Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

Tort Praga - principii generale și metode de gătit

Există o opinie că reteta tradițională-clasică a tortului "Praga" a venit la noi din capitala Republicii Cehe. De fapt, desertul a primit acest nume datorită restaurantului eponim, care a fost creat pentru prima oară de mâna unui bucătar talentat de patiserie - Guralnik Vladimir.

Toată lumea știe și iubește gustul tortului Praga. Pentru o lungă perioadă de timp, rețeta tortului a fost păstrată cu cea mai mare încredere. Pentru poporul sovietic - "Praga" a fost un tratament foarte scump, dar delicatețea a fost cumpărată în câteva zile.

Întreprinzătorii gospodinești au încercat în toate privințele să descopere secretul și să recreeze reteta de gătit "Praga". În curs au fost o varietate de produse. De exemplu, smântână, vanilie și migdale au fost adăugate la biscuiți. Crema a fost obținută folosind lapte condensat, cacao, smântână și unt moale sau ciocolată naturală. Cu toate acestea, indiferent ce ingrediente folosesc femeile sovietice, clasicul "Praga" a fost și rămâne doar unul.

În ciuda faptului că tortul și-a pierdut fostul "secret", nu a pierdut cel mai important lucru - aprobarea și iubirea de la gurmanii reali. Astăzi, orice cofetar care este mai mult sau mai puțin informat despre afacerea lui va putea să facă cu ușurință acest tort minunat.

Prajitura de Praga - Pregătirea produselor alimentare

Astfel, tradiția "Praga" include prăjitura de bureți de ciocolată (cacao, făină, zahăr, unt, ouă, făină este de obicei cusătă împreună cu pudră de cacao), tăiată în trei părți egale, crema Praga constând din lapte condensat, , gălbenușurile de cacao și de pui. Această cremă este impregnată cu prăjiturile inferioare și mijlocii, aceasta din urmă fiind acoperită, de obicei, cu fructe groase și gem de boabe. După ce se pune și se înmoaie prăjiturile, tortul este umplut cu glazură lucioasă de ciocolată și este decorat cu chipsuri de ciocolată, nuci sau resturi de cremă. Cake Praga - cele mai bune retete

Rețetă 1: Tort Praga conform GOST

Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

Această rețetă a "Praga" este cât mai aproape posibil de Gostovski, prin urmare, vă recomandăm să cumpărați cântare electronice pentru a face un tort. Este foarte dificil să se măsoare cantitatea necesară de ingrediente la scară obișnuită.

Ingrediente:

Pentru tortul de burete:

- făină premium 116 gr.

- unt 38 gr.

- 151 gr. zahăr

- 23 gr. praf de cacao

- ou fără coajă 335 gr.

Pentru crema:

- untul de 199 gr.

- praf de cacao 9 gr.

- gălbenuș de ou 21 gr.

- Lapte integral condensat cu zahăr 120 gr.

- 21 gr. apă

- 0,1-0,2 g. vanilină

Pentru acoperirea cu ciocolată:

- 91 gr. zahăr

- 30 gr. apă

- sirop de amidon 14 gr.

- praf de cacao 6 gr.

- vanilie 0,3 gr.

- 0,3 gr. fruct esență

Metoda de gătit:

1. Formați aluatul, coaceți biscuiții.

Împărțiți zahărul în două, separați albi de gălbenușuri. Făină amestecată cu cacao, sită. Untul este ușor încălzit. Bateți gălbenușele cu prima parte a zahărului. Bateți cu sârguință și pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu rămână nici un cristal. Apoi, bate proteinele până la spumă pufoasă, apoi turnați restul de zahăr în ele, bateți din nou cu un mixer până când sucroza este dizolvată.

Acum, amestecăm whitile și gălbenușele, treptat, ușor, fără a mai înceta să ne amestecăm. Apoi, puneți un amestec de unt moale și făină, cernut cu cacao. Faceți aluatul ușor, astfel încât veverițele să nu se așeze și se toarnă într-o formă rotundă acoperită cu pergament. Preîncălzim cuptorul și trimitem aluatul acolo timp de 30-45 de minute (la o temperatură de 200-210 grame). Tortul de burete gata preparat în formă, apoi scoateți-l timp de 6-8 ore.

2. Crema de gătit.

Se amestecă apa cu gălbenuș, se adaugă lapte condensat. Puneți amestecul într-o baie de apă și fierbeți până la smântână, amestecând ocazional. Apoi se răcește și se adaugă la amestec (în mai multe etape) biciul cu unt în avans. În final adăugați cacao și bateți timp de aproximativ două minute. 3. Pregătiți glazura.

Se încălzește zahărul cu apă până se formează sirop. Într-un castron separat, melasa (până la 50-60 grade) și se toarnă în sirop. Continuăm să fierbem siropul. După câteva minute, adăugați esența de fructe.

4. Deschideți tortul.

Tăiați exact biscuitul în trei părți (egale). Torturi de jos și de mijloc înmuiate cu cremă. Toate frunzele de cremă sunt impregnate. Coacem tortul cel mai înalt cu dulceață de fructe (caise sau piersici) și se toarnă peste cu glazură caldă. La cerere, Prajiturile din Praga pot fi presate cu chipsuri de ciocolată și decorate cu cremă de ciocolată pe partea de sus. Aici este un clasic avansat!

Rețetă 2: Prajitura Praga din tort de burete cu lămâie

Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

Un tort delicat coapte în conformitate cu această rețetă se bazează, de asemenea, pe principii general acceptate de pregătire, dar o rețetă ușor modificată vă permite să schimbați în mod semnificativ gustul desertului. În același timp, analogul nu este mai puțin gustos și apetisant.

Ingrediente:

Pentru test:

- două ouă

- 300 gr. smântână

- un pahar de zahăr (nisip)

- jumătate de ceai l. sifon

- oțet

- un sfert și jumătate. făină

- jumătate de conserve de lapte cu cacao (vândute în magazine)

- migdale

- ciupitura de piper

Pentru crema:

- o jumătate de cutie de lapte condensat cu cacao

- 200 gr. untul moale

Pentru sirop și glazură:

- 5 tabele. cabane. zahăr

- 2 linguri. cabane. apă

- 1-2 tabele. linguri de lichior (opțional)

- 50 gr. uleiuri

- 2 linguri. linguri de lapte

- 4 linguri de cacao

Metoda de gătit:

1. Într-un castron, frecați ouăle, smântână și zahăr. Stingem sifonul și îl expediem, precum și jumătate de borcan de lapte condensat, migdale, făină și un vârf de piper în amestec. Frământați aluatul. Puneți-l într-o formă rotundă și coaceți la 200 de grade. Răciți tortul și împărțiți-l.

2. A doua jumătate a laptelui condensat cu cacao, bătut cu unt. Faceți un sirop din apă, zahăr, se toarnă lichior la sfârșit. Saturați prăjiturile cu sirop și acoperăm cu smântână, stivuindu-ne unul pe celălalt. 3. Efectuarea glazurii. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul cu lapte, unt și cacao. Am pus totul în foc și am fierbe două sau trei minute de la fierbere, fără să mai intervină. Răciți gheața într-o stare caldă și turnați tortul. De sus, decorăm desertul cu tot ce vine la îndemână (în rațiune, natural).

Rețeta 3: Tort "Old Praga"

Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

Ei bine, am înțeles deja cum se face un adevărat tort Praga clasic - este în mod tradițional umplut cu glazură de ciocolată. Dar, în următoarea rețetă, vom face un pic diferit: vom depune desertul cu lapte condensat bătut, îl vom acoperi cu nucă de pătrunjel pe toate laturile și îl vom decora cu chipsuri de ciocolată albă.

Ingrediente:

- două ouă

- un teanc. zahăr

- un teanc. smântână

- banc de lapte condensat (jumătate pentru aluat, jumătate pentru impregnare)

- puțină sifon

- un sfert și jumătate. făină

- 2 linguri. cabane. cacao

Pentru crema:

- borcan de lapte condensat fiert

- 100 gr. uleiuri

- ciocolată albă "Air"

- nuci (zdrobite, decojite)

Metoda de gătit:

1. Faceți aluatul și prăjitura: bateți ouăle și zahărul împreună, împărțiți amestecul în două părți. Într-una adăugați cacao, smântână, lapte condensat și sifon. Toate se amestecă bine, se toarnă treptat făină. Umpleți aluatul nu prea gros într-o matriță și coaceți la 190 de grade. Verificați pregătirea cu un baston subțire de lemn (potrivire sau scobitoare). Pregătiți tortul de burete și tăiați-l în jumătate.

2. Băut unt și lapte condensat într-un castron - acesta este pentru cremă. Apoi, grăsim mai întâi prăjiturile cu lapte condensat, apoi smulgem crema rezultată și lipim cele două jumătăți. Încă o dată procesăm partea superioară a tortului și a laturilor. Se presară cu nuci și se decorează (partea superioară) cu un strat de ciocolată albă rasă. Puteți face altfel, topiți ciocolata și turnați-le un tort. Asta e tot, tortul e gata!

Rețetă 4: Cafenele din Prahova din Chiffon

Cake Praga - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos tort Praga.

De ce sifon? Care este diferența dintre chiffon Praga de obicei? Explicăm: pentru pregătirea unui astfel de tort, vom folosi așa-numitul tort de burete de șifon, care conține ulei vegetal în loc de unt.

Ingrediente:

- 230 gr. zahăr (180 + 50)

- 200 gr. făină

- puțină praf de copt (1-2 linguri)

- 170 ml de apă

- 130 ml de ulei vegetal

- cacao 60 gr.

- o jumătate de lingură (masă) de cafea

- albus de ou - 8 bucăți

- 5 gălbenușuri

- puțină sare și sifon

Pentru crema:

- prune moi. unt 200 gr.

- 3 gălbenușuri

- 4-6 tabel. cabane. lapte condensat

- 1 oră l. apă

- 60 gr. ciocolată

- 1 lingură de coniac

Pentru glazura:

- zahăr - trei Art. linguri

- praf de cacao - 2 linguri. cabane.

- 2 lingurițe de ghee

- 50 gr. blocaj (de preferință gros)

- 6 linguri de apă (cantine)

Metoda de gătit:

1. Se amestecă cacao până se înmoaie cu cafea instant și apă. Ouă împărțite în gălbenușuri și veverițe. Puneți gălbenușuri de la 180 gr. zahăr, turnând treptat în ulei vegetal. La sfârșit adăugați amestec de cacao cu cafea. Încă o dată, mișcați bine. Adăugați praf de copt, făină și sifon, frământați aluatul. Apoi, bateți proteinele cu zahărul rămas și amestecați cu cea mai mare cantitate. Coacem aluatul folosind metodele descrise mai sus (vezi rețetele 1, 2). Lăsați biscuitul singur timp de 5-6 ore.

2. Crema de gătit. Puneți gălbenușurile cu apă și lapte condensat. Amestecul rezultat este trimis într-o baie de apă până la o grosime (la consistența laptelui condensat), amestecând regulat. La sfârșit puneți ciocolata, scoateți amestecul din baie și așteptați până se topește ciocolata. Apoi amestecați bine, astfel încât să nu rămână straturi intermediare nevopsite. Se răcește și se pune într-un amestec de prune. ulei, se adaugă brandy și se amestecă. Crema este gata.

3. Punerea tortului. Cake împărțit în trei părți. Cremă de înmuiere inferioară și mijlocie. Puneți cel de-al treilea tort, împrășați tortul pe partea laterală cu cremă (nu atingeți partea superioară). Acoperiți partea superioară cu un blocaj gros de fructe și scoateți tortul în frig timp de aproximativ 15 minute. În acest moment preparați glazura: amestecați zahăr, cacao și apă într-o cratiță și preparați sirop din ingredientele listate. Gatiti pana cand toate cristalele de zahar se dizolva, apoi adaugati untul. Gelul fierbinte se toarnă tort. Desertul se va pregăti complet după o scurtă ședere în frigider.

Tort Praga - sfaturi utile de la bucătari experimentați

- Versiunea clasică a "Praga" prevede coacerea biscuiților într-o formă rotundă, netedă, cu un diametru de 21 de centimetri;

- Un burete de tort copt va avea un gust mai rafinat dacă îl lăsați să se "culce" timp de 3-6 ore;

- Prăjitura va fi mai solidă și mai aromatică dacă prăjiturile vor fi îmbibate cu amestecul de cafea și lichior înainte de a fi așezate și făcute cu smântână. Pentru copiii cu dinți dulci, această opțiune este inacceptabilă, astfel încât amestecul de cafea și lichior poate fi înlocuit cu cacao densă;

- "Praga" va gusta mai bine daca serviti un tort pe frig timp de cel putin 12-15 ore inainte de servire.

Comentarii (0)
Articole similare
Căutare