Nitrații sunt distribuiți neuniform în diferite plante, care se acumulează în anumite zone. De exemplu, varza acumulează nitrați în tulpină și frunze superioare, castraveți și squash - în coji, dovlecei, sfecla, morcovi - în partea de jos a fructelor, cartofi - în mijloc. Experții recomandă eliminarea "zonelor" de nitrați și înmuierea cartofilor în prealabil.
Pentru a evalua caracterul adecvat al legumelor pentru produsele alimentare, au fost necesare indicatori de referință. Un grup mare de specialiști au creat standarde aprobate de Ministerul Sănătății. Iată aceste cifre: conținutul de nitrați permis în cartofi - 80, morcovi - 300, varză - 300, ceapă - 60, roșii - 60. Pentru legumele timpurii și cultivate în sere, aceste cifre standard s-au dublat. Ce se poate face dacă conținutul permis de nitrați din plante este depășit în mod semnificativ sau există suspiciuni persistente în acest moment? Atunci când standardul este depășit de două ori, legumele sunt utilizate în condiții de dispersare, adică ca parte a unor feluri de mâncare ca salatele. Sau după fierbere: până la 50% din cantitatea inițială de nitrați și mai mult este transferată în bulion, mai ales dacă legumele au fost tăiate înainte de gătire. Bineînțeles, combinația acestor metode - dispersie și gătire - este destul de acceptabilă și chiar folositoare și nu numai în sectorul alimentar, pentru care recomandările sunt destinate în principal, dar și în situații interne.
Cum să scapi de nitrați în produse? Nitrații se dizolvă bine. De aceea, legumele ar trebui să fie gătite. Substanța va lăsa majoritatea compușilor dăunători. La gătit cartofii și morcovii în apă va fi de până la 60, în sfeclă de zahăr până la 40, iar în varză până la 70% din nitrații conținute în aceste produse. În plus, trebuie reținut că rădăcinile și tulpinile sunt mai "bogate" în nitrați, deci este mai bine să le tăiați sau să le gătiți mai mult decât de obicei și de asemenea în ape mari.
© Rick Heath
Există un alt mod de a scăpa de nitrați. La sărare, decapare sau decapare, numărul lor scade semnificativ (până la 60% se duce în saramură). De exemplu, varza verde conține mult mai puțin nitrați decât materii prime.
Cum conținutul de nitrați în legume în timpul depozitării? În literatura de specialitate, datele sunt contradictorii, dar, în orice caz, o scădere tangibilă a nivelului de nitrați poate fi așteptată abia în câteva luni. Și dacă da, atunci principalul lucru în controlul nitraților este timpul înainte de curățare. Conform procedurii stabilite, pentru o săptămână și jumătate înainte de recoltare, în câmpuri și plantații, probele de legume sunt luate în conformitate cu o schemă specifică de cercetare în laboratoarele specializate ale instalațiilor regionale și regionale de chimizare pentru agricultură.
O metodă eficientă de creștere a eficienței agriculturii și de îmbunătățire a utilizării îngrășămintelor de către plante constă în utilizarea de culturi irigate și semi-plantate, care utilizează bine reziduurile mobile de îngrășăminte pe bază de nitrați.
© son-fi
S-a stabilit un control stabil asupra poluării mediului cu substanțe chimice utilizate în agricultură. Acest control este încredințat departamentelor agricole speciale existente în laboratoarele agrochimice și stațiile de chimizare.
Este indispensabil să excludem complet îngrășămintele minerale din agricultură și, în general, chimizarea nu poate fi. Este important să învățați cum să utilizați în mod corect realizările sale. În cazul în care un proprietar neglijent nu dispune în mod corect de îngrășămintele minerale de care dispune, acest lucru nu ar trebui să însemne că este necesar să interzicem utilizarea lor în totalitate. Este vorba de a vorbi despre interzicerea utilizării focului, deoarece există incendii.
Multe ferme utilizează metode biologice pentru a îmbogăți solul cu azot din ierburi perene. Într-o serie de regiuni din Chuvashia, structura culturilor a fost schimbată: suprafețele mari sunt ocupate de ierburi. În cadrul fermelor de semințe de iarbă s-au produs schimbări: pâlnia de ierburi perene a crescut. Aceasta este legătura care va extinde întregul lanț: îmbunătățirea structurii, creșterea fertilității, crearea condițiilor pentru o tranziție deplină la producția de produse biologic pure. Multe plante protejează bine solul de eroziune și, în același timp, îmbunătățesc, îl îmbogățesc cu substanțe organice, în special trifoi, lucernă, trifoi dulce. Trifoiul pe fiecare hectar produce 150-200 kg de azot și dacă luăm în considerare materia uscată a rădăcinilor și a reziduurilor de culturi, înlocuim 30-40 de tone de gunoi de calitate superioară. Acest lucru face posibilă reducerea drastică a introducerii îngrășămintelor azotate.
