Solyanka clasică - un fel de mâncare de la restaurant în meniul de acasă. Gătitul de pește și carnea de pui clasic

Solyanka clasică - un fel de mâncare de la restaurant în meniul de acasă. Gătitul de pește și carnea de pui clasic

Pâlnia nu are o rețetă specifică, poate conține produse complet diferite. Principalul lucru care o deosebește de alte tipuri de supe este combinația dintre gustul de bază, carne sau pește, cu carne afumată și murături.

În coșurile fiecărei gospodine și, bineînțeles, un bucătar profesionist are o rețetă proprie, dovedită pentru un astfel de fel de mâncare. În grupul clasic de amestec clasic, cu rețete pas cu pas, care se găsesc dedesubt, deliciile de carne sau de pește sunt cu siguranță adăugate sub formă de carne afumată și pentru a obține gustul caracteristic acestei supă, castraveți sărate.

Principii generale de gătit clasic de amestec (pas cu pas)

• O băutură clasică, ale cărei rețete pas cu pas sunt descrise în detaliu mai jos, pot fi gătite în apă și în bulion saturat. Prima opțiune este o viteză bună, dar supa este mai puțin hrănitoare. În cel de-al doilea caz, va fi nevoie de timp pentru a pregăti bulionul, dar pâinea în această versiune va fi mai satisfăcătoare și mai hrănitoare.

• Pentru bulion, este de dorit să alegeți bucăți de celuloză cu un os, cel mai bine este dacă acesta va fi mai multe tipuri de carne. Carnea de porc și de vită este mai bogată, iar în acest caz, amestecul clasic se va dovedi a fi o echipă națională completă. Pestele de pește este cel mai bine preparat din capetele de pește mare sau complet din pești mici.

• Hodgepodge - un vas de restaurant, trebuie să includă produse afumate de mai multe tipuri. În varianta de carne a supă, de obicei sunt cârnați afumați, șuncă, cârnați de vânătoare etc. În echipa de pescari clasic, o rețetă pas cu pas a fost dată în articol, adăugați pește afumat de specii mari: sterlet sau sturion. • Nu este obișnuit să puneți cartofi și morcovi în pâlnie. Partea principală a componentelor de supă - carne sau pește. Din legume se folosesc numai ceapa, din care se prepară brz (prăjită) cu roșii. Carnea mai mare, carnea sau peștele afumate în halbă, mai gustoase va fi.

• Această grămadă este făcută cu castraveți murate. Înainte de a adăuga la supă, acestea sunt fierte pentru o vreme cu puțină apă. Marinat, este de dorit să adăugați numai ciuperci.

• Solyanka nu necesită o metodă specială de tăiere a produselor, este important ca piesele să aibă aceeași dimensiune și formă. De obicei ingredientele sunt tăiate în paie subțire, mai puțin în cuburi, cârnați - în cercuri.

• Măsline și lămâie, cum ar fi carnea afumată și castraveții murați, componente obligatorii ale echipei clasice de amestec. În rețetele pas cu pas, măslinele sunt înlocuite uneori cu măsline, ceea ce este acceptabil pentru această supă. Măslinele sau măslinele se adaugă la capăt, aproape până la supa finită, feliile de lămâie îl completează atunci când se servesc. Pentru a umple tortul de smântână făcute cu smântână, dar dacă preferi maioneză, o poți folosi.

Clasic Hodgepodge: rețetă pas cu pas asupra bulionului de carne și oase

Ingrediente:

• apă filtrată sau distilată - trei litri;

• 600 gr. carnea de vită sau de porc pe os;

• trei becuri mici;

• patru castraveti cu muraturi medii;

• 650 gr. produse afumate afumate: șuncă, cârnați și mezeluri afumate (cârnați);

• roșii groase - două linguri;

• lingura de unt;

• două frunze de dafin;

• 40 ml de ulei foarte purificat;

• 3 mazăre (mandarină);

• 100 gr. măsline;

• Lămâie mică;

• patrunjel, proaspăt.

Pregătire:

1. Să începem cu bulionul de carne și oase. Se spală bucata de celuloză cu apă și se pune în tigaie, împreună cu osul. Gol cu ​​apă rece, amplasat pe foc intens. Punctul principal care trebuie luat în considerare la prepararea bulionului de vită, înainte de fierbere, trebuie îndepărtat cu atenție de pe suprafața spumei. În același timp, nu este de dorit ca carnea să se miște, astfel încât veverița coagulată să se ridice independent. După ce așteptați începerea fierberii, reduceți căldura, puneți ceapa curată și capacul cu un capac. Gătit cu căldură minimă de la un an și jumătate la două ore. Cu zece minute înainte ca carnea să fie gata, va trebui să coborâți laurul și piperul în bulion. 2. Puneți carnea preparată din tigaie pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească. Scoateți din bulion tot excesul: ceapa, piperul și Lavrushka.

3. castraveți sărate tăiat subțire în paie, pliate într-o tigaie adâncă. Înălțați puțin butoaie și fierbeți timp de 5 minute pe căldură medie, nu mai mult, apoi aruncați înapoi într-un șuviu.

4. Ceapa mică se sfărâmă. Carnea fiartă și șunca cu cârnați tăiate în fâșii și inele de cârnați de vânătoare.

5. Puneți tigaia pentru încălzire, turnați ulei vegetal și înmuiați imediat untul imediat ce este complet topit, puneți ceapa și prăjiți până când bucățile se pierd și devin transparente. Adăugați roșiile la ceapă, amestecați bine, continuați să gătiți timp de încă trei minute. Puneți niște bulion în friptura, așteptați să fierbeți și opriți căldura.

6. Inelurile de cârnați de vânătoare se prăjeau ușor, se umezește tigaia cu puțin ulei.

7. Se pune vasul cu bulion de carne până la căldură intensă. De îndată ce începe să fiarbă, răspândim produsele din preparate din carne și castraveți. După ce am așteptat la fierbere, intrăm friptura de roșii, adăugăm și reducem căldura. Gatiti-va timp de zece minute si scoateti-l din soba, lăsați-l sa se raceasca timp de un sfert de oră.

8. Îndepărtați plăcile, adăugați măsline și o felie subțire de lamaie la fiecare porție.

Un clasic simplu de amestec: rețetă pas cu pas (în grabă)

Conform rețetei pas-cu-pas, echipa de clasă clasică este pregătită fără bulion. Toate componentele vor trebui să se prăjească alternativ, ceea ce va necesita o tava cu fund dublu.

Ingrediente:

• castravete mari;

• 150 de grame de cârnați afumați și șuncă;

• Capul de ceapă amar;

• o lămâie;

• un litru și jumătate de apă curată;

• bacon sau bacon afumat - 150 gr; • trei linguri de pasta de tomate;

• patrunjel curat;

• 50 gr. măsline, înăbușite.

Pregătire:

1. Se taie bacon sau untură în cubulețe mici și se prăjește ușor într-o cratiță la căldură scăzută. Nu trebuie să încălziți jumări, trebuie să obțineți o cantitate mică de grăsime, pe care să prăjim câteva produse în viitor.

2. Desprindeți ceapa, tăiați-o mai întâi, apoi fâșii subțiri. Am răspândit ceapa în grăsime topită, amestecăm și lăsăm să stombe peste căldură.

3. În timp ce ceapa se încălzește, pregătiți produsele din carne - tăiate în mod arbitrar. În tehnologia de a face Solyanka nu există cerințe stricte pentru tăiere. Straw va fi sau cuburi, după cum doriți. Am răspândit componentele de carne la ceapa care a ajuns la transparență, se amestecă și se continuă gătit timp de două minute.

4. Fără tăierea coajei, se taie castraveții într-o paie subțire, se pune într-o cratiță și se umple cu apă. Adăugați o roșie, amestecați bine, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră, reducând temperatura la minimum. Două minute înainte de închidere adăugați măsline.

5. Dupa pregatire, halatul trebuie infuzat timp de o jumatate de ora. La servire, primul fel de mâncare este completat cu felii de lămâie și verde mărunțit.

Solyanka clasic: rețetă pas cu pas cu ciuperci murate sau sărate

Ingrediente:

• carne afumată (cârnați cu slănină, cârnați, șuncă etc.) - 800 gr;

• 700 de grame de carne - carne de porc, carne de vită sau ambele;

• două becuri;

• roșii proaspete;

• două linguri de roșii;

• șase murături mici;

• 250 ml soluție salină de castraveți;

• ciuperci marinate sau sărate - 200 gr;

• 130 de grame de măsline sau măsline (tăiate);

• ulei de floarea-soarelui;

• verde proaspăt și smântână - în stația de benzină; • lingură de zahăr.

Pregătire:

1. Ca și în rețeta anterioară, prepararea soliană trebuie începută cu bulion. Orice fel de carne este potrivit pentru ea, este mai bine dacă este un amestec de carne de vită și de porc, în mod necesar pe os. Aspectul și gustul solianului clasic depind de calitatea bulionului. Ar trebui să fie hrănitoare și transparente, deci nu uitați să îndepărtați spuma înainte de fierbere. Durata supă de gătit depinde de calitatea și tipul de carne, gradul de pregătire fiind determinat de softness. În medie, poate dura de la un an și jumătate la două ore.

2. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți începe să pregătiți componentele pâliei clasice. Conform rețetei pas-cu-pas, unele dintre ele trebuie să fie ușor prăjite.

3. Deschideți ceapa, ardeți roșiile și îndepărtați pielea. Am tăiat roșiile, ceapa și castraveții murate, în cuburi și ciupercile cu plăci. Tăiați cârnați sau șuncă în cuburi subțiri, cârnați afumați - în felii subțiri.

4. Încălziți tigaia și puneți mai întâi cele mai grase bucăți de carne afumată, cum ar fi cârnații cu slănină. Se prăjește timp de aproximativ un minut, astfel încât să se topească puțin grăsime, apoi scădem restul de bucăți reci. Feriți totul împreună cu o căldură medie de cel mult două minute. Este inacceptabil să perederzhivat afumat pe foc, cu prăjit prelungit, se usucă din cauza conținutului scăzut de umiditate. Frânarea ușoară vă permite să obțineți un gust și o aromă mai bogată, care ulterior vor fi transferate în întregul vas.

5. Puneți produsele afumate pregătite într-o placă curată. Tigaia din nou se pune pe foc, turnând puțin ulei. Ușor de încălzit, se spală ceapa și ciupercile, se presară cu zahăr. Se amestecă bine, se prăjește timp de aproximativ 5 minute, se adaugă muraturi de castraveți și se fierbe timp de trei minute sub capac. Răspândim roșiile și pasta de tomate la ciuperci, se amestecă și continuă să fierbe la foc mic pentru câteva minute. 6. După îndepărtarea cărnii din bulion, filtrați lichidul într-o tavă curată. În primul rând, va permite îndepărtarea oaselor rupte accidentale. În al doilea rând, în cazul în care spuma nu este în timp util sau îndepărtată prost, aceasta va face bulion mai transparent. Concentrat separat de carne setat să fiarbă.

7. Dezasamblați carnea răcită - îndepărtați pulpa de pe oase și tăiați-o în benzi subțiri.

8. Puneți carnea fiartă în supă de carne fierbinte și, după recirclare, adăugați carne afumată prăjită și inele de cârnați. Se fierbe timp de 5 minute, se pune sosul de roșii într-un pâlnie și, în același timp, se adaugă măsline și se scoate proba. Aducem la gustul dorit - adaugam, cu o aciditate slaba adaugam muraturi de castravete fierte. Se fierbe încă câteva minute, opriți căldura și mențineți până la un sfert de oră.

9. Serviti cu felii de lamaie, condimentate cu smantana si ierburi proaspete.

Solyanka clasic: rețetă pas cu pas pentru supă de pește

Ingrediente:

• cap (300 gr.) Și fiert (200 gr.) Somon;

• o carcasă mică de macrou înghețat;

• somon roz afumat - 250 gr;

• două becuri mici;

• castraveți sărate (250 gr.) Și jumătate de pahar de murătură;

• 60 gr. roșii nesărate;

• 2 l. apă potabilă;

• piper - 3 mazăre;

• măsline;

• o frunză mică de laur;

• Lămâie și patrunjel tocat - pentru servire.

Pregătire:

1. De regulă, peștele recomandat poate fi achiziționat numai congelat. Înainte de pregătirea amestecului, acesta trebuie să fie bine dezghețat și nu trebuie făcut în apă. Așezați peștele în compartimentul "cald" al frigiderului în prealabil sau lăsați-l în aer liber.

2. Scoateți ghilimele din capetele de pește dezghețate, clătiți și turnați în apă rece într-o cratiță. Adăugați ceapa curată și piperul, preparați bulionul de pește în mod similar cu carnea. O descriere detaliată a preparatului de bulion de carne este descrisă în detaliu în rețeta pas cu pas pentru echipa tradițională de băutură pe bază de carne și bulion de oase. Timpul de gătire al bulionului saturat din capul de pește timp de cel puțin o jumătate de oră. 3. În timp ce capul se fierbe, pregătim alte produse. Grupara, spălați carcasa cu apă și, îndepărtați cu atenție pielea, separați carnea de oase, apoi tăiați în benzi largi. După îndepărtarea pielii din fileul de somon, tăiați carnea în același mod ca și macrou. În același mod pregătim și peștele afumat.

4. Pregătiți passerovku pentru solyanka de pește. Se taie restul de ceapă în bucăți mici, se taie castraveții în benzi sau se freacă cu o răzătoare mare. Puneți ceapa în ulei vegetal până la maro auriu. Apoi puneți castraveți la ea și fierbeți timp de până la cinci minute. Adăugați o tomată în tigaie, amestecați și lăsați-l timp de încă zece minute. Pasta de tomate trebuie să se prăjească bine! Ca evaporare, murătura de castravete poate fi adăugată la friptură.

5. Se filtrează untul de pește finit prin tifon într-o tigaie curată și se aduce rapid la fierbere, se elimină bucățile de pește proaspăt și afumat. Se fierbe supa timp de un sfert de oră de la re-fierbere - bucățile de pește sunt mici și de această dată va fi suficient pentru ei să se fierbe bine. După introducerea peștelui proaspăt, albul coagulat se va ridica la suprafața bulionului, îl vom îndepărta cu grijă înainte de fierbere. În caz contrar, se va amesteca cu bulionul de pește și apariția amestecului va suferi.

6. Umpleți tigaia cu friptura de roșii, puneți măslinele și mențineți-le la foc mic până la fierbere, dar fără fierbere.

7. Solyanka pește terminat după scoaterea din foc să stea pentru un sfert de oră, sau mai mult. Serviți cu felii de lămâie, garnisite cu crengi de patrunjel proaspăt.

Trucuri de gătit clasic în conformitate cu rețetele pas-cu-pas

• Nu folosiți castraveți murate. La prepararea acestei metode se adaugă multă cantitate de zahăr în saramură, în cazul în care castraveții sunt puse într-un pahar, gustul său va fi diferit de cel clasic. • În cazul în care există o lipsă de acid, se adaugă un pic de saramură de castraveți, dar fierbe înainte, în caz contrar supa va deveni tulbure.

• Există mai multe moduri de a face un buget scump pentru un restaurant. Multe hostess îngheață delicatesele rămase după festivități și pregătesc supa atunci când sunt suficiente. Cea de-a doua opțiune este să pregătim o echipă națională clasică din ziua de azi, după vacanță, până când cei de casă au avut timp să distrugă delicatesele rămase în frigider.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare