Heringul se găsește în trei oceane, dar pe masa rusă este o gustare preferată, aproape întotdeauna o gustare obligatorie, și nu contează de ce coastă a fost capturată, dar ambasadorul corect și ingredientele bine alese pentru salată, sandvișuri, forshmak, canapes sunt importante. și alte feluri de mâncare.
Gustări de hering - Principii tehnologice de bază
Gustările sunt servite înaintea principalelor feluri de mâncare, orice sărbătoare de sărbătoare începe cu ele, deci este important să nu fie numai gustoase și originale, ci și frumos decorate. Prima impresie este cea mai de neșters.
O hering comună poate decora masa, precum și un pește "nobil", dacă adăugați o imaginație puțin creativă abilităților dvs. culinare. Dar mai întâi trebuie să alegi ingredientul principal și de cea mai bună calitate - cel mai important lucru din hering este ambasadorul corect.
Este cel mai simplu mod de a pregăti ingredientul principal pentru o gustare de hering doar pentru a cumpăra o carcasă sărată bine hrănită, cu carne densă, miros plăcut, proaspăt, caracteristic peștelui sărat. Dar cunoscătorii adevărați și gurmanii preferă să se sare singură.
Este simplu: 180 g de sare, 60 g de zahăr, 1 l de apă - marinadă pentru sărare simplă a oricărui pește proaspăt congelat. Dacă se adaugă la această marinadă căpșuni, ienupă și alte mirodenii, gustul heringului se va îmbunătăți în mod semnificativ și, de fapt, heringul picant și sărat este deja o gustare minunată și autonomă, care poate fi curățată, tăiată și decorată cu verdeață sau alte ingrediente care sunt perfecte cu ea. sunt combinate.
Înainte de sărare, peștele nu poate plastarta și nici nu poate elimina insidelor, dar asigurați-vă că ați scos branhiile - aceasta este sursa cea mai periculoasă de răspândire a infecției. Nu e de mirare că spun că peștele putrează din cap. Pestele în soluție salină poate fi păstrat mult timp în frigider, într-un recipient sigilat. Heringul sărat este ingredientul principal al salatelor de gustare, care au devenit deja mâncăruri tradiționale. Salatele cu hering sunt servite ca salate obișnuite, componentele lor fiind răspândite în straturi, în porții sau într-un vas mare. Gustările de hering sunt făcute în moduri diferite: sandwich-uri, canapés, rulouri, tartule de aluat, cartofi, brânză - acestea sunt cele mai simple opțiuni pentru servirea gustărilor de hering disponibile pentru orice gospodină.
Adăugarea la heringul sărat poate servi o varietate de produse: cartofi fierți sau prăjiți, castraveți, mere, sfecla, morcovi, verde și ceapă, brânză, ouă, avocado - lista poate fi extinsă la preferințele dvs., dar chiar și aceste componente sunt suficiente pentru a surprinde oaspeții o varietate de gustări de hering, care nu se repetă niciodată.
1. Aperitive: tartule de hering de hering
Ingrediente:
Brânză tare 500 g;
Salata verde
File de hering salată 1 buc.
2-3 castraveți proaspeți
maioneză
3-4 oua fierte
Mazăre verde marinată 200 g
Mărar (frunze)
Gătitul:
Răciți brânza, puneți ochelarii sau alte feluri de mâncare, de formă și dimensiune potrivite, cu capul în jos pe masă în avans. Pregătiți peria pentru a lubrifia vasul și partea de jos a ochelarilor.
Se toarnă brânza rasă pe o tavă încălzită cu un strat subțire și, de îndată ce se topește, puneți tortul pe un pahar, astfel încât marginile sale să atârne în lateral. Așteptați până când "vasul de brânză" se întărește, răsuciți cu atenție ochelarii, așezați tartulele pe vas.
Tăiați frunzele de salată și aliniați partea de jos a tartulelor astfel încât să nu se înmoaie. Așezați cercuri subțiri de castravete suprapuse în interior. Așezați în centru o bucată de fileu, o felie de ou fiert, câteva mazăre, decorați gustările de hering cu o mărară de mărar și maioneză.
2. Snack din coșuri de cartofi cu hering
Ingrediente:
Oua crude 2 buc.
Cartofi, curățați 400 g;
Făină 150 g;
sare;
Suc de lămâie 50 ml;
Sfeclă fiartă 1 buc.
File de hering 2 buc.
Ceapa verde 100g
Lemon (felii) 1 1/2 buc.
maioneză
Castravete proaspete 1-2 buc.
Ceapă, murat (mediu) 2 buc.
Gătitul:
Pete cartofi crud tăiat felii subțiri, se presara cu suc de lamaie, pentru a nu întuneca. Gatiti oua cu oua si faina, adaugand sare dupa gust.
Cuptoare de matrițe sau coșuri de unică folosință de grăsime. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Așezați plăcile de cartofi pe marginea formelor, suprapuneți-le, lăsându-le mai întâi în amestecul de ouă-făină. Coaceți până când ați terminat. Puneți coșurile pe vas, umpleți-le
3. Aperitive pentru icre de hering și somon în "feluri de mâncare comestibile"
Ingrediente:
Făină 340 g;
Ouă 1 1/2 buc .;
Smântână 100 g;
sare
Soda 10 g
Unt 180 g
roșu și icre de hering, sărate - 120-150 g fiecare
verde și bulb ceapă (murat)
mărar (frunze)
Gătitul:
Beat ouale și smântână prin adăugarea de sare. Combinați făina cu sifon, amestecați și frământați aluatul. Înfășurați-l într-o pungă de plastic pentru o vreme, apoi rotiți-l subțire, decupați cani. Așezați blancile în brioșele rotunde pregătite. Astfel încât mijlocul coșurilor nu se ridică în timpul procesului de coacere și apoi se poate umple de gustări de hering, se fac mici greutăți și se pune în centrul coșurilor atunci când se coacă. Răsuciți mazărea în folie și puneți aceste bile în coșuri.
Bate untul până la alb, adăugați icre de hering. Se amestecă bine masa, se depozitează din sacul de cofetărie în coșurile răcite. Sprângeți cu ceapa verde tăiată. Se taie ceapa marinată de dimensiuni mici, făcând o tăietură zigzag cu un cuțit ascuțit. Împărțiți jumătățile becurilor, dezasamblați-le în canturi de capac separate - se vor obține "nuferi" mici. Umple-le cu caviar roșu, setat pe cremă de hering, garnitura cu o crenguta de marar.
4. Gustări de hering în pâine pita
Produse:
Lavash 1 buc.
Cartofi fierți 250 g
Maioneză 200g
Suc de lămâie 100 ml
Ceapa verde 250g
Ouă 6-7 buc.
File de hering 500 g
Brânză, tare 300 g
Gătitul:
Grind ceapa verde, se presara cu suc de lamaie, se amesteca. Răspândiți tortul pe suprafața de lucru, împrăștiați ceapa tocată peste el. Grătare cartofi, ouă și brânză. Se taie bine fileurile de hering decojite.
Răspândiți cartofii peste ceapă, subțire. Acoperiți acest strat cu maioneză. Puneți un strat de hering, apoi - maioneză, ouă și maioneză, brânză. Rolați ruloul, înfășurați-l cu filmul agățat. Îndepărtați rola în frigider, apoi tăiați în plăci.
5. Gustare din hering în castravete
Ingrediente:
Castraveți mari (proaspeți) 7-10 buc.
File de hering 350 g
maioneză
Fresh apple 200g (net)
Lemon 1 buc.
Ceapă 120g
Ouă 5 buc.
Cartofi în uniforme 2-3 bucăți.
Gătitul:
Ceapa tăiată în cuburi și înmuiați în suc de lămâie pentru a elimina amărăciunea. Merele se taie și în cuburi și se presară cu suc de lamaie, pentru a nu se întuneca. Se taie cartofii și ouăle. Se combină componentele tăiate, se amestecă și se condimentează cu maioneză.
Proaspeții castraveți tăiau, în jumătate. Tăiați nasul și cozile, tăiați carnea cu un cuțit ascuțit, cu o lamă subțire pentru a face "butoaie goale". Se taie pulpa de castravete și se adaugă salata. Puneți butoaiele pe vas, pe verticală, umplându-le cu salată gătită. Decoreaza gustarea cu ingrediente din vas.
6. Gustări de hering - sandvișuri
Ingrediente - în proporții egale:
File de hering
mere
Lămâie - pentru ceapă și mere
ceapă
ouă
Cartofi fierți
Verzii - pentru decorare
Rye Pâine (Crumb)
Gătitul:
Grătare cartofi și ouă fierte. Fileul de hering, merele și ceapa tocată mărunt și se înmuia într-o soluție acră de lămâie. Combinați componentele, amestecați, pregătiți condimentele. Opțional, puteți folosi maioneză.
Taiați canițele din pesmet. Așezați salata gătită în felii de pâine, decorați sandvișurile cu ingredientele salatei.
Aperitive cu hering - sfaturi și trucuri
Puteți elimina mirosul specific al heringului cu ajutorul unei lămâi. Se filtrează fileul decojit cu suc de lămâie, se adaugă o coajă de lămâie proaspătă în marinadă. Lemnul pentru acest scop poate fi înlocuit cu o soluție obișnuită de oțet (100 ml / 1 l de apă).
Dacă pulpa de hering este liberă, ceea ce se întâmplă atunci când peștele proaspăt este înghețat din nou, o soluție puternică acidă va contribui, de asemenea, la corectarea unui defect minor. Dar un astfel de pește ar trebui să fie examinat cu atenție - dacă există un miros suspect, este mai bine să-l aruncați.
Dacă ați cumpărat heringul prea sărat, spălați-l cu apă rece și înmuiați o jumătate de oră sau o oră în laptele proaspăt, apoi clătiți din nou cu apă curată.
Alegerea heringului sărat în magazin, atenție la soluția sărată - nu ar trebui să fie noroios și roșu. O carcasă de hering proaspătă și sărată are o spate densă și elastică: atunci când o apăsați cu degetul, nu ar trebui să existe danturi. Herding proaspete pot fi determinate prin uita la branhii - în pește proaspăt, au o nuanță roșiatică, nu maro. Herring proaspăt sărat are ochi roșiați. Cu cat este mai mare heringul, cu atat continutul de grasimi este mai mare. Cel mai mare conținut de grăsimi din hering, produs în ape mai reci. Cele mai bune tipuri de hering comercial conțin până la 33% grăsimi, o sursă valoroasă de aminoacizi esențiali.
Mulți oameni preferă să aleagă hering de somon slab sau mediu sărat, dar astfel de preferințe, cu respectarea nedreaptă a standardelor sanitare de către producătorii și vânzătorii de pește sărat, pot dăuna sănătății. Amintiți-vă că peștii prea săraci pot fi îmbibați în apă rece sau alte soluții preparate și este imposibil să eliminați paraziți care se înmulțesc rapid în peștii sărate. O soluție cu o concentrație de sare de cel puțin 15% este în detrimentul organismelor dăunătoare.
