Definiția potrivită pentru briose nu este ușoară. Ele nu sunt o farfurie separată în sensul obișnuit al cuvântului. Sunați acest tip de desert de coacere sau tort este, de asemenea imposibil. Atât bucătarii cât și cofetarii lucrează cu el din cauza varietății de preparate și pregătirii rapide. Din cauza asemănării brioșelor numite brioșe. Acest lucru nu este adevărat, deși setul de produse pentru fabricarea lor este același. Cupcake-ul poate fi transformat într-o brioșă. Acțiunea inversă este imposibilă.
Un cupcake este o prăjitură dulce sau de biscuiți de orice mărime și formă fără umplutură. Dacă doriți, adăugați stafide sau nuci.
Muffins sunt prajituri porumbei sau burgeri originali. Chiar și traducerea acestui cuvânt din limba germană este numele unui singur tip de pâine.
Diferențele lor față de cupcakes sunt următoarele:
- brioșele au un conținut scăzut de calorii;
- utilizarea făinii cu făină unică face brioșele un produs alimentar;
- ușurința de fabricație face acest tip de coacere foarte atractiv;
- brioșele nu își pierd forma și volumul de la mișcările din cuptor și curenții;
- datorită opțiunilor dulci și sărate, pot fi atât un curs principal, cât și un desert în același timp.
Coacerea ambelor produse necesită făină, unt, pudră de copt, ouă, sare și zahăr. Diferența cheie este doza produselor de pornire și a metodei de frământare. Aluatul pentru brioșe conține mai mult lichid decât aluatul pentru brioșe și aproape trei ori mai puțin grăsime și zahăr. În loc de ouă, puteți folosi chefir, lapte sau iaurt.
În fabricarea brioșelor, untul este măcinat cu zahăr și aproape imediat combinat cu celelalte ingrediente. Structura poroasă și volumul produsului finit sunt obținute prin biciuire.
Făină pentru coacerea brioșilor cu atenție, apoi adăugați praf de copt, zahăr și sare. Într-un alt castron, amestecați ouăle bătut cu unt topit. Toate ingredientele lichide sunt amestecate într-un singur recipient și uscate - în altul. Componenta lichidă este turnată în făină, și în nici un caz opusul. Nu utilizați un mixer. Masa rezultată este agitată cu o linguriță timp de câteva minute. Contactul prelungit al făinii cu apă face aluatul vâscos ca rezultat al formării excesive a glutenului.
În acest loc facem o retragere. Câteva cuvinte ar trebui spuse în apărarea glutenului sau a glutenului. Această proteină complexă afectează în mod dramatic calitatea făinii, mărește elasticitatea aluatului și întărește pereții laterali ai produsului finit. În limitele normale, este inofensiv și chiar necesar. Aluatul pentru coacerea brioșelor este eterogen și conține bucăți. Dar produsul finit are o structură delicată și moale. Frunza și coaja brută contribuie la formarea de bule mari de aer în procesul de coacere. Ele formează goluri în produsul finit, ca și în brânză.
Coacerea la temperaturi ridicate contribuie la întărirea rapidă a stratului superior și la formarea unei cristale. Consolidați acest efect prin stropirea suprafeței cu zahăr, care absoarbe umezeala. Volumul intern al produsului se încălzește încet și rămâne umed pentru o perioadă mai lungă de timp. Pe măsură ce miezul de copt crește în volum și se rupe prin crusta superioară, formând mici fisuri.
Băutura nealcoolică vă permite să utilizați umpluturi din legume, brânzeturi, ciuperci și carne, iar combinația lor deschide cele mai largi posibilități pentru imaginația ta.
Aducerea aluatului pentru brioșe vă va lua nu mai mult de 5 minute și se coacă timp de o jumătate de oră. Acest tip de coacere este ideal ca un mic dejun consistent pentru întreaga familie și pentru o gustare. Acesta va servi ca o gustare mare pe drum sau la un picnic. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, brioșele se întăresc rapid, deci este mai bine să le mâncați la cald, punând o bucată de unt sau brânză pe partea de sus.
