Role de piept de pui: creativitate sănătoasă în bucătărie. Rețete simple și originale rulouri de piept de pui

Role de piept de pui: creativitate sănătoasă în bucătărie. Rețete simple și originale rulouri de piept de pui

Se spune că un bucătar profesionist poate pregăti orice fel de mâncare cu două sau trei ingrediente. Seamănă cu un basm despre un soldat care a făcut terci din un topor.

Există momente când frigiderul este gol, dar acesta nu este un motiv pentru a fi descurajat. Să aruncăm o privire în dulapul în care sunt depozitate borcane cu mirodenii și cereale - sunt sigur că găsiți ingredientele necesare pentru a efectua rulouri de piept de pui.

Dacă există carne și foc, atunci puteți găti antena. Dacă există sare și, de exemplu, frunzele de cimbru sau salvie, felul de mâncare va fi delicios și original. Aceasta este abordarea corectă a gătitului.

Rolurile de pui de pui - Principii generale de gătit

Principiul unu: bateți sânul, înfășurați umplutura în el (indiferent!) Și produceți un tratament termic. Poate crearea simultană a unei varietăți de sosuri și sosuri.

În ceea ce privește metodele de tratament termic:

De prăjit în adâncime - într-o cantitate mare de grăsimi;

De obicei, prăjirea într-o cantitate mică de grăsime pe sobă, într-o tigaie;

Prăjire pe scuipat (frigarui, frigarui) - gătit pe cărbune fierbinte;

La coacere, carnea este mai întâi prăjită și apoi fiartă într-o cantitate mică de apă sau sos;

Pentru a lăsa carnea jos să-l aburi într-un recipient închis;

Prăjire - tratamentul termic al cărnii deja gătite într-un dulap sau cuptor, până la crusting.

Diferitele combinații de ingrediente și metode de tratare termică vă permit să preparați aproape orice fel de mâncare din piept de pui.

Rețetă 1. Breasturi. Snack de carne uscata uscata

Compoziție:

1,8 kg sân, pui (4 bucăți)

cimbru

cuișoare englezești

rozmarin

Usturoi (numai uscat)

cimbru

Piper negru

Rădăcină de rădăcină Sare de mare, măcinare grosieră

maghiran

busuioc

chimion

100 ml de brandy sau rom

50-100 ml de vin rosu uscat.

Gătitul:

Toate condimentele trebuie să fie uscate și măcinate. Uscat - astfel încât carnea să nu fie acoperită cu mucegai, iar condimentele proaspăt măcinate să le ofere aroma mai bună și mai rapidă. Sare pentru a lua atât de mult încât să acopere carnea complet, din toate părțile, adică - 2-2,5 kg. Nu folosiți bucătărie, sare de masă, deoarece carnea nu poate fi prea sărată, ceea ce poate fi evitat cu sare de mare, care tinde să fie absorbită cât mai mult. Carnea trebuie să fie răcită și, de preferință, foarte proaspătă.

Este posibil, în funcție de preferințele gustului, să folosiți un set diferit de condimente, dar acestea ar trebui să fie de două până la trei ori mai mari decât în ​​gătitul obișnuit. Puteți folosi și vodca, în loc de rum sau brandy, dar aroma se pierde și, ca rezultat, gustul de carne uscată finită. În cazuri extreme, când se utilizează vodca, se adaugă mirodenii, cuișoare, vanilie, boabe de cafea, anason și zahăr.

În rezervor se amestecă toate condimentele, sarea și alcoolul. Amestecul de condimente trebuie să fie umed. Proaspăt spălate și uscate cu un șervețel trebuie așezate pe un tampon de sare, astfel încât bucățile de carne să nu se atingă reciproc. Acoperiti partea superioara a aceluiasi amestec de condimente cu sare si lichior. Închideți cu atenție recipientul și păstrați-l în frigider timp de 12 până la 16 ore. Carnea poate face suc - este normal. După sărarea sânilor, scoateți-le din sare, spălați-le și uscați ușor cu un șervețel (nu spălați!). În mod ideal, acum carnea ar trebui să fie atârnată cu ajutorul unui sfoară în același frigider pentru același timp, astfel încât să se usuce. Dar, dacă nu este posibil să-l atârnați, atunci o înfășurați în țesătură de bumbac: tifonul este o opțiune excelentă. O zi mai târziu, pieptul de pui este gata să mănânce. Este puțin probabil ca cineva, care a încercat un astfel de balsam, ar dori să cumpere ceva similar în magazin. O rolă de piept de pui, înțepată, poate decora masa de sărbători.

Tăiați pieptul în felii foarte subțiri. Luați în mâini o măslină neagră, fără piatră. Împachetați miezul mai întâi cu o felie de lămâie, apoi cu o bandă subțire de brânză tare. Apoi trebuie să luați 5-6 felii subțiri (la transparență) de baliac și să înfășați o măslină cu brânză și lămâie pentru a face o rozetă. Asigurați "petalele" cu un bivol și puneți-l pe o placă tăiată. Aceasta este una dintre opțiunile de proiectare a tabelului. Totul depinde de fantezia personală.

Rețetă 2. Rulouri cu sos ryazhenka

Compoziție:

Orez fiert, fiert 300 g

Ceapa, rumenit 150 g

File de pui (carne albă) - 10 bucăți zdrobite

Unt, topit cremoasă (pentru rumenire)

Mărflă proaspătă

zahăr

Ryazhenka (4%) 0,5 l

Ulei vegetal (pentru rumenire)

Coaja de lămâie

Varză albă 250 g

lapte

Morcovi 75g

1 lingura. făină

Gătitul:

Clătiți 150 g de orez, înmuiați timp de 2-3 ore, apoi fierbeți-l în apă puțin sărată până la jumătate gătite. Se taie jumătate de ceapă în unt topit și se adaugă varză proaspătă mărunțită. Saute a doua jumătate a cepei în ulei vegetal (50 ml) cu 1-2 lingurițe de zahăr, făină și ryazhenka. Umpleți sosul rezultat cu sare, ardei iute, presărați cu mărar mărunțit și cu coajă de lamaie. Varza cu ceapa amestecat cu orez fiert, dacă este necesar, sezon cu condimente. Umplerea rezultată este împărțită în 10 porții și se înfășoară în cotlet. Se rotesc piept de pui pe ambele părți într-o tigaie, apoi se transferă în vasul de coacere pregătit, se toarnă peste sosul de lapte și se aduce la pregătire în cuptor, la 200 ° C.

Rețetă 3. Brevete cu feta, portocală și piure de dovleac

Compoziție: Orange 2 buc.

Caramelizat dovleac - 200 g

Feta - 100 g

Ceașcă prăjită - 50 g

Nuci de măsline, sol

sare

muștar

Suc de lămâie

Zahăr (sau miere)

Rosu de busuioc

Ardeiul de lămâie

șofran

Piept de pui, fiert - 2 buc.

Cranberries (lingonberry, coacăz roșu) 50 g

Gătitul:

Tăiați dovleacul și prăjiți ușor într-o tavă, trăgând-o cu zahăr. Îndepărtați coaja de portocale (pentru sos). Caramelized dovleac amestecat cu pasta decojita de 1 portocale, feta și alte condimente, la gust. Se amestecă cu un blender, se adaugă cashews prăjită și tocată. Sânii de pui fierți tăiați în plăci (0,5 cm). Pentru a înfășura fiecare plăcuță cu paie, puneți amestecul pregătit în ea. Fixați rolele cu tăieturi.

Preparați sosul de portocale: Gatiți sucul celui de-al doilea portocal cu coajă, zahăr, sare, suc de lamaie și muștar până când este gros. Adăugați un șuncă de șofran la sos și, dacă este necesar, adăugați puțină apă.

Serviți rulouri de piept de pui pe plăci a la carte, udând cu sos de portocale, garnitură cu frunze de busuioc și fructe de padure rosii.

Rețetă 4. Breasturi cu șofran, pere și struguri

Compoziție:

Pere (soi de iarnă) 5 buc.

Struguri albi (nucsoara) 1-2 clustere

Shallot 200 g

Miere 4-5 Art. linguri

Lemon (suc) 1/2 ceasca

Ardei roșu ("Kolobok" sau "Ratunda") 5 buc.

Ardei fierbinte (pulbere)

susan

Coaja de lămâie

sare

șofran

Ghee, unt de cremă

coriandru

Vin alb, uscat 200 ml

Chipuri de piept de pui - 10 buc.

Gătitul:

Se prăjește susanul într-o tigaie uscată, fără grăsime. În vin, adăugați miere și un mic vârf de șofran. Puneți pere și struguri tăiați în patru bucăți cu acest amestec. Pereții trebuie să aleagă soiuri solide. Dacă strugurii de nucșoară nu sunt disponibili, se poate adăuga pudră de nucșoară în vin cu șofran și miere. Dați fructul puțin, apoi turnați-l în tigaie cu untul încălzit și caramelizați. Strugurii trebuie eliminați din tigaie puțin mai devreme, iar perele trebuie să aibă o nuanță maronie. Îndepărtați tulpinile și partițiile din piper, tăiați în benzi, ușor rumenite în unt, adăugați mustoni tocați. Treceți ardeiul și ceapa separat de fruct, presați-le cu sare, piper fierbinte, dacă doriți și presărați cu suc de lămâie. Când legumele sunt gata, adăugați coaja de lamaie. Distribuim amestecul de legume în cotlete și le înfășurăm în rulouri. Dacă este necesar, fixați frigul de lemn și prăjiți în unt, acoperiți tigaia cu un capac. Serviți cotlete cu struguri, felii de pere în caramel, presărați cu frunze de susan și cilantru.

Rețetă 5. Role de piept de pui. Salată de Praga "în coșuri"

Compoziție:

Shallot 200 g

Suc de lămâie

Brânză de porc 400 g

Ulei de prajire

Piept de pui 0,4 kg

Castraveți proaspeți 250 g

Apple 300 g

sare

maioneză

Piper, pământ.

Gătitul:

Pregătiți coșurile de folie: lubrifiați-le cu ulei vegetal și puneți-le pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Tăiați pieptul de pui în porții, bateți, puneți în coșuri de folie, astfel încât carnea să iasă peste marginea matrițelor. Trimiteți tigaia în cuptor și prăjiți cotletul până când se face. Scoateți coșurile din matrițe pentru răcire. Se taie în fâșii și se pune pentru 10-15 minute într-un castron cu suc de lămâie. Tăiați carnea de porc în porții, bateți și prăjiți în ulei vegetal. Pete de mere, castraveți și carne de porc sunt tăiate în benzi subțiri, amestecate cu ceapă (ușor presate), condimentate cu maioneză și condimente, dacă este necesar. Salata este stabilită în "coșuri" de piept de pui și a servit imediat. Puteți decora cu verdeață, felii de lamaie, castraveți.

Rețetă 6. Role de brad

Cineva a început deja numărătoarea inversă a zilelor rămase până la Anul Nou, cineva este absorbit în muncă și nu va veni în minte decât la 31 decembrie. Designul original al vasului va ajuta la crearea unei dispoziții festive și la surprinderea oaspeților.

Compoziție:

Morcovi fierti 1 buc.

Apple, dulce și acru 2-3 buc.

Suc de lămâie 1/2 cești

Marinate afine 1 ceasca

Shallots, a tăiat 2 cupe

Cartofi fierti, pentru decoratiuni 5 buc.

Țelină, fiartă (rădăcini) 50 g

Ou alb, fiert cu 2 pahare

Pui, alb - 10 cotlete (sau numărul de persoane)

maioneză

muștar

Miere.

Gătitul:

Împărțim sucul de lamaie în două recipiente: boboci tăiați se potrivesc într-unul, mere rase rase pe o răzătoare mare. Dacă este necesar, adăugați apă rece la rece în rezervor, dar este necesar ca ceapa și merele să fie imersate complet în soluție. Sânii de pui tăiați de-a lungul fibrelor, de 0,5 cm. Faceți crestături transversale și superficiale pe fiecare piesă, respingă. Dacă pieptul este mare, tăiați fiecare în jumătate, în jumătate. Apoi facem tăieturi de-a lungul fibrelor, de 1,5-2 cm lungime, la o distanță de 0,5 cm, pe fiecare placă. Restrângeți fiecare bucată de carne cu un con astfel încât muchia crestată să aibă un diametru mai mare. Asigurați marginile cu o boabe de lemn sau scobitoare și fierbeți pieptul cu morcovi întregi, decojiți și rădăcină de țelină.

5 decojite, fierte într-un cartofi uniforme, mici, se taie în jumătate, se pun pe foaia de copt pregătită cu partea convexă în sus și se introduc fursecuri de lemn, lungi în centru.

În frigaruiri strângem 2 bucăți de sân fiert pentru a face o "herringbone", netezim bucățile și smulgem un amestec de miere și muștar, folosind o perie siliconică, de sus în jos. Coaceți "copaci de Crăciun" în cuptor până la culoarea roșie. Ajungem și, atunci când produsele semifinite s-au răcit, se lipește din nou cu mustar și miere, se presară imediat fiecare "brad" cu boboci tăiați, merișoarele mărunțite și merele rase. Deasupra, puneți-o pe un bolț, tăiați din "asterisc" de morcovi fierți și transferați "copacii de Crăciun" în farfurie. Se presară în jurul lor oțel alb tocat fin.

Rețetă 7. Breasturi. Cu prune, nuci, sfecla

Compoziție:

Pituri prăjite, tocate 1 ceașcă

3-4 catei de usturoi

Nuci, tocate 1 ceasca

Sfeclă roșie, sufragerie fiartă 1-2 buc.

Piept de pui 1,2 kg

Sare de mare

Ciuperci, murate 50-100 g

șalotă

Salata verde

3-5 ouă de prepeliță

Cherry 2-3 buc.

Maioneza.

Gătitul:

Tăiați carnea de pui albe în plăci cu grosimea de 1,5 cm, faceți o tăietură transversală și superficială pe o parte și respingați bine. Pune produsele semiprelucrate preparate din sân pe foaia de ulei de folie alimentară într-un singur rând, suprapuse. Se mănâncă primul strat cu maioneză amestecată cu usturoi și piper măcinat. Sfeclă fiartă tăiat în plăci subțiri și pus pe partea superioară a cărnii. Din nou, pierdeți haina. Apoi, puneți un strat subțire de prune tăiate în benzi, în centru, cu o bandă de nuci, care sunt, de asemenea, condimentată cu un amestec de usturoi, maioneză și piper. Îndoiți rola folosind folie și puneți-o pe o tavă de copt la 220 ° C. După 20-25 de minute, scoateți tava din cuptor și răciți-o la temperatura camerei. Scoateți folia și tăiați în role, cu grosimea de 2,5-3 cm, așezați pe o farfurie, decorând cu șoim, salată, jumătăți de ouă și roșii.

Rețetă 8. Cârlige de pui cu legume și orez, tocană

Compoziție:

200 g grăsime de pui (sau turbă)

5-6 cuișoare de usturoi

sare

1 kg de carne albă de pui

Ceapa, rumenit 200 g

Piper roșu, măcinat

Orez fiert 300 g

Morcovii au rumenit 250 g

Piper dulce, rumenit 150 g

Vinete, prăjite (inele) - 350 g

Sos de roșii, picant

2-3 linguri făină

Țelină, pătrunjel, cilantru.

Gătitul:

Fillet tăiat în porții, respingă. Se taie mărunt carnea sau grăsimea de pui cu usturoi și se macină într-un mortar cu o porție de verde tăiată. Se presara amestecul cu un amestec de ardei, sare ușor și se înfășoară în bucăți de piept rupt. Împachetați fiecare rolă cu un șnur și se prăjește la o culoare roșie într-o tavă. Scoateți firul când se răcește. Legume preparate, rumenite, pliate într-o cratiță, se amestecă cu orez fiert, top cu rulouri de piept de pui și sezon cu sos de roșii amestecat cu făină. Cu un minut înainte de a fi gata, turnați a doua parte a verdeurilor tocate fin într-o cratiță cu role de piept de pui fierte. Rolls cu legume servit fierbinte ca o farfurie separat.

Roluri de pui de pui - trucuri și sfaturi

• Carnea de pui vechi este potrivita pentru carnea tocata, puii tineri se toaca mai bine.

• Pentru ca carnea prăjită să fie suculentă, trebuie să o sareți chiar înainte de sfârșitul prăjirii. Dacă sare carnea imediat, se va turna sucul și va fi uscată și dură.

• Pieptul de pui conține o cantitate mare de proteine, dar mai puțină grăsime. Pentru carnea de pasăre tocată este mai bine să adăugați carnea picioarelor. Puiul de grăsime poate fi, de asemenea, adăugat la carne de vită.

• Dacă aveți nevoie de un bulion gustos, atunci trebuie să-l sareți la începutul fierbei și, dimpotrivă, dacă aveți nevoie de un piept de pui gustos, atunci trebuie să-l sareți la sfârșit.

• Pentru a face gustul fiert la gât, trebuie să adăugați rădăcină de țelină, pătrunjel, frunze de dafin și ceapă în bulion. Pentru bulion, puteți elimina numai pielea superioară a cepei, fără a se desprinde până la sfârșit. Ceapa trebuie spălată foarte bine. O frumoasă culoare chihlimbar va fi obținută din bulion, dacă îi adăugați un morcov întreg. • Piesa de patrunjel și mărar va arăta grosier în salate sau alte feluri de mâncare. Ele pot fi legate împreună cu un fir într-un fascicul și folosite pentru ciorbe fierte, iar pentru salate să ia frunze delicate.

• La sfârșitul bulionului fierbinte, toate legumele fierte cu carne trebuie îndepărtate.

• Sânul va fi deosebit de suculent și se va găti mai repede dacă carnea este marinată înainte de gătit.

Având în vedere că fiecare gospodină știe cum să aleagă produsele potrivite, vom analiza stereotipurile în gătit. De exemplu, trebuie să gătiți un dressing de roșii, dar nu există roșii disponibile. Asta este, imaginați-vă că nimeni nu-și ghicește existența, dar aveți nevoie de o pansament acru. Ce poate înlocui tomatele? Varză, kiwi, coacăze, coacăze ... Această listă poate fi continuată, dar esența întrebării este deja clară: nu roșii - folosim ceea ce este disponibil, asemănător gustului.

Un alt punct important la care trebuie să acordați atenție - principiul compatibilității produselor. De fapt, înțelepciunea populară spune că nu există tovarăși de gust și de culoare, prin urmare acest principiu este obligatoriu dacă doriți să obțineți un gust clasic: armonie de dulce, sărată, ascuțită, acră. Dar experimentul este motorul progresului. Prin urmare, încercați să vă inventați propria dvs. combinație unică.

Comentarii (0)
Căutare