Plov este un fel de mâncare tradițională din bucătăria din Asia Centrală, care este pregătită după toate canoanele numai din carne de oaie și întotdeauna peste cărbune. Dar aceasta nu înseamnă că acest fel de mâncare nu poate fi gătit diferit.
Cu aroma specifică și gustul mielului, puteți întotdeauna înlocui carnea de porc, un rezervor mare cu un cazan mai mic și un foc de tabara cu sobă de casă. Pilaf de porc gătit la domiciliu nu este în niciun caz inferior celui tradițional, dacă respectați cu strictețe toate regulile de preparare și proporțiile recomandate nu numai de apă pentru orez, ci și pentru alimente.
După ce ați pregătit un pilaf cu carne de porc conform unei rețete pas cu pas, descrisă în detaliu mai jos, chiar și un bucătar neexperimentat poate spune cu mândrie că a învățat cum să gătească corect pilaful.
Recomandări generale și principii tehnologice de preparare a pilafului de mâncare gustoasă cu carne de porc în conformitate cu o rețetă pas cu pas
• Pentru gătit pilaf, vor fi necesare vase metalice (nu emailate) cu pereți groși. În aer liber, pilaf este gătit într-un cazan mare, iar la domiciliu este folosit o copie mai puțin dimensională. Dacă nu există un cazan mic, poate fi înlocuit cu o plăcuță de rață sau chiar cu o tigaie din fontă, principalul lucru este că pereții săi sunt suficient de mari.
• Mâncarea corect selectată nu este totul. Nu orice fel de orez este potrivit pentru pilaf. Este foarte obișnuit să cumpărați orez greutate cultivat în Asia Centrală de la vânzătorii de mirodenii de pe piață. Devzira este considerată a fi cea mai bună pentru pilaf din soiurile de orez din Asia Centrală. Are boabe mari, cu o nuanță de roz deschis. Spre deosebire de fabrică, ambalat în cutii de orez, acesta este vândut ne spălat, deci înainte de utilizare trebuie clătit bine pentru a spăla praful de pe semințe. De asemenea, pe piață se găsesc și subspecii acestei varietăți de orez. "Dastsar-Sartyk" se întâlnește cel mai adesea, mai puține ori se găsesc "Kenzhov" și "Arpa-shaly". Acestea sunt exact soiurile cultivate în Asia Centrală. În ceea ce privește soiurile de orez la care suntem obișnuiți. Pentru a obține un pilaf crud, ia Jasmine sau Basmati. Orezul rotund pentru o astfel de antena nu este recomandat. Creșterea amarozității lor nu va permite pregătirea unor feluri de mâncare, chiar dacă respectați cu strictețe recomandările de gătit plov pilaf într-o rețetă pas cu pas. • Soiul de orez selectat conform recomandărilor - nu este totul. Fiți atenți la suprafața grâului. Nu ar trebui să fie netedă, iar coaja ușoară ar trebui să fie vizibilă. Încercați să dați seama de imagine, dacă faceți ușor și cereale imediat crumbled, să se abțină de la cumpărare. Din astfel de cereale obțineți terci de carne și nu pilaf. Orezul ambalat cumpăra numai în ambalaje transparente, în care poți să te uiți la cereale. Boabele sale nu trebuie zdrobite, iar prezența gunoiului indică o prelucrare de calitate slabă.
• Înainte de utilizare, asigurați-vă că mirosiți cerealele, nu ar trebui să aibă un miros ascuțit, respingător.
• Acest pilaf din Asia Centrală este gătit din miel. Dar dacă înlocuiți o astfel de carne cu carne de porc și respectați toate regulile descrise în rețeta pas cu pas a pilafului cu carne de porc și alegeți carnea potrivită, atunci vasul se va dovedi a fi la fel de gustos și corespunzător canoanelor din Asia Centrală.
• Pentru pilaf, este mai bine să luați coaste de porc sau bucăți de carne mai groasă - gâtul este partea cea mai potrivită a carcasei. Panglici cu nervuri tăiate de-a lungul osului, coaste mari. Carnea este tăiată în bucăți mari sau mici de formă pătrată. Este de preferat ca dimensiunea pieselor să nu depășească patru centimetri.
• Întregul proces de gătire a pilafului real constă în mai multe etape: încălzirea uleiului, gătitul de carne și legume de la zirvaka, orezul prin adăugarea de apă și aducerea pilafului la pregătire. Tehnologia fiecărei etape este descrisă în rețeta de mai jos a pilafului cu carne de porc pas cu pas.
Pilaf de porc: o rețetă pas cu pas pentru o mâncare din Asia Centrală la domiciliu
Ingrediente:
• coaste de porc sau gât - 600 gr;
• doi morcovi mari;
• 400 gr. orez cu cereale lungi;
• trei cepe;
• ulei de floarea-soarelui rafinat; • două capete mici de usturoi;
• set de condimente "Pentru pilaf".
Metoda de preparare:
1. Pentru a obține orez în pilaf, aburit în mod egal, trebuie mai întâi să fie înmuiat în apă sărată. Mai întâi de toate, treceți prin cereale. Alegem din ea toate impuritățile străine, îndepărtăm orezul zdrobit și zdrobit. Apoi spălați orezul cu apă rece până când devine curată și deplasați cerealele într-un castron. Separat, într-un litru de apă filtrată se dizolvă o linguriță de sare. Se toarnă soluția la orez și se lasă. După două ore, re-spălați cerealele și lăsați-le pe o sită sau într-un sant.
2. Spălați carnea în apă rece. Dacă ați luat o fâșie de coaste, tăiați în carnea dintre oase. Tăiați coastele mari. Calculați astfel încât piesele să nu depășească 7 cm în lungime. Carnea este tăiată în bucăți pătrate, nu mai mare de 4 cm, poate fi puțin mai mică. Carnea preparată trebuie să fie uscată, altfel grăsimile fierbinți vor fi pulverizate pe contact - ștergeți bucățile cu un prosop de hârtie.
3. Pregătiți legumele. Coaceți ceapa și morcovii. Cu usturoiul, eliminăm numai straturile superioare ale cojii, nu scoatem carcasa dentară care acoperă dinții și nu dezasamblați usturoiul în felii, capetele să rămână solide.
4. Tăiați morcovul în benzi subțiri. Mulți oameni preferă să-l frece pe o răzătoare mare - atât de repede. Dar pentru pilaf toate acestea, este de preferat să taie morcovul. Adăugarea unei legume rase modifică nu numai tipul de fel de mâncare, ci și gustul. Ceapa tăiată jumătăți de inele sau inele, cu grosimea de 2 mm.
5. Puneți cazanul pe sobă, porniți încălzirea moderată - ușor sub medie. Încălziți rezervorul timp de aproximativ un minut, toarnă ulei vegetal în el într-un strat de un an și jumătate centimetri. Reduceți ușor căldura, încălziți încet grăsimea - uleiul nu ar trebui să fiarbă. Se încălzește până când apare o aburi albicioasă deasupra suprafeței sale. Gradul de calcinare a uleiului poate fi determinat cu sare, dacă aruncați câteva cristale mari în el, ar trebui să crackle puternic și sări de pe suprafața sa. 6. Când uleiul este suficient de fierbinte, creșteți căldura la maxim și cu grijă, pentru a nu vă ardeți, lăsați carnea în cazan. Se amestecă intens, aduceți bucățile de brânză. Carnea nu ar trebui să fie tocată, altfel va deveni uscată și nu gustoasă. Este crusta crudă roșie care formează pecetluirea întregului suc în bucăți, ceea ce nu le lasă în viitor.
7. Carnea acoperită cu o roșie, se adaugă ceapa și se reduce ușor focul. Gatirea amestecată, care nu permite să se înroșească. Adormim morcovi la ceapa care a atins transparența. Gătăm totul împreună, fără a schimba încălzirea și, de asemenea, ne amestecăm în mod sistematic, astfel încât crema să nu ardă și să nu se lipească de pereții și de fundul cazanului. Când morcovul este moale, reduceți puțin căldura și continuați să gătiți până când devine o culoare mai saturată.
8. În zirvak-ul finit, la aproximativ o jumătate de oră după așezați carnea puneți capetele căpșunite de usturoi, adăugați condimente. Acestea sunt puse în cantitate de 1 linguriță și jumătate linguri per kilogram de orez uscat. Prin urmare, trebuie să punem puțin mai puțin - o linguriță și o treime mai mult. După adăugarea mirodeniilor, sare zirvak și adăugăm 100 ml apă fierbinte. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ un minut.
9. Ridicați zirvacul pregătit pentru a acoperi complet fundul cazanului. Răspândim pe ea orez uscat, umflat în apă. Este, de asemenea, nivelat, după care se tamponează ușor. Facem acest lucru cu atenție, în nici un caz să nu se amestece cerealele cu zirvac. Orezul trebuie să stea pe el într-un strat gros și uniform și să nu atingă fundul cazanului, altfel se va lipi de el.
10. Adăugați apă fierbinte. Se toarnă cu atenție pe suprafața stratului de orez, astfel încât să nu se rupă, adăugăm niște sare. Cantitatea de lichid trebuie să fie egală cu greutatea orezului umflat. Pentru un kilogram de cereale uscate, luați 2-100 ml de apă, luând în considerare cantitatea adăugată la zirvac. Pentru apa umflată înmuiată în orez, trebuie să luați cu 30% mai puțin lichid, în acest caz veți avea nevoie de aproximativ 600 ml de apă clocotită. Pentru a face pilaf fierbinte, stratul de orez trebuie să fie acoperit cu apă jumătate și jumătate centimetri. 11. După aceea, pentru aroma din pilaf, puteți pune puțin anason sau afine, dacă acestea nu sunt în mirodenii adăugate anterior. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de caise uscate spălate. Pentru o anumită cantitate de orez, cinci caise uscate vor fi suficiente.
12. După ce se pune orezul și se adaugă apă, pe focul intens se aduce pilaf la fiert. Apoi, reducem focul astfel încât apa să se fierbe puțin, închideți cazanul cu un capac foarte strâns și continuați să gătiți. Înainte de fierbere, puteți adăuga un pic de turmeric în apă, aceasta va da orezului o nuanta aurie de lamaie de aur.
13. Când toată apa sa evaporat, colectăm orezul sub formă de diapozitiv, străpungem suprafața lui în mai multe locuri, de preferință cu un baston de lemn. Din nou strâns de aproape și de a aduce la pregătire la foc foarte minim timp de 20 de minute.
14. Pilaf-ul terminat, după oprire, ar trebui să aibă dreptul să se oprească. Amestecați bine pilaful, înfășurați cazanul într-o pătură timp de o jumătate de oră.
Trucuri de gătit și sfaturi utile pentru rețeta de pernă de porc
• Asigurați-vă că sortați orezul. În plus față de gunoi și boabe deteriorate, selectați defecte, orez sfărâmat. Prezența lor va afecta negativ aspectul vasului, se va asemăna mai mult cu terci de fructe decât cu pilaf.
• Nu este necesar să înmuiați cerealele în apă. Dar merită remarcat faptul că, atunci când se utilizează orez uscat, pilaf-ul va găti mai mult și dacă gritulele nu se spală bine, o farfurie frământată nu va funcționa. Când se înmoaie, orezul nu numai se umflă, ea lasă un amidon suplimentar.
• Nu amestecați niciodată soiuri de orez diferite, nu se vor fierbe uniform. De asemenea, nu se recomandă amestecarea cerealelor și a unui singur soi, dar achiziționate în momente diferite, nu din același lot.
• Atunci când vărsați apă pentru a nu deranja stratul de orez, utilizați un scrimător larg, jetul de apă îndreptat spre acesta va stropi în direcții diferite și nu se va turna într-un singur loc. • Dacă capacul este slăbit pe cazan, înfășurați prosopul cu un cablu și puneți-l într-un cerc, închizând complet spațiul. Din partea de sus, pentru fiabilitate, puteți pune un cazan plin cu apă, va apăsa capacul mai aproape de cazan.
• Când gătiți plov cu carne de porc conform unei rețete pas cu pas, respectați cu strictețe tehnologiile fiecărei etape, urmați încălzirea recomandată a aragazului, asigurați-vă că ați înfășurat pilaful pregătit pentru o vreme și apoi mâncarea gătită la domiciliu nu va rezista la cea tradițională.
