Stroganoff din carne de vită - fâșii subțiri de carne prăjită suculentă, cu sos. O farfurie remarcabilă pentru simplitatea și gustul său, perfect armonizată cu orice fel de garnitură într-un meniu festiv și casual.
Mâncarea se referă în mod legal la clasicul artei culinare. Conform versiunii general acceptate, a fost dată mai întâi contelui Stroganov de către bucătarul său, în secolul XIX deja îndepărtat. În viitor, stroganoff de carne de vită a fost servit la orice fel de mâncare, nu numai în restaurante scumpe, ci și în cantinele obișnuite. Pentru un meniu de gătit la domiciliu, acest fel de mâncare este doar un dumnezeiesc. Pregătirea simplă, un minim de cheltuieli, financiare și temporare, iar rezultatul este, în mod previzibil, remarcabil.
Conform rețetei clasice, stroganoff de carne de vită este fabricat din carne de vită. În selecția noastră de rețete, vă sugerăm să utilizați un tip de carne - pui mai accesibil din punct de vedere al costurilor. Cu această excepție, rețetele sunt cât se poate de apropiate de versiunea clasică.
Principii generale pentru gătitul de găină de la beefstroganov
• În cazul în care meniul dvs. pentru carnea de vită de carne de vită de astăzi, luați o porție mai masă de pui de curte - file de sân. Poate că numai această parte a carcasei de pui poate fi tăiată în benzi subțiri. Este această metodă de tăiere care distinge stroganoff de carne de vită de alte feluri de mâncare similare.
• Există mai multe trucuri pentru a prăji o filetă de pui delicată pentru stroganoff de carne de vită. În primul rând, pentru acest lucru ar trebui să utilizați numai o tavă cu pereți groși, în cazuri extreme - cu un strat special de lipire.
• Puteți găti stroganoff de carne de vită și într-un aragaz lent, precum și mâncărurile recomandate mai sus, se va prăji în mod uniform carnea de pui.
• Rezervorul sau vasul de gătit cu ulei ar trebui să fie bine încălzit. Apoi, bucățile de pui care se găsesc în grăsimi se vor cruța rapid și sucul din ele nu se va evapora atât de intens, iar acest lucru este important. În cazul în care fileul de prăjit este îndulcit numai în sucul său, felii în fel de mâncare vor fi uscați și chiar sosul nu va atenua acest dezavantaj. • Ceapa - o componentă foarte importantă a vasului. Nu poate fi exclusă complet, puteți schimba doar tipul tăierii. De obicei, bulbii sunt tăiați în jumătăți de inele sau inele trimestriale. Cu toate acestea, în cazul în care ceapa este tăiată în felii subțiri, de dimensiuni medii, feliile sale nu vor fi simțite și stroganoff de carne de vită nu își va pierde gustul. Ceapa este prăjită cu carne sau separat și se adaugă numai după ce puiul sa rumenit bine.
• Sosul de carne de vită este extrem de important. Poate strica gustul de pui sau vice-versa salvează felul de mâncare, dacă s-a dovedit ușor uscat. Cea mai simplă versiune clasică a acestei sosuri este smântâna. Există rețete mai complexe, împreună cu cele simple. Pentru ei se adaugă boia de ardei, piure de roșii, roșii proaspete, iar făina se folosește pentru a-l îngroșa.
• Pentru sosul cu aromă mai bogată, smantana este adesea înlocuită cu cremă sau diluată cu bulion de pui. În diferite variante de stroganoff de carne de vită, se oferă diferite sosuri, care nu schimbă esența rețetei principale.
Stroganoff de carne de vită cu sos de roșii cremos
Ingrediente:
• muștar Dijon - o lingură;
• o jumătate de kilogram de file de pui (sân);
• piure de roșii de lingură;
• Capul de ceapă amar;
• O lingură de făină de orice fel;
• 40 ml de ulei de floarea-soarelui (rafinat);
• usturoi;
• un pahar de cremă - grăsime, de preferință 33%.
Metoda de preparare:
1. Clătiți pieptul de pui și ușor uscat, tăiați în bucăți mici. În mod optim - paie nu prea subțire.
2. Înălțimea mare a jumătății sau tăblițele lor taie ceapa. Alegerea opțiunii de tăiere, în funcție de dimensiunea capului.
3. Așezați la încălzire profundă o tigaie adâncă sau o tocană, turnați uleiul. De îndată ce se încălzește bine, aproape până la fierbere, aruncați bucățile de file și, amestecând intens, se prăjește de fiecare parte până la o fard de obraz. Adăugați ceapa la pui, micșorați puțin căldura și continuați procesul fără a acoperi capacul. 4. În acest moment, pregătiți un dressing de roșii. În orice capacitate convenabilă, facem o tomată cu 50 mililitri de apă rece. Se adaugă muștar și se amestecă bine.
5. Imediat ce fâșiile de ceapă își pierd culoarea și devin transparente, amestecând cu grijă, presărați făina peste conținutul tăvii. Apoi am pus un pansament de muștar de tomate și se amestecă din nou bine.
6. Umpleți cu cremă, acoperă cu capac. Se amestecă ocazional, se fierbe stroganoff de carne de vită în roșii și sos cremos timp de cinci minute. La sfârșit adăugați usturoi - doi dinți tocați. Puteți intra în usturoi și în procesul de coacere, dar apoi felul de mâncare nu va fi atât de parfumat.
Stroganoff de carne de vită cu sos de smântână și boia de ardei - "Spicy"
Ingrediente:
• bulion de pui sau apă - 150 ml;
• piept de pui (filet fără os) - 500 gr;
• usturoi;
• smântână 15% - 200 gr;
• două lingurițe (cu un deal) de făină;
• 30 gr. cremă de unt "Țărănesc";
• ulei rafinat - 2 linguri complete;
• un sfert de lingură este mărunțită în pulbere de boia;
• două becuri mici.
Metoda de preparare:
1. Clătiți puiul și clătiți bine. Utilizați un prosop de unică folosință pentru a îndepărta resturile de umiditate și tăiați fileul în benzi lungi de până la un centimetru grosime.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal la căldură scăzută, înmuiați untul în el și așteptați dezghețarea completă. Creșteți ușor căldura, puneți puiul și două căței de usturoi în amestecul de grăsime. Gatiti cu agitare frecventa pentru a desprinde bucatile lipicioase.
3. Imediat ce carnea își schimbă culoarea, devine complet albă, îndepărtează usturoiul și împrăștie jumătățile de ceapă în tava. Se prăjește până la o nuanță uniformă de aur. Principalul lucru nu este de a suprasolicita puiul.
4. Se toarnă 150 ml de apă rece într-o ceașcă și se diluează făina. Când amestecăm, încercăm să rupem toate bucățile, altfel sosul nu va fi omogen. Pentru un gust mai bogat, apa poate fi înlocuită cu bulion de pui. 5. Într-un recipient separat, amestecați smântânelile cu restul de 100 ml de lichid utilizat (apă, bulion). Salam cu smantana, adaugi boia si putin piper negru.
6. În tigaie, la carnea tocată, turnați amestecul de făină și amestecați rapid. Protom la căldură scăzută un minut, vom introduce smetannuyu realimentare. Încă amestecăm, continuăm să gătim, fără a schimba căldura, până când se îngroațește ușor.
Stroganoff de carne de vită cu smântână - "Classic"
Ingrediente:
• Piept de pui, dezosat, refrigerat - 400 g;
• ceapa mare;
• un pahar de 15% smântână;
• ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate;
• O lingură de făină de grâu (30 de grame).
Metoda de preparare:
1. Zdrobiti ceapa. Pentru stroganoff de carne de vită, acesta poate fi tăiat în semi-inele subțiri și pur și simplu tăiat, metoda de tăiere nu este critică și depinde mai mult de preferințele dumneavoastră.
2. Pregătiți fileul. Spălați cu apă și ștergeți cu un prosop de unică folosință. Apoi ne-am despărțit și am tăiat, strict peste fibre, în benzi, cu lungimea de până la 4 cm. Grosimea optimă a pieselor este mai mică de un centimetru.
3. Pe un ulei într-o tigaie cu pereți groși, se prăjește ceapa până la rumenire. Adăugați carnea de pui și amestecați în mod regulat, prăjiți timp de aproximativ cinci minute. La sfârșit, când toată umiditatea a dispărut, se presară cu piper și se adaugă puțin.
4. Se diluează făina cu apă. Pentru a face acest lucru, este suficient să se toarnă o jumătate de pahar de lichid rece într-o ceașcă largă și, adăugând făină, se amestecă viguros. Pentru a preveni formarea de bulgări, puteți folosi o măturică și amestecați puțin bateți.
5. Introduceți smântână în amestecul de făină omogen și imediat îl turnați cu puiul prăjit cu ceapă. Se amestecă imediat, se scoate proba și se ajustează salinitatea după cum este necesar, se aduce la fierbere și se îndepărtează imediat de la căldură.
Stroganoff de carne de vită cu cremă
Ingrediente:
• o treime kilogram de ciuperci proaspete sau ciuperci de stridii;
• fileuri proaspete, carne de pui - 500 gr;
• Capul de ceapă amar;
• făină de grâu;
• cremă, de preferință 72%, unt - 50 g;
• O lingură de muștar ușor;
• jumătate de lingură de boia de ardei;
• 100 gr. apoasă, de preferință 15%, smântână;
• lingura de ulei rafinat;
• o ceașcă de patruzeci de cremă de 22%;
• 0,5 litri de bulion de apă sau de pui;
Metoda de preparare:
1. Ciupercile sunt spălate bine într-un curent de apă, uscate și tăiate. În funcție de dimensiune, tăiați în jumătăți sau mai multe părți. În plăci de formă sau în felii mici. În cel de-al doilea caz, separăm preliminar picioarele de capace și le ștergem amândouă.
2. În untul încălzit într-o tigaie, puneți o ceapă mică tocată. Se prăjește la minimum de foc până când devin transparente, adăugați ciuperci proaspete. În așteptarea evaporării umidității formate, adăugăm puțin. Se amestecă bine, se așează într-un castron.
3. Într-un castron larg se toarnă două linguri de făină, boia de ardei și o sare fină, se amestecă. Puneți puiul tăiat într-un castron și amestecați bine. Bucătarii experimentați recomandă acest lucru prin plasarea ingredientelor enumerate într-o pungă, caz în care amestecul de făină intră pe carne mai uniform.
4. Se toarnă un vârf de sare grosieră într-o tigaie uscată, se toarnă uleiul și se fixează la căldură maximă. Încălziți-vă bine, dar, fără a încălzi grăsimea, împrăștiați bucățele de fiert în tigaie și se prăjește rapid din toate părțile până se înroșea. Carnea pregătită deoparte.
5. Puneți untul într-o tigaie uscată și, când se topește, se toarnă o jumătate de lingură de făină. Se amestecă viguros, se prăjește la căldură scăzută până când mirosul caracteristic al făinii dispare și apare o aromă de nuci ușor. Culoarea făinii trebuie să se schimbe, să aibă o umbră cremă. 6. Am amestecat muștar în masa fină de făină și imediat trecem la ciupercile și carnea prăjită anterior. Adăugați smântână amestecată cu cremă și bine caldă, fără a lăsa să fiarbă.
O rețetă simplă pentru stroganoff de carne de vită cu smântână și ciuperci pentru un aragaz lent
Ingrediente:
• file de piept de pui răcit - 400 gr;
• un pahar cu smântână, cu conținut de grăsime de cel puțin 22%;
• proaspete, de preferință tineri, campioni;
• 30 gr. "Țărănesc";
• usturoi;
• două becuri;
• 30 gr. făină;
• ulei rafinat;
• O lingură de sos de soia.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți cu atenție fileul. Spalam, indepartam filmele atarse din laturi si bucati de grasime. Asigurați-vă că se usucă bine și se taie în benzi subțiri.
2. Grind usturoiul. Nu frecați dinții de o răzătoare sau presați forțat. Cel mai bine este să tăiem bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
3. Ștergeți ciupercile sparte cu plăci subțiri, tăiați ceapa în jumătăți de inele. Ar trebui, de asemenea, să fie subțiri.
4. Când toate produsele au fost pregătite, porniți aragazul lent în modul de prăjire și turnați puțin ulei în castron. Încălziți puțin, lăsați-l cremos și așteptați până se topește complet.
5. Puneți usturoiul în amestecul de grăsime și ceapa imediat după ce. Se amestecă, se prăjește câteva minute - aduceți ceapa la transparență. După aceea, puneți bucățile de pui în castron și continuați să gătiți până când se formează o crustă de aur pe carne. Principalul lucru nu este să o exces.
6. Adăugați ciuperci, se amestecă bine, se toarnă în sos de soia. După aproximativ două minute, presărați cu făină și, încă agitând energic, gătiți încă trei minute.
7. Un flux subțire, în timp ce încă amestecați conținutul vasului, se toarnă în cremă.
8. Închideți capacul, setați modul la "Quenching" și setați ora pe cronometru la 10 minute. 9. La sfârșitul programului, stroganoff de carne de vită poate fi deja servit. Dar felul de mâncare va fi mai delicios dacă lăsați-l să stea pentru o vreme, cu capacul închis.
Stroganoff de carne de vită cu un sos delicat pe smântână cu roșii (într-un aragaz lent)
Ingrediente:
• roșii carnați proaspeți - 2 medii mari;
• o jumătate de kilogram de fileu proaspăt, înghețat;
• două cepe amare;
• 200 gr. smântână rară;
• două linguri de unt dulce sau de casă și aceeași cantitate de ulei vegetal (inodor).
Metoda de preparare:
1. Tăiați fileul preparat pentru antena în benzi subțiri. Monitorizăm grosimea - felii prea subțiri în procesul de prăjire se pot usca. Lățimea optimă a benzilor este aproape de un centimetru.
2. Se taie ceapa în funcție de dimensiunea bulbului. Capete mici - jumătăți de inele și inele trimestriale mai mari.
3. Porniți aragazul lent, alegeți orice mod similar cu cel de prăjire și turnați cu ulei vegetal. O grăsime puțin caldă, mai puțin cremoasă.
4. Într-un amestec bineîncălzit de grăsimi, puneți mai întâi ceapa și distribuiți-o uniform pe fund. Este foarte important să se răspândească cu stratul cel mai puțin subțire. Închideți capacul și dați ceapa ușor roșie.
5. În timp ce ceapa atinge starea dorită, deplasăm bucățele de fileu în pungă și turnați făina. Închideți ferm și agitați de mai multe ori, apoi puneți carnea în ceapă. Puneți puiul cu capacul deschis timp de un sfert de oră. Ne întoarcem rareori și cât mai exact posibil. După ce se umple toată umiditatea din carne, se presară cu piper și se adaugă puțină sare.
6. În timp ce fila este pregătită, este necesar să se pregătească roșiile. Turnați-le timp de două minute cu apă fierbinte, scoateți coaja și mănâncați într-o paste cu blender. Puteți folosi și un răzătoare, dar cu cele mai mici celule.
7. Se prăjește bucățele de fiert, se face o rumenire bună, se toarnă roșiile proaspăt preparate și se adaugă imediat smântână. Este important să-l introduceți în porții mici, amestecând constant conținutul vasului. 8. Se rotește stroganoff de carne de vită în sos, fără a schimba modul setat inițial trimestru.
Trucuri de gătire de carne de vită stroganoff de la pui - sfaturi utile
• Nu bateți niciodată piept de pui pentru stroganoff de carne de vită - timpul va fi irosit. Carnea albă în sine este destul de delicată și bine gătită într-o chestiune de minute.
• Dacă luați smântână groasă sau de casă pentru sos, nu o utilizați în forma sa originală, nu se va vinde bine. Diluați la consistența dorită cu apă și, cel mai bine, cu bulion de pui.
• După adăugarea sosului de smântână, nu fierbeți stroganofful. Reduceți căldura imediat ce apar primele semne de fierbere. În caz contrar, produsul din lapte fermentat se va curge și sosul își va pierde uniformitatea.
• Cantitatea de sos dintr-o farfurie poate fi ajustată prin adăugarea de bulion sau apă și densitatea prin schimbarea cantității de făină din ea.
