Un desert win-win - sandwich cu mere. Variante de aluat și umpluturi pentru prăjituri de nisip cu mere

Un desert win-win - sandwich cu mere. Variante de aluat și umpluturi pentru prăjituri de nisip cu mere

Placintele de mere - un desert pentru toate vremurile, poate că nu există nici o persoană care să nu-i fi încercat niciodată și, cu siguranță, majoritatea le place.

Torturile de nisip cu mere sunt fărâmițate și în combinație cu umpluturi dulci de mere - fie că sunt umpluturi, fie doar bucăți de fructe coapte, creează un confort unic în casă în Kubanul insorit și în regiunea polară cu zăpadă.

Placinta cu nisip alb - Principii generale de gătit

• Într-o rețetă clasică, aluatul de aluat constă din următoarele componente principale: făină, unt, înlocuită adesea cu margarină, zahăr, apă, sare de masă. Ouăle pot fi adăugate.

• Există, desigur, variante care adaugă brânză de vaci, smântână și alte produse sau excludeți cele principale, de exemplu, un ripper.

• Fiecare tip de aluat de pâine subțire presupune diferite moduri de a face acest lucru. Aluatul de aluat pentru plăcinte de mere și nu numai pentru ei poate fi pregătit în trei moduri, de fiecare dată când obțineți un aspect nou pentru acest aluat:

- metoda "tăierii" (aluat-briză). Untul sau margarina și alte ingrediente trebuie să fie răcite, iar grăsimile chiar ușor înghețate. Untul cu făină până la starea de "miez" este tocat cu un cuțit, apoi injectat, fără a mai încetini să "tăia", restul de ingrediente, și agitat rapid.

- biciuirea (aluatul de aluat). Produsele din această versiune a testului sunt de asemenea refrigerate. În primul rând, amestecați zahărul și untul cu un mixer până când acesta este neted, apoi adăugați ingrediente lichide și adăugați apoi numai făină.

- clasic (sabie de aluat). Toate produsele trebuie să fie absolut identice și, în mod exclusiv, la temperatura camerei. Prin urmare, acestea sunt scoase din frigider în avans cu 2 ore înainte de utilizare. Îndepărtați toate ingredientele într-o anumită ordine cu mâinile. Sable poate fi frământat în același mod ca și alte specii, cu singura diferență că produsele trebuie să fie calde. • Breezul aluat se dovedește a fi stratificat, este împărțit în plăci subțiri care seamănă cu mica. Baza testului datorită conținutului crescut de zahăr nu se exfoliază, dar devine foarte frământată și delicată. Avantajul sabiei de testare este că nu se "așează" în timpul coacerii. Este bine să o folosiți pentru plăcinte de nisip de mere, coapte într-o matriță, cu o umplutură care necesită formarea unor laturi înalte din aluat.

• O varietate de tipuri de produse de patiserie scurte vă permite să faceți mai mult de un fel de plăcintă de mere: deschisă, închisă, umplută, cu mere pe meringue de proteine, rasă și altele. Și fiecare dintre ele are o bază de nisip are structura proprie.

• Umplutura Apple poate fi mai mult decât mere. Adesea se toarnă smântână, se adaugă brânză de vaci, prune etc.

• Merele sunt preferabile pentru a alege subacid sau toamnă, soiuri dulci și acri, nu prea greu.

• Pentru prăjiturile de nisip, merele sunt folosite în formă decojită. Acestea sunt tăiate, frecate sau pur și simplu tăiate în două părți. În unele cazuri, blanțate sau permise în apă îndulcită.

Sandwich neobișnuit cu mere pe o pernă de proteine ​​

Ingrediente

În aluat:

• făină albă - 3-4 pahare, numai de înaltă calitate;

• cinci gălbenușuri brute;

• zahăr pudră - 200 grame;

• 200 gr. smântână dulce, 72%, unt;

• o lingurita. praf de copt.

Pentru umplere:

• albusuri de ou, crude - 5 buc;

• 40 de grame de amidon din cartofi;

• zahăr pudră - 150 grame;

• 50 ml de ulei vegetal (macră);

• un vârf mic de vanilie obișnuită, înlocuit cu 0,5 lingurițe. zahăr de vanilie;

• 600-700 grame de mere, soiuri de toamnă acru.

Pregătire:

1. Decojit, fără semințe și inimi, tăiați merele în pătrate și jumătate de centimetru grosime și se înmoaie în apă fierbinte timp de două minute. Îndepărtați merele din apă și plasați-le pe un prosop pentru a elimina umezeala. 2. Se trece prin faina de sită rară cu zahăr pudră și praf de copt, se amestecă. Adăugați untul, tăiați în bucăți mici și împroșcați rapid totul în cipuri mici, astfel încât uleiul să nu aibă timp să se topească de căldura mâinilor.

3. Se toarnă gălbenușul pereboltannye furculiță și din nou doar măturați rapid, colectând toate miezurile într-o singură bucată uniformă.

4. Tăiați aluatul în două bucăți de dimensiuni diferite. Cea mai mare parte a trecerii la un prăjitor uscat și în mod egal nivelul mâinilor de-a lungul fundului său, a pus piesa mai mică în sac și a pus-o în congelator.

5. În cuptor, la 180 de grade, trimiteți timp de zece minute o tavă de coacere cu scurtcircuit. Înainte de a coace pe întreaga suprafață, efectuați perforări cu o furculiță la o distanță de aproximativ 4 cm. Bagati la frigider.

6. Mixerul pentru a începe să bată veverițele la o viteză minimă. Când masa proteinică începe să schimbe culoarea, crește viteza și începe să introducă zahăr pudră.

7. Pulberea trebuie adăugată în porții mici de aproximativ o linguriță. Împreună cu ea și vanilie. Bateți la viteza maximă până când se formează vârfuri stabile, mixerul se va roti cu dificultate.

8. Cu grijă, încercând să păstreze consistența, adăugați amidon la masa de proteine, urmată de ulei vegetal. Este necesar să amestecați masa foarte atentă, exclusiv în sensul acelor de ceasornic, cu mișcări circulare ale lingurii.

9. Transferați veverițele la tortul de bază inferior, la nivelul cu o spatulă. Așezați merele limpezite deasupra proteinelor și frecați aluatul, care fusese înghețat anterior, într-o răzătoare mare pe partea superioară a acestora.

10. Puneți tava de prăjit în cuptor timp de o jumătate de oră.

Sandwich închis cu mere și prune

Ingrediente

În aluat:

• 400 gr. făină albă de făină;

• unt de smântână dulce - 250 gr; • 200 de grame - brânză de vaci 9%;

• 05, lingurițe. sifon;

• 150 de grame de zahăr;

• sac de 5 g de zahăr vanilat.

Pentru umplere:

• opt mere mici, acru;

• zahăr "maro" - trei mese. linguri;

• un gălbenuș;

• 50 ml de lapte pasteurizat, 3,2%;

• Art. lingura de amidon din cartofi;

• cincisprezece prune prăjite.

Pregătire:

1. Pentru a face un aluat minunat pentru această rețetă, untul trebuie să fie ușor înmuiat, deci este mai bine să îl scoateți din frigider în prealabil. Împrăștiați zahărul împreună cu untul cu o lingură sau lăsați-l cu un procesor de bucătărie până când se lămuri. Adăugați brânză de vaci, vanilie, sare și din nou bateți totul bine.

2. În masa uleioasă, treceți făina, adăugați praful de copt în aluat și frământați aluatul destul de elastic, neaburit. Răciți-l la frigider timp de o jumătate de oră.

3. Împărțiți aluatul răcit la jumătate. Răspândiți o parte peste partea de jos și muchiile (părțile laterale) ale tăviței, presărați niște aluat cu amidon din cartofi și împrăștiați jumătățile de mere decojite și coajați deasupra. Aplicați jumătățile de mere cu o tăietură în jos, și în adâncitura de la miez, sub măr, puneți prune uscate și uscate, o prune sub fiecare jumătate.

4. Pulverizați liber merele cu zahăr brun amestecat cu scorțișoară și acoperiți cu un al doilea strat. Marginile sunt frumos optimizate.

5. Ungeți tortul cu gălbenușul de lapte, presărați cu zahăr și puneți coaja timp de o oră.

Placinta cu nisip alb

Ingrediente

Pentru test:

• 200 gr. făină albă;

• sare mică evaporată - 0,5 linguri;

• jumătate de linguriță de zahăr;

• 120 gr. unt, 72%, cremă;

• două lingurițe de lămâie, suc proaspăt stoarsă sau oțet de cidru de mere de calitate. Pentru umplere:

• o lire de mere proaspete;

• zahăr granulat;

• scorțișoară.

Pregătire:

1. În apă fiartă răcită, se diluează sucul de lămâie sau otetul de cidru de mere, înlocuind-o într-un raport de 1: 1-1,5 și se pune într-un congelator timp de un sfert de oră.

2. Șlefuiți toată făina pe o placă de aluat, adăugați sare mixtă și zahăr cu coajă, amestecați.

3. Puneți untul congelat în cuburi mici de făină și tăiați intens cu un cuțit până când untul este mai mic decât dimensiunea unui mazăre.

4. Colectați o crudă de făină pe un deal, de sus fac un pol mic. Se toarnă o lingură de apă acidă din congelator și se continuă tăierea, trecând treptat în apă rămasă în aceleași porții. Tăiați până când obțineți un aluat bine format.

5. Formați două bile de aluat de aceeași mărime din aluat și scoateți-le, împrăștiate în diferite ambalaje, în camera "caldă" a frigiderului timp de cel puțin o jumătate de oră. Mai bine dacă aluatul se află în frig pentru o oră sau două.

6. Îndepărtați o cârpă, frecați-o uniform printr-o răzătoare foarte mare într-o tigaie de prăjire cu ulei, apăsați ușor cu palmele.

7. În partea superioară a aluatului din același strat, puneți merele rase grosolane, presărați-le deasupra cu zahăr, amestecat cu scorțișoară.

8. Pe mere, frecați uniform a doua parte a aluatului, nu apăsați în jos.

9. Coaceți patruzeci de minute la 200 de grade.

10. Tăiați tortul sandwich de mere finit în porții mici. Din partea de sus este de dorit să se pulverizeze cu zahăr pudră, cerându-se printr-o sită.

Plaja de nisip cu mere în ghiveci

Ingrediente

Pentru test:

• 85 de grame de zahăr, nisip;

• făină albă - 2-3 pahare, fără diapozitiv;

• 130 de grame de unt, 72%, cremă dulce;

• trei gălbenușuri de ou;

• sare - un vârf mic. Pentru umplere:

• 350 de grame de mere verde coapte;

• 200 de grame de smantana de 20%;

• două pungi mici de vanilie;

• 100 de grame de zahăr;

• două ouă;

• 30 de grame de amidon, cartof;

Pregătire:

1. Pe o placă mare de aluat sau pe o masă, treceți făina cu praf de copt. Adăugați sarea fină, puneți untul (temperatura camerei) și tăiați totul împreună până când ajungeți la miezuri fine. Cu cât copilul este mai mic, cu atât mai bine.

2. Introduceți gălbenușurile unul câte unul, amestecând cu grijă mirodenii de făină uleioasă. Gălbenușurile, ca și untul, trebuie să fie calde, temperatura ar trebui să fie aceeași. Când toate gălbenele au dispărut, frământați rapid aluatul cu mâinile, formând o minge.

3. Înfășurați aluatul în film și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.

4. Puneți aluatul într-un vas de coacere detașat, ungeți-l și distrugeți-l uniform de-a lungul fundului, formând părți laterale prea mari în jurul marginilor.

5. Puneți o foaie de pergament pe aluat astfel încât să nu se baloneze, ci puneți mazărea deasupra acestuia ca agent de ponderare și puneți vasul de coacere în cuptor. La 190 de grade, țineți apăsat timp de douăsprezece minute.

6. Bateți zahărul granulat cu ouăle până când obțineți un capac ferm înfundat, intrați în smântână, adăugați vanilia cu amidonul și bateți-o din nou cu atenție. Se pare foarte original, dacă adăugați o mică scorțișoară, literalmente un vârf.

7. Îndepărtați forma de aluat din cuptor, scoateți mazărea din "martor" împreună cu pergamentul și, în loc să se răspândească mici felii de măr subțire de-a lungul fundului, fără coaja și semințe, lăsând mici decalaje între felii de mere.

8. Turnați smântână pe mere și puneți-le în cuptor. Ridicați temperatura la 200 de grade și coaceți timp de douăzeci de minute.

Apple Apple Shock Sand Pie

Ingrediente

Pentru test:

• Coacerea făinii albe - 180 grame;

• 100 de grame de unt tradițional;

• un ou de pui;

• zahăr granulat - 50 grame;

• un mic vârf de sare fină.

Pentru umplere:

• ciocolată neagră, amar - 80 de grame;

• cinci mere moderat de acru moderat.

Pentru cremă de turnare:

• Crema 35% - 150 grame;

• două ouă;

• 50 gr. zahăr rafinat;

• 2 grame de vanilie.

Pregătire:

1. Frământați aluatul sub formă de pâine, ca și pentru rețeta "Piesă de nisip cu mere în toaletă". Rotiți-l cu o minge și răciți timp de o jumătate de oră.

2. Tăiați merele în bucăți mici. Puneți-le într-o cratiță mică, turnați două linguri de apă, presărați niște zahăr și puneți-le (2 minute) la căldură scăzută. Transferați-vă într-o sticlă și răciți-vă.

3. Formați, cel mai bine detașabil, unsori cu ulei și puneți pe el aluatul răcit, formând laturile cu o înălțime de cel puțin trei centimetri.

4. Răsturnați așchiile fine de ciocolată peste aluat în mod egal. Puneți merele uscate și ușor uscate pe ciocolată.

5. Se toarnă sub formă de mere, bătută cu zahăr de vanilie și ouă, cremă și se pune cofrajul cu tortul în cuptor. Gatiti patruzeci de minute la 200 de grade.

Placinta de nisip plină cu mere mac

Ingrediente

Pentru test:

• 500 de grame de făină, v.;

• 50 gr. smântână cu conținut scăzut de grăsime;

• 250 de grame de margarină, pentru coacere;

• 2 linguri. l. praf de cacao;

• cinci gălbenușuri;

• o ceașcă de zahăr alb;

• punga de praf pentru copt.

Pentru umplere:

• 135 grame de mac;

• ou;

• 100 de grame de zahăr alb;

• miez de pâine de grâu - 1 lingura. l.;

• nouă mere medii.

Altele:

• jeleu de cires - 1 ambalaj.

Pregătire:

1. Îndreptați cu grijă untul cu făină, luați imediat întreaga porție de făină. Adăugați gălbenușele cu zahăr, smântână amestecată cu pulberea de copt și, din nou, totul este bine, în același timp, se curăță rapid și se colectează aluatul. 2. Împărțiți aluatul în părți inegale în două. Puneți deoparte un produs mare și într-un amestec de cacao mai mic. Răciți ambele bucăți de aluat.

3. Grind pe un râșniță de cafea sau zdrobiți macul într-un mortar, adăugați câteva linguri de apă clocotită la acesta, adăugați zahăr și mănâncați până când sucul alb - "lapte" apare. Adăugați oul crud și pesmetul, amestecați bine.

4. Tăiați merele în lungime, în jumătate, desprindeți și tăiați partea de mijloc, mai adânc. Umpleți amestecul de mac cu un gol gol în mere.

5. Acoperiți partea inferioară a unei forme unsuroase cu o bucată de aluat alb care se rostogolește într-un strat astfel încât părțile să fie formate.

6. Se amestecă zahărul și zahărul cu un amestecător până când se formează o spumă rece, se injectează ușor un pachet de jeleu uscat, se amestecă bine și se toarnă merele umplute în ulei, se întind pe aluat și se umple cu aluat de cacao.

7. Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute.

Tort sandy cu mere și dovleac

Ingrediente

Pentru test:

• margarină cremă - 250 grame;

• 100 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi;

• făină de grâu, făină de copt - 2-2,5 pahare complete;

• 100 gr. zahăr rafinat;

• un ou;

• 0,5 lingurițe. soda arsă.

Pentru umplere:

• 300 grame de pastă de dovleac;

• 400 de grame de mere;

• 50 de grame de zahăr alb granulat;

• două gălbenușuri.

Pentru meringue:

• două proteine ​​brute;

• zahăr (nisip) - 100 grame.

Pregătire:

1. Pulpa de mere de dovleac și mere pe o răzătoare cu paie mare. Adăugați zahărul granulat cu gălbenușuri și amestecați bine.

2. Bătește margarina moale cu zahăr, adăugați kefirul amestecat cu sifon, un ou și bate din nou totul bine. Introduceți făina și, imediat, frământați aluatul moale. Scoateți-o să se răcească o oră.

3. Amestecați aluatul într-un strat nu mai gros de 0,8 cm, lăsați-l în formă și formând laturile. 4. Pregătiți meringa prin biciuirea albului și a zahărului în spumă puternică și solidă.

5. Puneți umplutura în mod egal peste aluat și puneți-o într-un cuptor cald. Coaceți douăzeci de minute la 200 de grade.

6. Scoateți plăcinta din cuptor, turnați-o pe căpșuni pe ea, neteziți-o și plasați-o înapoi în zece minute.

Piele de nisip albă - Trucuri și sfaturi

• Dacă puneți mai multă sifon în aluat, tortul va fi întunecat cu un miros neplăcut.

• Dacă tăiați aluatul în unele locuri cu o furculiță, tortul se va coace mult mai bine.

• Dacă, din greșeală, frământați aluatul timp de mai mult de trei minute, va deveni prea greu și aspru.

• Proteinele bate mai bine cu zahăr, dacă adaugă un vârf mic de acid citric.

Comentarii (0)
Căutare