În Caucazul de Nord, ramson este una dintre cele mai populare alimente. Săgețile cu ceapă de urs, pe care localnicii o numesc localnici, apar în primăvara timpurie și în unele regiuni la sfârșitul lunii februarie. În acest moment, organismul are nevoie în special de vitamine și minerale pe care usturoiul sălbatic este bogat. Prin urmare, localnicii se bucură de mâncare proaspătă, folosită pentru a face salate, supe și cursuri principale. Gustul unic al usturoiului sălbatic este cunoscut și pentru locuitorii din alte țări. De exemplu, în Germania acestea dețin chiar un festival în care bucătari pricepuți și gospodine experimentate prezintă diferite feluri de mâncare din această plantă sănătoasă și aromatică. Dacă aveți ocazia să cumpărați sau să colectați o ceapă de urs, ar trebui să învățați să gătești usturoi sălbatic și să începi pregătirea felurilor de mâncare din acest produs unic.
Caracteristici de gătit
Procesul de gătit usturoi sălbatic are propriile sale specificități, dar nu este nici complicat, nici lung. Cunoscând regulile de bază ale fabricării unei cepe de urs, chiar și o gazdă lipsită de experiență poate face o salată delicioasă, o supă sau un curs principal.
- Frunzele și usturoiul sunt folosite în scopuri culinare, cu toate acestea, împușcăturile sunt considerate adecvate pentru consum doar de către tineri. Dacă cumpărați usturoi sălbatic de pe piață, este mai bine să acordați preferință împușcăturilor care au sfaturi luminoase.
- Săgețile de usturoi sălbatic sunt destul de dure, deci fără fierbere, ele sunt folosite doar pentru gătitul de condimente care seamănă cu adjika. Pentru pregătirea sa, săgețile sunt măcinate folosind un măcinător de carne până la o stare de piure. În alte cazuri, usturoiul sălbatic este supus unui tratament termic - fiert sau fiert, uneori fiert mai întâi, apoi mai fiert, prăjit sau coaptă, folosit pentru a face umpluturi pentru prăjituri și plăcinte.
- Usturoiul sălbatic de fierbere face posibilă nu numai să-l înmoaie, ci și să scape de mirosul înțepător.
- Înainte de fierbere, usturoiul sălbatic este spălat și tăiat în bucăți de mărimea necesară pentru pregătirea antenei selectate. Puteți să-l tăiați mai întâi și, după gătit, să-l tăiați suplimentar.
- Este recomandat să săturați usturoi sălbatic cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, nu mai devreme.
- Pentru a adăuga un gust mai delicat usturoiului, fierbeți laptele sau untul în apă.
- Când se fierbe, usturoiul sălbatic se scufundă, de obicei, în apă deja fiartă, dar unele rețete sugerează o tehnologie de gătit diferită.
Timpul de tratament termic pentru usturoi sălbatic depinde de rezultatul dorit de specialistul în domeniul culinar.
Timp de gătit
Durata de gătire a usturoiului sălbatic depinde de felul în care este gătit și de scopul de fierbere.
- În supa de usturoi ar trebui să fie moale, astfel se fierbe timp de 10-15 minute, pre-tăiat în bucăți mici.
- Dacă usturoiul sălbatic este pregătit să fie consumat ca o gustare independentă, atunci timpul de gătit este de 5-7 minute.
- Pentru cele mai multe salate, precum și pentru friptură sau coacere ulterioară, folosit ca umplutură pentru patties, ramson nu trebuie să fie gătit. Este suficient sa fierbeti timp de 2-4 minute pentru a face un pic mai moale, dar ar ramane ferm si crocant.
- Dacă doriți să fierbeți usturoiul sălbatic într-un aragaz lent sau în abur, este recomandabil să-i dublezi timpul de gătit.
Cu cât va fi mai lung tratamentul termic al usturoiului sălbatic, cu atât vor rămâne mai puțini nutrienți, dar cu atât va fi mai delicat.
Ramsoni pentru salată
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 0, 2 kg;
- apă - cât va pleca;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați usturoiul sălbatic, tăiat în bucăți de dimensiunea dorită, toarnă într-o cratiță.
- Umpleți usturoiul sălbatic cu apă, astfel încât lichidul să-l acopere complet.
- Puneți pe aragaz, la foc mediu, aduceți la fierbere.
- Reduceți căldura, adăugați sare, fierbeți timp de 2-3 minute.
- Se toarnă ramsonul într-un ghilot, lăsați-l să se scurgă.
După ce ramsonul se răcește și se usucă, poate fi folosit pentru a face o salată sau o altă gustare rece.
Ramson în lapte
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 0,5 kg;
- apă - 2 l
- lapte - 1 l;
- unt - 50 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ramsonul, tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm lungime, aliniați-l într-o cratiță mare - ramsonul este ușor și ocupă mult spațiu.
- Se fierbe apa. Puneți ramsonul în el.
- Se fierbe rambașul timp de 2-3 minute, se adaugă puțină sare și se continuă gătit aceeași cantitate.
- Adăugați lapte cald, continuați să gătiți ramsonul încă 2 minute după fierberea lichidului într-o cratiță.
- Se toarnă ramson într-un ciocan, se toarnă amestecat topit, se amestecă.
Usturoiul gătit gătit în această rețetă poate fi servit ca o gustare caldă sau o farfurie.
Ramson în suc de roșii pentru al doilea
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 0,5 kg;
- apă - cât va pleca;
- suc de roșii - 0,5 litri;
- sare - 15 g;
- zahăr - 10 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- hamei-suneli - pentru a gusta.
Metoda de preparare:
- Spălați ramsonul, puneți-l într-o cratiță mare - ramsonul este ușor și ocupă mult spațiu.
- Se toarnă apa în tigaie astfel încât să acopere aproape complet ramsonul.
- La foc mediu, aduceți conținutul tăvii la fierbere. Adăugați 2 lingurițe de sare, fierbeți ramsonul timp de 3 minute. Puneți într-un șuvoi.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în semilune subțiri.
- Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, puneți ceapa în ea și prăjiți-o până se înroșea.
- Transferați la ceapa ramson. Fry pentru câteva minute cu ea.
- Umpleți produsele cu suc amestecat cu sare, zahăr și hamei-suneli. Stingeți mâncarea din acesta timp de 5 minute.
Pregătite în conformitate cu această rețetă pot fi servite ca o gustare caldă sau rece. De asemenea, aceasta va servi ca o completare bună la felurile de mâncare din carne.
Ramson este o plantă aromată, gust și aromă care amintește de usturoi. Apare la începutul primăverii. Bogat în nutrienți și posedând un gust unic, este necesar în gătit. Dacă știți cum și cât de mult să gătiți, puteți face salate, mâncăruri laterale, aperitive calde și reci, supe din ea.
