Desert, care este puțin probabil să cumpere în magazin - un tort de marshmallow, o delicatesă blândă și ușoară, a cărei tehnologie de gătit este disponibilă chiar și unui copil. Există o mulțime de rețete pentru acest tort, dar ideile proaspete nu vor face niciodată rău. Cum și de la care produse să faci un tort de marshmallow, ocolind procesul cel mai dificil și consumator de timp - făcând aluat și prăjituri?
Să aruncăm o privire la tehnologia simplă și să ne cunoaștem câteva rețete.
Prăjitură de coajă fără coacere - principii tehnologice de bază
Pentru a fi sincer, un tort fără coacere ar fi denumit în mod corespunzător desert, deoarece înțelesul original al cuvântului este prăjitura, pâinea dulce și nu există plăcinte și paine fără coacere. Cuvântul "tort", în acest caz, înseamnă aspectul desertului. Dar unele etape de preparare a desertului de marshmallow într-un mod rece sunt păstrate, la fel ca în prepararea de produse de patiserie în mod clasic.
Tortul "rece" are, de asemenea, o bază, pentru care sunt potrivite produsele cookie de orice fel, biscuiții, nisipurile și napolitantele. Dar, având în vedere textura destul de densă și elastică a marshmallow, prezența de tort într-un tort marshmallow fără coacere nu este chiar necesar și este foarte posibil să combină marshmallow, feliate sau întregi, cu o cremă, ca tortul "Grafskie Ruins".
Marshmallow constă din piure de fructe sau de boabe, zahăr, bătut cu albus de ou. Textura fermă, densă a patiseriei este conservată prin adăugarea de pectină, gelatină, agar sau alte componente gelifiant. Toate aceste componente fac parte din sufla cremă, jeleu, marmeladă, mastic, care completează foarte armonios desertul de marshmallow. În plus, puteți adăuga fructe, nuci, ciocolată și înghețată la tortul "rece". De la o listă atât de extinsă de ingrediente puteți face sute de rețete neobișnuite după preferințele dvs.
1. Tort de marshmallow fără coacere "Summer"
Lista ingredientelor:
Puree, mere (mere copt) 300 g (net)
Lime 2 buc. (sau 3 limes)
Agar-agar (7-8 g pentru mere, marshmallow și piure de dovleac) 25 g
Dye verde
Pulpă de dovleac 400 g (net)
scorțișoară
Muscat, pământ
Miere 90 g
Orange, coacere tehnică 1 buc.
Ulei 50 g - pentru piure de dovleac; 120 g - pentru crema de unt; 180 g - pentru marshmallow
Crema 300 ml
White marshmallow pe agar 600 g
Esență (vanilie și nucă de cocos)
Boabe (afine, zmeură) 200 g
Zahăr și pudră (pentru cremă) - la gust
Tehnologie de gătit:
Adăugați o lămâie prăjită de lamaie sau de var, zahăr, suc de citrice proaspăt și colorare alimentară verde la merele rase. Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se introduce agar-agarul dizolvat. Când se răcește până la 40-50 grade Celsius, presați masa de fructe, trecând-o prin tifon laminat în 3-4 straturi. Se toarnă gelatina într-o formă rotundă cu o parte detașabilă (24 cm).
Împărțiți marshmallow în jumătăți, tăiați fin. Adăugați cremă fierbinte, masa de perebeită până când este netedă. La o temperatură de 20-25 ° C, bateți, adăugați ulei ușor în porții mici. Adăugați aromă de vanilie sau nucă de cocos. Puneți marshmallow cu cremă pe masa de jeleu congelată de mere și citrice, un strat de 1 cm. Puneți la rece pentru a seta.
Pregătiți piureul de dovleac:
Puneți 3-4 linguri de zahăr pe o tigaie fierbinte și uscată, topiți-o până când se deschide brun deschis și adăugați felii de dovleac curățat. Se amestecă până când pulpa este acoperită cu zahăr și ușor gătită. Adăugați o lingură de unt, acoperiți tigaia cu un capac. Se toarnă până se înmoaie la căldură scăzută. La sfârșitul răcirii adăugați scorțișoară și nucșoară de nucșoară. Răciți bucățile de dovleac cu un blender, adăugați o coajă de portocală. Puree ar trebui să aibă o consistență delicată cremoasă. Se adaugă agar-agar, dizolvat cu suc de portocale încălzit. Se amestecă și se pune în formă pe stratul de marshmallow. Îndepărtați din nou suprafața, lăsați-o să se răcească puțin în frigider. Pe vârful piureului de dovleac, puneți un alt strat de masă albă de zefir, de aceeași grosime. Puneți-l în frigider, acum pentru 5-7 ore.
Îndepărtați formularul cu desertul congelat timp de 30 de secunde în apă fiartă și, întorcându-l, puneți-l pe un suport sau o farfurie. Bateți crema de patiserie cu o consistență cremoasă, adăugând 90 g de pulbere. Acoperiți partea de tort cu cremă de unt, și "scatter" fructe de padure pe partea de sus, stratul verde.
2. Tort de marshmallow fără coacere "Cloud Pink"
Ingrediente:
Strawberry proaspăt 200 ml
Cremă, băut (pasteurizat) 400 ml
Albă sau roz marshmallow 500 g
Crema bătută cu 200 g
Pulbere 100 g
Colorant, alimente (albastru)
Gelatină 20 g
Banane 300 g (net)
Zahăr 150 g
Vanilie scurtă 0,5 kg
Ulei 120 g
Esență - pentru gust
Pregătire:
Puneți cookie-ul în sac cu ajutorul clemei. Dacă pachetul este mic, puneți cookie-urile în părți. Ucideți-vă cu un cookie-uri pentru a obține pături fine. Îndepărtați miezul în recipient, adăugați cremă de băut (150-200 ml), astfel încât miezul se umezește și se blochează. Se adaugă untul moale și se amestecă bine până se înmoaie.
Transferați baza tortului în orice formă, umplându-l până la înălțimea de 1,0-1,5 cm. Tampați baza tortului strâns și răciți timp de 1-1,5 ore.
Peel 2 banane medii. Puneți-le într-un vas mare și adânc, adăugați restul de cremă, zahăr și smash la o consistență cremoasă. Adăugați sucul cu agar. Se amestecă.
Într-un castron de formă sferică, puneți bucățile mari de marshmallow felii, le turnați cu sufla cremă preparată și puneți-le și în frigider.
Crema cremă cu zahăr pudră. Separat? o parte din crema de unt preparată și adăugați un colorant albastru în ea, se amestecă pentru a obține o cremă albastră deschisă. Scoateți semifabricatele din frigider. Baza de cremă de nisip se găsea pe vas. Peste el, întorcând vasul cu fața în jos, puneți sufla cremă. Crema albastră, folosind o pungă de patiserie și duze, se întinde în jurul bombei de culoare albă și roz. "Cloud" acoperă cu cremă albă: aplicați imaginea la întâmplare.
3. Tort de marshmallow fără coacere "Truffle"
Ingrediente:
Ciocolată 500 g
Cremă (20%) 120 ml
Ulei 240 g
180 g sirop
vanilie
Cognac 70 mg
Ciocolata de margareta 0,5 kg
Ciocolata de ciocolata cookie 400 g
Pulbere de 0,7 kg
White marshmallow pe agar 350 g
Apă 50 ml
Suc de lămâie 20 ml
esență
Pentru decorare:
Decor de ciocolată
cacao
Marshmallow flori mastic
Pregătire:
Puneți un recipient cu bucăți de ciocolată, unt într-o baie de apă. Se topește, se adaugă zahăr și se toarnă cremă caldă. Se amestecă periodic masa de ciocolată, se fierbe până se îngroașă.
Se taie cookie-urile de ciocolată în miez și se adaugă la ciocolată, se amestecă.
Puneți un strat de marshmallow în ciocolată într-o tavă cu o parte detașabilă. Pune jumătate din masa de ciocolată caldă cu prajituri deasupra. Puneți forma în frigider.
Marshmallow alb tăiat în bucăți mici, adăugați apă caldă. Se topește într-o baie cu microunde sau apă până când se obține o masă groasă și netedă. Adăugați suc de lamaie: nu numai că va da gust masticului de zahăr, ci va facilita lucrul cu aluatul de zahăr, îl va face mai maleabil, uniform. Utilizați esența pentru masticul de marshmallow pe cont propriu.
Dacă doriți, împărțiți masticul în bucăți, adăugați o colorare alimentară fiecăruia dintre ele și frăgeți aluatul, adăugând pulberea, până când este uniformă în culoare.
Lasa jumatate din aluatul de zahar alb. Roll un strat subțire de mastic alb, dimensiunea care ar trebui să fie mai mare decât suprafața de tort, astfel încât să puteți acoperi partea de sus și de părți cu mastic. Pentru a face convenabil să transferați o acoperire mastică subțire pe tort, rulați semifabricatul pe un șervețel de silicon. Pre-pulverizați suprafața tortului cu glazură sau cacao. Îndepărtați stratul de acoperire cu un știft de rulare, lăsați marginile cu o spatulă unghiulară. Aliniați suprafața de la centru la marginile tortului. Tăiați aluatul din zahăr în partea de jos. Pentru a da o luciu pe suprafața masticului, curățați-o cu o perie cu vodcă și miere (sau sirop de lumină) într-un raport de 1: 1. Pentru a decora, pune pe tort marshmallows în ciocolată, 2-3 bile de trufe, decor de ciocolată. Se presara usor cu pudra de cacao.
4. Tort de marshmallow cu fructe și smântână "Soufflé"
Componența produselor:
Biscuiți biscuit 600 g
Crema pentru cremă 300 g
Roz și alb marshmallows, fructe 300 g și 0,5 kg
Ulei 150 g
Pulbere 250 g
Piersic sau mango
căpșune
Lapte de cocos 200 ml
Gătitul:
Albă și roz marshmallows, strivire pune într-o farfurie separat adânc. Se topește marshmallow adăugând puțină apă sau suc de lamaie la fiecare parte. Bateți untul cu pulberea și, împărțind crema în proporție, adăugați la ambele părți ale marshmallow topit. Beat în sus. De asemenea, separați în mod proporțional frișca și combinați-le cu cremă roz și albă.
Pregătiți fructele: alegeți o piersică sau un mango cu o textura densă, spălați, îndepărtați oasele și tăiați în felii. Spălați căpșunile. Pentru a decora suprafața, lăsați fructe de padure mari fără a se deteriora, utilizați restul pentru stratul de fructe de pădure din tort (dacă este necesar, acestea pot fi tăiate.
Luați un vas mare rotund. Puneți un pahar sau un borcan în centrul acestuia și în jurul inelelor puneți un inel de biscuiți, înmuiați fiecare strat cu lapte de nucă de cocos și spulberați-l, la rândul său, cu cremă albă și roz. Răspândiți piersici sau mango pe cremă albă, căpșuni pe roz. Acoperiți suprafața tortului cu un suflet alb. Puneți florile pe cremă de felii de piersici și căpșuni.
Acoperiți partea exterioară a tortului cu cremă de unt, preparată separat, bătând până la 150 ml de cremă de patiserie grasă cu 50 g de pulbere.
5. Tort de înghețată fără coajă
înghețată de fistic
Marshmallow pe agar (în sortiment: alb, roz, ciocolată)
Piulițe (opțional) 150 g
Mastic din marshmallow pentru decor 200-300 g
Ciocolată 400 g
Ulei 100 g
Rum 90 ml Biscuite cookie-uri
miere
Procedura de pregătire:
Înghețata trebuie să fie ușor topită. Adăugați bucăți zdrobite de marshmallow și nuci. Puneți un recipient semi-circular capsator cu jumătăți de marshmall în ciocolată, pe suprafața interioară și umpleți-l cu înghețată. Puneți mucegaiul în congelator.
Din masticul multi-colorat (pregătirea rețetei, vezi mai sus) sculptați flori sau figurine pentru decorare.
Se topește ciocolata cu unt, se amestecă, se adaugă rum sau brandy, la o strălucire. Puneți cookie-urile pe vas, în 2-3 straturi. Se presară fiecare strat cu miere și se presară cu nuci tăiate. Invertați castronul de înghețată și puneți-l pe un cerc de cookie-uri. Lacune dintre ciocolata de ciocolata se toarna cu ciocolata topita. Puneți tortul în congelator astfel încât să nu se topească.
Utilizați ciocolata rămasă pentru a face decorul. Pe pergamentul cu un model imprimat pe partea din spate a hârtiei, lăsați ciocolata din cornet peste model. Transferați la frigider. Când ciocolata se întărește, îndepărtați ornamentul de ciocolată de pe hârtie utilizând o lamă, separându-l ușor de hârtie. Decoreaza tortul.
6. Tort de marmură fără coacere "Coș"
Produse:
Smantana, naturala 200 g
Brânză brută din lapte integral necompactat (nu mai puțin de 36%) 350 g
vanilină
Marshmallow, fruct roz 200 g
Gelatină 20 g
Vanille scurte cookies 0,5 kg
Shortbread cookie-uri, shortbread 800 g
Căpșuni Jelly 2 Pack
Căpșuni proaspete 500 g
Marshmallow mastic 350 g (pentru decorarea tortului)
Procedura de operare:
Pentru un tort fără coacere, aveți nevoie de o formă rotundă detașabilă. Pune-i partea de jos cu cookie-urile de nisip.
Puneți brânza de vaci cu vanilie și smântână într-o consistență cremoasă. Introduceți gelatină dizolvată și marshmall roz roz. Se amestecă în continuare masa cu o spatulă, într-o mișcare circulară, până când se formează un model de marmură. Puneți crema în formă, setând în același timp tuburi de nisip: crema de coagul și un strat de biscuiți trebuie să le fixeze. Puneți matrița în frigider pentru a seta. Puneți jumătățile de căpșuni pe partea superioară a cremului de coacăză, turnați vasul de căpșună preparat conform instrucțiunilor. Transferați mucegaiul înapoi la rece.
Din mastic face un mâner pentru coș, răsucire două "cârnați" lungi într-un pachet, și lăsându-l să se usuce pe masă, pulbere cu pulbere. Formați celelalte elemente ale decorului, la discreția sa.
Tort de coajă fără coacere - sfaturi și trucuri
Pentru produsele de cofetărie, încercați să utilizați agar-agar, nu gelatină. Agar-agar este obținut din alge; gelatina - din cartilajul animalelor. Agar-agarul nu are mirosul caracteristic inerent gelatinei, astfel că produsele de cofetărie bazate pe acesta sunt mai gustoase. Mirosul de gelatină nu se simte atunci când se utilizează în combinație cu produse de origine animală.
Când utilizați gelatină pentru produse de patiserie, alegeți plăci. O astfel de gelatină este convenabilă pentru utilizare: placa are o greutate standard de 5 g, se dizolvă într-un minut, fără lipire, cum ar fi gelatina sub formă de pulbere. În plus, în procesul de producție, gelatina din plăci suferă etape suplimentare de purificare și, prin urmare, nu are absolut nici un miros caracteristic al proteinei.
Agar-agar este convenabil prin faptul că gelifierea lichidelor începe deja la 50 ° C. Cremele și deserturile pe bază de agar rezistă la o temperatură mai ridicată în cameră, iar gelatina începe să se topească la o temperatură mai scăzută.
