În Franța, omeletul este un fel de mâncare populară nu numai în gătitul la domiciliu, ci și în multe restaurante și cafenele. Acestea servesc o omeletă clasică, care constă numai din ouă și unt. O farfurie populară - omeletă cu brânză, ierburi, legume. Dar omletul cu ciuperci este o invenție pur rusă.
Așa sa întâmplat că nu numai francezii, care dețineau ideea de a face o omletă, au fost învățați să gătească bucătari ruși. Acum multe preparate rusesti originale sunt preparate in restaurantele europene, si au un mare succes acolo. De exemplu, feluri de mâncare din ciuperci - bucătăria tradițională rusă; Ciupercile au fost un ingredient clasic în bucătăria antică rusă cu mult înainte de botezul Rusiei. Ciupercile, ca ingredient, au devenit populare în Franța datorită influenței bucătăriei rusești.
Omelet cu ciuperci - principiile tehnologice de bază
Omelet - cea mai ușoară preparare de feluri de mâncare. Este suficient să luați ouă proaspete și în mod necesar răcite, să le bateți și să se prăjească într-o tigaie, coaceți în cuptor sau în aragazul lent. Desigur, există câteva subtilități care trebuie luate în considerare, să zicem, în timp ce bateți ouă sau când pregătiți ciuperci, dar aceste tehnici de a face o omletă cu ciuperci nu sunt greu de memorat și de repetat.
Ciuperci
Amintiți-vă că puteți mânca numai ciupercile bine cunoscute, colectate departe de limitele orașului, de drumuri, de întreprinderile industriale și este mai bine să nu le cumpărați pe piețe spontane. Următorul punct important: ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncându-le pe cele suspecte și cele viermi. După tratamentul termic obligatoriu. După sortare și spălare, ciupercile sunt fierte timp de cel puțin patruzeci de minute, apoi sunt drenate, spălate și numai după aceea sunt folosite la gătit. Este important să luați toate măsurile de precauție pentru a vă proteja și a nu fi otrăvit. Șampiunele, ciupercile de stridii, cultivate în condiții de seră, nu pot fi gătite după spălare și sortare. Toate etapele de testare a acestor ciuperci trec înainte de a intra în rețeaua de vânzare cu amănuntul.
Pentru prepararea omeletelor cele mai potrivite ciuperci de burete: alb, bolete. Dar puteți folosi ciuperci de prune mici și mici, cu un capac nedeschis.
Ciupercile pentru un omlet este mai bine să taie în cuburi mici sau felii foarte subțiri. O tăietură grosieră nu va funcționa, deoarece va fi în conflict cu textura moale și moale a ouălor bătute, având în vedere textura ciuperci.
Ouă
Pentru omeletele potrivite pentru ouăle de pasăre. Singura condiție este prospețimea. A susținut că ouăle de prepeliță sunt mai utile decât puiul. De fapt, fără a intra în analize biochimice detaliate, observăm că ouăle de pui sunt de 2,5 ori mai puțin colesterol decât prepelițele, iar vitamina D, dimpotrivă, este mai mult. Deci, dacă vorbim despre omeletul alimentar, totuși, primatul aici aparține ouălor de pui. Deși, din punct de vedere culinar, prepelita și alte ouă de păsări domestice pot crea o varietate de feluri de mâncare interesante. Pentru o omletă, puteți chiar să amestecați ouă de prepeliță și carne de pui.
Este important să bateți ouă în mod corect, astfel încât omletul să aibă o structură pufoasă și poroasă. Pentru a face acest lucru, amintiți-vă că ouăle sunt mai bine biciuite. Prin urmare, ele trebuie plasate în frigider înainte de a bate. Vesela pentru bătut ouăle trebuie să fie uscată, perfect curată. Este recomandabil să utilizați un castron din oțel inoxidabil pentru biciuire, care este, de asemenea, mai bine să se răcească, împreună cu ouăle.
În ceea ce privește diferitele ingrediente suplimentare pentru oțetul de gătit cu ciuperci, există mii de opțiuni și, prin urmare, ar fi înțelept să oferiți un sfat simplu: să vă ghidați după gust.
Rețetă 1. Omelet cu ciuperci și verdeață, rustic
Produse:
Sampinone 300 g
Mazăre congelată 150 g
Morcovi, proaspete 100 g
Conopidă (inflorescență) 200 g
Ouă 6 buc.
condimente
Unt, unt și legume (în mod egal) 120 g
Marar tocat
Crema (15%) 300 ml
Pregătire:
Papagalii pregătiți tăiați în cuburi sau plăci. Prăjește ciupercile într-o tigaie fierbinte, în ulei vegetal, la sfârșitul prăjirii, adăugând jumătate din crema gătită, condimente și mărar tocat. Adăugați, de asemenea, morcovi tăiați, polkați în apă sărată, și flori de varză tăiate în jumătăți. Simtiti amestecul de legume pana cand va licitati. Turnați legumele cu ouă biciuite într-o spumă puternică, puneți tigaia în cuptor. Coaceți până când se formează o suprafață densă. Întoarceți omletul finit peste o farfurie și garnisiți cu mărar tocat.
Rețetă 2. Omelet cu ciuperci, pui și mozzarella - fel de mâncare porționată
Compoziția produselor:
Broccoli 200g
Ciuperci (ciuperci sau chanterelle) 500 g
File de pui, fiert 400 g
Ceapa 150g
Mozzarella 250 g
Maioneză - 100 g
Ouă 8 buc.
Uleiul
Spice și sare
Pregătire:
Se fierbe broccoli în apă clocotită. Gatiti separat ciupercile, pre-sortarea si spalarea lor. Pastrati ciupercile, broccoli si ceapa feliata in unt. Toate ingredientele, inclusiv pui fiert și mozzarella, tăiate în cuburi, condimentate cu condimente și maioneză.
Bateți ouăle și le prăjiți, turnându-le în bucăți într-o tigaie de clătite. Grosimea unei porțiuni a omelei nu trebuie să fie mai mare de 0,5-0,7 cm, astfel încât acestea să poată fi rulate cu ușurință în role. În fiecare "clocot de ou" înfășurați recipientele, formând role. Puneți produsele semi-finite într-o tigaie fierbinte, cusătură în jos și prăjit înainte de a servi.
Rețetă 3. Omelet cu ciuperci și bacon
Compoziția produselor:
Sparanghel, congelat 200 g
Bacon 300 g
Ciuperci (cartofi congelați) 400 g
Ouă 5 buc.
Ghee 50 g
Verzii, tocate (la gust)
Pregătire:
Se taie bacon pe ambele părți. Puneți baconul pe o farfurie și în această grăsime se prăjește ciupercile și sparanghelul până se fierbe.
Bateți ouăle. Se toarnă în tigaie și se amestecă până când masa de ou începe să se îngroaie. Se toarnă untul topit peste omeleta și se acoperă tigaia cu un capac. După 2-3 minute, opriți căldura, dar nu scoateți capacul încă cinci minute. După aceea tăiați omelețul în jumătate și împachetați bucățele de șuncă în fiecare jumătate.
Rețetă 4. Omelet cu ciuperci și brânză
Lista de produse:
Crema de brânză, tip "Hochland" 250 g
Ciuperci prăjite cu ceapă 200 g
Ouă 4 buc.
Lapte 100 ml
Verzui, susan (pentru decorare)
Pregătire:
Combinați ciupercile pregătite cu brânză topită și tăiați într-o pastă.
Bateți ouăle, adăugând lapte răcit în porții mici la masa de ou luxuriantă. Imediat se toarnă masa de omletă în tigaie, presărată și încălzită la 120 ° C. Acoperiți omeleta și fierbeți la foc mic. Când masa se ridică și se condensează, opriți soba și lăsați omleta să se răcească. Puneți-o pe o farfurie, acoperiți suprafața cu brânză și pastă de ciuperci și rotiți-o într-o rolă. Rulați porțiunile tăiate și puneți bucățile pe vas. Înainte de servire, încălziți cuptorul cu microunde și garnisiți cu verdeață tocată, susan prăjit.
Reteta 5. Omelet cu ciuperci pe perna de cartofi
Produse:
Ciuperci prăjite cu ceapă 400 g (net)
Pătrunjel de cartofi 0,5 kg Ouă 8 buc.
Lapte 250 ml
pesmet
Legume de grasime (margarina)
sare
Ghee 100 g
Ceapa verde tăiată 150 g
Pregătire:
Gatiti cartoful obisnuit. Matrița separată ungeți margarina și presărați cu pesmet. Puneți în cartofi piure, neted. Puneți un strat de ciuperci prajite pe partea de sus. Bateți ouăle cu laptele și turnați masa peste ciuperci. Preîncălziți cuptorul la 180 - 200 ° C și setați formularul. Coaceți până se îngroapă. Se toarnă vasul cu unt topit și se presară cu ceapă. Transferați din matriță în vas și tăiați în porții.
Rețetă 6. Omelet cu ciuperci și orez
Compoziția produselor:
Orez cu aburi 150g
Apă 300 ml
Sampinione 500g
condimente
Ceapă 200g
Morcovi 150g
Ouă 10 buc.
sare
Crema (20%) 250 ml
Ulei rafinat 50 ml
Pregătire:
Orez spălat în apă sărată. Tăiați ceapa și morcovii. Treceți-le în ulei vegetal într-o tavă mare și adâncă. Adăugați ciupercile tăiate în plăci subțiri. Simmer timp de 15 minute. Se toarnă în cremă și se adaugă orez fiert. Se amestecă, încercați și gustați condimentele preferate. După încă 10 minute de la coacere, se toarnă masa de ou bătută, se amestecă din nou vasul. Acoperiți tava cu un capac și opriți aragazul. Lăsați să stea 10 minute. Când serviți, decorați-vă cu verdele.
O astfel de omletă poate fi coaptă în cuptor sau în aragazul lent.
Omelet cu ciuperci - sfaturi și trucuri
Chiar dacă vă place foarte mult ciupercile, încercați să vă asigurați că volumul lor într-un vas multi-component nu depășește 1/3 (în formă finală). Amintiți-vă că ciupercile conțin o mulțime de chitină, care nu este absorbită de organism. De aceea felurile de mâncare cu ciuperci par prea hrănitoare. Nu trebuie să uităm de normele sanitare, angajate în pregătirea de feluri de mâncare din ouă. În plus, ouăle trebuie să fie proaspete, nu uitați să le spălați înainte de gătire. După spălarea ouălor, spălați-vă și mâinile cu săpun, mai ales dacă cumpărați ouă de casă pe piață.
Prospețimea ouălor poate fi verificată prin scăderea lor în apă. Sunt doar ouă învechite. Pentru ca un ou sălbatic să nu ajungă din greșeală în masa totală de ouă, sparge ouăle unul câte unul într-o ceașcă separată și se toarnă în beculeți.
Gălbenușurile de ou sunt mai bine agitate când se adaugă sare. Prin urmare, în ceea ce privește prepararea biscuiților, dacă conform rețetei trebuie să obțineți textura cea mai pufoasă a omletei, bateți gălbenușul separat de proteine, apoi combinați ambele mase de ouă.
Pentru a spori mirosul de ciuperci în vas, utilizați pulbere uscată de porcină.
În cazul în care ciupercile uscate sunt folosite pentru gătit, atunci este mai bine să le înmuiți mai întâi în apă și apoi o jumătate de oră în lapte, astfel încât mirosul de ciuperci devine mai pronunțat.
