Pentru un desert sau tort de neuitat, ai nevoie doar de o cremă delicioasă.
Una dintre cele mai simple este crema de proteine. Acesta diferă de ceilalți prin textura aerisită și textura delicată. În compoziția sa, un pic de grăsime este diferența avantajoasă între crema de proteine și unt sau cremă. El își păstrează perfect forma, chiar și după ce a ieșit din frigider mai mult de o zi. Și orice altceva, pregătiți crema de ingrediente foarte accesibile și simple.
Crema de proteine decora prăjiturile, umple rulourile de lapte și torturile de cremă. Servit în boluri de înghețată ca un desert independent, adăugând nuci, fructe confiate, ciocolată sau fructe de pădure. Și, bineînțeles, decorați prăjituri și torturi.
Cremă de proteine - principii generale de preparare
Pentru prepararea cremei vor fi necesare alimente proaspete de ou proaspăt, zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.
Squirrels se amestecă cu un mixer, crescând treptat viteza timp de 10-12 minute. Adăugați zahăr în porțiuni la spuma de aer alb, fără a mai înceta să lucrați cu un mixer. Pentru a accelera procesul, în loc de zahăr, puteți utiliza zahăr de glazură, deoarece se dizolvă mai repede.
Când crema este aproape gata, adăugați câteva picături de suc de lamaie sau diluați cu puțină apă de acid citric. Rețeta cremă se utilizează imediat după cum se intenționează.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru crema de proteine, dar există încă multe modalități de a pregăti această cremă universală, care va fi discutată în continuare.
Cremă de proteine
Această rețetă cremă este considerată utilă chiar și pentru copii. Siropul de fierbere încălzește proteinele la o temperatură de 120 de grade, la care mor toate microorganismele patogene. Iar durata de conservare a unei asemenea creme este de câteva ori mai lungă decât cea a untului sau a smântânii. Ingrediente:
• 3 albii de ou;
• 70 ml de apă;
• 1 ceașcă de zahăr (200 gr.);
• 0,25 ceaiuri L. acid citric uscat.
Pregătire:
Pentru a evita orice forță majoră în timpul procesului de gătit, trebuie să degresați bine vasele. Deoarece proteinele pur și simplu nu se amestecă dacă ajung chiar și o picătură de grăsime.
O cratiță de fierbere a siropului trebuie fiartă în prealabil cu puțină apă. Blatul și biciul se spală și se șterge cu un șervețel.
Se toarnă zahărul într-o cratiță, se acoperă cu apă și se pune la foc mare. După fierbere, focul se înșurubează și se fierbe siropul până când apare așa numitul "leneș" cu fierbere lentă. Pentru a verifica disponibilitatea siropului, câteva picături trebuie aruncate într-o farfurie cu apă cu gheață. Dacă picătura nu sa răspândit și s-a rostogolit într-o minge moale de caramel, atunci siropul a atins consistența dorită. De asemenea, pregătirea poate fi verificată firul de caramel. Pentru a face acest lucru, formați o linguriță de sirop și le toarnați încet pe o farfurie. Daca siropul se scurge ca o miere, un fir continuu subtire, atunci este gata. În acest stadiu, adăugați acid citric și amestecați complet siropul cu o lingură.
În paralel cu prepararea siropului, bateți proteinele (pentru acest scop este foarte convenabil să utilizați un mixer staționar). Înainte de a găti ouăle reci, spălați bine și separați gălbenușurile de proteine. Turnați proteinele într-un bol complet uscat și cu conținut scăzut de grăsime și bateți până când se formează o masă proteică stabilă, așa-numitele vârfuri ascuțite. Acest lucru se întâmplă când veverițele se fixează bine pe corali și nu curg în jos.
Acum vine momentul crucial în prepararea cremei de proteine - amestecând siropul fierbinte și masa proteică. Cu o mână, un flux subțire subțire se toarnă încet sirop fierbinte în cremă, amestecând crema cu un mixer. În același timp, ar trebui să încercați să nu turnați siropul direct pe șurubelniță, altfel stropi de lichid fierbinte pot pata totul în jurul valorii de, și va fi foarte dificil de spălat caramelul congelat. Atunci când siropul a interferat complet, transferați vasul de cremă în bazin cu apă cu gheață și continuați să bateți la viteză mică până când crema este răcită complet. În caz contrar, proteinele se vor fi gatite și crema va fi deteriorată fără speranță. Masa răcită este pregătită pentru decorarea prăjiturilor, coșurilor de nisip sau prepararea diferitelor prăjituri cremoase.
Crema de proteine germane din cremă
Această rețetă pentru cremă germană este notabilă pentru simplitatea sa și se dovedește întotdeauna. El va ajuta atunci când aveți nevoie pentru a pregăti rapid orice desert. Produsele decorate cu această cremă de aer delicată arată mereu luxos pe o masă festivă.
Ingrediente:
• 3 alburi de ou proaspete;
• 150 ml de apă rece;
• 300 gr. gel de zahăr (2: 1);
Pregătire:
Bateți veveritele răcite în spumă densă, stabilă, albă de zăpadă.
Se toarnă zahărul jelit într-o cratiță, se toarnă apă peste el și se pune pe arzător cu foc puternic. După fierbere, înșurubați focul și fierbeți timp de 10 minute, până când volumul inițial de lichid se reduce la jumătate. Este important să nu se digere siropul, apoi crema va da zahăr ars și va deveni necorespunzător pentru utilizare ulterioară.
Apoi, în proteinele doborâte, este necesar să treci treptat în siropul fierbinte și să bateți până când masa se răcește complet.
Această cremă se dovedește a fi foarte stabilă, nu înoată și nu se stinge. Pentru a decora un tort sau prăjituri, umpleți o pungă de patiserie cu cremă și decorați desertul la gustul dvs. cu diverse duzuri. Dacă se dorește, crema poate tenta cu culoarea alimentelor sau poate adăuga aromele dorite.
Cremă de ulei de proteine
Dacă crema de proteine obișnuită nu este practic potrivită pentru stratul de prăjitură din tort, datorită sensibilității și a ușurinței sale, atunci crema de proteină-ulei pentru acest scop este ideală. Are o consistență densă uniformă, uniformă, își păstrează bine forma și nu se așează sub greutatea biscuiților sau a prăjiturilor de nisip. Poate fi folosit și ca strat de bază pentru masticul de zahăr. Chiar înainte de acoperirea tortului, trebuie să îl răciți sau să-l congelați în congelator. Ingrediente:
• 450 gr. unt de înaltă calitate;
• 5 proteine proaspete din ou;
• 140 gr. apă curată;
• 130 gr. zahăr din nisip;
• 1 vârf de acid citric;
• extract de vanilie la gust.
Pregătire:
Într-un castron pregătit, bate proteine bine răcite la "vârfuri moi". Proteinele sunt mai bine să se răcească cu castronul, atunci masa va rămâne mai rece. În procesul de biciuire adăugați un vârf de acid citric sau tartru.
După turnarea unui flux subțire de jumătate de zahăr și biciul veveriței în cele din urmă. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, acesta poate fi mărit după cum se dorește. Conform acestei rețete, crema de proteine pentru tort se obține moderat dulce.
În același timp, amestecați a doua jumătate a zahărului cu apă și fierbeți siropul.
Aprinzând viteza mixerului la maxim, turnați lent tot butucul fierbinte din alb și continuați să bateți pentru încă câteva minute până când masa se răcește.
În timp ce proteinele amestecate cu sirop se răcesc, se topesc untul cu consistența plastilinei și se taie cubulețe mici. Trebuie remarcat faptul că în acest caz calitatea uleiului este foarte importantă și este necesar să folosiți cel mai înalt ulei de calitate pe care îl puteți cumpăra.
Pornind mixerul la capacitate maximă, puneți bucățile de unt de cremă. Nu este înfricoșător dacă, în timpul adăugării uleiului, crema începe să se exfolieze și să se dilueze. După adăugarea întregului ulei, acesta va dobândi din nou o structură cremoasă stabilă.
Puteți adăuga diferite arome cremei finite: nuci, vanilie, lichior sau rom, gem, lapte condensat etc.
Cremă de fructe din fructe
Pentru iubitorii de note de fructe în deserturi există o cremă de proteine și fructe, care se prepară cu adaos de gem de fructe, gem sau gem fără semințe. Ingrediente:
• 3 proteine răcite cu ouă;
• 2 linguri. blocaj (blocaj, blocaj);
• 0,25 cești de apă;
• 3 linguri. zahăr granulat;
• 1 ceai gelatină.
Pregătire:
Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă. Când se umflă, puneți tigaia pe foc și încălziți masa gelatinoasă până când crucifixul este complet dizolvat, dar în nici un caz nu fierbeți.
Bateți proteinele reci într-o spumă stabilă, pufoasă, așa cum este descris în rețetele anterioare.
Blocajul de fructe, gemul sau gemul este ușor cald și presat printr-o sită fină pentru a separa oasele, coaja, fibrele etc. În masa dulce rezultată, adăugați zahăr și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
Se combină masa fierbinte cu gelatină și se amestecă bine. Compoziția rezultată într-un flux subțire pentru a intra în alb biciuit în timp ce biciuie la viteză mare.
Această cremă de fructe și proteine este folosită la cald, altfel se va transforma într-o substanță gelatinoasă.
Cremă de proteine și nucă de cocos
Pentru decorarea prăjiturilor, este adesea folosită cremă de proteine și nucă de cocos, care, pe lângă proteine, zahăr și apă, conține, de asemenea, chipsuri de nucă de cocos cu sirop de porumb. Această cremă va sublinia favorabil gustul oricărui desert și va păstra ușor orice formă dorită.
Ingrediente:
• 2 alburi de ou;
• 3 linguri. nisip de cocos;
• 2 linguri. apă;
• 130 gr. zahăr;
• 3 linguri. porumb (sirop) de porumb;
• 1 linguriță. suc de lamaie.
Pregătire:
Acest tip de crema de proteine este preparat pe baia de aburi. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță și aduceți-o la fierbere.
Ouă albă, sirop de porumb, suc de lamaie și apă se amestecă într-un castron de fier, diametrul său depășind diametrul cratiței cu apă clocotită. Setați vasul peste apa fiartă, astfel încât fundul acestuia să nu atingă apă fiartă. Începeți să bateți amestecul la viteză mică până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Când boabele nu rămân (puteți încerca degetele), adăugați rpm de amestec și bateți timp de aproximativ 5 minute, până când masa proteinică crește în volum. Scoateți vasul din baia de aburi și, continuând să bateți, toarnați așchii de nucă de cocos în măcinătorul de cafea (dacă doriți, puteți lua culoarea). Opriți bătaia atunci când crema se răcește complet.
Umpleți o pungă de patiserie sau o seringă, decorați tortul cu cremă de proteine.
Cremă de proteine din lapte
Crema de proteine preparată conform acestei rețete are un gust foarte lăptos și bogat. Puteți să ungeți straturile de tort, să faceți o acoperire exterioară a prăjiturii sau să decorați tortul de sus.
Ingrediente:
• 150 gr. ou alb;
• 290 gr. unt;
• 235 gr. apă;
• 600 gr. zahăr;
• 130 gr. lapte condensat;
• 20 gr. gelatină;
• 3 gr. acid citric;
• 15 gr. coniac;
• 15 gr. vanilie pulbere.
Pregătire:
Înainte de gătit, gelozați-vă înainte de gătit Gelatina poate fi utilizată în plăci sau cristale. În timp ce se umflă, aduceți apă la fiert cu zahăr, luată într-un raport de 4: 1, și fierbeți siropul la o densitate.
Colectați baia de aburi și dizolvați gelatina într-un castron de fier. Apoi combinați-l cu sirop și încălziți ușor.
Bateți laptele condensat fiert cu unt moale până când se lămurește și puneți în frigider, astfel încât untul să nu se topească complet.
Beat proteine proaspete, răcite cu un mixer până la "vârfuri ascuțite". Adăugați treptat sirop de gelatină la masa pufoasă și bateți până când crema se răcește. După aceea, combinați și spargeți masa de proteine cu un malaxor de la starea uleioasă la cea pufoasă și omogenă. La sfârșitul gătitului, adăugați praf de vanilie, puțină brandy și suc de lămâie.
Crema de proteine: Trucuri și sfaturi
La prima vedere, se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în pregătirea cremelor de proteine există multe nuanțe și secrete. • În primul rând, acestea sunt ouă proaspete și bine răcite. Numai în acest caz, proteinele rapid și fără probleme, bate. De asemenea, este foarte important să separați în mod corespunzător albii de gălbenușuri, evitând chiar o picătură de gălbenuș în alb. De asemenea, poate afecta negativ capacitatea proteinelor de a fi biciuite.
• Vesela și măturatul trebuie să fie degresate cu grijă și uscate.
• Pentru a asigura o siguranță bacteriologică completă, ouăle trebuie spălate bine în soluție de bicarbonat de sodiu înainte de utilizare. În acest caz, toți agenții patogeni care se află pe suprafața cochiliei, se spală și nu cad în cremă.
• Atunci când gătiți cremă de proteine, este foarte important să nu exagerați de siropul de foc, deoarece după adăugarea de acid citric sau suc la cremă, se obține o culoare galben deschis. În cazul în care crema devine maro închis, atunci, din păcate, nu este adecvată pentru utilizare ulterioară.
• Dacă, în timpul introducerii siropului în spumă de proteină, se toarnă prea repede, apoi siropul nu are timp să se dizolve în proteine și se solidifică în picături individuale de caramel. Aceste picaturi pot strica fara consistenta consistenta cremei. Prin urmare, este necesar să se toarnă încet și ușor.
• Pentru cremă de decor este adesea colorată cu coloranți alimentari. Astfel, cremele de proteine nu pot fi vopsite cu coloranți care conțin alcool, deoarece crema va incepe sa inoate si sa se formeze prost. Coloranți obișnuiți cu gel sau pulberi diluate cu suc de lămâie vor face.
• În cele din urmă, aș dori să remarcăm că gustul bogat și textura delicată a cremei de proteine, ulei sau cremă de lapte se dezvăluie numai la temperatura camerei. Prin urmare, prăjiturile și produsele de patiserie decorate cu aceste creme trebuie să iasă din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de servire.
