Beshbarmak este un vas tradițional oriental. Că adesea devine componenta principală a mesei de vacanță și ocupă cu mândrie un loc central. Adepții cunoscători știu că beshbarmak nu este doar un aluat cu carne. Felul este armonios, bogat, foarte satisfăcător și cu un gust adânc.
Iată cele mai populare rețete pas-cu-pas pentru beshbarmak din diferite tipuri de carne și păsări de curte.
Beshbarmak - principiile generale de gătit
Beshbarmak tradițional constă din următoarele părți: bucăți de aluat, carne, ceapă, bulion și verdeață. Aluatul este frământat proaspăt pe apă cu ouă. Dar, uneori, se folosește bulion pentru el, o rețetă pas cu pas a lui beshbarmak este mai jos. Se taie prajituri plate subțiri, se taie, se fierb în bulion.
Carnea este unul dintre principalele ingrediente. Ar trebui să fie o mulțime, este nevoie de bulion saturat. Pentru aceasta, carnea este fiarta timp de mai multe ore. Alege bucăți bune de grăsime, poți cu oasele.
Ce carne este folosită în mod obișnuit:
• miel;
• carne de vită;
• carne de cal;
• uneori o pasăre (în rețete modificate).
Unul dintre cele mai importante ingrediente - ceapa. Dacă nu o adăugați la fierberea bulionului, este obligatorie în vasul finit. Uneori, o bucată de ceapă este prăjită, dar inelele brute sunt întotdeauna adăugate. Înainte de scufundare în bulion fierbinte sau fiert din fierbător. Pentru a reduce ușor amărăciunea și pentru ao face puțin mai moale.
Mâncarea tradițională este servită pe plăci mari plate. Ca bază, puneți bucățile de aluat fierte, pe care le înlocuim uneori cu pastă, au bucăți de carne și ceapă deasupra. Separat, fiecare persoană este servită în castron cu bulion cu mirodenii și asigurați-vă că o stropiți cu verdețuri, de obicei cu patrunjel.
Beshbarmak tradițional: o rețetă pas cu pas cu miel
Reteta clasica pas cu pas pentru beshbarmak cu miel. Această carne este cea mai populară în est și este în mod tradițional făcută din ea. Rezultatul nu este numai foarte gustos și satisfăcător, ci și neobișnuit de parfumat.
Ingrediente
• 1,5 kg de oaie;
• 200 g de apă;
• 4 litri de apă pentru bulion;
• 7-8 porumbei;
• făină;
• 2 ouă;
• sare și 2 lauri;
• 2 ciorchini de patrunjel;
• patru cepe;
• un morcov;
• piper negru măcinat.
Gătitul
1. Spălați mielul, tăiați în bucăți mari, dar puteți pune întregul. Filmele mari trebuie tăiate imediat. Puneți într-o cratiță, adăugați apă rece.
2. Aduceți carnea la fiert, îndepărtați spuma închisă din bulionul de miel, aruncați piperul în mazăre și reduceți căldura. Acoperiți tigaia și gătiți carnea până când moale, miel ar trebui să se îndepărteze de la oase, va dura aproximativ 3-4 ore.
3. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa curățată și un morcov la bulion, aruncați laurii. Dacă aroma nu este prea asemănătoare, atunci puteți pune o frunză sau chiar jumătate. Bomboane de salvare.
4. Grăsimile se vor acumula pe suprafața bulionului. Se îndepărtează cu grijă și se toarnă în tigaie.
5. Scoateți carnea gătită pentru a se răci. Nu vărsăm bulionul oriunde, deoarece aceasta este una dintre principalele componente ale beshbarmak.
6. În timpul pregătirii mielului, trebuie să frămânți aluatul. Se amestecă două ouă cu sare, pentru această cantitate de aluat suficientă jumătate de linguriță, se adaugă o ceașcă de apă cu rețetă, se toarnă făina. Se prepară aluat abrupt, dar elastic și uniform, ca și în cazul tăiței de casă, dar cu adăugarea de apă.
7. Frământați bine aluatul pus în pungă, lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să fie mai ușor să se rostogolească mai târziu. 8. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, dar puteți roti și întregul. Facem prăjituri foarte subțiri de 1-2 milimetri. Tăiați cu un cuțit ascuțit pe pătrate sau pe romburi, așa cum vă place mai mult sau așa cum doriți. Forma nu conteaza, principalul lucru este grosimea.
9. Am tăiat trei cepe de gătit, care au rămas, vom face inele groase. Jumătate răspândit într-o tigaie cu grăsime, prăjiți.
10. Se toarnă a doua parte a cepei într-un șuviu și se înmoaie în bulionul fierbinte în care se prepară carnea, se ține o clipă, se scoate și se lasă să se usuce. Apoi stropiți cu piper negru.
11. Se toarnă 3-4 ciorbă bulgărească într-o altă cratiță, se adaugă apă, se aduce la fiert, sare.
12. Îndepărtați bucățile de aluat fierte în apă, fierbeți, dar nu până la moale. Acest grad de pregătire este numit "al dente".
13. Scoateți bucățile de aluat într-un șuviu, lăsați partea principală a bulionului să curgă în jos, apoi transferați-le în tigaie cu ceapa grăsime și prăjită. Se amestecă.
14. Dezasamblam carnea în bucăți mici, aruncăm oasele, lăsăm grăsimea și grăsimea.
15. Puneți felii de aluat pe o farfurie plată, topiți carnea și presărați-le cu ceapă, care au fost lăcuite înainte.
16. În plus, serviți broasca de miel în boluri, presărați liber cu patrunjel tăiat.
Beshbarmak: o rețetă pas cu pas cu aluat de vită și de vițel.
O altă rețetă tradițională pas cu pas pentru beshbarmak, dar acest fel de mâncare va fi făcut din carne de vită. Aluatul este amestecat cu bulionul, este important să îl răciți în prealabil.
Ingrediente
• 2 ouă;
• 150 ml de bulion;
• 1,5-1,8 kg de carne de vită;
• făină și sare;
• ceapă și morcovi pentru bulion;
• 2-3 becuri pentru hrănire;
• verzi;
• unt, dacă carnea nu este grasă.
Gătitul
1. Turnați carnea spălată cu apă rece, fierbeți câteva ore, turnați un puț de aluat, lăsați-o să se răcească pentru o vreme. Dacă există grăsime, colectați-o în tigaie. Dacă nu, adăugați puțin ulei sau luați alte grăsimi. 2. Adăugați ceapa și un morcov crud în tigaie, continuați să gătiți carnea până când se îndepărtează de oase. La sfârșit adăugați piper la bulion. Sare.
3. Frământați aluatul de două ouă și untul de vită răcit, nu uitați să-l sare. Acordăm o odihnă. În est, este uneori acoperită cu un șervețel umed.
4. De îndată ce carnea de vită este gătită, scoateți carnea să se răcească pentru a tăia și tăia oasele.
5. Turnați imediat cantitatea potrivită de bulion pentru a servi într-o altă tigaie. Adăugați apă în bulionul rămas pentru a fierbe aluatul, adăugați suplimentar sare.
6. Alua se rostogolește subțire, tăiată în pătrate. Fugiți în bulion și fierbeți câteva minute, nu exagerați. Mergeți într-un șuvoi.
7. În paralel, tăiați ceapa.
8. Puneți ceapa în tigaie cu grăsimea îndepărtată sau cu uleiul adăugat, se prăjește ușor și se adaugă aluatul. Se amestecă.
9. Se taie încă două cepe, se toarnă în bulion fierbinte timp de un minut, se scurge lichidul și se presară cu piper proaspăt măcinat.
10. Decupați carnea de vită sau dezasamblați mâinile în bucăți.
11. Puneți aluatul pe el cu carne și ceapă.
12. În boluri sau doar în plăci adânci, se toarnă bulion, adăugați verdeață tocată.
13. Servim mâncarea la masă imediat după gătire, nu este supusă reîncălzirii.
Chicken beshbarmak: o rețetă pas cu pas cu păsări de curte
Aceasta este o rețetă pas cu pas non-clasică pentru beshbarmak, dar este, de asemenea, foarte des pregătită și iubită. Puteți folosi nu numai pui, ci și curcan. Apropo, se obține foarte gustoasă cu o rață, carne grasă, bulionul va fi bogat.
Ingrediente
• 2 kg de pui sau alte păsări de curte;
• 3 cepe mari;
• 3,5 litri de apă;
• condimente, verdeață; • 4-4.5 st. făină;
• 3/4 Art. apă;
• o pereche de ouă;
• morcovi pentru bulion și ceapă;
• lingura de unt.
Gătitul
1. Puiul nu poate fi tăiat în bucăți și se așază întregul sau se împarte carcasa la jumătate. Spălați cu grijă pasărea, puneți-o în tigaie, turnați 3,5 litri de apă. Ceapa și morcovii aruncă imediat, deoarece pasărea se pregătește mai repede. Dacă puiul este din fabrica, atunci nu va fi gătit în 1-1,5 ore.
2. Opțional, în bulion se adaugă mazăre de piper, laur. Spuma rezultată este îndepărtată și aruncată. La sfârșitul gătitului, colectăm grăsime de pe suprafață, lăsăm imediat în tigaie. Nu uitați să sare bulionul, este de dorit să faceți acest lucru timp de 15-20 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Aluatul pentru acest beshbarmak este frământat cu adaos de unt. Se agită ouăle, se toarnă în apă, apoi se adaugă untul și făina, se frămânță. Lăsându-l să se odihnească timp de aproximativ o jumătate de oră, după ce a acoperit sacul, poți pur și simplu să întorci castronul.
4. Scoateți puiul sau altă pasăre care este folosită din tigaie. Se toarnă 4 linguri de bulion în alt castron, se diluează cu apă, cu sare.
5. Alegem toata carnea din carnea de pui. Pielea din acest exemplu de realizare nu poate fi utilizată, este opțională. Deși, unii oameni preferă piei.
6. Tăiați ceapa în inele mari, puneți-le pe rând în grăsimea de pui îndepărtată, trecem la transparență, nu trebuie să exagerăm și să ne prăjiți.
7. Rulați aluatul, tăiați în bucăți.
8. Aducem la fiert supa diluata, puneti pelete in ea, fierbeti.
9. Scoateți aluatul cu un scimmer, scuturați bulionul sau pur și simplu toarnați totul într-un șuviu, lăsați-l să se scurgă.
10. Așezați aluatul fiert într-un vas mare.
11. Sus pune carnea de pui.
12. Acum este o ceapa tocata. Deși, uneori, este pus pe aluat, astfel încât grăsime soaks sufletele, și numai apoi răspândirea carne fiartă sau păsări de curte. 13. Gustăm supa, dacă este necesar, apoi piper și sare. Se toarnă în porții, se completează cu ierburi proaspete.
Beshbarmak - Sfaturi și trucuri
• Dacă beshbarmak este preparat numai din carne de miel, atunci când gătiți, puteți adăuga roșii proaspete în bulion, uneori puneți bucăți de ardei gras.
• Beshbarmak poate fi servit nu numai cu aluat sau paste de diferite tipuri, dar și cu orez fiert. Inclusiv cereale maro. Mâncarea se va dovedi interesantă, de asemenea gustoasă și satisfăcătoare.
• În cazul în care aluatul este rulat în gros, atunci vasul se va dovedi lipsit de gust. Prin urmare, este foarte important să-i acordați suficient timp să se odihnească. De asemenea, nu aveți nevoie să digerați bucățile de aluat, în caz contrar se vor lipi împreună, se vor compacta, nu va fi beshbarmak.
• Nu doriți să frământați aluatul? În magazin, puteți cumpăra frunze gata preparate pentru beshbarmak sau folosiți paste făinoase, dar numai cele bune, dintre care pastele italiene sunt de obicei pregătite.
