Opera este un tort delicios cu gust uimitor. Combinația armonioasă dintre tortul de bomboane de migdale și glazura uimitoare de cremă și ciocolată va lăsa câțiva oameni indiferenți. Această frumusețe se poate face acasă, dar va trebui să încerce.
Cake "Opera" - principiile generale de gătit
Prăjiturile pentru prăjituri sunt făcute din făină de migdale și de grâu, biscuiți rețetă "Gioconda", utilizat în mod obișnuit, care este prezentat mai jos. Întotdeauna coaceți 3 torturi. Un tort pentru coacere și tăiere nu va funcționa, crusta trebuie să fie prezentă pe ambele părți. Înainte de a lubrifia biscuiții este întotdeauna înmuiată, în acest scop se utilizează siropuri, sucuri, cafea.
Pentru lubrifierea folosind diferite tipuri de cremă. Uneori se adaugă piure de boabe, nuci, ciocolată, lichioruri, în funcție de rețeta selectată. Tortul este întotdeauna acoperit cu glazură, care poate fi alb, ciocolată, oglindă.
Tort de operă cu cremă de cafea
În ciuda numărului mare de ingrediente și a complexității aparente, această versiune a tortului "Opera" este destul de simplă. Principalul lucru este să pregătiți totul în avans, astfel încât produsele să fie la îndemână.
Ingrediente
Biscuit "Gioconda":
• trei ouă;
• 120 g pulbere;
• trei proteine;
• 100 g făină de migdale;
• 30 g de ulei;
• 45 g făină de grâu.
crema:
• 30 ml de cafea;
• întregul ou;
• gălbenuș;
• 0,18 kg de cremă. ulei;
• 90 ml de apă;
• 0,5 Art. zahăr.
ganache:
• 100 g ciocolată;
• 100 ml de cremă;
• 1 lingură de unt.
Ciocolarea glazurii:
• 50 ml de cremă groasă;
• 60 ml de apă;
• 5 g gelatină;
• 25 g pulbere de cacao;
• 80 de grame de zahăr.
Pentru sirop este nevoie de cafea dulce proaspata.
Gătitul
1. Combinați zahărul sub formă de pudră cu două tipuri de făină și amestecați împreună. Se amestecă cu ouă întregi până se obține o suspensie omogenă. Veveritele biciuiți într-o spumă rece și se așeză în aluatul gătit. Se amestecă ușor și se transportă aluatul în trei forme identice. Sau turnați o foaie mare de copt, apoi tăiați în trei părți egale. Coacem prăjiturile la 220 de grade. 2. Cafără de cafea. Tot ce aveți nevoie este 170 ml de sirop și cafea pentru crema.
3. Pentru ganache, combinați toate ingredientele, trimiteți-le în baia de apă, încălziți-le până la omogenitate.
4. Pentru a face crema de cafea, amestecați zahărul și apa, puneți-l pe sobă și pregătiți un sirop. În timp ce se fierbe, bateți oul și gălbenușul până când se obține o spumă omogenă, se toarnă într-un curent subțire în sirop, se amestecă și se încălzește. Îndepărtați crema de îngroșare din căldură, răcită Introduceți cafeaua și amestecați cu unt moale.
5. Punerea tortului. Înmuiați tortul cu sirop de cafea, lubrifiați cu jumătate de cremă de cafea. Puneți al doilea tort, înmuiați, lubrifiați ganache. Acum vine al treilea tort, care trebuie, de asemenea, să fie înmuiat și pufos cu resturile de cremă de cafea. Aplicați un strat pe laturile tortului. Trimis pentru câteva ore în congelator.
6. Se amestecă gelatina cu jumătate din apă, insistă. Crema se combină cu zahăr și apa rămasă, se adaugă cacao, se fierbe pe sobă până la fierbere. Se adaugă gelatină liberă, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
7. Scoatem prăjitura din congelator, nivelăm stratul de cremă cu un cuțit, turnați peste glazură. Plecăm pentru impregnare, dar nu mai punem în congelator, este suficient frigider.
Tort de operă cu coacăze negre
O altă variantă a tortului elegant "Opera", dar cu coacăze negre. Veți avea nevoie de o piure de fructe de pădure și de o mică băutură. Se folosesc, de asemenea, portocale și lichior de portocale.
Ingrediente
prăjituri:
• ouă de 220 g;
• 125 g proteine din ouă;
• 3 linguri de lichior de portocale;
• 220 g făină de migdale;
• 175 g pulbere;
• coaja de portocala;
• 100 g făină;
• 100 g zahăr.
impregnare:
• 0,5 cana de zahăr;
• 30 ml de suc de portocale.
crema:
• 3 gălbenușuri;
• 150 g de piure de curcan;
• 200 g de ulei;
• 130 g de zahăr;
• 100 ml de lapte;
• 2 linguri de lichior de coacăz. Pentru glazură, 150 g de ciocolată și 50 ml de cremă.
Gătitul
1. Efectuarea aluatului. Se amestecă ouăle cu pudră, făină de grâu și făină de migdale. Se adaugă lichiorul și oțelul portocaliu tăiat, se amestecă. Bărbații proteine cu zahăr, combină masele. Coacem trei prăjituri identice. Temperatura 200, timp de 9-10 minute.
2. Gatiti crema. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și laptele, se fierbe, se răcește. În cazul în care prăjit acrisor acru, puteți adăuga mai mult zahăr. Bateti untul pana la spuma pufoasa, adaugati mai intai crema preparata in portii mici, apoi piureul de curcan si lichiorul, amestecati.
3. Se amestecă sucul cu zahăr pentru al înmuia.
4. Împrăștiați tortul, înveliți-l cu cremă. De asemenea, repetați cu al doilea strat.
5. Tortul de top se înmoaie.
6. Am amestecat ciocolata rupte cu crema de grăsime, ne topim pe baia de apă, dar nu este necesar să se încălzească mult. De îndată ce toate piesele se topesc, îndepărtați-le de căldură.
7. Turnați tortul cu glazură deasupra, acoperiți părțile cu ciocolată. Înainte de utilizare, lăsați desertul să se înmoaie.
Tort de operă în versiune albă cu cremă elvețiană
Tort de migdale pentru acest tort "Opera" este pregătit în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus. O caracteristică specială a rețetei este o cremă delicată din Elveția și o haină albă.
Ingrediente
Crema elvețiană:
• 3 proteine;
• 2 linguri de lichior de roam;
• 1 linguriță. coji de fructe;
• 190 g zahăr;
• 250 g de ulei.
mousse:
• 200 g ciocolată (se utilizează alb);
• 7 g gelatină;
• vârf de coajă;
• 240 + 60 ml de cremă;
• 2 linguri de lichior de lamaie.
impregnare:
• 100 ml de apă;
• 2 linguri de lichior cu aromă de lămâie;
• 3 linguri de zahăr.
Oglinda glazura alba:
• 6 grame de gelatină;
• 100 ml de lapte;
• 100 ml de cremă;
• 130 g ciocolată;
• coaja de lamaie, panglica tăiată. Gătitul
1. Crearea cremei. Beați albi cu zahăr, puneți-vă într-o baie de apă și, fără a mai opri bătăile, încălziți până la 70 de grade. Scoateți din baie, adăugați ingredientele rămase, bateți timp de încă două minute, adăugați separat untul bătut.
2. Pentru impregnare, amestecați toate ingredientele, utilizați apă fiartă, răcită.
3. Puneți un tort, înmuiați, ungeți jumătate din cremă. De asemenea, acționăm și cu al doilea tort. Acoperim al treilea biscuit și trimitem o oră în frigider.
4. Pentru mousse, încălziți 60 ml de cremă cu ciocolată albă, adăugați gelatină dizolvată într-o cantitate mică de apă, încălziți-o și îndepărtați-o. Se amestecă cu frisca în luxuriantă cu crema rămasă, se umple cu coaja de lămâie și coaja de lamaie.
5. Scoateți tortul, puneți un strat de mousse. Din nou, trimiteți în frigider, acum trăim 7 ore.
6. Gătit oglinda de gătit. Gelatină înmuiată în 2 linguri de apă. Noi încălzim laptele și smântâna împreună cu zestul. Apoi scoateți coaja, adăugați ciocolată albă, așteptați până se topește. Adăugați gelatină, se amestecă, se îndepărtează din căldură. Se răcește la 40 de grade, se filtrează.
7. Ieșim tortul cu mousse înghețată, turnați cu gheață, nu-l lămuriți cu mâinile, puteți scutura tortul pentru o distribuție mai uniformă.
Tort de operă cu nuci
Prepararea prăjiturilor "Gioconda" cu făină de migdale conform primei rețete. Nucile sunt folosite, curățate, tocate.
Ingrediente
crema:
• un pahar de nuci;
• 3 gălbenușuri;
• 160 ml de lapte;
• 140 g pulbere;
• 200 g de ulei.
glazura:
• 150 g ciocolată;
• 50 ml de cremă.
impregnare:
• 20 ml lichid "Nut";
• 50 g de zahăr;
• 150 ml de apă.
Gătitul
1. Se fierbe zahăr cu apă pentru sirop, se răcește, se adaugă lichior.
2. Bateți ouăle cu lapte și zahăr pentru cremă, fierbeți până se îngroașă, se îndepărtează, se răcește. Porții adaugă unt, se amestecă. 3. Pâine prăjită prăjită.
4. Îndepărtați primul tort cu sirop, lubrifiați cu cremă, presărați cu piulițe. În mod similar, lucrăm la al doilea tort. Acoperiți cu ultimul biscuiți, ungeți-l cu cremă destul de puțin.
5. Ciocolata topiti cu crema, lubrifiati tortul.
Tort de operă cu cremă de unt
Crema principală a acestui tort delicios este făcută cu brânză cremă de mascarpone. În combinație cu shortcakes de migdale "Dzhokonda", desertul se dovedește a fi fabulos.
Ingrediente
• 250 g mascarponă;
• 160 g pulbere;
• un pahar de cremă;
• 1 linguriță. migdale lichior;
• 120 g ciocolată;
• glazura cremă 60 ml.
Pentru impregnare, se amestecă 120 ml apă și 50 g zahăr.
Gătitul
1. Coaceți prăjiturile conform rețetei clasice, răcoroase.
2. Bateți crema pentru cremă, introduceți treptat praful și adăugați brânza de cremă cu lichior. Se amestecă.
3. Saturați primul tort, așezați jumătate din crema de brânză. Repetați același lucru cu al doilea biscuit.
4. Acoperiți cu al treilea tort. Saturați bine, deoarece nu va mai fi o cremă pe partea de sus. Se răcește.
5. Rămâne doar să se topească ciocolata, se amestecă cu smântână, pete tortul de sus.
Tort de ciocolată pentru Opera
Pentru acest tort se folosește nu numai glazura de ciocolată, ci și o cremă bogată. Alegeți plăci cu un conținut de cacao de cel puțin 60%.
Ingrediente
• 200 g ciocolată;
• ambalaj de ulei;
• lapte condensat de 250 g;
• 150 ml de cremă de 33%;
• 1 ceașcă de cafea;
• 3 prăjituri de biscuiți de migdale.
Gătitul
1. Se topește o bară de ciocolată cu 50 de grame de unt, se răcește și se amestecă cu lapte condensat. Se adaugă 100 g unt moale. Separat, crema de bici, se combină cu cremă obișnuită, se amestecă. Lăsați deoparte.
2. Răsfoiți cafea, dulce, rece. 3. Saturați tortul cu cafea. Puteți folosi cacao. Ungeți cu smântână, acoperiți cu al doilea strat și repetați același lucru.
4. Tortul de top se înmoaie. Puneți tortul în congelator timp de aproximativ patruzeci de minute pentru al face mai tare. În timpul iernii, puteți lua pe stradă.
5. Am amestecat restul de ulei și o ciocolată ruptă în bucăți. Am fixat timp de 15 secunde în cuptorul cu microunde, scoatem și amestecăm, repetăm. Înghețarea trebuie să fie omogenă.
6. Acoperiți tortul de ciocolată răcit și gata!
Cake Opera - Sfaturi și trucuri
• Dacă nu există trei forme identice, puteți coace tortul pe o foaie mare de copt, apoi tăiați în trei bucăți egale. Tortul mediu poate fi asamblat din mai multe bucăți, în tort nu se va observa.
• Glazul nu fierbe neapărat din cacao și numeroase ingrediente. Este mai ușor să topiți ciocolata obișnuită cu o bucată de unt sau o lingură de smântână.
