Carne cu legume în ghivece - gătim cu plăcere și sănătate. Rețete de carne cu legume în ghivece

Carne cu legume în ghivece - gătim cu plăcere și sănătate. Rețete de carne cu legume în ghivece

Legume cu carne - combinația perfectă a alimentelor. Mâncăruri în vase - clasice fără sfârșit ale gătitului mondial. Ceramica și ceramica rămân încă în uz, nu numai pentru a crea un anumit stil, ci și pentru a păstra beneficiile maxime ale produselor, luând în considerare proprietățile de mediu și alte proprietăți utile ale materialului din care este fabricat. Bucătarii cu experiență, nutriționiștii și gurmanii vor fi de acord cu această afirmație.

Nutriționiștii recomandă consumul de carne cu legume bazate pe cunoașterea proprietăților biochimice ale produselor și a caracteristicilor digestiei: legumele contribuie la o mai bună absorbție a proteinei animale, iar tratamentul termic în ceramică din cuptor vă permite să păstrați mai bine vitaminele valoroase conținute în alimentele de origine vegetală.

Experții profesioniști știu să gătească orice fel de mâncare de două sau trei produse la îndemână și chiar să creeze o capodoperă culinară. Există atât de multe opțiuni pentru a compila un fel de mâncare din toate tipurile de carne existente în combinație cu diferite legume, încât este imposibil să le sistematizați și să le renumiți. Tratamentul termic al cărnii cu legume în ghivece este un mod suplimentar de extindere a gamei de gusturi și a gamei de feluri de mâncare. Ceramica este un material natural care vă permite să evidențieze proprietățile naturale ale fiecărei componente.

Rămâne doar să găsim o rețetă potrivită, să reproducem cu exactitate sau să improvizăm creativitatea și, în același timp, să fim convinși de capacitatea de a trata în mod corespunzător ceramica, de a reîmprospăta cunoștințele teoretice despre particularitățile procesului tehnologic, fixându-le în practică.

Carnea din legume cu legume - principii tehnologice de bază

Fiecare femeie este angajată în gătit în fiecare zi de la două la cinci ore. Acesta este un cost de timp tangibil, dacă luăm în considerare faptul că, pe lângă problemele din bucătărie, există muncă, familie și alte treburi de uz casnic. Cum să economisiți timp prețios, dar în același timp să hrăniți familia cu un prânz delicios, sănătos și delicios? Gatiti cu legume intr-o oala in cuptor - o solutie foarte buna la problema. Cuptor sau cuptor cu microunde - ceea ce aveți nevoie pentru un prânz rapid fără prea multă hassle. Mesele din aragazul rusesc au fost pregătite de strămoșii noștri timp de multe secole la rând. A fost cea mai mare invenție a aparatelor de uz casnic, iar singurul dezavantaj a fost că soba rusă a fost încălzită cu lemn. Acum, cuptorul sa schimbat sub influența progresului științific și tehnologic, însă principiul încălzirii alimentelor în cuptoarele moderne rămâne același: toate aparatele moderne de bucătărie asigură o încălzire uniformă a alimentelor.

Strămoși gătite în vase de ceramică, care se găsesc acum în depărtare. Dar nu orice vas de lut este potrivit pentru gătit într-o sobă (cuptor). Vasele din argilă câștigă rezistență numai după ardere. Este de dorit ca vasele de lut au fost acoperite cu glazură. Argila "respiră", adică absoarbe ușor umezeala, mirosul, precum și cele mai mici particule de produse sub influența temperaturii înalte.

De asemenea, este important să acordați o atenție deosebită îngrijirii pregătirii ceramicii pentru gătit. După utilizare, vasele pot fi spălate numai în soluție de apă cu sifon sau oțet, reamintind că detergenții conțin arome ușor absorbite în pereții ceramicii și pot strica antena, trecând mirosul în produse în timpul procesului de stingere.

Argila, în comparație cu alte materiale din care se fabrică tacâmuri moderne, are o fragilitate ridicată. Prin urmare, ceramica trebuie protejată de schimbările bruște de temperatură. Nu puneți oala din cuptorul fierbinte pe o suprafață rece; utilizați un suport din lemn. De asemenea, este necesar să se încălzească treptat vasele; pentru aceasta sunt așezate într-un cuptor rece și numai după aceea îl pornesc.

Desigur, ceramica nu este foarte convenabilă pentru utilizare, datorită caracteristicilor enumerate mai sus, dar are și câteva avantaje. Datorită încălzirii uniforme a vaselor în cuptor, mâncarea din ele nu arde niciodată. Ceramica, deoarece reglează conținutul de umiditate din vas, deoarece este higroscopic. O modalitate de a găti feluri de mâncare în vase va economisi timp într-o mare măsură. Această tehnologie a fost folosită cu multe secole în urmă și constă în așezarea simultană a tuturor ingredientelor unui vas într-o farfurie refractară, urmată de coacerea în cuptor. Această metodă de gătit eliberează timp pentru gospodine: trebuie doar să spălați, să curățați și să tăiați mâncarea, să puneți oala în cuptor și să faceți alte lucruri, așteptați să funcționeze temporizatorul cuptorului sau doar bucătăria este umplută cu aroma vasului finit.

A doua metodă - tratamentul prealabil al ingredientelor individuale ale vasului, urmată de combinarea acestora într-o oală și de a fi pregătite în cuptor, a apărut relativ recent. De exemplu, carnea este pre-prăjită într-o tigaie, iar gătitul suplimentar are loc în cuptor, în combinație cu legume, care nu necesită gătit pe termen lung, dar dau carnei un gust deosebit. Utilizarea acestei metode reduce durata tratamentului termic în cuptor, dar în același timp necesită timp suplimentar pentru prepararea ingredientelor. Există încă o nuanță în această metodă: carnea, adusă la pregătire sau semi-pregătită în tigaie, nu mai necesită un tratament termic lung în cuptor. Aceasta înseamnă că legumele adăugate la carnea din oală vor economisi mai multe vitamine, reducând în același timp timpul de coacere.

Rețetă 1. Carne de legume în ghivece - Roast cu rață, stil de țară

Produse:

Cartofi 900 g (net)

Duck (aripi, picioare, sân) 1,2 kg

Ceapă 600g

pătrunjel

Frunza bay

Vin (uscat, rosu) 200 ml

Muscat, pământ

Miere 50 g

carnație

sare

Lingonberry sau merișor 150 g

Pepper Mix

bulion

Pregătire:

Împărțiți cuburi mari de cartofi curățați și spălați în ghivece preparate: 150 g pe porție. Porții de carne (70-80 g), puneți pe cartofi deasupra. Se taie ceapa în fâșii și acoperă carnea cu ea. Se presara cu fructe de padure deasupra. În ciorba fină de carne adăugați miere, sare, vin, mirodenii picante. Se fierbe, se lasa sa stea o jumatate de ora, apoi se toarna continutul vaselor cu bulion strain. Acoperiți și fierbeți până când este moale.

Rețetă 2. Carne cu legume în vase - gjuvech cu miel. Bucătăria bulgară

Ingrediente pentru 6 porții:

Mutton (porție de filet) 900 g

Tomate 300 g

Ceapă 360g

Vinete 300 g

Salată de piper 180g

Morcov roșu 240 g

Ouă 6 buc.

Marar și pătrunjel 120 g

Lapte acru 250 ml

Pepper "Ratunda" 120 g

Ulei vegetal 100 ml (pentru trecerea legumelor)

Vin de masă, alb (pentru marinată)

Îngrășăminte condimentate: amestec de piper, coriandru, cuișoare, frunze de dafin

Zahăr și sare la gust

Pregătire:

Spălate și curățate din film, iar carnea de oaie se taie în cuburi mari și se îndoaie într-un castron. Se toarnă marinada din vin și mirodenii timp de câteva ore. După prăjit până la jumătate gata.

Rotiți roșiile și ardeii, apoi coajați și scoateți semințele, tăiați în felii. Pepene roșii de vinete, morcovi dulci, tăiate în bare mari și se prăjește într-o tavă adâncă cu adaos de ulei vegetal. Pune restul de legume aici, le toarna până se moale.

În vasele încălzite întindeți mielul preparat, deasupra - legume. Adăugați mirodenii proaspete la gust. Ouă și lapte acru, sparge, se toarnă masa rezultată a conținutului de oale, presărați cu verde tăiată. Înveliți cu capacele, puneți vasele în cuptor, porniți modul de încălzire mediu și fierbeți timp de 40 de minute.

Rețetă 3. Carne de legume în stare proaspătă - carne de porc, varză și orez

Compoziția produselor:

Varză albă de 1,2 kg

Carne de porc boldă de 1,4 kg

Ceapa 400g

Morcovi 360 g

Sos de roșii 350 ml

Greens 120 g

240 g orez

Condimente: boia de ardei, ardeiul negru, frunza de dafin, coriandru

Ulei, legume 90 ml

Randament: 6 porții

Pregătire:

Tăiați varză, morcovi și ceapă, tăiați carnea preparată în bare de dimensiuni medii. La sosul de roșii se adaugă mirodenii, zahăr și sare, pentru a adăuga aroma la vas. Răspândiți carnea pe fundul vaselor. Puneți orezul spălat și înmuiat în vârf, acoperind carnea într-un strat subțire. Următorul strat este varza.

Ceapa si morcovii pre-passe intr-o tigaie, adaugand sos de rosii, condimentat cu condimente. Împărțiți dressing-ul în 6 părți, se toarnă în vase. Acoperiți-le cu capace. Se fierbe timp de 1,5 ore la 180 ° C. Se presara cu verdele tăiați înainte de servire.

Compoziția produselor (greutate: net):

Ceapă 160g

Grăsime, topită 90 g

Carne de vită (celuloză) 720 g

Puree, roșii 100 g

Cartofi, curățate, de 1,2 kg

Usturoi 30g

Castraveți sărate 240 g

condimente

Făină 45 g

1/2 grămadă verde

Brout 1,2 l

Procedura de operare:

Carne tăiată în bucăți de 20-25 g. Se prăjește într-o tigaie. Pentru prăjire, utilizați șuncă fiartă de carne de vită sau, dacă doriți, înlocuiți-o cu margarină, ulei vegetal și grăsime de porc. Carnea de vită din rețetă este oferită ținând seama de particularitățile bucătăriei naționale tătări, în care carnea de porc și untul nu sunt consumate.

Carnea spartă se întinde în vase de lut de 120 g.

Separat, treceți ceapa tăiată cu adaos de grăsime și făină. Se adaugă piure de roșii în ceapă și se prăjește timp de 3-4 minute, apoi se toarnă bulion de carne sau legume, se ajustează gustul dressingului prin adăugarea de condimente, tăiate în cubulețe mici de castraveți murate.

Puneți 200 g de cartofi în felii în vase și turnați pansamentul pregătit. Puneți, de asemenea, în ghivece 5 g de usturoi tocat și un vârf de verdeață tăiată. Se toarna la temperatura medie. Carnea gata trebuie să fie moale și suculentă.

Rețetă 5. Carne cu legume în ghivece - halbă. Bucătăria spaniolă

Produse pentru preparare:

Măsline marinate 180 g

Salam 360g

Piept de pui 240 g

Ham 420 g

Marinate ciuperci 180g

Iepure (fileu) 0,5 kg

Orez, rotund de 360 ​​g

Basil 60g

90 de mărar

Mazăre verde 250 g Ulei de măsline 150 ml

Lămâie (felii) 120 g

Condimente, sol: șofran, boia de ardei, chili

Nuca de nuca 120 g

Usturoi 60g

bulion

Pureu de tomate 100 g

Lapte lacuit 150 ml

Ceapă, 240 g

Pregătire:

Se taie carnea de iepure în cuburi mari, șuncă, salam și piept în bare subțiri. Fry.

Spălați orezul și înmuiați timp de 3-4 ore în apă rece. Gatiti pana la jumatate fierte in apa sarata si clatiti.

Felii de măsline și ciuperci. Se toaca usturoiul, nuca de nuci cu un blender, se adauga 2-3 linguri de ulei si 50 ml de suc de lamaie.

Combinați piureul de roșii cu lapte coapte, adăugați condimente. Se taie ceapa in ulei vegetal pana se toarna si se toarna sosul de lapte-rosii.

Puneți toate ingredientele pregătite în vase, dacă este necesar, adăugați bulion pentru a acoperi componentele solide cu lichid. Se rotește în cuptor timp de douăzeci de minute, la o temperatură moderată, acoperind vasele cu capace.

Rețetă 6. Carne tocată cu legume - gulaș cu prune. Bucătăria maghiară

Produse:

Ceapa 300 g

Carne de vită (gât) 900 g

Tomate 450 g

Piper, macinat 30 g

Clove 10 g

Coriander 25g

Prune 150 g

Usturoiul

90 de mărar

Salo, proaspăt 200 g

Pătrunjel 120 g

sare

Morcovi 500g

Pregătire:

Se taie bine baconul. Într-o tigaie încălzită, încălziți grăsimea din ea și îndepărtați strugurii. În grăsimile de porc, se prăjesc ceapă maronie mărunțită, morcov și cuburi de roșii.

Tăiați carnea în cuburi și puneți-le în ghivece, împrăștiindu-le în 6 porții. Sus, cu dressing de legume, adauga prune uscate si usturoi. Se presară cu verdeață tocată proaspătă și se fierbe aproximativ o oră la o temperatură medie în cuptor.

Carne cu legume în ghivece - Sfaturi și trucuri

  • Pentru feluri de mâncare în vase, încercați să selectați cartofi frământați. Soiurile de cartof greu sunt moi lungi, mai ales dacă cartofii sunt fierte în sos de roșii care conțin acid. Soiurile de cartof greu ar trebui să fie pre-înmuiate în apă sau fierte până la jumătate gătite.
  • Se știe că diferitele tipuri de carne au o durată diferită de conservare sau fierbere. Combinați carnea tare (carne de vită, carne de oaie) cu legume tari sau pre-gătiți-o, astfel încât pregătirea de carne și legume în ghivece vine în același timp.
Comentarii (0)
Căutare