Dacă doriți să obțineți un kebab licit și sănătos, carnea trebuie mărunțită. Fiecare hostess știe asta. Cu toate acestea, dacă este vorba de alegerea unei marinade, fiecare va oferi propria versiune. Printre rețetele existente, marinada pentru kebab shish cu oțet ocupă un loc special. Este tradițional și cel mai popular. În plus, este dificil să găsiți o marinadă care să înmoaie atât de eficient carnea și în același timp să fie la fel de ieftină. În plus, există atât de multe rețete de marinadă cu oțet, încât toată lumea să poată găsi cea care se potrivește gustului său și este ideală pentru tipul ales de carne.
Caracteristici de gătit
Găsirea unei rețete de marinadă bună pentru carne este jumătate din bătălie. De asemenea, trebuie să puteți alege carnea potrivită, să o luați în mod corespunzător și să o prăjiți. În plus, stadiul de marinare este deosebit de important, deoarece depinde de el cât de moale și suculentă va fi kebabul, indiferent dacă îl mâncați cu plăcere sau îl aruncați, fără a putea mesteca bucăți tari și uscate.
- Carnea congelată pentru kebab nu este absolut potrivită. Chiar dacă îl dezghețiți în mod corespunzător, lăsându-l să se dezghețe în frigider, structura sa va fi ruptă și nu va deveni niciodată atât de suculentă ca înainte de a fi înghețată. Dacă nu este posibil să cumpărați carne complet proaspătă, acordați atenție produselor răcite. Aproape cu siguranță veți găsi în magazin ceea ce aveți nevoie.
- Pentru ca kebabul să fie foarte delicat, ar trebui să se acorde prioritate cărnii animalelor tinere. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de vită, care nu este ușor de înmuiat. Carnea unui animal tânar poate fi aproape întotdeauna distinsă prin culoarea, umbra grăsimii și mărimea fibrei. Dacă carnea este întunecată, are o grăsime gălbuie și fibre mari, a aparținut unui animal adult. O astfel de carne trebuie să fie marinată mai mult, dar chiar și în acest caz, kebabul de la ea nu se dovedește suficient de licit.
- Marinarea cărnii într-un kebab de shish nu este posibilă în nici un recipient. Este vorba despre materialul din care sunt făcute vasele. Problema este că aproape toate marinatele pentru kebaburi, în special marinada cu oțet, reacționează cu aluminiul, ca urmare a formării substanțelor nesigure pentru sănătate. Din acest motiv, este imposibil să luați feluri de mâncare din aluminiu pentru marinarea cărnii pe kebaburi. Puteți să îl înlocuiți cu vase din oțel inoxidabil, emailat, sticlă sau ceramică. Aproape sigur veți găsi un recipient potrivit în bucătărie.
- Marinatele pentru kebab shish cu oțet pot avea o compoziție diferită, și aproape întotdeauna sare și condimente sunt incluse în rețetă. Condimentele și condimentele sunt adăugate de obicei direct în carne înainte de a fi scoase în marinadă. Sare aceeași carne la ultima întoarcere, aproximativ o oră înainte de a vă prăjiți kebab-urile. În caz contrar, sarea va scoate lichidul din carne și kebabul se va usca.
- Oțetul trebuie diluat înainte de turnarea cărnii pe el. Dacă vărsați mai întâi carnea cu oțet și apoi o turnați cu apă, otetul va fi distribuit neuniform în ea. Din această cauză, carnea în unele locuri se va transforma acru, iar în unele locuri nu va mai fi marinată.
- Cât timp este păstrată carnea în kebab în marinada cu oțet depinde de mărimea bucăților și de tipul de carne. În cazul în care piesele sunt de dimensiuni standard (aproximativ 4-5 cm), atunci puiul în compoziția cu oțet este de obicei murat pentru aproximativ 3 ore, miel și carne de porc - aproximativ 4-6 ore, carne de vită - 8-10 ore. Dacă depășiți ușor acest timp, nu se va întâmpla nimic groaznic, dar nu este de dorit să-l reduceți. Cu toate acestea, menținerea cărnii în marinadă mai mult de o zi nu ar trebui să fie în niciun caz, deoarece se va înmuia prea mult.
Cunoscând regulile de mai sus, puteți să marinați cu ușurință orice fel de carne pentru un kebab shish în funcție de rețeta preferată și veți face ca kebabul să fie moale și suculent.
O rețetă clasică de marinată cu oțet de kebab
ingrediente:
- carne - 1, 5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- esență acetică (70%) - 10 ml;
- apă - 0,2 l;
- ulei vegetal - 50 ml;
- condimente pentru kebab - 20 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați bine carnea și o uscați cu un prosop de bucătărie. Îndepărtați filmele și venele tăiate în bucăți de aproximativ 50 g.
- Desfaceți bulbii, le tăiați în inele prea subțiri.
- Se adaugă condimentele și inelele de ceapă la carne, se amestecă.
- Într-un recipient separat, amestecați esența de ulei și oțet, diluați amestecul cu apă.
- Se toarnă carnea, se amestecă.
- Acoperiți recipientul cu carne cu o placă a cărei diametru este puțin mai mic decât diametrul acestui recipient. Sus, cu un borcan de apă.
- Înlăturați această structură în frigider timp de 6-8 ore.
De obicei, în conformitate cu această rețetă, marinate pentru carne de porc shish kebab, dar această marinată este potrivit pentru orice altă carne. Deci, poate fi numit universal.
Marinada cu oțet de cidru de mere pentru carne de porc kebab
ingrediente:
- carne de porc - 2 kg;
- portocaliu - 1 buc.;
- rodie - 0, 5 buc.;
- miere - 10 ml;
- muștar - 10 ml;
- usturoi granulat uscat - 5 g;
- oțet de cidru de mere (6%) - 50 ml;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea de porc prin spălarea, uscarea și tăierea mărimii dorite.
- Puneți mustarul și mierea topită într-un recipient separat, amestecați-le adăugând usturoi și condimente.
- Scoateți bobul din rodie, puneți-l în tifon pliat, stoarceți sucul, combinându-l cu amestecul de muștar de miere.
- Strângeți sucul din portocaliu, frecați-l în coaja. Puneți toate acestea în același recipient, unde sucul de muștar, miere și rodii sunt deja situate.
- Se toarnă otetul de mere acolo și se amestecă.
- Se toarnă marinada peste carne, se amestecă și se lasă în frigider timp de 5-6 ore.
Frigaruirile marinate cu oțet de cidru de mere și suc de fructe, miere și mustar au un gust și o aromă delicioasă. Rețeta este semnificativ diferită de cea tradițională, combinând o abordare clasică cu cea modernă.
Marinada cu oțet balsamic pentru frigarui de miel
ingrediente:
- miel - 1, 5 kg;
- oțet balsamic (3 la sută) - 150 ml;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr din trestie - 20 g;
- ardei grași - 1 buc.;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați mielul, ștergeți cu un prosop, tăiați în bucăți.
- Împachetați usturoiul în folie și puneți-l în cuptor. Coaceți-l la 200 de grade timp de 20 de minute. Îndepărtați, deschideți, dezasamblați-vă în cuișoare, scoateți pulpa de usturoi de la acestea și împăturiți-o cu o furculiță.
- Spălarea piperului. Tăiați inele, scoateți semințele de la ele.
- Adăugați zahărul la usturoi, turnați oțet și amestecați.
- Se pune amestecul la căldură scăzută și se fierbe timp de 5 minute după fierbere.
- Puneți bucățile de ardei peste oaie și amestecați. Se toarnă marinada și se lasă timp de 3-4 ore.
Când prăjiți mielul marinat în marinada de oțet de usturoi, acesta va fi acoperit cu o glazură delicioasă. Un astfel de kebab nu va avea doar un aspect frumos, ci și un gust nobil. O astfel de marinadă va fi costisitoare, dar rezultatul va justifica costurile.
Marinada pentru shashlik cu oțet de vin și sos de soia
ingrediente:
- file de pui sau curcan - 1 kg;
- oțet de vin (3%) - 100 ml;
- sos de soia - 100 ml;
- apă - 100 ml;
- usturoi - 3 căței;
- ceapă - 100 g;
- frunze de dafin - 2 buc;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Păsări de curte tăiate în bucăți de aproximativ 40-50 g.
- Se curăță ceapa, tăiat în semne subțiri. Amintiți-vă să scoată sucul, puneți-l în carne, amestecați.
- Se toarnă în container de carne de condimente, se amestecă din nou.
- Taiați usturoiul în plăci subțiri, adăugați la carne.
- Într-un recipient separat, se amestecă oțet, sos de soia și apă. Umpleți carnea de pasăre cu lichid. După 2-3 ore, puteți să prăjiți kebabul.
O marinadă făcută din oțet și sos de soia este potrivită pentru orice fel de carne, dar gustul său este în armonie cu carnea de pasăre.
Marinada pentru kebaburi cu oțet este considerată clasică. Puteți utiliza oțet de masă, oțet de mere sau oțet de vin, precum și oțet diluat cu apă. Pentru a preveni ca carnea să devină acră, nu este nevoie să adăugați oțet suplimentar. Dacă marinada este mică, este mai bine să turnați puțină apă.
