Roluri de varză - cele mai bune rețete. Cum să se rotească în mod corespunzător și gustoase varza

Roluri de varză - principii generale și metode de gătit

Există o mulțime de rețete pentru rulouri de varză - aproape toate bucătăriile populare ale lumii au în rețetele arsenale unde se rostogolesc carne tocată în varză sau frunze de struguri și se toarna în sos. Și, deși tehnologia de gătit este aproape aceeași, dar rezultatul final depinde de gusturile bucatarului. Fiecare țară încearcă să potrivească originea felului de mâncare.

Grecii spun că este încă din Grecia antică, dar au pregătit și ceva similar în Rusia. A fost adevărat terci de usturoi cu carne și a fost numit "galusie". Și cuvântul "varză umplute", cel mai probabil, ne-a luat de la francezi. Au chemat porumbei atât de prăjiți. Odată cu sosirea bucătăriei franceze în Rusia în secolul al XVIII-lea, "inventatorii" noștri au început să grilă "porumbeii falși" - înveliți în umplutura de frunze de varză. În ceea ce privește dolma - plicurile mici de frunze de struguri, în care se înfășoară carne de vită sau miel cu orez, Turcia și Liban se luptă pentru dreptul de superioritate în originea sa. Termenul persan înseamnă dolmeh "umplute", sau umplute. O altă variantă a numelui Sarma este "înfășurată".

Varza umpluta ca in fiecare familie. Cineva îi place să le gătească, cineva le spală și apoi le coace în cuptor. Sosurile pot fi, de asemenea, foarte diferite - de la Bechamel francez, la chinez picant. Chiar dacă le gătești într-un cub banal de bulion, varza umpluta va fi delicioasa. Da, și în umplutura - cine în ce garaj.

Rulouri de varză - preparate alimentare

Aspectul și gustul unui vas depind în mare măsură de calitatea și tipul de varză. Pentru a obține o varză obișnuită și umplutura nu a căzut prin găuri, varza trebuie pregătită corespunzător. Alegerea varza tânără de soiuri târziu și medie, se toarnă capul de apă fierbinte. În prealabil, este mai bine să tăiați o tulpină și să adăugați un pic de acid - acid citric sau oțet - în apă - aceasta va păstra foaia densă, nu se va rupe atunci când se umple. Poziția trebuie să fie strânsă și uniformă, de preferință fără crăpături și fisuri. Dezasamblați capul de varză pe frunze și lăsați să se răcească. Apoi tăiați piesele sigilate. Este recomandabil să fierbeți orezul puțin - aduceți-l la fierbere și mențineți-l timp de câteva minute. Apoi se filtrează și se amestecă cu carne tocată. Fiți atenți la sos - trebuie să fie saturați, astfel încât, ca rezultat, nu vom obține o mâncare apoasă. Gătiți mai bine într-o oală groasă cu pereți. În partea de jos punem varză sau frunze de struguri.

Rolurile de varză - cele mai bune rețete

Rețetă 1: Rolurile de varză - o rețetă clasică rusă

Cine nu-i place varza umpluta in tara noastra? Probabil, nu există o singură familie în care aceste plicuri delicioase umplute cu carne tocată nu sunt pregătite.

Ingrediente: carne tocată (500 grame), ceapă (2x pentru carne tocată și zeamă de 2 buc ..), orez (1-1,5 cești), apă (1 cană), sare, piper, cap de varza.

Sos: smântână (500 grame), sos de roșii (3-4 linguri), ceapă, ulei vegetal, morcovi (1 bucată) apă, piper, sare.

Metoda de gătit

Se fierbe orezul în apă sărată și se scurge. Se răcește și se amestecă cu carne tocată, lămâie, sare și piper.

Pregătiți varza - tăiați tulpina în capul varzei, puneți-o în apă clocotită timp de câteva minute. Separați frunzele dedurizate și formați baza pentru varză. Târziu, varza timpurie trebuie doar să se scufunde în apă clocotită - frunzele se împrăștie singure.

Soiurile de iarnă au puțin fierbere, îndepărtând treptat frunzele. De asemenea, puteți încălzi capul în cuptorul cu microunde - puneți varza timp de un minut și, de asemenea, scoateți treptat frunzele. Ca o opțiune - se coace în folie în cuptor, dar în acest caz, părțile superioare vor fi ușor prăjite, iar țaglele dobândesc un miros specific. Dacă varza dvs. a fost înghețată, tratamentul termic nu este necesar. Am așezat umplutura pe foile pregătite și l-am înfășurat într-un plic, pornind de la o margine groasă. Puneți totul strâns într-o cratiță, umpleți cu puțină apă și aprindeți.

Sos: Se prăjește ceapa și morcovii în ulei într-o tigaie, se adaugă sosul de roșii și puțină apă. Se toarnă rulourile de varză cu sos de aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Serviti cu smantana si verdeata.

Rețetă 2: rulouri de varză umplute cu hrișcă și pui tocat

Se pare foarte interesant, asigurați-vă că încercați. În acest caz, este mai bine să se prăjească prima varză umplute în ulei vegetal, și apoi se toacă în smântână. Cu carne tocată de pui, felul de mâncare va fi mai moale sau mai moale, dar îl puteți găti cu carne de vită.

Ingrediente: pui tocat (500 grame), sare, piper, ceapa, smantana (1 cana), frunze de dafin, ulei vegetal, varza medie de varza.

Metoda de gătit

Se fierbe hrișcă timp de 5 minute. Scurgeți apa, înclinați-vă într-o șuviță. Se amestecă cu pui tocată și ceapă prăjită în ulei vegetal, sare și piper.

Se sortează varza pe frunze, dacă este necesar - pre-arde-l. În mijlocul frunzei de varză se pune umplutura și se îndoaște plicul. Puneți plicurile în ulei vegetal, puneți într-o tavă adâncă și adăugați apă și smântână. Sare, sezonii de ardei și adăugați frunza de dafin. Simmer pentru aproximativ 40 de minute.

Rețetă 3: Dolma (roze de varză în frunze de struguri)

Dolma reală este doar miel. Cu toate acestea, suntem și noi specialiști culinari, încât putem înlocui produsele din proprie inițiativă. În general, cine nu percepe mielul - cu același succes poate folosi carnea de vită.

Ingrediente: frunze de struguri proaspete sau murate (250 grame), carne de vită sau de miel (300 grame), ulei vegetal (70 grame), ceapă (2 bucăți) , menta, sare, piper. Metoda de gătit

Spălați frunzele în apă rece. Frunzele marinate sunt înmuiate timp de o oră în apă și apoi uscate. Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță pentru prăjirea cepei. Lăsați un pic sub capac pentru a sta. Adăugați la orez de orez, condimente, sare și piper. Dolma diferă de varză umplute într-o dimensiune mai mică. Doves se dovedesc mici și îngrijite, asigurați-vă că frunzele nu se desfășoară.

Puneți vasul cu dolma pe foc, presărați cu ulei vegetal și acoperiți cu o farfurie. Gatiti la foc mic timp de 45 de minute. Se toarnă cu smântână, maioneză sau sos. Sosul oriental perfect este iaurtul natural amestecat cu usturoi tocat. În schimb, puteți folosi kefir, iaurt, iaurt. Sosul de lapte praf face din dolma un fel de mâncare mai ușoară.

Rețeta 4: Descărcarea de roșii cu dietă de varză

Dacă sunteți într-o dietă fără sare și doriți să vă diversificați dieta, încercați să coaceți cu curry și ghimbir - ajuta la arderea grăsimilor.

Ingrediente: carne de vită (300 grame), varză albă (150 grame), telina, morcov, ouă de pui (2 buc.). Pentru sosul: kefir (100 grame), ghimbir măcinat (jumătate de linguriță).

Metoda de gătit

Blender se toaca varza, morcovul si telina. Se amestecă și se adaugă aluatul împreună cu ouăle și curry. Formăm golbtsy: în foile pregătite de varză se întinde umplutura în centru și se înfășoară în plicuri strânse. Coaceți partea inferioară a tăvii cu ulei de măsline și poziționați ferm rulourile de varză. Pentru sosul, amestecați chefirul și ghimbirul și turnați-l peste partea de sus. Coaceți în cuptor la o temperatură de 220-260 de grade.

Rețetă 5: Roșii de varză cu ciuperci.

O altă rețetă pentru o dietă slabă. Puteți lua ciuperci, ciuperci de porcini, dar și ciuperci cu orez ca umplutură pentru frunze de varză - combinația perfectă. Este gustos, util, ușor. Ingrediente: varză (10 frunze aburite), orez (4 linguri), ciuperci (200 grame), ceapă (1 bucată), pastă de tomate, sare, ulei vegetal.

Metoda de gătit

Se fierbe frunzele în stare semi-moale în apă sărată. Se fierbe orezul astfel încât să rămână fărâmit, ciupercile se fierbe separat. Se taie ceapa și se prăjește în tigaie. Adăugați ciuperci și combinați cu orez. Adăugați niște sare. Umplutura fină înfășurată în frunze de varză și trecerea la tigaia de tocană. Se topește timp de 40 de minute, se adaugă pasta de tomate și condimentele. Serviți cu verdeață și smântână.