este puiul. Utilizați fileul alb sau tăiați pulpa de pe coapse. Bucățile cu piatră nu vor funcționa, deoarece va trebui să tăiem puiul în bucăți mici. Pasărea este preîncăzută în apă pe sobă. Deși, în unele rețete pas cu pas ale lui Julien, există variante cu pui prăjit, coapte și chiar afumat.
Ciupercile pot fi adăugate la pui de pui sau pot fi folosite singure ca o umplutură. Opțiunea cea mai accesibilă este șampiunele. Cu ei gustoase, simplu și rapid. Ciupercile sunt prajite aproape până când sunt fierte cu ceapa într-o tigaie. Apoi, ele sunt combinate cu carne de pui, asezate pe nuca de cocos sau alte forme, turnate cu sos.
Ce sosuri sunt de obicei făcute din:
• lapte, smântână, smântână;
• făină;
• ulei;
• condimente.
După turnarea ingredientelor principale ale julienne, vasul este acoperit cu brânză rasă. Fără ea, nu gătiți. Crusta subțire nu este nevoie.
Julienne clasice coapte în cuptor. Produsele sunt aproape gata, trebuie doar să combinați gusturile, să obțineți o crustă de brânză frumoasă. Nu va dura mai mult de 20 de minute, este mai bine să nu setați temperatura sub 200 de grade.
Classic Julienne: o rețetă pas cu pas.
Una dintre cele mai faimoase opțiuni de mâncare. În rețeta pas cu pas, Julien folosește piept de pui și șampițe. Pregătiți felul în conformitate cu regulile cu sos alb.
Ingrediente
• 350 g de pui;
• 130 g de brânză;
• 200 de grame de șampanie;
• 2 linguri de unt;
• 1 ceapă mare;
• sare, piper, unele verde.
Pentru sosul alb:
• 40 de grame unt unt;
• 1 lingură de făină;
• 250 g smântână de grăsime arbitrară;
• 250 g de lapte.
Gătitul
1. Fileul de pui trebuie să fiarbă. Nu este de dorit să o tăiați, de asemenea, nu ar trebui să fierbeți mult timp, pentru că atunci vasul va fi coaptă. Spălați fileul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă caldă, astfel încât să acopere numai carnea. Mai puțin lichid, cu atât mai mult gust va rămâne. Când se fierbe din fiert, va trebui să scoateți spuma, pentru aroma pe care o puteți pune în tigaie. Se fierbe puiul exact pentru 20 de minute.
2. Scoateți fileul din apă, răciți-l. Apoi trebuie tăiat în bucăți mici sau împărțit în fibre. Imediat pui puiul într-un castron mare, astfel încât ciupercile să nu se potrivească.
3. În timp ce puiul se gătește, trebuie să pregătiți a doua componentă a juliennei. Taieti ceapa în mod arbitrar. Trimis la tigaie cu două linguri de unt. Se prăjește aproximativ două minute.
4. Spălați șofranul sub apă curentă, uscați-l usor sau scuturați foarte bine picăturile. Ciupercile taie plăcile și se adaugă la ceapă. Gătiți focul la o temperatură de peste 10-12 minute. Șampiunile vor lăsa mai întâi toată umiditatea, apoi vor fi ușor rumenite.
5. Împingeți ciupercile într-un castron la puiul pregătit, puneți piperul la gust, îndreptați-l ușor, amestecați totul.
6. Pentru a face un sos cremos, este convenabil să folosiți o tavă sau o cratiță cu un fund gros. Puneți untul, puneți-l în foc. 7. Adăugați o lingură de făină la untul topit. Se încălzește, se prăjește timp de o jumătate de minut, făina trebuie să fie înroșită.
8. Se încălzește laptele într-un vas separat, se poate utiliza un cuptor cu microunde, se adaugă un curent subțire la făină prajită, se amestecă rapid. Gatiti sosul pana se ingroasa. Scoateți din căldură.
9. Răciți sosul într-o stare caldă, adăugați smântână, sare. Se amestecă.
10. Puteți merge la asamblarea vesela. Forme refractare pentru julienne lubrifia din interior, pune un amestec de pui și ciuperci cu ceapa. Umpleți aproximativ puțin peste jumătate din mucegai, dar nu aveți nevoie să-l tampați.
11. Turnați o bază de sos alb cu o ladă sau o lingură mare deasupra. Nu vă grăbiți, trebuie să treacă prin golurile dintre produse.
12. Brânză mare. Adormiți adesea conținutul matrițelor. Distribuiți produsul în mod egal între porțiuni.
13. Deoarece ingredientele antenei au fost deja gătite, coacem juliensul doar 15 minute. Temperatură 200-210 de grade.
14. Când servim vasul de sus, decorăm cu o crenguță de orice verde: patrunjel, busuioc, marar.
Ciuperci Julien: o rețetă pas cu pas (fără pui)
Opțiunea unei feluri de mâncare foarte delicată și gustoasă de ciuperci. Ciupercile sunt, de asemenea, folosite în această rețetă pas cu pas julien. Aceasta este una dintre cele mai accesibile și mai ieftine ciuperci, pe lângă acestea, ele nu necesită pre-fierbere, ceea ce simplifică tehnologia și reduce timpul de gătit.
Ingrediente
• 400 g de șampițe;
• 2 linguri de făină;
• 300 ml de cremă de 10-15% grăsimi;
• 150 de grame de brânză (soiuri solide);
• sare și piper;
• 2 cepe;
• 25 g unt;
• 20 ml de ulei vegetal. Gătitul
1. Pregătiți șampiunele: clătiți bine ciupercile, puneți-le într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă. Apoi se întinde pe o placă de tăiere și se taie în plăci.
2. Clarăm două ceapă. Dacă această legume nu este foarte favorită, atunci puteți să luați una. Se taie mai întâi în jumătate, apoi din nou pe jumătate și se taie paiele, adică un sfert din inele.
3. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie mare. Julienne nu are nevoie să facă prea gras, așa că nu ia prea mult. Am pus aragazul.
4. De îndată ce panoul se încălzește, adăugați ceapa. Se prăjește o clipă pe căldură moderată.
5. Adăugați șampiunile preparate la ceapă, amestecați. Acoperiti tava nu poate fi acoperita, altfel va fi alocata o multime de apa. Prăjește ciupercile într-o farfurie deschisă timp de un sfert de oră, la sfârșit suntem ușor de sare și de piper.
6. Pentru un sos cremos, luați o tigaie mică sau o tocană de tocană, dizolvați o bucată de unt și puneți două linguri de făină, dar fără alunecări. Treceți la culoarea grâului.
7. Se diluează făina cu cremă lichidă, se amestecă. Nu este de dorit să luăm un produs cu conținut ridicat de grăsimi, 10-15% este suficient. Aducem sosul la fierbere, se va îngroșa. Sare și opriți. Când îl vom umple cu usturoi, nucșoară, orice alte condimente.
8. Ungeți cocoti sau alte mâncăruri mici pentru a coace din interior cu unt, ciuperci și ceapă.
9. Top cu sos de smântână.
10. Cascavalul trei pe cea mai mare răzătoare sau cotlet. Treci peste masa de ciuperci.
11. Puneți julienna în cuptor, gătiți la 200 de grade înainte de apariția crustei de brânză de aur.
French Julienne: o rețetă pas cu pas cu ciuperci uscate și carne de pui.
Pentru pregătirea mâncărurilor franceze nu se folosesc neapărat ciupercile. În această rețetă pas cu pas pentru julienne uscate, sunt luate ciuperci de porcine albe. Ele dau o aromă foarte plăcută. Este mai bine să le umpleți cu apă rece în avans, pentru a nu încetini procesul de gătit. Ingrediente
• 100 g ciuperci uscate;
• 500 g de pui;
• 100 g ceapă;
• 350 g de lapte;
• 15 g făină;
• 140 g de brânză;
• scurgere de ulei de 40 g;
• unele uleiuri vegetale;
• 10 măsline.
Gătitul
1. Clătiți ciupercile uscate. Se toarnă cu apă rece și se lasă să se înmoaie timp de cel puțin patru ore. Se poate face toate astea seara.
2. Schimbați apa din ciuperci, fierbeți până când este moale timp de aproximativ o jumătate de oră, aruncați într-un șuviu.
3. Spălați puiul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și puneți-l la fierbere. După fierbere fierbe fierbe timp de 15-20 de minute. Dacă utilizați șoldurile, puteți menține un pic mai mult.
4. Scoateți puiul din bulion, răcit. Apoi rupeți pulpa finală în bucăți. Dar puteți să-l tăiați cu un cuțit pentru a obține niște cuburi sau pene.
5. Se taie ceapa în cuburi, se prăjește timp de un minut în unt.
6. Dacă ciupercile fierbinți nu sunt mari, atunci le puteți adăuga în întregime. Dacă piesele sunt mari, apoi tăiate.
7. Ciupercile se toarnă în ceapă și se prăjește timp de aproximativ cinci minute. Nu puteți face acest lucru, dar rumenirea va da o aromă plăcută farfuriei.
8. Combinati ciupercile cu pui, sezonati cu sare, piper, amestecati.
9. Faceți un sos de beșamel simplu. Se topește untul și se amestecă cu făină. Se prăjește până devine bej.
10. Se fierbe lapte separat, apoi se toarnă un curent subțire în făină, se amestecă. Se încălzește sosul pentru câteva minute, adăugați sare. În bechamel clasic nucsoara este adesea prezent, aveți posibilitatea să adăugați un pinch mici.
11. Împingeți amestecul de ciuperci de porcini și carne de pui pe cocotiți.
12. Luăm măsline fără pietre. Tăiați în jumătăți sau tăiați în inele, este de asemenea posibil. Adăugați la julienne, puțin mai adânc.
13. Turnați conținutul sosului alb al mucegaiului. Asigurați-vă că produsele nu se uită în afară. 14. Începutul tuturor adormi cu brânză rasă.
15. Trimis la cuptor. Găsește julienne franceze timp de 15-20 de minute, până când pe ea apare o crustă de aur de brânză.
Pagina principală julienne - sfaturi utile și trucuri
• Julienne-ul din cuptor se coace rapid, astfel încât produsele principale pot fi pregătite în avans și puse în frigider. După lucru sau într-un alt moment puteți asambla un fel de mâncare în câteva minute și îl puteți coace în cuptor.
• Dacă ciupercile de pădure sunt folosite sau pur și simplu afectate de îndoieli cu privire la calitatea produsului, atunci nu fi leneș să-l fiarbă. În vremurile vechi, o ceapă a fost adăugată la tigaie, dacă a devenit albastră, ciuperca a fost otrăvitoare.
• Nu toate tipurile de brânză sunt potrivite pentru julienne. În ce mai mult, vă puteți confrunta cu faptul că produsul nu vrea să se topească, prăjiți, o crustă frumoasă nu funcționează. Cumpărați brânză bună pentru Julien.
• Pentru a obține o crustă foarte frumoasă și crocantă pe julienne, puteți adăuga câteva linguri de pesmet sau crăpătură sărată tocată la brânza rasă.
