Accenturile luminoase de fructe și fructe de pădure din orice desert sunt un stimulent deosebit pentru inspirația creatoare de la cofetarii începători și sofisticați. Abundența aburului de vară vă permite să vă bucurați de toate gusturile, vă oferă posibilitatea de a vă bucura de vitaminele proaspete colectate direct pe grădină sau de a le folosi în prepararea deserturilor.
Tortul cu zmeură, chiar și în timpul iernii, arată însorit și cald dacă stocați pe gem de zmeură sau fructe de padure congelate.
Berry tort retete - un set imens. Să aruncăm o privire mai atentă asupra câtorva dintre ele și să ne ocupăm de problemele principale ale tehnologiei de a face tort de boabe, în care există unele subtilități.
Rețetă pentru prăjitura de zmeură de vară - principiile tehnologice de bază
În vara, nu vreau în mod special să stau într-un cuptor fierbinte, și chiar și cel mai delicios, delicios desert nu provoacă poftă de mâncare, dacă este suprasaturat cu calorii.
Cea mai bună opțiune pentru a vă salva de la munca obositoare și caldă la aragaz - prăjituri fără coacere.
Atunci când alegeți o astfel de metodă de preparare a tortului, va trebui să rezolvați componentele de gelifiere: gelatină sau agar-agar.
Cea mai bună opțiune în acest caz este agar-agar. În primul rând, algele sunt folosite pentru producția sa, ceea ce oferă deserturilor un gust mai plăcut, spre deosebire de gelatină, obținută din cartilajul animal. În al doilea rând, gelificarea atunci când se utilizează agar începe cu 50 ° C, iar într-o zi deosebit de caldă este un factor important care vă va permite să evitați topirea cremelor, glazurilor și a altor componente ale desertului pe bază de agar.
În plus, folosind zmeură proaspătă pentru a decora tortul, trebuie să vă amintiți că boabele fac rapid sucuri și, pentru a nu se răspândi pe suprafața desertului, trebuie să împrăștiați fructele cu pulpă delicată chiar înainte de servire.
1. Tort de zmeură de grădină de vară
Ingrediente:
Zmeură de 1 kg
Suc de zmeură 200 ml
Zahăr 650 g
Cream, grăsime 900 g
Făină 500 g
Gelatină (în vrac) 50 g
Miere 3 linguri. l.
Ciocolată (alb, întunecat) 2 plăci
Cacao 80g
Pudră de copt pentru aluat 2 plicuri
Ouă (categorie 1) 5 buc.
Unt 365 g
Tehnologie de gătit:
Pentru a face aluat burete, puneți ouă într-un castron mare, adăugați unt și 200 g de zahăr pentru a le. Bateți ingredientele până când masa crește și devine o consistență uniformă. Continuând să bateți, adăugați făină, cacao și praf de copt. Împărțiți aluatul în 3 părți. Fiecare se coace într-o formă rotundă, cu un diametru de 36 cm timp de 10 minute la o temperatură de 220 ° C. Torturile finite trebuie răcite.
În timpul pregătirii tortului, procedați la pregătirea sufelor. Combinați 500 de grame de zmeură, pre-frecate printr-o sită, cu 400 de grame de zahăr granulat și bateți cu un blender până când zahărul este complet dizolvat. Se dizolvă 40 g de gelatină într-o cantitate mică de apă caldă, se amestecă cremă într-un castron separat și se amestecă cu piure de zmeură.
Pentru a face jeleu, se adaugă 50 g de zahăr la sucul de zmeură și se aduce la fierbere. După ce temperatura scade la 50 ° C, introduceți gelatina dizolvată și se răcește.
Continuați formarea tortului. Într-o formă detașabilă se găsesc straturi de biscuit și suflé. Distribuiți sufla în așa fel încât grosimea sa să fie mai mare decât grosimea biscuitului. Se pune ultimul strat de suflet, se toarnă tortul cu jeleu pregătit și se trimite în frigider până se întărește.
Când jeleul se întărește, îndepărtați forma și continuați cu decorarea. Lipiți zmeura din jurul tortului cu ciocolată topită, apoi puneți jeleul într-un cerc deasupra acestuia. Pentru a diversifica schema de culori, puteți înlocui partea de zmeură cu mure. Faceți o masă de ciocolată și miere pentru modelarea și răsucirea coșurilor, apoi umpleți-le cu zmeură și puneți-le peste tort. Câteva coșuri pot fi rotite, astfel încât zmeura vărsată să decoreze suprafața.
2. Rețeta pentru tortul de vară de zmeură "Berry Coaster"
Ingrediente:
Zmeură 800g
Alune (puteți folosi orice la gust) 250 g
Unt 615 g
Lapte condensat, întreg 1 poate
1 lapte condensat fiert
Zahăr 600 g
Calitatea superioară a făinii de 500 g
Extract de vanilie 1 linguriță.
Oua, mari 10 buc.
Pregătire:
Bateți cu un mixer într-un castron mare de ouă cu zahăr până când se formează o spumă albă. În timp ce se amestecă ușor cu o lingură, se toarnă făina cimentată și se adaugă extractul de vanilie. Amintiți-vă că biciul poate perturba structura aluatului, iar biscuiții nu se ridică. Prin urmare, după adăugarea făinii, amestecați ușor cu o spatulă.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Gresiti forma detasabila (~ 26 cm) cu ulei, distribuiti usor aluatul pe el, puneti coaceti timp de 20 de minute. Pentru a evita ruperea aluatului, nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Puteți verifica pregătirea biscuiților punându-le în mijloc cu un baston de lemn: în cazul în care aluatul nu se lipeste de el, produsul semi-finisat este gata.
Răciți tortul de burete și scoateți-l din matriță. Pentru a face acest prăjitură, trebuie să scoateți toate miezurile din tort, dându-i forma unei cutii goale și să faceți o masă fărâmită din prăjitură.
Strângeți piulițele într-un mortar. Pregătiți crema, bătând 2 cutii de lapte condensat cu unt și începeți să colectați prăjitura.
Înainte de a umple golul din tortul de burete, răspândiți-l cu cremă. Apoi împărțiți crema, zmeura, alunul și miezul în trei părți și continuați să vă depuneți. Mai întâi puneți o porție de piulițe pe partea inferioară a biscuiții și o spălați cu cremă. Puneți zmeură pe partea superioară a piulițelor și acoperiți din nou cu cremă. Ca al treilea strat, utilizați miezul, care, de asemenea, trebuie să fie îngrășat abundent cu cremă deasupra. Repetați secvența cu celelalte părți pregătite ale tortului. La sfarsit, acoperiti intreaga suprafata a tortului cu zmeura (va fi mai bine daca este suficient sa faceti un tobogan mic). Refrigerati pana la inghetare.
3. Tort de zmeură, de vară - fără coacere
Ingrediente:
Zmeură 600g
Gelatină 40 g
Zahăr 160 g
Unt 225 g
Brânză brută, grăsime 0,6 kg
Smântână 200 g (dacă brânza este umedă, este necesară o smântână mai puțină)
Biscuiți, fulgi de ovăz 600 g
Suc de zmeură 150 ml
vanilie
apă
Metoda de preparare:
Spargeți biscuiții în bucăți mici, adăugați unt cald la el și bateți cu un blender. Slăbiți hârtia pergamentului într-o formă detașabilă și așezați amestecul de biscuiți, lustinându-l cu atenție. Puneți în congelator timp de 15 minute.
În timp ce tortul îngheață, procedați la pregătirea stratului de brânză de vaci. Pre-ud în suc de zmeură, gelatină (25 g), se dizolvă într-o baie de apă, apoi se răcește. Se amestecă brânza de vaci, jumătățile de zmeură, vanilie, zahăr și smântână într-un castron; Beat amestecul cu un blender. Introduceți gelatina dizolvată în cremă, amestecați bine.
Se prepară jeleu de zmeură prin topirea a 15 g de gelatină dizolvată într-o baie de apă, apoi se toarnă sucul de zmeură și apa. Producția ar trebui să fie de 500 ml de lichid.
Treceți la formarea tortului: puneți pe jumătate coaja congelată jumătate din masa de coacăză și împrăștiați un strat de zmeură pe partea de sus a acesteia. Apoi, așezați restul stratului și trimiteți tortul la congelator timp de 25 de minute. Când tortul se întărește, puneți un alt strat de zmeură pe el și turnați lichid din gelatină și suc de zmeură. Puneți tortul în frig până când jeleul se solidifică.
4. Tort de Zmeură de Zi de Vară
Ingrediente:
Zmeură 500g
Coji de lămâie 10 g
Suc de jumătate de lămâie
Ciocolata, lapte 50 g
Zahăr granulat 530 g
Smântână (25%) 600 g
Extract de rame 1 lingura. l.
Făină de grâu 300 g
Făină, migdale 300 g
Soda de coacere 1 lingura. l. Ouă mari 4 buc.
Kefir 1% 650 ml
Pregătire:
Bateți 250 g de zahăr cu ouă, apoi stingeți sifonul cu oțet și adăugați-l împreună cu extractul de kefir și de rom, amestecați bine. Se adaugă făina cimentată în porții și se amestecă aluatul până se obține o consistență semi-lichidă netedă. Acoperiți vasul de coacere cu un diametru de 26 cm cu hârtie pergament, ungeți cu ulei și turnați jumătate din aluat. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. În funcție de caracteristicile plăcuței dvs., va dura 30-35 de minute. După aceea, coaceți a doua jumătate a aluatului.
În timp ce prăjiturile se coacă și se răcește, începeți să gătiți crema. Beat smântâna și zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat. În același timp, porniți mixerul la viteză medie, astfel încât serul să nu înceapă să se despartă. Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie, adăugați din nou coaja, din nou, amestecați totul bine.
Când prăjiturile s-au răcit, tăiați cu un cuțit lung, subțire, pe o linie orizontală, în două părți și începeți să colectați prăjitura, împrăștiind un strat de smântână și un strat de căpșuni pe fiecare prăjitură. Pe suprafața tortului, întindeți ușor zmeura și frecați cu ciocolată rasă.
5. Rețetă de vară pentru tort de zmeură cu Mascarpone
Ingrediente:
Unt (82%) 250 g
Ouă mari 10 buc.
Grâu de calitate superioară de 500 g
Soda de coacere 0,5 linguriță.
Zahăr pudră 250 g
Sare 1/3 tsp.
Zmeură 400g
Afine 100 g
Zahăr 250 g
Crema de brânză (mai bună decât Mascarpone, dar poate fi înlocuită) 750 g
Apă 200 ml
Tehnologie de gătit:
Tăiați untul înmuiat cu zahăr pudră până când se obține o textură uniformă. Adăugați un ou și un gălbenuș, amestecați bine. Se toarnă făina, sarea și sifonul. Frăgeți bine aluatul (trebuie să fie moale și ușor lipicios), înfășurați-l cu film agățat și lăsați în frigider timp de 1,5 ore. Împărțiți aluatul înghețat în 6 părți și rotiți-le. Tăiați muchiile inegale prin atașarea unei plăci care se potrivește cu diametrul vasului de coacere. Răspândiți prăjiturile pe hârtie de pergament și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute la o temperatură de 180 ° C, până când apare maroniu de aur pe marginile straturilor de tort. Se separă albii de gălbenuie folosind boluri volumetrice profunde. Pentru o vreme, puneți albulele în frigider și bateți gălbenușele cu 200 g de zahăr până când masa devine o culoare cremă ușoară. Adăugați brânză cremă și amestecați bine. Bateti albi cu o mica sare de sare pana cand se formeaza o spuma puternica, apoi amestecati-le usor in masa cu branza si galbenusurile. Este imposibil să se amestece o astfel de masă cu un mixer, deoarece proteinele își pierd fluența, de aceea folosiți o lingură; se amestecă într-o mișcare circulară.
Pentru a pregăti impregnarea, combinați într-o cratiță 80 g zmeură proaspătă, 2 linguri de zahăr, puțin extract de vanilie și apă, fierbeți și lăsați-l să se răcească.
Când toate etapele pregătirii sunt finalizate, treceți la final - combinați și decorați tortul. Alternativ, se întinde pe stratul de cake de caș și zmeură, lubrifiând ușor fiecare tort cu o perie siliconică, înmuiere de zmeură. De sus, decorați tortul, așezați un cerc de zmeură și stropiți cu afine.
6. Tort de zmeură de vară cu migdale și smântână
Ingrediente:
Făină, migdale 250 g
Ouă din prima categorie 3 buc.
Pulbere de copt 15 g
Făină de calitate superioară 3 lingurițe. l.
Amidon de cartofi 1 lingura. l.
Zahăr granulat 200 g
Vanilină de zahăr 1 sac
Lapte integral, condensat 1 can
Zmeură 300g
Crema, 200 ml gras
Lapte 400 ml
Unt 140 g
Banana, mare 1 buc.
Ciocolata 70 g
Crema bătută
Tehnologie de gătit:
Bateți ouăle și le varsați treptat într-un castron de făină de migdale cernute și praf de copt. Frământați ouăle cu făină, adăugați lapte condensat. Se amestecă bine până se freacă. Aluatul finit trebuie să fie ușor subțire și să semene cu smantana. Răspândiți aluatul într-un strat subțire într-o formă acoperită cu pergament (> 20 cm), netezind-o de-a lungul fundului. Ar trebui să existe aproximativ 7 prăjituri în total. Trimiteți fiecare dintre ele într-un cuptor preîncălzit timp de 8-10 minute. Torturile pregătite trebuie răcite separat unul de celălalt, deoarece stivuirea lor fierbinte poate duce la lipire. Se dizolvă o jumătate de cană de lapte și amidon într-o cratiță mică, apoi se adaugă zahăr, vanilină, făină, se amestecă. Se toarnă restul laptelui și se pune într-un foc mic. Pentru a evita arderea, crema trebuie agitată în mod constant. Când masa devine mai groasă, scoateți-o din căldură și răciți-o. Bateti crema si adaugati-le in crema impreuna cu untul. După ce crema este gata, adăugați 200 g de zmeură.
Strângeți tortul punând crema pe fiecare tort. Decorați tortul, punând cercurile de banane într-un cerc, stoarcând frisca peste ele. Răspândiți zmeura pe suprafață și faceți modele de ciocolată topită.
Tort de vară de zmeură - sfaturi și sfaturi de gătit
- Un număr mare de prăjituri și deserturi sunt alcătuite din pudră de copt, care vă permite să faceți coacerea luxuriantă și aerisită, dar ce se întâmplă dacă aditivii nu sunt la dispoziție la momentul potrivit?
- Pudra de aluat poate fi adesea înlocuită cu sodă stinsă, care este unul din ingredientele sale. De obicei, soda este stinsă cu oțet sau suc de lămâie. În cazul în care componentele acide sunt prezente în aluat, se adaugă sub formă de pulbere, deoarece reacționează cu acestea. O opțiune este adăugarea de sifon la făină și oțet la ingredientele lichide ale aluatului, asigurând astfel o distribuție mai bună a ingredientelor de slăbire în aluat.
- Un înlocuitor excelent pentru pulberea de copt din fabrică va fi efortul său propriu: luați 12 lingurițe de amidon, 3 linguri de acid citric și 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu; Se amestecă ingredientele bine într-un borcan curat și uscat. Pentru a evita umiditatea excesivă, puteți pune o bucată de zahăr presat într-un borcan.
