Produse de patiserie pentru drojdie

Pufful de patiserie este folosit pentru a face croissants, puffs, limbi, volovanov și alte produse de patiserie. Poate fi lejer sau drojdie. Produsele din aluat amestecate cu drojdie sunt mai puțin stratificate, dar mai moi și mai luxuriante. Dulceața de drojdie este făcută printr-o tehnologie specială, necesită răbdare și timp. Multe gospodine, care doresc să-și salveze puterea, o cumpără în magazin. Dar bucătari experimentați spun: după ce au stăpânit procesul de fabricare a produselor de patiserie pe drojdie la domiciliu, este puțin probabil că cineva ar prefera un produs cumpărat de magazin. Timpul când bazele active de gătit pentru croissante și deserturi similare nu este atât de mare. După ce ați aflat că procesul de frământare a aluatului durează o zi sau chiar mai mult, nu vă faceți griji - aproape tot timpul acesta va sta pur și simplu în frigider, așteptând următoarea rulare.

Caracteristici de gătit

Dulceața de drojdie este pregătită destul de simplu, dar pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a obține rezultatul așteptat, va trebui să urmați și recomandările care însoțesc rețeta selectată. Cea mai mică încălcare a tehnologiei poate duce la faptul că produsele fabricate din patiserie de drojdie, preparate personal, se dovedesc a nu fi la fel cum ar trebui să fie: pufoase și stratificate în același timp.

Produsele de patiserie trebuie să fie gustoase chiar și fără umplutură. De la produsele de făină de a doua valoare, nu se apucă în aparență și au un gust neplăcut. Pentru produsele de patiserie, este permisă utilizarea numai a făinii de calitate superioară.
Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Scopul principal al acestei manipulări nu este de a scăpa de larvele mici și de insecte, ci de a le satura cu oxigen. După cernere, devine ușor, mai ușor de combinat cu alte ingrediente, fără a forma bucăți. Aluatul amestecat într-o astfel de făină se ridică bine. Coacerea din ea iese blând și aerisită.
Structura stratificată a aluatului este obținută prin acoperirea aluatului cu unsoare rece și prin rulare în mod repetat. Grăsimea nu trebuie să se lase să se topească și să se înmoaie în aluat, deci după fiecare rulare se răcește. Cu cât este mai mare timpul de răcire al aluatului, cu atât mai mult vă puteți asigura că rezultatul va satisface așteptările. De câte ori rotiți aluatul, cu atât mai multe straturi vor exista.
De asemenea, depinde de calitatea gustului de grăsime utilizat al produselor finite din patiserii. Gospodinele experimentate susțin că cel mai bun rezultat vă permite să utilizați untul. Cu toate acestea, este permisă înlocuirea cu margarină. Acest produs este considerat mai puțin util, dar produsul de patiserie pe care îl face este de succes.
Tehnologia de preparare a aluatului de drojdie implică alăptarea de aluat, care mai târziu se combină cu alte ingrediente, sandwich cu unt sau margarină, laminate și răcite în mod repetat. Pentru burete nevoie de drojdie, zahăr și lichid cald. Aceasta este, de obicei, apă sau lapte, dar sunt posibile și alte opțiuni.
Temperatura optimă a bazei lichide pentru activarea drojdiei este de la 30 la 40 de grade. Sub influența temperaturilor mai ridicate, culturile vii care provoacă fermentația pot muri, iar berii nu vor funcționa. Într-un mediu rece, drojdia nu va deveni activă.

Dulceața de drojdie poate fi pregătită pentru mai multe porții de copt deodată, deoarece poate fi depozitată într-un congelator timp de până la 4 luni. Cu toate acestea, puteți îngheța aluatul de drojdie o singură dată. Dezghețarea și înghețarea repetată a acestui tip de aluat va face dificilă creșterea aluatului în timpul coacerii, produsele vor ieși din bucăți și vor fi mai grele.

Produse de patiserie dulci cu drojdie pe unt (versiune clasică)

ingrediente:

făină de grâu - 1 kg;
zahăr - 80 g;
sare - 20 g;
apă - 0,3 l;
lapte - 0, 2 l;
unt sau margarină - 0,7 kg;
drojdie uscată - 25 g (sau 75 g presată).

Metoda de preparare:

Sită făină.
Se fierbe apa, se răcește la aproximativ 30-35 de grade.
Se toarnă drojdia de apă caldă, o lingură de zahăr și o jumătate de cești de făină. Se amestecă bine pentru a obține o compoziție omogenă. Așteptați să apară o pălărie pufoasă, ceea ce va indica faptul că drojdia a câștigat.
Scoateți 200 g de ulei din frigider, tăiați-l cu un cuțit și lăsați-l la temperatura camerei până când se înmoaie.
Se adaugă făina rămasă și zahărul, sarea amestecului lichid. Adăugați lapte preîncălzit la 30 de grade. Se amestecă produsele, obținând o masă omogenă.
Se amestecă aluatul cu o spatulă până când începe să se adune într-una.
Adăugați unt moale, frământați din nou aluatul. În ultima etapă, frământați-o cu mâinile. Pentru a face acest lucru, acesta este transferat de la castron la suprafața de lucru a mesei, presărată cu făină.
Din aluatul pregătit, destul de dens și fără a se lipi de mâini, formează un dreptunghi de mărime arbitrară. Puneți-l într-o pungă și puneți-l în frigider.
Tăiați untul rămas pe o foaie de pergament. Faceți un plic pergament de dimensiuni de 30 cm și 30 cm, distribuiți uleiul din interiorul acestuia cu un vârf de rulare sau cu mâinile. Puneți în frigider.
Răciți aluatul și untul timp de cel puțin 4 ore.
Rulați aluatul într-un dreptunghi cu o latură scurtă de 30 cm, lungă - 60 cm (sau puțin mai mult).
Înfășurați untul în el, lăsându-l din pergament. Trageți aluatul la dimensiunea originală.
Desfaceți aluatul într-un plic, puneți-l în frigider timp de o oră.
După o perioadă de timp specificată, alăturați din nou aluatul, rostogoliti-l într-un plic. Curățați-vă în frig.
Repetați procedura de 2-3 ori la intervale de cel puțin o oră.

Aluatul preparat conform acestei rețete este universal, potrivit pentru produse de patiserie dulci și savuroase. Puteți să faceți băuturi, plăcinte, croissante și alte produse din acesta.

Produse de patiserie cu drojdie de drojdie cu ou

ingrediente:

făină de grâu - 0,7 kg;
drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
lapte - 0,35 l;
zahăr - 80 g;
sare - 10 g;
ou de pui - 2 buc;
unt sau margarină - 0,5 kg.

Metoda de preparare:

Săriți făina, amestecați-o cu drojdie, zahăr și sare.
Se separă o bucată de ulei cântărind aproximativ 50 g, topind-o în stare lichidă. Lăsați-o să se răcească.
Împărțiți ouăle într-un recipient curat, agitați-i cu o măturică sau cu furculiță.
Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade, turnați-o pe ouă. Adăugați unt topit.
Învingeți produsele lichide cu o măturică pentru a obține o compoziție uniformă.
Se amestecă amestecul lichid cu apă uscată. Amestecarea produselor va fi mai ușoară dacă componentele lichide sunt adăugate la uscare și nu invers.
Se amestecă alimentele în măsura în care se poate face cu o spatulă. Presărați făină pe suprafața de lucru a mesei, puneți aluatul pe ea, finalizați procesul de frământare cu mâinile.
Lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 1, 5-2 ore, acoperindu-l cu o cârpă umedă sau film agățat.
Transferați la frigider timp de 6-8 ore.
Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular de aproximativ 1 cm grosime.
Tăiați untul rămas peste jumătate de aluat.
Acoperiți untul cu a doua jumătate a aluatului, prindeți marginile. Rulați aluatul într-un strat nu mai gros de 1, 5 cm. Repede în 4 straturi, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider.
După 30-60 de minute, rotiți din nou aluatul și răsturnați-l din nou în 4 straturi, reveniți la frigider.
Repetați procesul de rulare și pliere a aluatului cu răcirea ulterioară a acestuia încă 2-3 ori.

După următoarea rulare, aluatul poate fi utilizat pentru a forma produsele.

Produse de patiserie cu drojdie de drojdie cu smântână

ingrediente:

făină - 0 65 kg;
unt - 150 g;
zahăr - 40 g;
smântână - 100 ml;
ou de pui - 2 buc;
drojdie presată - 40 g;
lapte - 150 ml;
sare - 5 g.

Metoda de preparare:

Încălzi laptele până la aproximativ 30 de grade, dărâmați drojdia, adăugați sare și zahăr, amestecați. Trebuie să vă amestecați într-o asemenea măsură încât drojdia și zahărul din lapte să fie complet dizolvate.
Așteptați ca drojdia să se activeze. Aceasta va indica apariția pe suprafața capacului de spumă pentru lapte.
Puneți smântâna pe sourdough și amestecați până la netezime.
Împărțiți ouăle într-un recipient separat, bateți-le, turnați-le la masa lichidă principală. Realizați cu o măturică, astfel încât amestecul lichid să aibă o consistență uniformă.
Treceți făină. Separă paharul de ea. Introduceți făina rămasă în amestecul lichid. Frământați aluatul. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu un prosop umed, se lasă o jumătate de oră la temperatura camerei, se răcește timp de o oră, se pune într-o pungă de plastic.
Turnați făina neutilizată pe suprafața de lucru a mesei, frecați untul răcit pe el. Pune untul cu făină până la starea de miez, se rupe și curăță în frigider.

După o oră, dați aluatul, înfășurați aluatul de făină în el, rostogoliți-l. Rabatați plicul și puneți-l în frigider.

Rulați aluatul de două ori mai mult la intervale de jumătate de oră.

Aluatul pentru această rețetă este pregătit puțin mai rapid decât tradiționalul. Produsele din ea nu se întind prea puternic, dar magnific și blând, nu se usucă mult timp.

Dulceața de drojdie de patiserie la domiciliu este pregătită de foarte mult timp, dar acest proces nu este complicat. După ce ați învățat să faceți o astfel de aluat cu mâinile dvs., veți refuza produsul achiziționat, deoarece casa va fi mult mai gustoasă.