Prăjitură la domiciliu - coacerea fără ouă, lapte și unt. Rețete pentru prăjituri dulci pentru creștinii care iubesc dulciuri

Prăjitură la domiciliu - coacerea fără ouă, lapte și unt. Rețete pentru prăjituri dulci pentru creștinii care iubesc dulciuri

Motivele pentru care nu se utilizează produse de origine animală pot varia. Dar ce se întâmplă cu produse de patiserie dulci, unde sunt aproape întotdeauna prezente ouă, lapte, smântână, unt și brânză de vaci?

Respingerea grăsimilor și a proteinelor animale înseamnă rămas bun de la "viața dulce"?

Prăjitură la domiciliu - principii generale de gătit

Există un număr uluitor de rețete pentru prăjituri și alte produse de cofetărie cu ingrediente de origine animală, dar pentru persoanele care au o dietă, vegetarieni convinși care păstrează posturi legate de credințele religioase, totul nu este atât de simplu.

Prăjiturile și produsele de patiserie convenționale, conform tehnologiei de rețetă și de gătit, printre alte ingrediente, includ:

  • Lapte;
  • brânză de vaci;
  • Unt;
  • Cremă;
  • Ouă;
  • Gelatină.

Pentru produsele de coacere slabă, aceste produse sunt inacceptabile, dar dulciurile nu sunt excluse din dietă. Printre produsele vegetale, puteți alege un înlocuitor pentru grăsimile și proteinele animale, cu aceleași proprietăți fizice și biochimice, astfel încât rețetele pentru gătitul de prăjit la domiciliu să fie cât mai mari posibil.

Industria alimentară a dezvoltat și fabricat o serie de produse speciale care înlocuiesc, de exemplu, laptele și produsele lactate:

  • migdale,
  • cocos,
  • soia,
  • arahide,
  • in,
  • alge marine.

Din plantele enumerate, se obțin unt, lapte, smântână, brânză de vaci, deoarece compoziția lor biochimică este aproape de conținutul de proteine, grăsimi și aminoacizi esențiali din produsele lactate de origine animală. Aceste produse pot fi cumpărate sau gătite pe cont propriu, dar în acest caz, coacerea tortului la domiciliu va dura mai mult. Puteți folosi pentru prepararea aluatului orice ulei vegetal rafinat, disponibil în bucătărie. Principala condiție pentru utilizarea uleiului nerafinat: mirosul său ar trebui să completeze armonios aroma confecțiunii. În cazul în care nuci sunt prezente în tort slab, puteți adăuga în siguranță același unt de aluat.

Pentru cremele din tortul sărac este mai bine să utilizați ulei de nucă de cocos, realizat într-un mediu industrial. Are un continut suficient de grasime, care va oferi cremei structura dorita, asemanatoare cu o crema crema (naturala).

Următorul punct: în orice gelatină de coacere, despre care se știe că are origine animală, este folosită destul de des. Puteți să o înlocuiți cu agar-agar, obținut din alge. În plus, două sau trei albusuri de ou pot fi înlocuite cu o soluție apoasă de agar, într-un raport de una până la două: agar - 1 parte, apă - 2 părți. Deci, puteți obține un analog al aluatului de proteine-nuc (aer) sau cremă de proteine.

Pudra de copt, amoniacul, praful de copt sau sucul obișnuit de copt, stins cu oțet sau cu orice suc acru poate asigura o structură poroasă și pufoasă pentru aluat în coacere slabă - sucul de lamaie este mai bine să se utilizeze pentru coacere.

Dacă utilizați sodă ca pudră de copt, amintiți-vă că excesul său, în plus față de volum, va da aluatului un gust specific, nu foarte plăcut, iar aluatul va fi întunecat și uscat. Pentru a evita acest lucru, folosiți sifon în combinație cu amoniu (1: 1). Toată pulberea de copt trebuie să încercați să adăugați cel puțin înainte de a trimite aluatul în cuptor: trebuie să vă asigurați că reacția pulberii de copt se termină în momentul în care produsul este deja acoperit cu o crustă de culoare maro aurie. Acest lucru va asigura ca coacerea are o ridicare maxima.

Pentru a obține conținutul de umiditate al aluatului finit, în plus față de laptele de apă sau de nucă de cocos (soia), pot fi utilizate piure de fructe sau legume (mere, banane, dovleac, morcovi) . Orice prăjitură ar trebui să aibă o aromă caracteristică pentru patiserie, astfel încât nu se poate renunța la vanilie, scorțișoară, cacao, citrice. Mai ales aceste componente vor ajuta la neutralizarea mirosurilor nedorite de pudră de copt, care, în mod obișnuit, inestetic, de coacere ajută la ascunderea proteinelor și grăsimilor de lapte de origine animală. Prin urmare, volumul tuturor aromelor vegetale, pentru a îmbunătăți gustul, în produsele slabe este mai bine să crească cel puțin o dată și jumătate.

Rețetă 1. Prăjit la domiciliu, cu merișor de mere în ciocolată

Pentru straturile de tort: ​​

• Făină de grâu 250 - 300 g

• Făină, cartofi 75-80 g

• Vanilie 5 g

• Cacao (80%) 150 g

• Peel de portocale 20 g (proaspăt)

• zahăr 75 g

• Amoniu - 10 g

• Pulbere, coacere 30 g

• Unt de arahide100 ml

• Lapte, soia - 300 ml

• sare

Pentru impregnare:

• Sirop de portocale 300 ml

Pentru stratul marshmallow de mere:

• 150 ml - apă

• 750 g - zahăr

• 6 buc. - mere mari

• 30 g - agar

• Coaja de vanilie sau portocala

Pentru glazura:

• Crema de soia 50-70 ml

• Ciocolata, amar 200 g

• Ulei de cocos 70 g

• zahăr - 80 g

• Vanilie 2 g

Procedura de pregătire:

Înainte de a începe lucrul, preîncălziți cuptorul și pregătiți vasul de coacere. Făina, zahărul și pudra de cacao se amestecă și se amestecă.

Într-un castron separat, turnați untul și, biciind-l cu o măturică, adăugați treptat laptele, fără a opri bătaia.

Adăugați coaja de portocală și vanilie. În masa rezultată pentru a introduce o lingură, amestecat cu zahăr și praf de cacao, făină.

Pudra de amoniu și de copt se adaugă la aluat chiar înainte de a fi trimisă în cuptor.

Pregătirea tortului se verifică cu un meci.

Scoateți din matriță și tăiați-o după răcire completă. Împărțiți-le în două straturi și înmuiați prăjiturile cu sirop de portocale răcit, obținut din suc natural și o cantitate egală de zahăr. Le lasam la 4-5 ore pentru a verifica.

Gătit mershmallows pentru raspândirea tort. Savurează 25 g de agar în apă (150 ml), iar când se umflă, se topește într-o baie de apă. Coaceți 6 mere (puteți în cuptorul cu microunde) și mash-le, îndepărtați miezul și coaja. Se adaugă 350 g de zahăr și 1/3 de agar topit la sosul de mere (se adaugă soluția de agar în loc de albus de ou). Bateți până la masa pufoasă. Aromatizați coaja de portocală sau vanilie. În partea rămasă a agarului dizolvat adăugăm a doua jumătate a zahărului pentru a face marshmallow și se fierbe siropul până când filamentul se formează, amestecându-l continuu într-o baie de apă.

Siropul fierbinte trebuie să fie injectat într-un pireu într-un curent subțire, bătându-se până la vârfuri stabile. O parte din masa finală de zefiri era pe tortul de jos. Strângeți masa rămasă pe hârtie de pergament, pulbere cu zahăr pudră, utilizând o pungă de patiserie și o duză mare. Când marshmallow, stabilit pe tort, se întărește puțin, puneți al doilea tort pe el și acoperiți tort cu glazură. Pentru a face acest lucru, fierbeti crema de soia, topiti zaharul, uleiul de nuca de cocos si ciocolata in ele. Puteți acoperi tortul cu o glazură caldă, pentru a nu se topi marshmallow. Pentru a decora, puneti marshmallow pe pergament pe suprafata tortului. Acoperiți-l cu un fir subțire de acoperire cu ciocolată. Decoreaza suprafata cu fructe de padure.

Rețetă 2. Tort cald acasă, nisip cu suflet portocaliu-dovleac

Pentru tort: ​​

• Se amestecă făină (întreagă și primă) 350 - 400 g

• Proaspăt, portocaliu 150 ml

• Coaja de portocale 50 g

• zahăr nerafinat 300 g (și 70 g pentru aluat)

• Apă 150 ml

• Praf de amoniu 20 g

• Agar - 40 g

• Ulei de nucă de cocos (alimente) 150 g

• Vanilie 3g

• Chipsuri de cocos sau ciocolată.

• Puree de dovleac 200 g

Procedura de pregătire:

Luați un pachet pentru prăjire și turnați 1,5-2 kg de mazăre în el și legați-l astfel încât cerealele să nu se destindă suficient. Formă trimisă, hârtie cu ulei, pergament. Se încălzește cuptorul la 180 - 200 ° C. Noțiuni de bază la aluat: Se toarnă untul în mixer și se adaugă treptat apă (în mod necesar, gheață!) La el, bate-l cu zahăr și apă la viteză mare. Se toarnă amestecuri de făină, sare, zahăr și pulbere de vanilie pe suprafața de lucru. Adăugați treptat emulsia de ulei, frământați aluatul. Stratul de aluat laminat trebuie să fie mai mare decât diametrul matriței astfel încât să acopere jantă. Puneți aluatul în formă, puneți o pungă de mazăre pe partea superioară și trimiteți-o la cuptor.

Se toarnă sucul de portocale în agar-agar. În dovleac piure, rasă pe o răzătoare fină, se toarnă zahărul și dulceața de portocale proaspete. Rotiți până când este moale într-o tigaie. Pentru a preveni arderea, adăugați puțină apă și ulei de nucă de cocos. Se fierbe sucul cu agar până se îngroașă, apoi se toarnă în piure de dovleac, biciind până la o masă omogenă și pufoasă.

Răciți coșul de aluat de aluat în formă, umpleți-l cu suflet dovleac-portocaliu. Tortul va fi mai gustos dacă stai noaptea. Prin urmare, este mai bine să o coaceți cu o zi înainte.

Rețetă 3. Tort tainic la domiciliu, cu fructe

Pentru tort: ​​

• Portocale 2 buc.

• Inele de ananas 1/2 bănci

• Soda10

• Lămâie 1/2 buc.

• Jam (orice) - pentru impregnarea prăjiturilor

• Amidon 25 g.

• Nuci de caju roast 150 g

• Ulei, arahide 50 ml

• Kiwi 1 buc.

• Zahăr nerafinat 220 g

• Struguri (boabe) 200 g

• Făină de grâu 250 g

• Lapte, cocos (sau migdale, soia) 200 ml

• Agar 50g

• Pulbere de vanilie 4 g

Pregătire:

Strângeți sucul din citrice (250 ml), după ce ați îndepărtat de la el coaja. Se toarnă untul proaspăt și 50 ml de unt de arahide într-un blender. Adăugați amidon, jumătate de zahăr, sare și coaja de portocale proaspete. Bateți masa la viteză mare. Treceți blenderul la viteza minimă, turnați făina. Când aluatul este aproape gata, adăugați o linguriță de sodă, amestecați-o și turnați-o pe o tavă de copt (sau sub formă). Korzh a ieșit din formă pe un șervețel, întorcându-l. Lăsați-l o jumătate de oră. Pentru crema, se toarnă într-un blender 100 g de cajou, aceeași cantitate de zahăr, se adaugă vanilie și sare. În apă (250 ml), se dizolvă agarul-agar și se lasă să fiarbă. Se toarnă masa fierbinte într-un blender, la nuci și lapte, și porniți-l pentru a bate la viteza maximă. Între timp, tăiați jumătate din tortul răcit și ungeți stratul de jos al blocajului și acoperiți vârful tortului. Fructele decojite și tăiate sunt așezate într-o formă adâncă detașabilă. În partea superioară le toarnăm cu smântână, bătută într-un blender și, pe partea de sus, răspândim părțile tortului legate de gem. Noi trimitem tortul finit pentru a face dovada în frig. Când agar-agar se întărește, puneți tortul pe o farfurie, întorcându-l.

Rețetă 4. Prăjitură la domiciliu cu jeleu de bere, fără coacere

Pentru tort: ​​

Cookies 400 g

Ulei, vegan (orice) 50 g

vanilie

Lapte, soia 200 - 250 ml

Berry jeleu (coacăz roșu, coacăze) 300 g

Agar 70g

Pregătire:

Pentru această prăjitură acasă, orice biscuiță vegană (fără lapte și ouă), care poate fi văzută pe rafturile supermarketurilor, va face.

Rețeta - în grabă. Dacă în preparatele de casă există câteva borcane de suc de jelit, atunci acest tort se poate prepara în 20 de minute.

Lapte și unt se amestecă într-un blender. Dacă cookie-ul nu este dulce, dar doriți să faceți dulce mai dulce, adăugați zahăr la lapte. O mică vanilie, pentru a crea aroma acestui tort. Se diluează jumătate din agarul indicat în rețetă în 100 ml de apă, fierbe, se adaugă lapte de nucă de cocos cu unt. În masa lichidă aruncați bucățile de biscuiți, fără a opri blenderul. Răspândiți o masă omogenă într-o formă detașabilă și dublați suprafața. Așezați fructele și fructele preferate pe partea superioară, turnați-le din borcan în matriță și puneți-le în frig pentru a le pune. În cazul în care jeleul din borcane nu este destul de dens și nu există certitudinea că va păstra forma dorită, se adaugă agarul pre-dizolvat, se aduce la fierbere și se toarnă în forma deja caldă.

Rețetă 5. Tort tainic la domiciliu, înfundat cu cremă

Pentru tort: ​​

• Faina de 0,5 kg (aproximativ)

• Lapte, soia 1 l

• Soda 4 pm L.

• Suc de var

• Apă

• Ulei de nucă de cocos 150 g

• Vanilie

• Zahăr 300 g

• Piulițe tăiate (oricare) 250 - 350 g

Pregătire:

Setați făina (aproximativ 400 g) pe suprafața de lucru, faceți o adâncitură. Se toarnă sifon într-o ceașcă cu suc de lămâie. Când șuieratul se oprește, răspândiți sifonul în făină. Adăugați 4-5 linguri de ulei de nucă de cocos. Pentru test, puteți folosi orice ulei vegetal cu un miros neutru, dar aluatul ar trebui să fie gras. Zaharul din aluat nu se adauga. Frământați aluatul ca fidea. Mai întâi, uleiul este frământat și apoi se adaugă apă, după cum este necesar. Tăiați aluatul în 8 bucăți identice, mai întâi rotiți-le într-o minge și apoi lucrați cu un bolț, făcând foi rotunde foarte subțiri, aproape transparente. Utilizați făina rămasă pentru a rostogoli aluatul. Coacem pe o singură coală, într-un cuptor foarte fierbinte. Se lasă să se răcească și se pregătește crema. Se toarnă laptele în tigaie (neacoperit), se adaugă zahăr și vanilie. Într-o cantitate mică de lapte, diluăm 3 linguri complete de făină, iar când laptele se fierbe în tigaie, se toarnă în a doua parte, fără a se opri agitarea intensă în tigaie. Gatiti-va la caldura cea mai mica pana cand se formeaza o masa groasa, pusa deoparte de pe aragaz pentru racire. În masa răcită adăugați ulei de nucă de cocos și bateți până la gătit. Fiecare strat este lubrifiat cu cremă, prutrichiva prăjite și nuci tăiate. Tortul are nevoie de cel puțin 12 ore să se stabilească, pentru impregnare.

Rețetă 6. Tort tainic la domiciliu, cremă de biscuiți

Pentru biscuiți:

• Zahăr 180 g

• Ulei de 150 ml

• Făină de grâu 400 g

• Suc de mere natural 250 ml

• Soda 20 g

• Amoniu 15 g

• Vanilie

Pentru cremă:

• Manka 3 tabel. linguri • Ulei de nucă de cocos 100 ml

• Zahăr 180 g

• Vanilie

• Sucul natural (piersic) 300 ml

Pregătire:

Începem cu pregătirea matrițelor pentru coacerea biscuiților și preîncălzirea cuptorului. Din suc și ulei pentru a face o emulsie. Se amestecă toate componentele libere până se netezeste și se injectează amestecul uscat în emulsie, amestecând aluatul continuu de jos în sus. Imediat se toarnă în matriță și se trimite rapid la cuptor.

Pentru a pregăti crema, fierbeți sucul cu zahăr și vanilie. În lichid fierbinte se toarnă grâul, amestecând, gătit până se îngroașă. Când amestecul este rece, adăugați untul, bate până când este gata. Crema, în creștere în volum, trebuie să aibă o nuanță ușor gălbuie. Coacem ambele părți ale biscuiților cu cremă și formează un tort. Decorarea poate fi orice fruct sau fructe de padure.

Rețetă 7. Tort tainic la domiciliu, morcov-portocaliu

Pentru tort: ​​

• Făină 200-250 g

• Nuc, 150 g

• Zahăr 200 g

• sare

• Vanilie 2 g

• Praf de copt 25 g

• morcov răzuit 150 g

• Ulei, legume (inodor) 140 g

• Suc de portocale, cu pulpă, - 250 ml

• Peel de portocale

Pentru cremă:

• Ciocolată, amar de 100 g

• Zahăr nerafinat 220 g

• Ulei de nucă de cocos 140 g

• Vanilie

• Lapte de cocos (sau migdale) 250 ml

• Făină prăjită 120 g

Metoda de preparare:

Roșiți nucile (într-o tigaie uscată). Uleiul (orice legumă, inodor) se combină cu zahăr, suc; adăugați morcovi răzuți și coaja portocalie, nuci tăiate. În făină, se toarnă vanilia și praful de copt, se amestecă bine. Combinați masa uscată și lichidă, turnați-o într-o formă pregătită. La 200 de grade coapte 40 de minute.

Într-un pahar de lapte vegan cu zahăr și vanilie, se toarnă făina prajită în smântână (se prăjește fără unt) și bucăți de ciocolată naturală, neagră. O mulțime de gătit până la consistența groasă, amestecând continuu. Când crema este rece, adăugați ulei de nucă de cocos și bateți cu un mixer. Korzh împărțit în jumătate și puf în interiorul și în afara cremă de ciocolată. Decorează cu fructe și nuci.

Rețetă 8. Prăjitură la domiciliu "Harmony"

Pentru tort: ​​

Miere 70 g

Zahăr nerafinat 200 g

Citrice citrice, proaspătă 40-50g

Cacao 50 g

Nuca taita de 70-80 g

Vanilie (cristale) 5 g

Ulei 120 ml

Făină sădită (grâu) 400 g

Stafide 90 g

Apă caldă (până la 40 de grade) 200 ml

Pulbere de copt (sau amoniu) 50 g

strat:

Jam 200g

Pentru decorul:

Ciocolata, negru (amar)

susan

Icing, alb

Zahăr de cofetărie (topping pentru pasc)

Pregătire:

Combinați apă, ulei și zahăr în vase profunde. Încălziți-le la 40 de grade, dar nu fierbeți. În amestecul încălzit se dizolvă mierea. Într-un recipient separat, combinați ingredientele uscate și turnați lichidul încălzit în amestecul uscat. Ar trebui să facă aluatul cremoasă consistență. Se toarnă într-o formă detașabilă, căptușită cu pergament. Tortul tartinat după ce se dovedește împărțit în două părți și bogat acoperit cu gem sau tort de jam în tăietură. Combinați prăjiturile și turnați topul cu ciocolată topită și glazură de zahăr. În partea superioară se presară ciocolată cu semințe de susan și partea albă a pudrei de zahăr colorat la glazură.

Tort tânăr la domiciliu - trucuri și sfaturi

• Dacă făina de grâu este combinată cu o lingură de amidon și o lingură de grâu, produsul va fi umed și poros. Pentru coacerea slabă este mai bine să folosiți un amestec de făină de diferite soiuri.

• O lingură de semințe de in, alb, înmuiată în trei linguri de apă, va înlocui oul în aluat.

• Nu vă grăbiți să scoateți produsul finit din matriță. Așteptați să se răcească în formă. În vârf, cu o cârpă uscată, iar sub forma se uda. Orice aluat fără drojdie, în acest caz, va păstra prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

• Nu vă grăbiți să aruncați tortul ars: frecați-l cu un răzuitor fin pentru a îndepărta stratul ars. • În funcție de condițiile de depozitare, făina poate avea grade diferite de umiditate. Prin urmare, să adere strict la numărul specificat în rețetă nu este necesar. Concentrați-vă pe metodele organoleptice pentru determinarea cantității în rețetă.

• Excesul de zahăr de multe ori face aluatul nu mai dulce, dar mai greu. Aluatul se ridică prost, iar produsul finit se dovedește a fi uscat, dur și "cauciuc". Amintiți-vă că consumul excesiv de zahăr este dăunător organismului. În plus, mugurii de gust în gură nu reacționează la cantitatea de zahăr din alimente, ci la prezența sa în general. Adăugați acest ingredient în cantități rezonabile, astfel încât prăjitura sau plăcinta să fie ușoară și presărați produsul cu zahăr pudră pe partea de sus pentru a face să pară foarte dulce.

Comentarii (0)
Căutare