Brânza cremă este în esență o cremă pe bază de brânzeturi moi și brânză. Completați-o, care este în acea cantitate, apoi piure de fructe de pădure sau nuci, deși pur și simplu combinați brânzeturi de diferite gusturi, puteți obține un rezultat complet diferit de cel de bază.
Avantajele brânzeturilor și ale cremelor sunt în densitatea lor și în stabilitatea lor rară. Ele sunt folosite, inclusiv, pentru forme complexe, deoarece acestea sunt considerate drept un mod foarte convenabil de decorare.
Rețete de tort de brânză - Principii generale de gătit
• Brânza cremă este o masă de brânză cremă, care este folosită pentru a înmuiat prăjiturile, a le curăța suprafața și a decora suprafața desertului. În prepararea brânzei de brânză folosind brânzeturi moi, precum și brânză de vaci. Conținutul de grăsimi din produsele lactate fermentate este selectat pentru gustul dvs. Principalul lucru este că brânza de vaci nu trebuie să fie prea granulară și uscată. Din brânză moale, brânza pentru brânză poate fi considerată ca scumpă: Mascarpone sau Philadelphia, și analogii de buget: președintele, Hochland sau Viola.
• Rețetele pentru tortul de brânză de brânză sunt simple și ușor de preparat. Brânzeturile sunt biciuite cu un malaxor în pompă, adăugând zahăr sub formă de nisip sau pudră, după care intervin treptat alte componente, care, ca și îndulcitorul, sunt introduse în cremă în porții mici. Rezultatul depinde nu numai de respectarea exactă a recomandărilor de prescripție, ci și de calitatea și prospețimea produselor utilizate. La fel de important pentru crema de batere de calitate are temperatura produselor. În cazul nerespectării condițiilor de temperatură recomandate, masa nu poate fi bătută și stratificată în procesul de preparare. Proporțiile produselor pot varia în anumite limite la discreția bucatarului de patiserie. Este demn de remarcat faptul că brânza de cremă trebuie să conțină o mulțime de brânză. • Pentru a face crema de brânză, untul sau smântâna sunt adesea adăugate la produsele principale. Uleiul îl face mai stabil, iar crema dă un gust mai delicat.
• Brânza cremă de unt este folosită pentru a decora un tort deja terminat. Pentru a crea anumite detalii ale decorului, este colorat cu coloranți alimentari, interferându-i în crema deja pregătită.
Crema de brânză cremă - o rețetă pentru un tort de două tipuri de brânză moale
Brânză crema de tort, care utilizează două tipuri de brânză de cremă: Philadelphia și Mascarpone moale. Cel mai adesea, ele sunt prăjituri cu biscuiți perevalivayu din aluat de miere. O astfel de masă de brânză cremă ține forma bine și este potrivită nu numai pentru stratul intermediar, ci și pentru decorare.
Ingrediente:
• cinci linguri de pulbere de zahăr de casă;
• esență de vanilie - linguriță;
• 250 gr. moale brânză mascarpone și cremoasă, varietăți philadelphia
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 35% - 350 gr.
Pregătire:
1. Într-un castron adânc, puneți ambele tipuri de brânzeturi și amestecați cu un mixer pornit la cea mai mică viteză. În această etapă, vor fi suficiente două minute.
2. Pentru a rupe aglomerările sub formă de pulbere, se rotește pe o sită, apoi se toarnă brânzeturile bătute și se continuă procesul, crescând viteza de la mediu la maxim până când baza smântânii devine pufoasă.
3. Fără a reduce viteza, se toarnă în smântână rece, aproape înghețată. Adăugați-le treptat, adăugând literalmente două linguri de fiecare dată.
4. Brânza cremă rece poate fi aplicată imediat, dacă aveți nevoie de o grosime, puneți-o timp de o oră în frigider.
Brânză cremă - rețetă pentru tort de brânză
Această masă de brânză poate fi utilizată nu numai pentru un strat de prăjituri. Poate face orice fel de prăjituri, decorează diverse deserturi. Procesul de gătit este, de asemenea, simplu, atât timp cât produsele lactate sunt bine răcite, iar proporțiile produselor pot fi schimbate, luând în considerare preferințele proprii. Dacă brânza de cremă va fi folosită pentru decorare, ar trebui să existe multă brânză în ea, altfel masa nu își va păstra forma. Ingrediente:
• brânză de vaci, soiuri "Kaymak" - 400 gr;
• zahăr fin - 100 gr;
• Cremă de 100 ml cu conținut ridicat de grăsimi.
Pregătire:
1. Timp de douăzeci și cinci de minute, așezați o cutie de cremă și un bol de bere din mixer în congelator. Apoi, îndepărtați-o, turnați-o într-un recipient răcit și amestecați până când veți obține vârfuri luxuriante și instabile.
2. De la zahăr într-un măcinător de cafea, pregătiți praful și turnați-l într-un castron de brânză, amestecați.
3. Continuând să biciuiți, adăugați frișca în brânză, adăugând în porții mici. Bateți la cea mai mică viteză.
Brânză de cremă de ciocolată - o rețetă pentru o prăjitură din biscuiți
Brânza de brânză ușoară, care nu va fi doar o completare bună la torusul biscuiților, puteți găti aproape orice desert cu ea. Brânza de brânză și brânză topită bine conectată, trebuie să fie egală cu temperatura și, de preferință, cu temperatura camerei. Preîncălziți mâncarea în avans.
Ingrediente:
• 280 gr. casă de brânză de cotă de înaltă calitate;
• brânză proaspătă cremoasă, soiuri moi de mascarponă - 200 gr;
• albă, o sută de grame de ciocolată neporoasă.
Pregătire:
1. Îndepărtați toate produsele din frigider astfel încât acestea să se încălzească uniform la temperatura camerei. În caz contrar, diferența de temperatură a produselor va duce la faptul că crema nu se împrăștie și se exfoliază.
2. Stergeți brânza de vaci într-o mașină de măcinat cu carne, apoi măturați-o printr-o sită și puneți brânza într-o masă.
3. Tocați ciocolata tăiată încet într-o baie de apă și lăsați-o la o parte pentru a se răci.
4. Aduceți brânză până când este netedă și, fără a întrerupe procesul, adăugați ciocolată topită la lingură.
5. Așezați brânza de cremă în compartimentul comun al frigiderului timp de o oră și jumătate și apoi folosiți-o numai în scopul destinat.
Rețetă cu cremă de brânză pentru tort (cu gelatină)
Masele stabile de brânză cu gelatină permează prost orice fel de prăjituri, deci este mai bine să le folosiți pentru a alinia suprafața tortului. Dacă tot încercați să sandwich tort cu această cremă, înmuiați prăjiturile în avans. Se adaugă gelatină după înmuiere în apă și înflorire prin încălzire într-o baie de apă. Înainte de amestecarea cu produse, se recomandă răcirea masei gelatinoase.
Ingrediente:
• coaja de lămâie tocată pe o răzătoare - 1/3 linguriță;
• cremă grasă - 250 gr;
• gelatină granulată - 2 lingurițe. l.;
• 250 gr. zahăr;
• puțin mai mult de o jumătate de cană de miez de nuc;
• zahăr din vanilă - 1 gr;
• brânză de grăsime - jumătate de kilogram.
Pregătire:
1. Îndepărtați gelatina, umpleți-o cu o jumătate de pahar de băut, apă rece. Când granulele se umflă, se pune vasul într-o baie de apă și se încălzesc, se dizolvă, apoi se răcește.
2. Ștergeți cașul printr-o sită metalică rară, astfel încât crema să nu aibă boabele. Făcinați nucile într-o tigaie uscată obișnuită, răcită.
3. Transferați masa de lapte într-un castron adânc, adăugați zahăr și vanilie, amestecați.
4. Aproape la sfârșitul biciuirii, când boabele de zahăr se dispersează uniform în coji și pompele de cântărire în masă, intrați în gelatină și adăugați coaja de lamaie.
5. Într-o mâncare curată separată până la pufos, bateți crema. Adăugând cantități mici de masă cremoasă bătută la cheag, amestecați ușor cu o spatulă.
6. Puneți nucile fin tăiate în crema finită și puneți-o în frig timp de o oră și jumătate.
Crema de brânză cremă - o rețetă pentru un tort cu unt
În rețeta de brânză cremă se adaugă piure de boabe. Poate fi făcut din fructe proaspete sau congelate. Fructele congelate se recomandă să fie dezghețate bine în aer înainte de tăiere și lăsa excesul de umiditate să meargă. Pentru aceasta, boabele sunt așezate într-un șuviță sub care se plasează o placă adâncă. Ingrediente:
• Zahăr cu glazură - 90 gr;
• o jumătate de kilogram de boabe proaspete aromate, de preferință coacăze negre - 500 gr;
• 340 gr. brânză moale;
• vanilie sub formă de pudră - 1 linguriță;
• unt, ulei de calitate superioară - 125 gr.
Pregătire:
1. Bucurați bine coacerea brânzei și untul, dimpotrivă, se înmoaie, se taie în bucăți mici.
2. Adăugați pudră la untul topit ușor și amestecați cu viteza medie a mixerului timp de aproximativ șase minute.
3. Folosiți blender proaspăt pentru a obține piure din fructe proaspete sau bine-decongelate și amestecați ușor în masa deja biciuită.
4. Pentru impregnarea tortului, brânza cremă de fructe de pădure se va potrivi imediat după gătire și este mai bine să se răcească înainte de acoperirea întregului tort.
Crema de brânză cremă - o rețetă pentru decorarea unui tort
Brânza cremă brună din brânză moale cu unt este cel mai adesea folosită pentru a decora și decora vârful tortului, precum și laturile acestuia. După solidificare, nu curge, chiar dacă tortul este menținut cald pentru o perioadă lungă de timp. Când se aplică, se aplică uniform. Pentru a biciui masa nu se exfoliază, utilizați numai ulei natural cu un procent ridicat de grăsime.
Ingrediente:
• jumătate de cești de zahăr de casă;
• două linguri de zahăr proaspăt de vanilie;
• 120 gr. crema intarita sau naturala, 72%, unt;
• brânză moale Viola sau similar - 340 gr.
Pregătire:
1. Tăiați untul, înmuiați în căldură, pliați într-un castron voluminos și începeți să bateți cu un mixer, adăugând treptat aproximativ o lingură de pudră.
2. Când se injectează tot zahărul sub formă de pulbere, continuați să bateți, lăsând brânza în bucăți mici (nu mai mult decât o lingură de desert la un moment dat) la unt.
3. Adăugați zahărul de vanilie și distribuiți-l uniform în întreaga cremă, biciind cu un mixer pentru un minut. 4. Brânza cremă va fi gata, de îndată ce veți intra în toată brânza, iar masa va deveni ușoară.
Rețetele de crema de tort de brânză - sfaturi și sfaturi despre tehnologie
• Dacă crema finită nu este suficient de dulce, adăugați pulberea sub formă de pulbere. Nu se recomandă aducerea zahărului la dulceața dorită, deoarece cristalele sale nu se vor mai dizolva și se vor crapa pe dinți.
• Pentru biciuire, puteți folosi un mixer sau, la discreția dvs., un mixer. Principalul lucru nu este acela de a suprasolicita aerul, altfel va fi rău să stați pe tort.
• Nu se recomandă imediat să turnați toate zahărul sau pulberea. Este de dorit să le adăugăm în doze, în porții mici în procesul de biciuire, încercând în mod regulat dulceața.
