În Rusia, din secolul al X-lea, a existat o farfurie cunoscută "roșie". Slavii au apreciat foarte bine proprietățile salinei și, prin urmare, au aromat generos prima și a doua feluri de mâncare cu lichid salat parfumat, au adăugat-o la prăjiturile de desert și plăcinte. Astăzi, murătura este mai des consumată în forma sa pură, iar singura fel de mâncare la care este adăugată este supa de murat.
Această supă poate fi gătită pe orice - carne, pește, carne de pasăre, băutură sau ciuperci. Cum sa preparati muraturi cu rinichii? Nu veți petrece mult efort, dar felul de mâncare va fi gustos, parfumat și destul de pictat.
Muratina de rinichi - pregătirea mâncării și preparatelor
Dacă decideți să preparați un astfel de fel de mâncare, este foarte important să luați în serios preparatul pentru rinichi. Dacă acestea sunt procesate incorect, vasul va fi stricat de mirosul neplăcut al rinichilor, deoarece acest organ al sistemului excretor stochează toate secretele vieții animalului, filtrând substanțe dăunătoare din cele sănătoase. În același timp, mugurii pregătiți corespunzător vă vor încânta cu un gust delicat și o aromă plăcută.
Deci, din rinichii cu un cuțit subțire ascuțit am tăiat filmele și grăsimea, după care am tăiat produsul în patru părți. Clătiți bine și puneți-l într-un vas umplut cu apă. Aduceți apă la fierbere și imediat drenați. Clătiți produsul sub apă curgătoare. Umpleți tava cu apă și puneți-o din nou în foc. Se fierbe mugurii timp de aproximativ 95 de minute. Scoateți tigaia din căldură, îndepărtați produsul secundar și, după răcire, tăiați fin. Supa în care rinichii au fost fierte nu este potrivit pentru a face supă. Prin urmare, apa este din nou turnată în cratiță, adusă la fiert, iar rinichii, ingrediente care sunt fierte de mult timp (cartofi, cereale), și apoi preparate rapid (zazharka, murături, ciuperci), sunt în mod repetat înfundate. Ingredientele enumerate în rețetele de mai jos sunt selectate pentru 2,5 litri de apă.
Rețete de mâncare de rinichi:
Rețetă 1: Murături de rinichi
Aici este o rețetă clasică pentru muraturi cu rinichi, cunoscută și sub denumirea de "Kuban pickle". Această supă este de obicei servită aproape la rece, cu o porție generoasă de smântână. Poate că nu există un vas mai potrivit pentru un prânz de vară fierbinte.
Ingredientele necesare:
- 4 linguri de cereale de orez
- 2 bucăți de cartofi
- Rinichi de porc - 430 gr.
- 1 castravete murate
- Morcovi și ceapă pentru prăjit
- Sare - 400 ml.
- Apă pentru murături - 2 litri
Metoda de preparare:
- Pregătiți rinichii, apoi le tăiați în felii.
- Tăiați cartofii în cuburi mari. Spălați orezul.
- Puneți un vas de apă pe foc, iar când se fierbe, puneți componentele acolo.
- Pregătiți legume prăjite. Adăugați-o în tava după 10 minute.
- Înghețați castraveții pe un răzuitor grosier, pre-curățați-i.
- Adaugati castraveti la supa impreuna cu muratura 5-7 minute dupa zazharki. Gatiti supa timp de alte 5 minute.
Rețetă 2: Pickle cu rinichi și sorrel
O altă variantă de murături, acră și înviorătoare. Gustul se va completa cu soricel proaspăt.
Ingredientele necesare:
- 5 linguri de hrișcă
- Carne de porc rinichi - 425 gr
- 1 cartof
- Ceapă - 1 bucată
- Rădăcină de țelină - 1 bucată
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingura.
- Condimente
- Prajitura proaspătă
- Sare - 300 ml.
Metoda de preparare:
- Pregătiți rinichii. Când sunt gata, tăiați-le în felii.
- Se taie cartofii decojiți. Luați hrișcă și clătiți.
- Umpleți vasul cu apă, puneți-l pe foc. Când se fierbe apa, adăugați componente la ea și fierbeți timp de 10 minute.
- Se toacă mărunt ceapa și telina. Saute legume timp de 3 minute. Adăugați la supă.
- Tăiați mierele în benzi subțiri. Se adaugă și se macină la 5 minute după legume. După 7 minute, muratul cu rinichii va fi gata.
Rețeta 3: Pickle cu rinichi în Leningrad
Specialitatea acestui fel de mâncare este că rinichii și supa sunt preparate separat. Aceste ingrediente sunt combinate doar într-o placă - în primul rând, muguri feliate sunt puse în ea, și apoi supa calda este turnat.
Ingredientele necesare:
- Rinichi de vită - 430 gr.
- 55 gr. orez
- Morcovi, ceapă, pastă de tomate și ulei vegetal pentru prăjit
- 2 cartofi
- 2 bucăți de castraveți murate
- Murături - 1 cești
Metoda de preparare:
- Se fierbe rinichii. Când sunt gata, le taie în cuburi și le pune într-un loc răcoros.
- Am sudat murătura în sine. Puneți cartofi tăiați și spălați orezul în apă clocotită.
- După 15 minute, adăugați o prăjitură la supă. Se prăjește prima ceapă mărunțită, apoi se adaugă morcovii rași și o lingură de pastă de tomate.
- Despuiți castraveții și grăbiți-le într-o răzuire grosieră. Puneți-le în supă la 5 minute după zhharki împreună cu brânza, după încă 5 minute, opriți focul.
Rețetă 4: Rinichi și orz Pickle
Această versiune de murături este considerată clasică de multe gospodine, totuși, este urâtă, în primul rând, pentru durata de pregătire. Cum puteți economisi timp? Puteți câștiga 20-30 de minute pentru pregătirea cerealelor. Este simplu - înainte de a le trimite să fiarbă, se prăjește orzul de perle până la maro auriu. Ingredientele necesare:
- Rinichi de porc - 435 gr.
- Orez de perle - 55 g.
- Cartofi - 2 buc.
- Castraveți decapați - 2 bucăți
- Legume pentru zazharki + ulei de floarea-soarelui
- Murături de castraveți - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Pregătiți rinichii. Răciți-le și tăiați-le în cuburi.
- În timp ce rinichii se pregătesc, vom pregăti cerealele. Se încălzește tigaia și se unge cu ulei. Puneți cerealele spalate și prăjiți-le timp de 7 minute până când maro auriu. După aceea, puneți fierberea timp de o jumătate de oră într-o cratiță, în care supa va fi gătită.
- Tăiați cartofii. Adăugați-l cu rinichii la crupă.
- Gatiti prăjitura prin prăjirea cepei și morcovilor în unt. Adăugați-o la 12 minute după ce cartofii sunt plasați în tigaie.
- Se lasă castraveții și se scufundă în tigaie la 5 minute după zhharki. Simultan cu castraveții se toarnă muraturi și murături. După 5 minute puteți opri focul.
Rețeta 5: Pickle cu rinichi și inimă
Nu se folosesc adesea subproduse pentru primele cursuri. În parte, acest lucru este de înțeles - trebuie să "trăiești" cu organe puțin mai lungi pentru a le aduce în starea dorită. Pe de altă parte, sunt bogate în proteine, nu conțin aproape nici o grăsime și sunt ieftine pentru preț. Deci, de ce nu? Încearcă să gătești suficientă murătură gustoasă și nutritivă, cu rinichi și inimă.
Ingredientele necesare:
- Rinichi de porc - 300 gr.
- Inima de porc - 200 gr.
- Orez alb - 5 linguri
- Castraveți - 2 bucăți
- Cartofi - 3 bucăți
- Sare - 165 ml.
- Legume prăjite, pastă de tomate + ulei de floarea-soarelui
- Tomate proaspete
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți rinichii, tăiați-le în felii.
- Se fierbe inima separat - în apă clocotită timp de 30 de minute. Scoateți, răciți și tăiați fin.
- Introduceți în tigaie, în cazul în care supa va fi gătit, apă. Aduceți-o la fiert, puneți acolo organe tocate, cartofi și orez pre-spălat.
- Faceți o prăjitură prin prăjirea legumelor cu o lingură de pastă de roșii. Se amestecă în supă la 10 minute după cereale.
- Tăiați roșiile și castraveții murate. Puneți-le în tigaie 5-7 minute după zhharki. Simultan adăugați și murăți. Se fierbe supa timp de încă 5 minute și se scoate din foc.
Murături de rinichi - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Rassolnik cu rinichi poate fi gătit în orice bulion de carne, deci va fi mai hrănit, dar mai gras.
- Pe lângă inimă, puteți adăuga și stomacuri sau ombilicuri.
- Uneori, în loc de cartofi, boabele de rinichi sunt folosite pentru muraturi cu rinichi.
- Pentru ca gustul muraturii cu rinichi să fie mai pronunțat, este obișnuit să frecați castraveții pe o răzătoare grosieră. Nu uitați să îndepărtați pielea mai întâi - sub influența temperaturii, devine foarte greu. În cazul în care pielea de castravete nu ar trebui să fie îndepărtate, apoi adăugați-l nu mai devreme de 3 minute până când este gata.
- Nu uitați să adăugați un ciupit de verdeață și o lingură de smântână pe murătura finită.
