Muffins - principii generale și metode de gătit
Pentru mulți dinți dulci, brioșele sunt un fel de mâncare preferată pentru ceai. Turnate cu sos dulce, ele sunt un mare desert pentru toate ocaziile. O cofetărie de tort cu aditivi diferiți este considerată o prăjitură în bucătăria noastră. Poate fi fructe uscate, fructe de padure, nuci, bucăți de fructe proaspete, fructe confiate, marmeladă. Din engleză, cuvântul prăjituri este tradus ca un tort. Primele rețete de brioșe au venit la Roma antică, au inclus pireu de orz și un amestec de rodii, stafide și nuci. Popularitatea reală a venit la ei nu cu mult timp în urmă - cu răspândirea zahărului pe continentul european, care păstrează o concentrație ridicată de fructe. În țara noastră, în mod tradițional, cupcakes sau rudele lor cele mai apropiate - coace prăjituri pentru sărbători religioase - Paște sau Crăciun. Ele sunt populare la nunți și alte petreceri.
Pentru prepararea lor se ia, de regulă, aluat sau drojdie de biscuiți, frământat pe un număr mare de ouă și unt. Înfățișarea se dovedește a fi uleioasă și volatilă, cu un conținut ridicat de calorii, care, totuși, poate fi redus prin înlocuirea unei părți a uleiului cu iaurt sau cufir. O pulbere de copt este necesară dacă prea mulți aditivi pot "greuta" aluatul. Pentru a înmuia fructele uscate, utilizați alcool sau suc, astfel încât coacerea se dovedește mai parfumată și mai ușoară. De asemenea, puteți spori aroma tortului cu nuga, ciocolată, cacao, lapte condensat, miere, ulei de nucă de cocos, sucuri, condimente.
Există mai multe grupe de briose, în funcție de tipul de aluat: drojdie, praf de copt chimic, fără utilizarea de drojdie și praf de copt. Procesul de fabricație include prepararea alimentelor, frământarea, coacerea, răcirea și decorarea (finisarea suprafețelor). Ele pot avea o formă rotundă sau dreptunghiulară, mărimi mari sau cupcakes mici porționate. Un cupcake adevărat mare este coaptă cu o gaură în centru, rezultând un produs în formă de inel mare.
Cupcakes - preparate alimentare
Pentru ca aluatul să fie bine structurat, este necesar să se acorde atenție fazei aeriene, care asigură porozitatea în coacere. Acest lucru poate fi realizat în moduri diferite. De regulă, rețetele includ o cantitate mare de grăsimi de înaltă calitate (de obicei unt) și ouă cu zahăr. Pentru a satura aluatul cu oxigen într-o măsură mai mare, făina trebuie cernută.
Cu metoda drojdiei:
În primul rând, aluatul este pregătit, apoi aluatul este frământat pe el. Drojdia este dizolvată într-o cantitate mică de lapte sau apă caldă (nu fierbinte). Pentru a face buretele să crească mai repede, puteți adăuga ceva zahăr la el. Pregătirea aluatului poate fi determinată prin sedimentarea și reducerea bulelor pe suprafață. Apoi, frământați consistența cremoasă a aluatului. Mai întâi, toate ingredientele sunt adăugate, cu excepția făinii, se amestecă bine, apoi se toarnă făina. Testul intensiv de fermentație începe după 30-40 de minute, trebuie să îl apăsați de două sau de trei ori. Acest aluat este cea mai groasă din toate opțiunile posibile.
Prepararea aluatului pe dezintegrare chimică:
Primul mod: conexiunea serială a produselor. Untul și zahărul înmuiați sunt bate pentru câteva minute, apoi se adaugă ouă și umpluturi (stafide, fructe cu coajă lemnoasă, fructe confiate, etc.) și pulbere chimică de copt. Făina se adaugă la sfârșitul lotului pentru a obține o masă care seamănă cu smântână groasă.
A doua metodă: ouăle și zahărul sunt distruse de unt și făină cu amidon. Apoi totul este amestecat cu alte produse.
Aluat pentru brioșe fără pulbere chimică de copt și drojdie:
În acest caz, porozitatea aluatului este asigurată de albușurile de ou separate bătut într-o spumă groasă, amestecată cu celelalte ingrediente în ultima etapă. Acest aluat este un aluat mai gros decât atunci când se utilizează praf de copt, dar și mai luxos în structura sa. Muffins sunt cele mai bune retete:
Rețetă de cheesecake
Sâmbătă petrecerea de ceai va avea loc mai confortabil cu briosele luxuriante de lămâie, ușor de pregătit, care nu necesită o cantitate mare de produse. Sunt chiar bune fără umpluturi. Ascultați-vă starea de spirit, dacă doriți brusc să le dați o aromă de nuci sau mac. Această rețetă este destinată pentru 8 cupcake de aproximativ 150 de grame.
Ingrediente:
Unt (100 gr.), Brânză (200 gr.), Zahăr (150 gr., Sau 3/4 cană), ouă (3 buc.), (3/4 cești de 240 ml); coaja de 1 lămâie sau portocaliu, pungă de praf de copt, un vârf de sare, o făină (240 de grame, aproximativ o jumătate de pahar).
Metoda de gătit
Curd ștergeți printr-o sită pentru a scăpa de boabe tari. Se amestecă untul înmuiat cu un malaxor de zahăr până se dizolvă complet. Adăugați un vârf de sare, ouăle unul câte unul, brânză de vaci (este mai bine să luați specii moi). Cu lămâie sau portocală, îndepărtați coaja și adăugați amestecul, adăugați făină amestecată cu praf de copt. Aluatul pentru tort nu trebuie să fie frământat de mult timp, neregularitățile și rugozitatea nu dăunează aspectului și gustului produselor de patiserie. Le punem în matrițe (nu mai mult de 2/3 din înălțimea matrițelor, astfel încât cupcakes nu "fugi"). Coaceți într-un cuptor preîncălzit, setând temperatura la 190-200 g. Produsele finite se răcesc timp de 5-10 minute - astfel încât acestea sunt ușor de separat de matrițe. Pentru decorare, puteți stropi cu zahăr pudră sau se toarnă cu ciocolată topită.
Reteta de tort de ciocolata
Coacerea cu ciocolată, poate cea mai iubită dintre toate. Nu este o excepție și un cupcake. Îl vom coace într-o formă specială, cu un știft în mijloc, dând produsului finit o formă în formă de inel. Această rețetă este potrivită atât pentru un tort mare sub formă de inel, cât și pentru o duzină de mici torturi în forme speciale. Sfat bun: pentru ca cupcake să nu se umfle în mijloc în timpul coacerii, trebuie să înfășurați formularul cu un prosop umed de ceva timp. Ingrediente: unt (250 g), zahăr (1-1,5 cești), ouă (4 bucăți), lapte (1/2 cesti), cacao (4 linguri) , vanilină, praf de copt, făină (aproximativ 2 cești).
Gel de ciocolată: lapte (2 linguri), amidon (jumătate de linguriță), zahăr pudră (2 lingurițe).
Metoda de gătit
aluat
Se amestecă unt topit, vanilină, lapte, zahăr, cacao, se încălzește până se dizolvă. Amestecați, puneți puțin aluat pentru a găti glazura. Se răcește amestecul și se adaugă ouăle bătute cu sare. Adăugați făină și praf de copt. Aluatul se obține sub formă de smântână groasă. Se toarnă în formă și se pune în cuptor pentru coacere la 180-200 grade. Aveți posibilitatea să verificați disponibilitatea aluatului folosind leduri de lemn. Asigurați-vă că ați răcit cupcake terminat un pic, astfel încât să nu pester atunci când îl scoate din formă.
glazură
Aduceți câteva linguri de amestec din stânga la fiert, turnați laptele și adăugați zahăr pudră. Adăugați amidon, fierbeți din nou, dar nu fierbeți. Cupcake se toarnă gheața fierbinte și se lasă să se răcească.
Rețetă pentru prăjitura de stafide
Stafeta de stafide - cea mai clasică, cea mai comună. Poate pentru că stafidele sunt în mod necesar folosite în prăjituri, care în mod inerent amintesc foarte de cupcakes. Tradițiile populare, de regulă, reflectă preferințele populare. Deci, reteta pentru un tort cu stafide, destinat prepararii produselor cu diametrul de 25 cm. Da, este ceva mai greu decât un cupcake obișnuit, pentru că trebuie să bici separat albe. Veți vedea pentru voi înșivă ceea ce merită rezultatul.
Ingrediente: stafide (100 gr.), Rum (2 linguri), unt la temperatura camerei (220 grame), zahăr pudră (150 gr. 100 gr), jumătate coajă de lămâie, gălbenușuri (5 buc.), Proteine (5 buc.), Lapte sau smântână (125 gr.), Praf de copt. Metoda de gătit
Pentru a face aluatul mai parfumat, înmuiați stafidele peste noapte în apă cu adăugarea de rom. Înainte de gătire, se usucă și se rostogolește în făină, astfel încât să rămână întreagă. Amidonul și făina sifonate pentru o saturație mai mare a oxigenului. Se amestecă untul cu zahăr pudră, se adaugă zahăr de vanilie, amidon, coajă de lămâie și resturi de rom, bate cu un mixer.
Adăugați gălbenușurile la un moment dat în procesul de biciuire. Împărțiți făina în două jumătăți, amestecați cu lapte sau cu smântână, amestecați cu prima masă și cu stafide. Apoi amestecați albul separat, adăugând treptat zahăr. Puneți cu grijă în aluat, amestecați și așezați în formă, uns și presărate cu făină. Coaceți o oră la 170 de grade. Pentru a preveni întoarcerea rapidă a vârfului, acoperiți-o cu folie. Răciți ușor produsul finit și transformați-l într-un vas. Un astfel de cupcake, prin definiție, nu poate fi lipsit de gust!
Rețetă pentru tortul de kefir
Tortul bogat și roșu cu fructe de pădure - congelate sau uscate, este surprinzător de bun. Pe o bază bună, se poate considera scăzut de calorii, kefir și ulei vegetal în loc de unt și smântână va reduce semnificativ numărul de calorii. Da, și puteți să-l bateți cu o măturică, prezența unui mixer, în principiu, nu este necesară. Umpleți-l cu ceea ce dorește inima ta - semințe de mac, fructe, fructe cu coajă lemnoasă și chemați-vă prietenele să "piardă în greutate" pentru ceai.
Ingrediente : kefir (1 cană), zahăr (3/4 cești), ulei vegetal (jumătate de ceașcă), făină (2 cupe parțiale), praf de copt (jumătate de pachet), sare, vanilie sau vanilie; caise, dovleac sau orice altceva). Metoda de gătit
Bateți ouăle și zahărul, adăugați vanilie, kefir. Se amestecă bine. Se toarnă uleiul vegetal și se obține o uniformitate în masă. Adormiți făina, frământați aluatul. Înainte de a vă pune în forme, lăsați-l să stea. În ultimul moment, amestecați ușor cu gemul cu mișcări circulare cu un baston sau cu un cuțit subțire. Se coace la 180 de grade timp de 25 de minute, se răcește și se pune cupcakes pe vas. Baza este principalul lucru. În loc de gem, puteți să vă înecați într-un aluat pentru o bucată de ciocolată sau să amestecați aluatul în sine cu ciocolată rasă.
Reteta de Cake Banana
Brioșele fragile, moi, cu o aromă puternică de banane, atât ca adulți cât și copii. În cazul în care banane overripe persista în frigider - această rețetă este pentru tine! Ele nu sunt foarte reprezentative ca un desert, ci pentru un tort de banane, ele sunt doar perfecte. În versiunea de sărbătoare, puteți turna ciocolată peste tort, numai asigurați-vă că alb - pentru a nu ucide, dar pentru a completa gustul de banane.
Ingrediente: banane coapte (3 buc.), Ouă (2 buc.), Zahăr (1 cană), unt sau margarină (100 gr.); ), nuci (100 gr.).
Metoda de gătit
Bateți ouăle cu zahăr, adăugați margarină sau unt și măturați într-un amestec luxuriant. Se stinge sifonul cu oțet și se toarnă în masă. Se curata bananele si se macina pentru a se obtine o masa cremoasa, se adauga amestecul si se toarna faina. Ar trebui să facă aluatul ca clătite, să adauge nuci tăiate. Dacă utilizați bakeware de silicon, nu este necesar să le lubrifiați. Forma uzuală de grăsime. Lăsați marginea matriței liberă pentru a permite aluatului să se ridice liber. Cuptorul în cuptor la 180 de grade. Se pare un tort spongios și ușor umed. Răcită, devine mult mai delicioasă. În mod ideal, dacă lăsați-o să insiste până în dimineața, deși, desigur, este foarte dificil să vă păstrați acasă, pentru a nu încerca imediat această "gustare".
