Soft, parfumat, care literalmente topeste în gura tăiată unt, drojdie, aluat cu ciocolată. Nu este ușor să rezistă unor astfel de produse de patiserie de casă, deoarece nu este numai gustos, ci și gătit cu dragoste.
Cu scorțișoară, nuci, cireșe, sub cremă sau stresesel. Flori, roluri, trandafiri sau chifle obișnuite închise cu ciocolată. Alegeți orice rețetă, vă rugăm să găsească gospodărie cu un excelent coacere cu aromă de ciocolată!
Ciorapi de ciocolată - Principii generale de gătit
• Pentru brioșe de ciocolată de casă, pregătiți un aluat de drojdie. Rețetele sale sunt multe și diferă în modul de amestecare. Există rețete simple și mai complexe, dar dacă sunteți limitat în timp, puteți lua aluat de drojdie de buze pentru orice fel de chifle.
• Ciocolata este introdusă în umplutura de copt. Nu există restricții cu privire la alegerea lui. Puteți să luați dale de culoare albă sau ciocolată amară naturală. Nu utilizați produse poroase sau aromate. Soluția ideală ar fi ciocolata de patiserie. Când alegeți naturale, opriți-vă la ciocolată de 76%, atunci umplutura nu va fi amară.
• Înainte de a pregăti umplutura, tăiați ciocolata fin și topiți-o în baia de apă cunoscută. Uneori nu folosesc ciocolată topită, ci cioplită sau măcinată fin, sau o pune în umplutură, împărțită de pătratele mici aplicate pe suprafață.
Bomboane cu ciocolată și nuci sub sită
Ingrediente:
• 18 grame de drojdie proaspătă, presată;
• un ou;
• 20 gr. zahăr rafinat;
• margarină cremă de înaltă calitate - 40 gr;
• un pahar de lapte pasteurizat, cu conținut mediu de grăsimi;
• făină - 420 gr.
În umplutură
• bara de ciocolată albă - o sută de grame;
• 60 gr. ulei natural de casă; • două linguri complete de zahăr;
• 130 de grame de nuc sau migdale;
• o lingură de scorțișoară sub formă de pudră;
• 20 ml de grăsime, nu mai puțin de 30%, cremă.
În topping
• o lună și jumătate de linguri de făină de grâu;
• 20 gr. zahăr rafinat fin;
• untul dulce de smântână - o lingură completă.
în plus
• cremă de lingură;
• un gălbenuș, separat cu grijă de proteine.
Pregătire:
1. Se toarna drojdie rece cu lapte încălzit și se amestecă încet. Adăugați zahăr, amestecați-l din nou, lăsați-l să se încălzească până când apar bule și se ridică, aproximativ un sfert de oră.
2. În stare activată, înălțată cu un capac spumant, drojdia este turnată într-un ou în vrac. Adăugați puțină sare și jumătate din norma făinii. Amestecarea până la omogen, se toarnă topit, a avut suficient timp pentru a întrerupe, margarina și, umplerea treptată a făinii, începe să "pornească" aluatul. După ce primim o masă groasă, îl deplasăm la masă și continuăm să frămânăm mai departe cu mâinile până când aluatul este atât moale, cât și neted.
3. Umpleți vasul cu ulei vegetal, formați aluatul cu o bilă și puneți-l într-un castron. Acoperiți cu un prosop, îndepărtați o oră în căldură. Asigurați-vă că nu există schițe.
4. În timp ce aluatul se ridică, să facem umplutura. Uscați piulițele într-o tigaie uscată, răcită. Grind într-o miez cu un blender sau într-un polizor de cafea.
5. Într-o baie de apă cu agitare ocazională, ciocolată înecată cu unt. Având o masă omogenă, adăugați chipsuri, zahăr și scorțișoară. Se toarnă cremă caldă, se amestecă bine.
6. Apoi, pregatiti crema - macinati fainul cu unt si zahar in miez.
7. Mutați aluatul pe masă, frămuiți ușor. Împărțiți-le în opt părți, rotind-le și acoperind cu un prosop subțire de bumbac. Lăsați singur timp de 20 de minute.
8. Stropiți puțină făină, rostogoliți bilele alăturate în dreptunghiuri cu laturi de 24 * 13 cm. Distribuiți uniform umplutura și împăturiți straturile pe partea largă. 9. Tubul rezultat se rostogolează ușor cu un vârf de tăiere, tăiat, fără a ajunge la marginea per centimetru. Îndoiți benzile cu o rolă cu două straturi, ascundeți vârfurile în interiorul bunului viitor.
10. Am așezat țagla pe o tavă de copt făcută cu pergament, umezită cu gălbenușul bătut cu smântână, presărat cu streisel cu o lingură. Coaceți până la maro auriu, la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
Chifle de drojdie închise cu ciocolată pe drojdie uscată
Ingrediente:
• două ouă proaspete selectate;
• sticlă standard de lapte;
• 2 linguri de drojdie "rapidă";
• trei linguri de ulei rafinat;
• 50 gr. margarina;
• lingură de vanilie și 75 gr. zahăr simplu rafinat;
• două și jumătate de ceașcă de făină;
• ciocolată cu lapte închis - 2 000 de dale.
Pregătire:
1. Pornirea drojdiei de gătit. Se dizolvă drojdia granulată în lapte cald, se amestecă două linguri de zahăr rafinat în amestec. Lăsați un castron de sourdough timp de o jumătate de oră într-o cameră caldă.
2. Spargem un ou intr-un castron, din al doilea adaugam doar proteine. Mergeți gălbenușul în ceașcă și lăsați-l temporar la o parte, este util pentru a muri bunici. Se amestecă și bate bine ouăle cu zahărul rămas.
3. Adăugați la masa de ou margarina pre-topit, se toarnă amestecul de drojdie spumant, ulei vegetal, se toarnă zahărul de vanilie, fără grabă se amestecă. De asemenea, înlocuim o parte din făină și, amestecând, o omogenizăm. Apoi, turnând restul făinii puțin puțin câte puțin, frământați aluatul moale și ușor aderent în palme și dați-i o creștere bună. Pentru a face acest lucru, acoperiți vasul cu o cârpă de aluat și așezați-l mai aproape de căldură, nu în curenți.
4. Barele de ciocolată sunt crăpate prin prăjire, tăiate în bucăți mici și topite pe o baie de aburi.
5. Stai și aluat bine, ușor împachetate, am împărțit în bile. Ușor de frământat, răspândiți ciocolata în centru - aproximativ o lingură și jumătate. Strângeți marginile, formăm chifle rotunde sau ușor alungite. 6. Se răspândește pe vasul de căptușire cu ulei și se dă jumătate de oră să stea. Puneți praful acoperit cu prosoape mai aproape de soba inclusă.
7. Puneți chiftele în cuptor, coaceți timp de patruzeci de minute. Cu cinci minute înaintea pregătirii, ne lubrifiam în mod necesar suprafața chiflelor cu gălbenușul bătut, apoi vor fi strălucitoare și roșii.
"Sinnabonie" - chifle cu ciocolată sub cremă
Ingrediente:
• unt dulce cremos 72% unt - 80 g;
• două ouă;
• o jumătate de kilogram de făină de înaltă calitate;
• drojdie de drojdie proaspătă - 15 gr;
• un pahar de lapte de trei procente;
• jumătate de cești de zahăr;
• un gram de pulbere de vanilie uscată.
În umplutură:
• 300 de grame de ciocolată din lapte închis;
• 90 gr. uleiuri, "Țărănesc".
Pentru crema:
• 150 gr. brânză cremoasă;
• zahăr, praf proaspăt măcinat - 100 gr;
• praf de vanilie - pungă mică, greutate standard.
Pregătire:
1. Se amestecă drojdia rumenită cu lapte cald. Se toarnă ouăle bătute în amestec, se pun împreună zahărul și vanilia și se amestecă bine. Lăsați deoparte un sfert de oră în lateral, dacă este posibil, într-un loc cald.
2. Re-flour. Se adaugă două treimi dintr-o lingură de sare fină, se amestecă bine. Poți pur și simplu să faci faina din făină. Treceți treptat făină în masa de drojdie, frământați aluatul. Introducerea jumătate din norma de făină, se toarnă în același și unt topit. Acoperiți vasul cu aluat și puneți-l în căldură timp de o oră și jumătate.
3. Ciocolata se taie foarte bine si se topește prin incalzirea acesteia intr-o baie de apa. Facem acest lucru prin amestecarea constantă și, după ce am obținut o masă omogenă, amestecăm laptele în ea.
4. Aluatul abordat este împărțit în două și laminat în două straturi mari, nu mai subțiri de 5 mm. Distribuiți uniform ciocolata topită deasupra suprafeței. Rollați straturile în rulouri, tăiate în bucăți, cu lățimea de 5 cm.
5. Roaster căptușit cu hârtie de pergament de hârtie de copt. Ungeți uleiul vegetal subțire. Împrăștiați chiflele pe felii de brazi în jos, dați-le puțin timp să stea sub un șervețel de pânză în căldură. 6. Coaceți Cinnabons timp de 45 de minute, punând cuptorul într-un cuptor bine încălzit.
7. În timp ce chiflele vor fi coapte, este timpul să faceți gheața. Brânză cremă de brânză cu zahăr și vanilie la pomp și uniformitate.
8. Transferăm chiflele fierbinți de la cuptor într-un vas plat și distribuim uniform cremă peste suprafața lor. Faceți un strat cremos de chipsuri de ciocolată.
Chifle cu ciocolată, cireșe și fructe cu coajă lemnoasă - "Cosmos"
Ingrediente:
• drojdie "instant" - 10 gr;
• 50 gr. nuca de nuc tocate;
• două linguri de cacao natural sub formă de pulbere;
• 20 gr. unt, procent ridicat, cremă dulce;
• lingura de zahăr;
• 125 mililitri de lapte;
• ou.
umplere:
• 76% ciocolată - 200 gr;
• 60 de grame de cireșe uscate, fără semințe, pot fi înlocuite cu stafide;
• un ou;
• 50 de grame de migdale tocate sau nuci;
• unt, ulei mediu de grăsime - 20 gr.
Pregătire:
1. Se amestecă făina cu pudră de cacao, se amestecă amestecul de două ori, se adaugă drojdia, puțină sare și zahăr granulat. Se amestecă bine, se toarnă un ou bătut, apoi se topește, se răcește ușor, untul se frămânță. Nu ne grăbim, lăsăm să se încălzească timp de cel puțin 15 minute. Pentru a simplifica lotul, puteți utiliza mașina de paine.
2. Într-o baie de apă, împreună cu untul, se topește ciocolata tocată tăiată. Adăugați chipsuri și cireșe, amestecați.
3. Desfaceți aluatul cu un strat dreptunghiular, grosime de unu și jumătate de centimetru. Aplicați o umplutură uniformă de ciocolată, care se retrage de la marginea superioară și jumătate centimetri. Rolați ruloul, pentru o mai bună lipire, dezumfrăm marginea cu o umplutură cu o masă bătută cu ouă.
4. Tăiați ruloul rezultat în bucăți de lățime de cinci centimetri. Tragem runda exterioară a aluatului ușor în jos, le strângem bine și le punem pe o foaie de copt răspândită cu unt, cu o cusătură în jos. 5. Coaceți chiflele de ciocolată timp de cel puțin un sfert de oră.
Bomboane cu ciocolată - "Flori"
Ingrediente:
• făină de calitate superioară - 350 gr;
• un sfert de ceașcă de zahăr;
• drojdie "instantanee" - o linguriță;
• 30 gr. cremă încrețită de casă în aluat plus același separat;
• o lună și o jumătate de linguri de ulei vegetal:
• un ou;
• 2/3 cesti de lapte.
umplere
• lingură de pudră de scorțișoară;
• 30 gr. ciocolată albă;
• 4 linguri de zahăr;
• banană mică.
Pregătire:
1. În laptele cald amestecați oul dezgolit anterior. Se toarnă amestecul într-un vas de volum, se adaugă zahăr, se adaugă puțină sare, se amestecă componente dizolvate pentru a se dizolva.
2. Se topește untul, se amestecă cu brânza, se toarnă amestecul de grăsimi în amestecul de lapte, se amestecă.
3. Se amestecă făina cu drojdia. Treceți treptat amestecul de făină în amestecul de lapte, frământați aluatul moale, mai degrabă plastic. Ei bine, frământați-o pe masă, apoi puneți-o într-o jumătate de oră în căldură. Asigurați-vă că acoperiți bolul cu lenjerie.
4. Se formează un aluat luxos, cu un pachet care este tăiat în nouă bucăți egale. Puneți-le pe o masă friabilă, acoperiți cu un șervețel, lăsați timp de douăzeci de minute.
5. Ciocolata se rupe in patrate, taie banana in benzi scurte, inguste. Amestecați zahărul cu scorțișoară. Într-un castron mic, turnăm ulei vegetal pe grosimea unui deget.
6. Piesele de distanțe de aluat se rostogolesc în formă subțire, dreptunghiulară. Pe laturile înguste, puțin înapoi spre centru, punem ciocolată pe o margine, și o banană pe partea opusă. Închideți umplutura cu aluat, apăsați ferm pe laturi.
7. Lubrifiați, rămânând liber în centru, aluatul cu ulei vegetal, tăiat cu un cuțit ascuțit cu benzi longitudinale, cu lățimea de 7 mm. Ținând marginile cu umplutura, ridicați țagla și coborâți-o cu partea unsă pe un amestec de zahăr granulat și scorțișoară. Ridicați-l din nou și întoarceți-l, centrați-l de două ori. Apoi, întorcând marginile în jos, le ascundem înăuntru. 8. Răspândiți carnea viitoare pe o foaie de copt și îndreptați-o ușor pe aceasta. Dați "florile" 20 de minute de expunere și puneți brazajul în cuptor. Coacem chifle timp de 20 de minute, până când partea de sus este colorată uniform.
9. Butelii fierbinți cu grăsime de ciocolată cu unt topit și se presară cu zahăr fin.
Ciocolată de scorțișoară: o rețetă rapidă pentru aluatul de drojdie de puf
Ingrediente:
• kilogram de aluat de drojdie congelate (puff).
umplere
• un pahar de zahăr;
• două linguri de scorțișoară măcinată într-un mortar;
• unt - o treime dintr-un pachet standard;
• 200 gr. ciocolată amară sau naturală amară.
Pentru a umple:
• Brânză Philadelphia, cremoasă - 200 g;
• 150 gr. zahăr pudră;
• vanilină cristalină - 1 gr;
• două linguri de lapte;
• sucul dintr-un sfert dintr-o lămâie subțire cu dimensiuni medii.
Pregătire:
1. Puneți aluatul în afara ambalajului și așteptați până se decongelează.
2. Între timp, tăiați bine ciocolata sau frecați grosier. Zaharul este amestecat bine cu scortisoara. Tăiați untul în felii subțiri, lăsați-l într-un castron pentru a se topi.
3. Adezivul moale se rotește ușor cu un bolț, dând stratului o formă dreptunghiulară. Lubrifiați cu ulei moale, fără a ajunge la margini late și jumătate centimetri. Se presara cu scortisoara si ciocolata pe partea de sus, înfășurați într-o rolă, prindeți marginile. Tăiați în bucăți mari, de câte cinci centimetri.
4. Răspândim vițelurile viitoare pe tăieturi, în formă umedă largă. Acoperim cu un șervețel de in, dăruiește pentru 25 de minute. Apoi, coaceți la 180 de grade, nu mai puțin, timp de o jumătate de oră.
5. Umplere de gătit. Se amestecă brânza cu zahăr pudră. Se dizolvă vanilia cu lapte cald, se răcește și se toarnă brânza. Adăugați suc de lamaie, amestecați bine.
6. Am selectat o parte din turnare și se toarnă chifle fierbinți cu ea imediat după coacere. Amestecul rămas lubretează coacerea deja răcită.
Bucăți cu ciocolată - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Topirea ciocolatei, încercați să o amestecați cât mai des posibil. Apoi va înflori mai rapid și mai uniform. Nu luați un produs poros, aproape că nu se încălzește.
• Drojdie diluată cu lapte cald, încălzit la 38-40 de grade. Dacă se dizolvă în lichid rece sau prea fierbinte, aluatul nu se va ridica.
• Gatiti umplutura de ciocolata atunci cand aluatul este aproape gata pentru a forma chiflele. Dacă acest lucru se face mai devreme, masa de ciocolată se va îngroșa și se va aplica aluatului va fi problematică.
• Imersați chiflele fierbinți imediat după coacere cu apă, crusta roșie devine mai moale. Este convenabil să faceți acest lucru prin pulverizarea apei dintr-o sticlă de pulverizare.
