Ketchup este cel mai popular sos din Rusia. Ei mănâncă carne, legume, găluște, paste făinoase, orez, legume tocate, adaugă borscht, fac sandwich-uri. Este dificil să găsiți un astfel de frigider, în care nu există ketchup. Producătorii de sos de tomate oferă o gamă largă de produse populare. Și toate nu ar fi nimic, dar ketchupul cumpărat suferă de multe păcate. Cele mai importante sunt conservanții chimici și zahărul și amidonul "ucigătorii taliei".
Dar poți face ketchup delicios și complet natural în bucătăria din casă! Există o mulțime de rețete pentru ketchup-ul de casă și puteți găti sosul pentru viitor, procesând recolta de roșii coapte de vară. Ketchup-ul pentru iarnă din roșii se dovedește a fi parfumat, frumos și incredibil de gustos.
Cetchup pentru iarnă din roșii - principiile generale de gătit
Nimic special pentru fabricarea ketchup-ului de casă este necesar. Baza roșiilor roșii coapte, care vor trebui să se macină în orice fel. Este bine dacă există o combinație în bucătărie, dar o mașină obișnuită de măcinat cu carne va face. În cazuri extreme, puteți transforma pur și simplu roșiile într-un sos cu răzuit banal.
Amestecarea de roșii tocate cu diferite ierburi, mirodenii, alte legume, fructe și chiar fructe de pădure, îmbunătățind gustul cu sare, zahăr și oțet, puteți obține multe variații variate de ketchup excelent. Sosul tradițional "Krasnodar" astăzi este perceput ca un bun vechi clasic. Alături de el, pe rafturile de cămară, gospodinele experimentate sunt capabile să construiască o întreagă armată de borcane cu un gust mai interesant, savuros, picant.
Pentru prepararea sosului de roșii, puteți folosi nu numai roșiile roșii. Dacă doriți un gust și o varietate neobișnuită, încercați să gătiți ketchup din roșii verzi. Rezultatul va surprinde și, cu siguranță, vă rog.
Cetchup pentru iarnă de roșii cu mere și scorțișoară
Gustul originar al sosului de roșii de măr oferă o combinație de scorțișoară și pulbere uscată de muștar. Cetchupul pentru iarnă de roșii cu mere și scorțișoară este destul de ascuțit. Dacă aveți nevoie de o opțiune mai moale, atunci cantitatea de chili poate fi redusă.
Ingrediente:
• trei kilograme de roșii;
• kilogram de mere acru;
• două capete de usturoi;
• un pahar de oțet 9%;
• un pahar de zahăr;
• două linguri de pudră de muștar uscat;
• scorțișoară pe jumătate lingură;
• același chili;
• sare.
Pregătire:
Selectați pentru ketchup numai roșii coapte și dense.
Merele au nevoie cu siguranță de acru. În special bine aromatice Antonovka.
Roșiile spălate și merele se taie în bucăți și se fierbe aproximativ o oră și jumătate până se înmoaie la căldură scăzută.
Atunci când masa este complet rece, ștergeți pasta printr-o sită cu o plasă de metal.
Re-trimite piure de mere-tomate la tigaie, adăugați usturoi tocat, sare, muștar și pudră de scorțișoară, piper, zahăr. Se fierbe amestecul la foc mic timp de o jumătate de oră după fierbere. Nu uitați de amestecarea periodică.
Cu trei minute înainte de sfârșitul tratamentului termic, se toarnă oțet.
Se toarnă sos fierbinte în borcane preparate sau sticle, plută și se răcește. Băile răcoroase ar trebui să fie modul obișnuit de conservare: capacele cu capul în jos și învelite cu o pătură groasă.
Cetchup pentru iarnă de roșii cu ardei grași și scorțișoară
Un gust nobil se bucură de sosul de roșii clasic, gătit cu piperul bulgar. Scorțișoară de scorțișoară și cuișoare oferă această variantă de ketchup o atingere de condimente pentru iarnă din roșii.
Ingrediente:
• două kilograme și jumătate de roșii;
• jumătate de kilogram de piper bulgar;
• patru becuri medii;
• o lingură de piper fierbinte;
• trei sferturi de oțet 9%;
• patru știfturi; • jumătate de lingură de scorțișoară și chili măcinat;
• un pahar de zahăr;
• una și jumătate de linguri mari de sare.
Pregătire:
Roșiile pentru a scăpa de tulpină și tăiați în felii mari.
Partițiile și semințele interne sunt scoase din ardei, tăiate și în bucăți mari.
Puneți legumele într-o mașină de tocat carne. Utilizați blenderul cu grijă pentru a nu transforma baza de legume într-un piure lichid.
Transferați amestecul într-o cratiță largă, începeți prepararea la foc mediu. De îndată ce au apărut primele bule de fierbere, faceți focul minim și gătiți legumele timp de două ore.
Se toarnă oțet în masa de legume, se adaugă piper și scorțișoară, zahăr și sare, se adaugă cuișoare.
Gatiti la foc mic, fara a inchide capacul pana cand sosul se ingroasa suficient.
Cetchup pentru iarnă de roșii și mere "Spicy"
Următoarea variantă de ketchup pentru iarnă din roșii se distinge printr-o combinație plăcută, destul de ușoară, de roșii, mere și o cantitate mare de ceapă. Sosul nu foarte picant este obținut prin utilizarea oțetului de cidru de mere și nu a mesei obișnuite. O notă picantă de scorțișoară și un cartof parfumat diversifică un buchet tradițional pentru școala rusă de gătit.
Ingrediente:
• patru kilograme de roșii;
• o lire de mere;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• jumătate de lingură de scorțișoară și de praf de cățel;
• linguriță;
• două linguri de sare grosieră;
• un pahar de oțet de cidru de mere 6%.
Pregătire:
Spălați legumele, coaja, miezul tăiat de măr.
Grind mere și legume într-un măcinător de carne sau mixer.
Amestecul de mere-legume se transformă într-o tavă adâncă și se încălzește până la primele semne de fierbere la căldură medie. De îndată ce cartofii piure fierbe, reduceți căldura la minimum. Se fierbe, amestecând ocazional, timp de cel puțin două ore.
După două ore, scoateți tigaia din căldură, răciți complet masa.
Grind amestecul printr-o sită cu un grătar metalic și trimiteți-l la foc. Într-un amestec, adăugați sare și zahăr, condimente și condimente. Se toarna aproximativ o ora intr-un foc foarte mic.
Se toarnă oțet de cidru de mere, așteptați pentru fierbere și scoateți din căldură.
Cetchup pentru iarnă de roșii de casă
Un ketchup simplu pentru iarnă din roșii poate fi preparat dintr-un minim de ingrediente. Numai roșiile, ardeii și ceapa sunt necesare pentru acest sos. Dar oțetul nu este aici, așa că gustul nu este prea picant.
Ingrediente:
• două kilograme de roșii coapte;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• o jumătate de kilogram de piper dulce;
• lingura de piper rosu;
• două linguri mari de muștar uscat;
• un pahar de zahăr mare;
• un sfert de sare de sare.
Pregătire:
Pregătiți legumele spălându-le și tăind pereții împreună cu semințele de la piper.
Puneți legumele într-un amestecător, combinați sau măcinați carnea.
Se adaugă masa rezultată într-o tavă adâncă și se încălzește la fierbere la foc mediu. Apoi, reduceți focul și gătiți baza de legume timp de o oră și jumătate fără capac. Astfel, excesul de lichid este mai bine evaporat, iar sosul se ingroasa.
Adăugați sare, piper, zahăr și muștar, amestecați totul bine și prelungiți gătitul timp de încă zece minute.
Cetchup pentru iarnă de roșii cu coriandru "Fiery"
Gustul de ketchup fierbinte pentru iarnă din roșii creează o combinație de bază de roșii cu ceapă, ardei gras și coriandru. Ardeiul proaspăt de ardei iute într-o companie cu două tipuri de ardei măcinat adaugă claritate la sos. "Fiery" ketchup-ul de tomate este deosebit de bun cu carnea coaptă.
Ingrediente:
• cinci kilograme de roșii;
• două ardei grași;
• două cepe mari;
• un piper fierbinte;
• o linguriță de coriandru întreg;
• un pahar de zahăr;
• sticlă de sare;
• pe lingura de piper negru și roșu;
• Lingura de acid acetic.
Pregătire:
Grind ceapa și piperul într-o mașină de tocat carne.
Roșii tăiate îndoite în tigaie și trimise la aragaz. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ o oră, până când masa se înmoaie complet. Wet roșii răcit printr-un ciocan sau o sită, transformându-l într-un piure.
Se toarnă baza de roșii într-o cratiță profundă, se transferă ceapa și piperul tocate în același loc, se adaugă amestecul de piper, zahăr, se sare și se amestecă.
Se încălzește sosul la căldură scăzută până la fierbere.
Când amestecul de legume se fierbe, înmuiați coriandrul preparat într-un mod special în el. Coriandru zdrobit într-un mojar sau pe o placă de tăiere cu un sucitor, pentru a schimba în tifon (plic tifon trebuie pliat în trei sau patru straturi) sau sac de bumbac, fixează corect și cufundate în amestec la fierbere.
Se fierbe ketchup timp de două ore, fără a închide tigaia cu un capac.
Îndepărtați coriandrul, adăugați acid acetic, amestecați bine.
Cetchup pentru iarnă cu castraveți "prospețimea grădinii"
Este posibil să găsiți în ketchup tomate cu castraveți proaspeți? Dar sosul de casă poate fi preparat în conformitate cu rețeta originală "prospețimea grădinii". Vă puteți bucura de gustul vara până în primăvara anului - dacă, desigur, această variantă de ketchup pentru iarna de la tomate nu este mâncată până acum.
Ingrediente:
• două kilograme de roșii;
• doi castraveți mari;
• ardei iute;
• o linguriță de mustar uscat;
• două linguri de oțet 9%;
• ardei negri dacă se dorește;
• trei linguri de zahăr;
• patru linguri de sare grosieră.
Pregătire:
Spălați castraveții, îndepărtați pielea groasă coaptă și semințele de pe fructele overripe.
Spălați roșiile, tăiați în felii și mănâncați într-o mașină de măcinat cu carne.
Transferați masa de roșii într-o tavă adâncă și reduceți la jumătate exact.
Rotiți castraveții prin mașina de tocat carnea.
Se taie cu gratar ardeiul fierbinte.
Introduceți ardei și castraveți cu baza de roșii.
Se adaugă mustar, piper, zahăr și sare.
Aduceți sosul la fiert, fierbeți încă o jumătate de oră, se toarnă în oțet și se amestecă.
Cetchup pentru iarnă de roșii "Prune în societate"
Gustul neobișnuit dulce-acru are ketchup pentru iarnă de roșii "prune în societate". Un număr mare de prune coapte fac acest sos un deliciu gourmet. Serviți ketchup la carne și pește. Ingrediente:
• cinci kilograme de prune coapte;
• două kilograme de roșii cărnoase;
• zece ardei de calibru mijlociu;
• un pahar de zahăr;
• un pahar de usturoi decojit;
• ardei iute;
• trei linguri de sare;
• o lingură de oțet 9%.
Pregătire:
Pentru prune roșii și întunecate trebuie să luați roșii obișnuite și ardei roșii. Dacă prunele sunt galbene, trebuie să găsiți o companie de ardei galben și roșii pentru aceasta.
Spălați prune, îndepărtați oasele. Greutatea totală a prunelor nu trebuie să scadă, trebuie redusă la cinci kilograme.
Tăiați partițiile din ardei, scoateți semințele, tăiați.
Tăiați roșiile uscate în bucăți.
Se amestecă toate legumele și prunele într-o tavă adâncă, gătiți timp de treizeci până la patruzeci de minute.
Când masa se răcește, ștergeți-o printr-o sită sau o sită fină și plasați-o din nou într-o cratiță.
Adăugați zahăr la bază, adăugați usturoi tocat, sare. Se fierbe sosul timp de cincisprezece minute.
Se toarnă otet, se amestecă și se transferă în borcane sau sticle preparate.
Cetchup pentru iarnă cu roșii și țelină
Gustul special al telina va face ketchup-ul pentru iarnă de roșii mai moale și mai subtile. Consolidați gustul delicat al busuiocului și boia de ardei. Serviți sosul cu carne, dar va da un gust special orezului, cartofilor și mâncărurilor tocate.
Ingrediente:
• patru kilograme de roșii;
• o lingură de țelină uscată;
• o lună și jumătate de linguri de busuioc uscat;
• kilogram de ceapă;
• aceeași cantitate de ardei gras;
• o linguriță de deget negru;
• trei linguri de ulei;
• două linguri de sare fină;
• patru linguri de zahăr;
• trei linguri de oțet 9%.
Pregătire:
Spălați și curățați legumele.
Întoarceți într-un ardei gras, carne de ceapă și roșii.
Se toarnă amestecul de legume într-o tavă adâncă.
Se toarnă țelina uscată și busuiocul într-un pânză de tifon (descrisă mai sus) sau o pungă de bumbac, se strânge cu o bucată de bumbac și se pune într-o pudră de legume. Se fierbe amestecul durează trei ore, uneori amestecând și fără a acoperi capacul.
Sare, adăugați unt și zahăr, oțet și piper negru, se amestecă și se fierbe încă o oră.
Cetchup pentru iarnă de tomate "Buchet provensal"
Aroma bogată, claritatea accentuată și textura groasă fac ketchup-ul pentru iarna tomatelor "buchet provensal" ideal pentru orice al doilea curs. Punctul culminant al sosului este zaharul brun, ierburile uimitoare provensale si o abundenta de condimente.
Ingrediente:
• trei kilograme de roșii;
• trei păstăi de ardei iute;
• trei cepe medii;
• o lingură mare de sare;
• trei linguri de zahăr brun;
• 30 ml de oțet;
• gata preparată "Herbs of Provence";
• condimente preferate: parfum, cardamom de masă, frunze de dafin, cuișoare, dacă se dorește.
Pregătire:
Legumele pregătite sunt aleatoare, dar tocmai tăiate.
Semințele de ardei grași nu curăță.
Se amestecă toate legumele într-o cratiță și se fierbe aproximativ o oră.
Răciți legumele fierte și frecați-le cu o spatulă din lemn într-o stare de piure lichid destul de netedă.
Se adaugă oțet și zahăr, sare.
Într-un plic tifon se toarnă ierburi și condimente.
Coborâți sacul în sosul de legume și gătiți fără fierbere activă până când cartofii piureți se dublează. Procesul este destul de lung - aproximativ trei ore, deci trebuie să amestecați ketchup, altfel totul va arde.
Se toarnă sosul fierbinte în recipientele pregătite.
Cetchup pentru iarnă de roșii verzi
Ketchup verde neobișnuit? Simplu! Ketchupul original pentru iarnă de roșii verzi poate surprinde oaspeții invitându-i pe frișcă de casă.
Ingrediente:
• trei kilograme de roșii verzi;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• lingura de sare;
• două linguri de oțet de cidru de mere;
• trei linguri de zahăr;
• un amestec de ardei negru, ghimbir, turmeric și cuișoare de pământ la gust.
Pregătire:
Se taie roșiile verzi în felii, se acoperă cu apă rece, se lasă timp de șase ore. Scurgeți apa și puneți roșiile în tigaie.
Se taie ceapa cât mai mică posibil și se adaugă felii de roșii.
Se fierbe legumele timp de patruzeci de minute până când se înmoaie.
Feriți în orice fel și trimiteți-i înapoi la tigaie.
Se condimentează cu sare, condimente, zahăr și oțet și se fierbe ketchup timp de aproximativ o oră.
Cetchup pentru iarnă din roșii - sfaturi și sfaturi utile
Ketchupul corect pentru iarnă din roșii ar trebui să fie destul de gros, astfel încât roșii groase, cu un minim de suc ar trebui să fie selectate pentru el. Se fierbe sosul va fi mai rapid și mai ușor.
Destul de potrivit pentru roșiile cu ketchup substandard. Trebuie doar să eliminați locurile rănite.
Nu este necesar să aveți capace de metal pentru etanșarea ketchupului. O modalitate excelentă de a sigila sticla este o plută densă de sare. Trebuie să îndoiți o bucată de tifon sau bandaj, să închideți gâtul și să umpleți deasupra sare mare. Strângeți "capacul" cu o tifon sau o cârpă de bumbac.
Nu vă fie frică să experimentați. Cetchupul ar trebui întotdeauna să fie încercat înainte de sigilare pentru a sare. Merele sunt ușor înlocuite cu gutui, iar ardeiul bulgară cu ceapă în aceeași cantitate.
