Aripile pasărelor, chiar dacă sunt vândute ca un produs secundar, ocupă un loc onorabil în folclorul rus. Fratele de la Tsarevna le ascunde într-un manșon, apoi le servesc pentru prânz la fete pentru promisiunile lor - zboară, spun ei, purtători de culori, din casa tatălui lor. În tradiția culinară, este oarecum diferită - puiul și alte aripi sunt considerate mai degrabă ca un fel de mâncare masculină - sunt servite afumate cu bere, crocante - cu băuturi mai puternice. Dacă ne apropiem de compilarea meniului destul de simplu, atunci toți membrii familiei se vor bucura cu plăcere de aripile de pui, principalul lucru fiind să le gătească cu gust, cu mâncare, cu sosuri pe bază de muștar.
Principii generale pentru gătitul aripilor de pui în sosul de muștar
• Aripile sunt gătite întregi sau împărțite în părți. Subțire subțire, fără carne sunt rareori folosite. De obicei, acestea sunt tăiate și lăsate să gătească bulion. Aripile sunt spălate bine cu apă rece, dacă este necesar, îndepărtați penele și curățați cu un cuțit de murdărie.
• Baza muștarului pregătit de sos, care este mai bine, decideți. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare picantă, folosiți muștar fierbinte, cumpărate sau cumpărate. Un gust mai blând se obține prin adăugarea muștarului Dijon - nu este atât de ascuțit.
• Sosul de muștar se folosește pentru a muri aripile și în ele sunt coapte pe o foaie de copt sau într-un manșon. Acest sos este acoperit cu aripi deja pregătite și prajite, până când sunt crocante. Există rețete pentru aripile de pui în sosul de muștar și pentru aragazul lent; există cea mai simplă rețetă a acestui fel de mâncare în selecție.
Aripi prăjite în sos de muștar (pentru bere)
Ingrediente:
• cinci aripi mari;
• 15 gr. picant "mustarul rusesc"; • ulei rafinat - 100 ml;
• două linguri de miere;
• un sfert dintr-o lămâie mică;
• lingura de ketchup;
• usturoi;
• Amestec Spice "Pentru pui aromat".
Pregătire:
1. Pregătiți mai întâi sosul pentru aripi. Se amestecă ketchup, miere și muștar. Strângeți 3 cuișoare de usturoi în amestec, adăugați suc de lămâie proaspăt și amestecați bine.
2. Turnați uleiul în tigaie și încălziți bine. Grăsimea ar trebui să fie mult pentru a obține efectul prăjiturii.
3. Îndepărtați aripile în ulei fierbinte, prăjiți pe toate părțile până se obține o colorare uniformă. În cele din urmă se condimentează cu piper, condimente gata preparate și se adaugă un pic. Brown aripile bine, astfel încât crusta abdomene.
4. Turnați aripile finite cu sosul preparat anterior și acoperiți-l bine din toate părțile.
Aripi în sos de muștar, în cuptor
Ingrediente:
• aripi mari de pui - șase bucăți;
• lingura de muștar;
• 25 gr. smantana, continut de grasimi de pana la 20%;
• maioneza 72%;
• boia de ardei, nucșoară, curry - o linguriță de amestec în proporții egale.
Pregătire:
1. Spălați aripile de pui cu apă rece, prosopul uscat.
2. Combina smântână cu mustar, se adaugă maioneză cu mirodenii, se presară cu puțină sare și se amestecă bine. Claritatea sosului poate fi controlată prin adăugarea muștarului.
3. Am pus aripile uscate într-un mic vas spațios. Se toarnă sosul gătit pe ele și se amestecă. Asigurați-vă că pansamentul este bine pui obvolokla. Acoperiți vasul bine și lăsați-l într-un loc răcoros timp de o oră.
4. Aripile marinate se găsesc în formă. Resturile sosului îi grăsnesc cu grijă deasupra.
5. Coacem aripi în sos de muștar la 200 de grade. Timp de gătit 35-40 de minute.
Aripi de pâine în sos de muștar cu brânză
Ingrediente:
• două kilograme de aripi cărnoase;
• trei litri de apă;
• o sfert de sare grosieră;
• rozmarin, cimbru, oregano - într-o lingură fără diapozitiv;
• frunze mari de lauri;
• 70 mililitri de oțet balsamic;
• pesmet;
• un pahar de brânză rasă fină.
În sos:
• două linguri de muștar picant;
• 30 ml de sos de soia întunecat;
• linguriță de zahăr pudră;
• usturoi;
• trei ciupiți de piper negru înțepenit;
• ulei de floarea soarelui foarte purificat - 1 lingura. l.;
• o treime dintr-o lingură de ardei iute tocată.
Pregătire:
1. Inspectați aripile pentru pene, spălați-le. Tăiați articulațiile, împărțim fiecare în trei părți. Lăsați mai multe bucăți de carne și adăugați restul într-o pungă și puneți-le în congelator. Pentru această rețetă, acestea nu sunt utile, dar vor face o supă excelentă.
2. Într-o cratiță mare, turnați trei litri de apă, coborâți frunza de dafin, adăugați condimente, sare, turnați oțet. Se amestecă bine pentru a dizolva sarea, a pus un foc intens. Fără a aștepta fierberea, lăsăm bucăți de aripi în tigaie. În așteptarea unei fierbe intense, îndepărtați spuma și gătiți aripile timp de un sfert de oră cu căldură medie.
3. Răspândiți aripile sudate pe grătar și lăsați-le cel puțin un sfert de oră. Ar trebui să se răcească suficient și să se usuce bine.
4. Sos de gătit. Într-un castron spațios pe un răzuitor fin frecați opt cuișoare mici de usturoi. Adăugați puțină sare și frecați bine, până când se obține o pastă omogenă.
5. Adăugați ulei vegetal și concentrat de soia la masa de usturoi, puneți muștar, adăugați amestec de piper fierbinte și negru. Apoi se presară zahărul și se amestecă bine în sos. 6. Aripile, uscate după gătire, se scot în mod alternativ în marinadă, apoi se paie în pesmet. Din nou, umeziti marinada, si rotiti-o in cipuri de branza, imprastiate pe o foaie de copt. Partea inferioară a prăjitorului trebuie acoperită cu un strat subțire de ulei vegetal.
7. Aripile bătute, așezate pe o tavă de copt, se presară ușor cu ulei și se presară cu resturile de chipsuri de brânză.
8. Așezați cuptorul în cuptorul fierbinte (220 grade). Gatiti pana la maro auriu, aproximativ 25 de minute.
Aripi marinate într-un sos de muștar pe grătar
Ingrediente:
• aripi mici de pui - cincisprezece bucăți;
• 200 de grame de maioneză rară;
• o jumatate de cana de smantana de 15%;
• Rkatsiteli sau vinuri similare - 100 ml;
• două linguri de muștar din Dijon;
• 100 gr. ketchup de usturoi;
• Lămâie mare;
• mirodenii "Pentru pui de aur" - la gust;
• 500 gr. Lecho.
Pregătire:
1. Amestecați condimentele cu o cantitate mică de sare și frecați aripile uscate cu un amestec.
2. Lămâiați în apă fierbinte. Susținând aproximativ două minute, ajungem, tăiem în două și strângem sucul.
3. Pune lecho într-un castron. Adăugați muștar, smântână, ketchup și maioneză. Se toarnă vinul, sucul de lamaie și se amestecă cu grijă toate ingredientele.
4. Acoperim aripile cu sosul gatit din toate partile, puneti-le intr-un castron si scoateti pentru marinarea timp de trei ore in frigider.
5. Lubrifiați vasul de grătar cu ulei vegetal, setați pe căldură medie și așteptați încălzirea puternică. Apoi, așezați aripile marinate și gătiți, prăjind din toate părțile până la roz. Puteți găti peste cărbuni folosind grătarul de grătar.
Rețeta cea mai simplă pentru aripile din sosul de muștar pentru un aragaz lent
Ingrediente:
• zece aripi mari de pui; • o lingură cu un deal de miere, de preferință lichid;
• muștar Dijon - o lingură plină;
• o lingură și un ulei mai rafinat;
• pasta de tomate - 30 gr;
• 0,25 linguri de piper strâns într-un mortar.
Pregătire:
1. Combinați uleiul vegetal cu muștar. Adăugați o roșie, sare puțin, puneți piperul și mierea, apoi amestecați bine.
2. Spălați aripile cu apă rece, tăiați-le în două și înfiletați-le în sosul pregătit. Se amestecă bine cu mâinile și se lasă să se încălzească timp de o oră.
3. Aripile marinate plasează un castron al multicookerului, se toarnă restul sosului de muștar.
4. Pe panou, selectați opțiunea "Coacere", setați ora la 45 de minute și temperatura la 145 de grade - porniți aragazul lent făcând clic pe "Start".
5. Fără a aștepta semnalul sonor, aproximativ o jumătate de oră după ce programul a fost activat, amestecăm aripile de pregătire. Continuăm procesul până la notificarea sonoră.
Aripile din sosul de muștar din cuptorul din manșon
Ingrediente:
• nu aripi de pui congelate - 1 kg;
• două linguri de muștar;
• 120 gr. Grăsime maioneză "europeană";
• 2 linguri de amestec de condimente "Pentru păsări de curte".
Pregătire:
1. Puneți maioneza într-un castron larg. Adăugați muștar, o lingură de condimente și amestecați bine.
2. Spălați aripile cu apă, puneți-le într-un vas separat. Sare ușor, presărați cu condimente rămase. Se amestecă cu mâinile, apăsăm puțin, încercăm să freăm cu grijă condimentele în aripi.
3. Se toarna sosul de muștar la pui și se amestecă totul bine din nou. Asigurați-vă că fiecare aripă este acoperită cu sos.
4. Încălziți cuptorul la 230 grade. Aripile cu sos de muștar se deplasează în manșon. Scoateți din acesta un maxim de aer și fixați bine marginile libere. Realizăm mai multe perforări pe suprafața ambalajului și îl punem pe o foaie de copt. Gatiti aproximativ 25 de minute. 5. Scoateți cu grijă manșonul din cuptor, puneți-l pe o placă de tăiere și tăiați partea superioară. Trecem aripile pe un vas, se toarnă sosul, rămânând în "pachet".
Aripi crocante, marinate în muștar Deep Fried
Ingrediente:
• kilo aripi de pui;
• trei linguri de muștar foarte picant;
• 50 ml de sos de soia;
• trei linguri de miere lichida;
• ulei rafinat;
• trei ouă;
• usturoi;
• făină de grâu;
• cornflakes incomplete;
• piper ardei zdrobit.
Pregătire:
1. Am împărțit aripile și le-am tăiat în articulații. Rezultatul va fi mai mult de două bucăți de carne și o margine mică a aripii. Acesta din urmă, care constă numai din piele și oase, nu avem nevoie. Puneți aceste bucăți într-o pungă și puneți-le în congelator - acestea pot fi folosite la gătitul de bulion.
2. Umpleți aripile tăiate cu apă rece, adăugați niște sare și aduceți-o la fierbere la foc intens. În acest proces, asigurați-vă că ați îndepărtat toată spuma de pe suprafața bulionului. De îndată ce începe să fiarbă, opriți căldura și lăsați aripile în bulion până la răcirea completă.
3. Puneți bucățile de pui răcit într-un castron și turnați sosul de soia timp de 20 de minute. Apoi adăugați muștarul amestecat cu miere, amestecați, lăsați în sos timp de încă un sfert de oră. După aceea, se întinde pe o rețea sau un prosop de hârtie și se usucă ușor.
4. Turnați ouă într-un bol mic. Forkul străpunge gălbenușele și cu atenție razbaltyvaem. Se adaugă, după ce au fost zdrobite anterior cu o presă specială, 3 mici căței de usturoi, piper fierbinte ușor tocate și împreună întrerupem până la un amestecător uniform.
5. Puneți fulgii de porumb într-o pungă etanșă și răsuciți-o de mai multe ori cu un bolț de rulare. Crumbul rezultat a fost turnat într-un castron larg. Se toarnă făina în același vas. 6. Fragmente ale aripilor, mai întâi roșii în făină, apoi înmuiate în ouă și cu grijă laminate într-o crumbă. Ne-am răspândit pe masă sau pe butoi de tocat și am dat-o "uscată" timp de un sfert de oră. În acest timp, de câteva ori întoarcem piesele. Deci, fulgii se lipesc bine și nu vor cădea.
7. Se toarnă uleiul vegetal într-un mic cazan, se încălzește bine la foc mediu. De îndată ce apare o lumină ușoară, scădem aripile și gătim timp de trei minute. Nu ar trebui să puneți imediat mai multe bucăți, în caz contrar încălzirea grăsimii adânci va scădea dramatic și felul de mâncare nu va funcționa. Coborâți o singură dată nu mai mult de cinci bucăți.
8. Puneți aripile prajite pe un prosop de hârtie astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.
Sfaturi pentru gătit aripile într-un sos de muștar - sfaturi utile
• Pe pene de păsări de curte adesea "cânepă" din pene. Pentru a le elimina, utilizați pensete.
• Nu vă fie frică să experimentați. Se condimentează sosul nu numai cu mirodenii recomandate. Utilizați preferatul dvs., completați sosul cu ierburi, usturoi, sezon cu ierburi proaspete.
• Aripile de pui sunt perfect combinate cu orice fel de mâncare. Acestea pot fi servite cu cartofi, paste făinoase, mâncăruri laterale de cereale sau fasole.
