Struguri ... Cât de mult din acest cuvânt. Este foarte satisfăcătoare și vindecă multe răni. Iar băutura bine făcută din ea îi înveselește sufletul și se umple cu inspirație.
Gem de struguri - trebuie doar să auzi acest nume și deja scade, nu-i așa? Această delicatețe va fi apreciată atât de gurmanzi, cât și de esteți. Este foarte gustos și arată nobil. Și este, de asemenea, versatil - pâine prăjită simplă și umplutură pentru capodopere delicioase de patiserie - gemul de struguri poate fi atât.
Blocaj de struguri - principii generale de gătit
Să înțelegem mai întâi ce este blocajul actual. Jam cu acest nume ne-a venit din Europa în vremurile îndepărtate ale țarului. Gemul este foarte gros, făcut din fructe sau fructe de pădure, care nu au fost frecat și gătite în sirop de zahăr. Este mult mai ușor să o pregătim decât gemul nostru rusesc tradițional. Tot ce aveți nevoie este să luați fructe întregi sau fructe și să le fierbeți. Poți chiar să nu-i taie - ei înșiși vor fi perfect buni!
Nu fructe de padure complet coapte sunt mai mari pentru gem de struguri, acestea vor fi chiar mai gustoase cu ei. Dar fructele bătute și deja ușor pătate nu sunt potrivite pentru gem, deoarece nu au suficientă pectină, ceea ce îl ajută să înghețe.
Cum se prepară un dulci? În primul rând, separați strugurii de struguri, sortați cu atenție și spălați-le. Oasele pot fi îndepărtate, dar nu puteți.
Acum despre zahăr. Cu fructe imature este folosit într-un raport de 2: 1, cu coaja 1: 1.
Apoi avem două căi: fie putem turna strugurii cu zahăr și îl punem în foc, sau îl putem fierbe fără zahăr într-un mic foc, astfel că boabele se înmoaie și pectina se înalță de ele. De obicei, la gem este adăugat suc de lamaie. Gustul alimentelor este ușor acru, ceea ce îi conferă o rafinare suplimentară. Dar, cel mai important, sucul de lamaie este un conservant foarte bun, care ajută tratamentul să rămână proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.
Adăugând un ingredient dulce, trebuie să fiți foarte atenți să nu digerați, sau invers, fructe de padure "undercook". În caz contrar, bunul gem de struguri delicios poate fi uitat. Dacă scoatem amestecul de boabe prea devreme, tratamentul va ieși din lichid. Și dacă este prea târziu, zahărul se va îngroșa și gemul va deveni întunecat, ca și cum ar fi ars.
După fierbere, timpul de gătire este de până la douăzeci de minute. Gemul de struguri trebuie amestecat constant, altfel se poate arde. De asemenea, nu trebuie să uităm de spuma care se formează la suprafață - ar trebui în mod necesar să fie îndepărtată.
Verificarea dacă gemul este gata este o lovitură. Luați doar o farfurie răcită (astfel încât să "înghețe", puteți să o țineți puțin în congelator), aruncați niște gem de pe ea și puneți-o în frigider. După câteva minute, scoateți farfuria și vedeți dacă se împrăștie atunci când se înclină. Dacă nu, gemul este gata și poate fi rulat.
Păstrați vasul dulce într-un loc întunecos, rece și uscat. Dacă acest lucru nu este făcut, gemul își va pierde rapid gustul și nu-l va întuneca.
Rețetă 1. Jam de struguri fără coajă
Ingrediente:
• două kg de struguri;
• un kilogram de zahăr;
• o lămâie (mică).
Cum se pregătește:
Primul lucru pe care trebuie sa-l faceti este "rupeti" pielea de struguri cu gropi. Pentru a face acest lucru, utilizați tolkushku perforat. Pielea separată nu este aruncată.
Acum câteva minute fierbe pasta de struguri, apoi ștergeți-o cu o sită (ia o sită cu găuri mici). Toți cu oase au dat seama. Adăugați la gustul nostru "nascut" pielea de struguri. Adevărat, puteți să-l aruncați, dar nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece este bogat în nutrienți, iar gemul cu acesta se dovedește a fi mai gros, iar culoarea sa este mai bogată.
Umpleți strugurii cu zahăr și puneți delicatețea viitoare pe un foc mic.
Deci este timpul pentru o lămâie. Mai precis, sucul său, care ar trebui să fie stors direct în tigaie.
Când conținutul recipientului se fierbe, pregătim mâncarea pentru încă un sfert de oră și apoi începem să verificăm dacă gemul este gata.
Pentru a afla, aruncați puțină farfurie pe o farfurie, țineți-o în congelator timp de un minut și verificați grosimea acesteia folosind metoda descrisă mai sus.
Acum turnați mâncarea dulce în bănci (de înțeles, sterilizată), acoperiți cu ceva cald și așteptați până se răcește.
Rețetă 2. Jam din struguri "Mirajele de iarnă"
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de "Isabella" (soi de struguri);
• zahăr - 600 g;
• apă - nu mai mult de 200 mililitri;
• suc de lamaie - 45 mililitri.
Cum se pregătește:
Luăm strugurii din "Isabella", separăm fructele de la ei, le punem în castronul meu, le punem într-o cratiță.
Am pus-o pe sobă, se toarnă apă. Așteptăm să fiarbă lichidul și apoi fierbeți strugurii timp de 5-7 minute. Acest mic gătit va face fructele foarte moi, iar carnea lor poate fi ușor separată de piele.
Îndepărtați pasta de struguri printr-o sită și apoi puneți amestecul rezultat înapoi în tigaie și începeți să fierb.
Adăugați zahăr și suc de lămâie. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Apoi, timp de 20-25 minute, se fierbe amestecul de struguri pentru ao ingrosa. Ei bine, gem și gata!
Acum, totul este tradițional - borcane sterile, turnându-se în ele, rostogolindu-se, învelind și așteptând până când se răcesc.
În vreme rece, vă puteți bucura de gustul unic al gemului de struguri!
Rețetă 3. Jam din strugurii "de viță de vie Eden"
Ingrediente:
• 1800 grame de struguri Concord;
• 1000 gr. zahăr;
• 90 ml de lamaie;
• jumătate din coaja de lamaie.
Cum se pregătește:
Spalam "Concord", eliberam boabe din grupuri.
În pan, strângeți pasta de struguri. Piei aruncați.
Puneți viitorul blocaj "Eden" pe foc mediu. Așteptați cu răbdare până când începe să fiarbă. Apoi gătiți-l timp de 5 minute (acoperit cu un capac).
Acum e timpul să-l eliberăm de oase. Noi folosim pentru această sită.
Din nou, trimiteți amestecul de struguri la tigaie. Turnați zahăr, puneți jumătate de coajă și toarnă suc de lămâie. Am amestecat toate acestea foarte bine. Puneți un foc puternic, așteptați până când se fierbe. Gatiți încă o jumătate de oră la foc mediu.
Acum este momentul să încercați. Faceți-o o lingură rece. Ei bine, delicioase? Apoi gemul este gata!
E timpul să ne întoarcem. Luăm borcane sterile, turnați gemul "Eden" în ele, închideți-le și lăsați-le să se răcească. Apoi puneți în frigider.
Excelentă gem de struguri din podgoriile din Grădina Edenului este gata!
Rețetă 4. Jam din strugurii "Noaptea întunecată din Cairo"
Ingrediente:
• struguri întunecați - un kilogram și jumătate;
• trei cești de zahăr;
• două linguri de artă. suc de lamaie.
Cum se pregătește:
Luăm struguri cu o nuanță foarte întunecată. Clătimem, punem într-o cratiță, turnăm puțină apă în ea. Gatiti timp de 7-10 minute.
Acum, fructe de padure "Cairo" sunt moi și eliminați oasele din ele și îndepărtați pielea nu va fi dificilă. Aceasta este ceea ce facem.
Tăiați-le printr-o sită și puneți-le în tigaie din nou.
Acoperiti strugurii cu un ingredient dulce si adaugati suc de lamaie. La căldură scăzută aduceți la fierbere.
Gatiti timp de o jumatate de ora pana cand gemul se ingroasa. Totul! "Noaptea întunecată din Cairo" se îngroașea în bucătăria noastră. Dar este încă prea fierbinte și, prin urmare, trebuie să fie rulat în bucăți sterile și să așteptați să se răcească. Și apoi vă puteți bucura de gustul său de neuitat.
Rețetă 5. Jam din struguri "Temptation"
Ingrediente:
• patru kg de struguri;
• scorțișoară - două lingurițe;
• două tabele. suc de lamaie;
• 2,5 kilograme de zahăr.
Cum se pregătește:
Atingem strugurii. Selectăm numai fructe întregi, coapte și mari. Acum îndepărtați coaja, dar nu o aruncați! Este necesar ca gemul să fie mai gros.
Puneți pasta de struguri într-o oală mai mare. Aduceți la fiert și apoi gătiți încă 5 minute. Focul este mediu. Nu uitați să amestecați gemul viitor, altfel se va arde.
Într-o cratiță separată, aduceți paharul de struguri la fiert. Sucul care iese în evidență de coaja, trebuie să eliminați. Dacă acest lucru nu se face, gemul va ieși foarte lichid.
Acum, luăm mixerul și biciul în coajă sau o ștergem într-un blender pentru a face o măcinare.
Adăugați-o în cratiță cu pastă de struguri. Se toarnă zahărul și se toarnă suc de lămâie. Se prepară o jumătate de oră (focul trebuie să fie mediu), se amestecă și se îndepărtează spuma.
Este timpul să adăugați scorțișoară, astfel încât gemul să aibă un gust unic. Facem asta, amestecăm totul bine.
A trecut o jumătate de oră? Apoi, totul este gata. Este timpul să turnați gemul în borcane sterile și așteptați până se răcește și apoi vă puteți bucura.
Rețetă 6. Jam din struguri "Ziua de vară în bancă"
Ingrediente:
• struguri (soi de stafide) - un kg;
• zahăr - 0,7 kg;
• măr (numai soiuri acru) - un kg;
• apă - 175 ml.
Cum se pregătește:
Spălați și uscați merele, îndepărtați pielea de pe acestea, scoateți cutia de semințe și tăiați în bucăți mai mici.
Separați strugurii de pe perii, spălați-le foarte bine.
Am pus totul în feluri de mâncare (în care vom face gem), adăugăm apă.
Gatiti si amestecati in mod constant. Facem asta până când amestecul de fructe și fructe de pădure se înmoaie și se topeste. Masa mere-mere este umpluta cu zahar. Gătiți gemul pentru încă 15 minute. Și asta este - este gata.
Turnăm gemul în borcane sterile, le rostogolim. Rotiți recipientul de sticlă cu fața în jos și țineți-l până se răcește. Sunteți deja cool? Apoi gemul poate fi mâncat în siguranță.
Gem de struguri - sfaturi și trucuri
- Blocajul de struguri va fi o umplutură excelentă pentru orice coacere.
- Este mai rațional să se utilizeze numai struguri coapte sau necoapte. În cazul în care se potrivesc sau putrezesc, atunci pectina din ele se va transforma în pectoză necomestibila, iar acest gem se va deteriora rapid.
- Cutiile trebuie înfășurate imediat după ce au un tratament în ele.
- Nu este nevoie să fierbeți prea mult gemul de struguri - când se răcește, se îngroațește.
Un pic de scorțișoară dă vasului o aromă de neegalat. Doar adăugați-o la sfârșitul fierbei.
