Balis

Balish (aka Belish) este o plăcintă tradițională tătară, de obicei umplute cu carne de vită și cartofi. Un tort mare (zur balish) se aseamănă cu un cazan din aluat, în care ingredientele indicate sunt coapte, o mică (sac balish) arată mai mult ca o plăcintă, care poate fi închisă sau deschisă. Acest fel de mâncare este considerat festiv. O masă similară este pregătită în Kazahstan, dar și în sărbători. Amicii fac balistice în funcție de diferite rețete, trecându-le de la o generație la alta, dar principiile generale de preparare a acestui vas național sunt identice. Dacă faci totul bine, rezultatul va fi un tort frumos, parfumat, cu o umplutură suculentă și hrănitoare, pe care oaspeții și gospodăria ta vor dori cu siguranță.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că rețetele de aluat și de umpluturi pentru balis pot avea unele diferențe, principiile generale de gătit acest tort festiv rămân comune. Cunoscându-le, chiar și un bucătar aspirant va face față pregătirii acestui vas tătar sau kazah.

Aluatul tradițional pentru balis este proaspăt, făcut pe apă, dar gospodinele moderne o pregătesc adesea din aluat pe bază de produse lactate fermentate. Uneori, tortul este făcut din aluat de drojdie, dar atunci pregătirea lui trebuie să aștepte și mai mult decât de obicei.
Umplutura într-un balish este de obicei pusă crudă, așa că coacerea tortului durează mult. Aluatul acționează ca un agent de etanșare, în interiorul tortului, carnea și legumele se dau în propriul suc, din cauza căruia umplutura este gustoasă și parfumată.
La sfârșitul gătitului, turnați untul sau untul topit în tort. Pentru a face acest lucru, în centrul tortului inițial lăsați o gaură, conectându-l, ca o plută, o minge de bucăți de aluat.
Aranjamentele pentru aluat sunt, de asemenea, folosite pentru a decora tortul. Din aceasta, poti modela flori, alte figuri care sunt asezate pe suprafata tortului inainte de ao pune intr-un cuptor preincalzit.
Balis-ul tradițional se face rotund. Aluatul pentru el este împărțit în două părți inegale. Unul este rulat într-un cerc mare, plasat într-o formă astfel încât marginile să fie agățate, umplut cu umplutură. După marginea de fixare din partea de sus. Introduceți un cerc din cea de-a doua bucată de aluat. Lăsați-o pe partea de sus. Strângeți marginile cu o coadă. O gaură este făcută în centru. Uneori se formează o plăcintă dintr-un strat mare de aluat, ca urmare a faptului că seamănă cu un sac de umplutură. În "pungă" nu uitați să lăsați o gaură pentru a fi după turnarea bulionului.
Coaceți la o temperatură de aproximativ 200 de grade pentru 1, 5-2, 5 ore, în funcție de dimensiune. Pentru a nu se lipi, puteți pune un recipient cu apă sub ea, acoperiți tortul cu folie sau pergament pe partea de sus, dar numai după ce a rumenit.

Serviți balis la masă fierbinte. În mod tradițional, distribuția de baliste încredințează cel mai respectat membru al familiei. Îndepărtează stratul superior al tortului, îl rupe în bucăți, îl distribuie participanților la sărbătoare. Aceste bucăți de aluat copt sunt mâncate în loc de pâine. Apoi, proprietarul casei afișează umplutura pe plăci. Dacă vă îndepărtați de tradiție, puteți să tăiați tortul în porții și să serviți masa. Un bun plus la tort poate fi o varietate de muraturi sau legume proaspete.

Balish tatar cu carne de vită și cartofi

ingrediente:

făină de grâu - 1 kg;
smântână - 0,5 l;
unt - 0, 5 kg;
carne de vită - 1 kg;
cartofi - 2-2, 5 kg;
ceapă - 0,5 kg;
bulion de carne de vită - 0, 2 l;
ulei vegetal - 60-80 ml;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați carnea de vită, o uscați cu un șervețel, îndepărtați zonele grase, venele, filmul. Tăiați carnea în cubulețe mici (aproximativ 1 cm).
Scoateți cojile de la bulbi, le tăiați în bucăți mici.
Se amestecă ceapa cu carnea de vită, se sare cu piper, se lasă o jumătate de oră.
Decojiți cartofii tăiați în cuburi de aproximativ aceeași mărime ca carnea de vită, amestecați-le cu ea.
Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă.
Se topește untul. Se amestecă jumătate cu smântână.
Treceți făină, amestecați cu o cantitate mică de sare.
Părți din făină în amestecul unt-smântână, frământați aluatul. Rotiți-l într-o minge, acoperiți cu film agățat, lăsați timp de 10-15 minute.
Împărțiți aluatul în două părți inegale. Desfaceți cea mai mare parte a stratului rotund, pus în formă. Marginile aluatului trebuie să stea în mod obligatoriu peste laturile formularului.
Introduceți umplutura în formular.
Rolați cercul la dimensiunea formei dintr-o bucată mai mică de aluat. Acoperiți-le cu umplutură.
Decupați excesul de aluat din stratul inferior.
Împingeți marginile straturilor inferioare și superioare cu o coadă.
Faceți o gaură în centru.
Scoateți mingea din bucățile de aluat, acoperiți gaura cu ea. Faceți cifrele din celelalte bucăți de aluat și puneți-le pe tortul viitor.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți forma de tort în el. Coaceți-l timp de 30 de minute.
Reduceți căldura la 180 de grade, acoperiți tortul cu pergament sau folie. Continuați să coaceți 1, 5-2 ore, până când cartofii sunt gata. Pregătirea sa este verificată prin ridicarea unei bucăți de aluat și îndepărtarea unei bucăți de cartof din tort.
Când cartofii sunt gata, se amestecă bulionul cu untul rămas, se toarnă în plăcintă. Așteptați 5 minute și scoateți pachetul din cuptor.

Serviți tortul fierbinte, dar nu imediat: umplutura are timp de abur pentru încă 30-60 de minute.

Balis în kazah cu miel și orez

ingrediente:

făină de grâu - 0,32 kg;
unt - 60 g;
lapte - 0, 2 l;
miel - 0,5 kg;
coada de grăsime - 50 g;
orez - 150 g;
carne de pui - 0, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
ceapa verde - 100 g;
sare, piper - la gust;
bulion de pui - 100 ml.

Metoda de preparare:

Combinați laptele, untul înmuiat, făina cernută și un vârf de sare. Frământați aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați să "se odihnească" timp de o jumătate de oră.
Carne, spălată și uscată, tăiată în bucăți, coace.
Coaceți sare, piper, amestecați cu coada de grăsime tăiată.
Spălați, uscați ceapa verde, tăiați-o, amestecați cu carne tocată.
Ceapa gratuită din coji, tăiată în cubulețe mici, pusă în bulion.
După 5 minute, scoateți ceapa din bulion, puneți-l într-un recipient separat.
Taiați puiul în bucăți mici, amestecați cu ceapă.
Rulați aluatul într-un strat care nu este mai gros de 5 mm. Puneți în formă. Kazahstanul poate fi atât rotund, cât și dreptunghiular. Aluatul trebuie să fie suficient de mare pentru a face din ea o plăcută închisă.
Puneți primul strat al umpluturii. Ar trebui să constea din jumătate de miel.
Următorul strat se toarnă orez. Se fierbe înainte de a nu fi necesar.
Puneți ceapa și puiul pe orez.
Puneți mielul rămas deasupra.
Acoperiți umplutura cu marginile aluatului. Sigilați-i. Faceți câteva găuri mici în aluat, acoperiți-le cu bile rulate din aluat.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

După o oră, se toarnă bulion în găurile din tort. Acoperiți-l cu hârtie. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

Balisul kazah este oarecum diferit de Tatar și din exterior, și de gust. Ambele versiuni ale acestei plăci merită să fie pe biroul dvs.

Micul pachet cu cartofi și carne tocată

ingrediente:

margarină - 100 g;
kefir sau iaurt - 100 ml;
ou de pui - 1 buc.;
făină - 0, 3 kg;
sifon - un vârf;
carne tocată - 0, 3 kg;
cartofi - 0, 2 kg;
bulion de carne - 50 ml;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Aduceți aluat din margarină, kefir, ouă și făină, adăugând sare și sifon la ea. Dați aluatului o jumătate de oră de odihnă.
Se curăță cartofii, se amestecă cu carne tocată, se adaugă puțină sare și piper.
Împărțiți aluatul în 10 părți. Rotiți o minge din fiecare parte, rotiți-o într-un tort.
Răspândiți umplutura pe prăjiturile pregătite. Ridicați marginile prăjiturilor, etanșați-le, lăsând doar o mică gaură în centru.
Puneți biscuiții pe o tavă de copt căptușită cu pergament.
Puneți o tigaie cu balisuri într-un cuptor încălzit la 180 de grade, coaceți timp de 30-40 de minute.
Se toarnă câte o linguriță de bulion în fiecare gaură. Păstrați elementele în cuptor timp de încă 5 minute.

Wack Balish este gătit mai repede decât un tort mare, dar se dovedește, de asemenea, gustos Puteți face astfel de mâncare nu numai în zilele de sărbătoare, ci și în timpul săptămânii.

Dulce Balish

ingrediente:

făină - 0, 45 kg;
kefir - 150 ml;
smântână - 150 g;
praf de copt - 5 g;
sare - un vârf;
orez - 0, 2 kg;
stafide - 0, 2 kg;
caise uscate - 150 g;
unt - 80 g.

Metoda de preparare:

Combinați kefirul cu smântână.
Siftați făina, adăugați praf de copt și sare în ea.
Amestecați făina cu produse lactate, frământați aluatul elastic.
Spălați bine orezul, fierbeți până la fiert.
Zaryte fructe uscate, apă clocotită. După 10 minute, scurgeți apa, stoarceți fructele uscate. Tăiați caise uscate în bucăți de dimensiuni stafide.
Se amestecă orezul cu stafide și caise uscate.
Împărțiți aluatul în 2 părți. Rolați o bucată, puneți-o în formă.
Așezați umplutura, amestecând-o cu o lingură de unt topit.
Scoateți a doua parte a aluatului, acoperiți umplutura cu el. Atașați marginile straturilor inferioare și superioare ale aluatului. Faceți o mică gaură în centrul tortului.
Coaceți tortul timp de o oră la 180 de grade.
Turnați uleiul rămas în gaură. Așteptați 5 minute.

După aceea, baletul dulce este gata să mănânce. Serviți-o pentru ceai sau ca o farfurie independentă.

Balish - tort festiv de aluat aluat. Mâncarea aparține bucătăriei din Tatar, dar este pregătită și în alte țări din est. Umplutura tradițională este carnea de vită cu cartofi, dar poate fi diferită, chiar dulce.

Comentarii (0)