Pe bază de iaurt, puteți frământa aluatul perfect pentru a face prăjituri delicioase. Mai mult, aluatul poate fi atât drojdie, cât și drojdie. Nu există nicio diferență deosebită în gust, cu excepția faptului că durata de viață a drojdiei este puțin mai mare și se dovedește a fi puțin mai bogată, dar alegeți opțiunea de gătit pe baza intervalului de timp disponibil.
Paturi pe iaurt - principii generale
Pentru prepararea aluatului pe iaurt pentru paturi folosiți câteva componente de bază:
• Făină. Este mai bine să cumpărați un produs premium, dacă folosiți făină de clasa a doua sau a treia, se recomandă amestecarea acestuia cu o cantitate mică de amidon din cartofi.
• Lapte acru. Poate fi atât proaspătă cât și expirată. Este important ca produsul să nu miroase oxidarea sau fermentația. Produsul înaintea lotului este scos din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
• Soda sau drojdie.
• Sare, zahăr. În funcție de tipul de umplere, ambele ingrediente pot fi adăugate puțin mai mult sau mai puțin.
• Ulei vegetal. Este necesar ca aluatul să nu se lipească în timpul laminării și formării.
Aluatul este frământat, lăsat să se "odihnească" sau să se înalțe, după ce este turnat cu un tort plat și formează plăcinte.
Completarea. Există spațiu pentru imaginația oricărui specialist culinar. Puteți umple felii cu absolut orice umplutură: gem și dulcețuri, ouă și ciuperci, brânză, legume, produse din carne etc.
Pies pe iaurt și puteți să se prăjească și să se coace. Atunci când prăjiți, este important să puneți semifabricatele în ulei bine încălzit în tigaie. Când coaceți o coală de plăcinte, puneți-o într-un cuptor preîncălzit.
1. Aluatul corect pe iaurt pentru plăcinte
Ingrediente:
• jumătate de litru de iaurt;
• bicarbonat de sodiu - 15 g;
• zahăr - 30 g;
• sare - 5 g;
• 2 ouă;
• ulei de floarea-soarelui - 20 ml;
• făină - 5 pahare.
Metoda de preparare:
1. Sourd într-un recipient de metal mic, pune pe o căldură moderată și căldură timp de două minute, nu fierbere. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când se adaugă sifon, se produce o reacție bună, datorită căreia produsele finite vor fi deosebit de moi și pufoase.
2. Într-un iaurt cald turnați sarea, zahărul, bicarbonatul de sodiu, amestecați bine cu o măturică (amestecați până când bulele formează și dizolvă toate ingredientele adăugate).
3. Când apar bule pe suprafața iaurtului, introduceți un ou, lăsați bine, apoi introduceți al doilea ou.
4. Fără să mai încetați să mătureți, amestecați cu ulei și bateți bine.
5. După ulei, turnați încet făina în mai multe trepte, dar înainte de aceasta, asigurați-vă că o satinați, astfel încât să fie îmbogățită cu aer. Se amestecă masa cu o măturică. Când aluatul devine gros, se curăță și se pune aluatul pe o masă friabilă. Întrerupeți timp de cincisprezece minute o textură elastică și moale.
6. Înfășurați aluatul finit în folie de plastic și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră pentru a "odihni".
7. Scoateți aluatul din frigider, din nou cu grijă.
8. În timpul formării plăcilor, frecați ușor masa și bolțul de rulare, astfel încât aluatul să nu se lipiască. Dar nu exagerati, altfel aluatul va absorbi excesul de faina, ceea ce va face foarte greu din cauza a ceea ce prăjiturile și plăcintele se pot dovedi ca cauciucul. 9. De asemenea, puteți face aluat pe iaurt pentru plăcintă de drojdie. Pentru a face acest lucru, mai intai dizolvati drojdia in apa usor calduta, adaugati o pensula de soda de copt, o lingura de zahar si 1-2 linguri de faina (drojdia poate lua orice: adecvata, presata si uscata).
10. După ce drojdia este complet dizolvată în apă, se toarnă iaurtul la temperatura camerei în amestecul de drojdie, se amestecă bine și apoi se adaugă un ou (nu uitați să-l amestecați după introducerea fiecărui ou). După ouă, se adaugă uleiul vegetal, se amestecă din nou ușor și se adaugă restul făinii, se frăgește aluatul (nu prea tare), se acoperă aluatul cu o cârpă curată și se lasă timp de jumătate de oră pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze și aluatul crește de câteva ori. Când aluatul se ridică puțin pentru prima dată, zdrobiți-l cu mâinile și plecați din nou pentru o jumătate de oră din nou.
11. Aluat preparat pe iaurt cu sau fără drojdie, se utilizează pentru a face prăjituri cu umpluturi diferite. La cerere, patch-uri de aluat în iaurt se pot prăji sau se coace în cuptor, gustul și textura lor nu se va schimba, ele vor fi toate la fel de apetisante și luxuriante.
12. Aluatul pe iaurt nu își va pierde proprietățile chiar dacă este lung în congelator, astfel încât să îl puteți pregăti în cantități mari și să-l puneți în congelator, apoi să îl luați, să îl dezghetați și să coaceți sau să prăjiți delicioase prăjituri luxuriante.
2. Pateuri de iaurt prajite cu ceapă și ou
Ingrediente pentru aluat:
• iaurt - 250 ml;
• sare - 15 g;
• soda - jumătate de linguriță;
• făină - 450 g;
• 20 ml de ulei vegetal.
Umplerea:
• patru ouă de pui;
• podea dintr-o grămadă de ceapă verde (tineri); • piper negru sub formă de sol, sare - 10 grame.
Luați o jumătate de pahar de ulei de floarea-soarelui pentru prăjirea plăcilor formate. În loc de unt, puteți lua orice grăsime, ciorchinii de pe el vor deveni și mai magnific.
Metoda de preparare:
1. Deoarece aici aluatul pe iaurt pentru plăcinte preparate fără drojdie, mai întâi pregătiți umplutura. Se fierbe ouăle de pui, se sare apa înainte de gătit, astfel încât ouăle să nu crape. Gatiti mai intai la foc mare pana la apa clocotita, apoi reduceti si gatiti la foc mic timp de sapte minute. Ouăle gătite trebuie să fie răcite în apă rece, astfel încât cochilia să fie mai ușor de îndepărtat. Oua racite curate, cutite. Spălați pene de ceapă verde și le tăiați și ele. Puneți verdele în castron cu ouă, piper, sare și se amestecă bine.
2. Așezați umplutele preparate din ouă și ceapa verde în lateral și frământați aluatul pe iaurt: încălziți ușor iaurtul. Se toarnă soda de lapte acru, sare, se amestecă bine. Săriți făina de grâu și lăsați-o încet în masa de lapte fermentat în câteva trucuri, nu uitați să amestecați constant lingura sau măturatul. Atunci când aluatul devine gros, frământați-l cu mâinile pe o masă friabilă. Frământați aluatul nu este foarte lung, aproximativ zece minute, astfel încât să nu devină prea strâns. După cum se menționează în prima rețetă, aluatul ar trebui să fie moale și elastic și fără a se lipi de mâini și masă. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de aproximativ 20 de minute.
3. "Așezați" aluatul cu mâinile și tăiați-l în mai multe bucăți mici.
4. Rolați fiecare bucată de aluat cu un știft de rulare într-un tort plat jumătate centimetru. Puneți o cantitate mică de umplutură de ou în centrul tortilla (ca umplutură puteți lua nu numai ouăle cu ceapă, ci și piure de cartofi cu ceapă prăjită, varză friptură și multe altele). 5. Strângeți bine marginile pastilelor.
6. Într-o tigaie adâncă, turnați uleiul de floarea soarelui sau puneți orice grăsime, încălziți bine și puneți plăcile formate în jos cu o cusătura. Setați o căldură moderată în timpul prăjirii, în caz contrar puturile ar putea fi arse, iar aluatul rămâne umed.
7. Îndepărtați plăcile pe ambele părți timp de trei până la patru minute pe fiecare parte.
8. Puneți plăcatele pregătite pe o placă plană, răciți ușor și serviți la masă. Dacă doriți, puteți să le ardeți cu patrunjel proaspăt și frunze de mărar.
3. Pahare de cuptor cu iaurt pe iaurt și drojdie cu cartofi
Ingrediente:
aluat:
• iaurt - 250 ml;
• 20 g drojdie uscată și zahăr;
• 15 g de sare;
• 450 g de făină;
• 20 ml de ulei vegetal.
umplere:
• 4 tuberculi de cartof mediu;
• cap de ceapă;
• 20 ml de ulei de floarea-soarelui;
• Strângeți piper negru și sare.
Metoda de preparare:
1. În primul rând, frăgeți aluatul pe iaurt cu drojdie, astfel încât să aibă timp să se ridice. Într-un castron adânc cu iaurt cald, se toarnă drojdia, sarea, zahărul, se amestecă până se dizolvă complet. Treceți încet în făina cusută, amestecând în mod constant mai întâi cu o lingură și apoi când aluatul devine gros, cu mâinile. Se presară făina pe aluat bine tocat, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă să se ridice timp de 60 de minute.
2. Pregătiți umplutura: se curăță cartofii, se spală, se fierbe până devine moale în apă sărată peste căldură moderată. Se scurge ușor supa, face cartofi piure tolkushkoy sau blender. Se încleiază capul de ceapă, se toacă cu un cuțit și se prăjește într-o tavă cu unt până la maro auriu. Puneți ceapa prăjită în cartofi piure, sare și piper, amestecați bine și răcit. 3. Puneți aluatul de drojdie pe lapte acru într-o masă friabilă, puneți-l în mână, tăiați-l în bucăți mici. Scoateți fiecare tort. Puneți piureul răcit cu ceapă pe prăjiturile plate, închideți marginile ferm.
4. Așezați plăcile formate pe foaia de ulei cu cusătura în jos, puneți-le într-un cuptor fierbinte și coaceți timp de 20 de minute la o temperatură prea scăzută.
5. Răciți bucățile de coapte și le serviți la masă.
Paturi pe iaurt - sfaturi
• Făină îmbogățită cu oxigen (cernută) face ca paturile să fie mai aerisite și mai moi.
• Dacă economisiți timp, alegeți o rețetă pentru aluat fără drojdie: prin scurtarea "distanței" aluatului de drojdie, veți deteriora calitatea plăcilor finite.
• Produse proaspete, bine alese, frământare bună a aluatului, încetineală și o cădere de căldură - cheia succesului: aluatul pentru iaurt se va întoarce chiar dacă îl gătiți pentru prima dată în viața ta, produsele finite vor ieși gustoase și luxuriante. Bucurați-vă de ceaiul.
