Coacăzul negru este considerat unul dintre fructele cele mai utile, inclusiv datorită conținutului ridicat de acid ascorbic din compoziția sa. Vitamina C reacționează prost la expunerea la temperaturi ridicate. Când se fierbe boabe, se prăbușește. Se dovedește a fi mult mai util recoltare, tehnologie de gătit care nu prevede pentru gătit fructe. Acestea includ coacăze negre în suc propriu, pe care chiar și o gazdă de început se poate pregăti pentru iarna.
Caracteristici de gătit
Procesul de gătit coacăz negru în suc propriu are o anumită specificitate și necesită mult timp, dar nu este complicat. Chiar și un bucătar neexperimentat va face față cu succes sarcinii dacă știe și ia în considerare câteva momente.
- Coacăza neagră trebuie să fie spălată bine înainte de gătire, este posibilă în mai multe ape, dar acest lucru nu trebuie făcut sub un curent puternic de apă. Deși coacăzul nu este un boabe fragil, manipularea nepăsătoare a acestuia poate duce la deteriorarea prematură a fructelor și pierderea unei părți a sucului.
- Pentru gătit coacăzul negru în propriul suc, puteți utiliza numai borcane curățate și sterilizate. Acoperiți-le cu capace metalice, asigurându-vă etanșeitatea. Capacele din plastic pentru acest scop nu vor funcționa. Capacele trebuie, de asemenea, să sterilizeze, deoarece acestea sunt de obicei fierte timp de 5-10 minute.
- Tehnologia de gătit coacăz negru în propriul suc se bazează pe extragerea sucului de fructe de pădure în timpul încălzirii prelungite. Coacăze sterilizate în borcane, punând într-o tavă umplută cu apă. Este necesar să puneți un prosop sau un covor de silicon în tigaie, astfel încât borcanele să nu se împartă. Încălziți apa într-o cratiță la căldură scăzută. Nivelul apei ar trebui să ajungă la umerii cutiilor.
După curățarea coacăzului, este necesară scoaterea ramurilor de la fructe de padure și uscarea lor pe un prosop. Intrarea în recolta de apă din robinet va face ca gustul său să fie mai puțin plăcut, afectând negativ siguranța mâncărurilor conservate.
Coacăze negre în sucul lor pot fi preparate în funcție de mai multe rețete, inclusiv fără adaos de zahăr. Conservele fără zahăr mai utile și mai puțin calorii, pot fi consumate de persoanele care suferă de diabet. Dezavantajul acestor semifabricate este unul - ele pot fi depozitate numai în frigider și nu mai mult de 6 luni. Conservele gătite cu zahăr se păstrează într-un loc răcoros, nu strică timp de cel puțin 12 luni.
Rețeta clasică pentru coacăze în suc propriu cu zahăr
Compoziție (1 l):
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr - 0, 35 kg.
Metoda de preparare:
- Bucla, spălați coacăzii negri, scoateți crenguțele.
- Sterilizați borcanele și capacele acestora.
- Se toarnă coacăze în borcane, presarând zahărul pe fiecare strat de fructe de pădure.
- Acoperiți cu capace, lăsați timp de 2 ore la temperatura camerei. În acest timp, fructe de padure va începe suc și se stabilească.
- Se adaugă coacăze în borcane.
- La partea de jos a tigaiei a pus un prosop, pus pe el borcane de coacăze.
- Se toarnă apa în tigaie astfel încât nivelul său să ajungă la umerii cutiilor.
- Puneți tigaia într-un foc lent. Pe măsură ce boabele se ajustează, turnați coacăzii până utilizați cantitatea indicată în rețetă.
- Când coacăzul este terminat, rețineți timpul. Buteliile de jumătate de litru trebuie să fie sterilizate timp de 20 de minute, litru - o jumătate de oră.
- Scoateți cu grijă borcanele din tigaie și le etanșați bine.
- Întoarceți borcane peste, acoperă cu o pătură. Lăsați să se răcească într-o baie de aburi, în acest moment există o conservare suplimentară.
După ce coacăzul conservat în sucul său sa răcit, poate fi mutat într-o cămară sau în altă cameră răcoroasă.
Coacăz negru în suc de coacăze proaspete
Compoziție (2 litri):
- coacăz negru - 3 kg;
- apă - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Sortați cornurile, spălați-le, lăsați-le să se usuce.
- Îndoiți jumătate din coacăz într-un castron, adăugați apă.
- Puneți bazinul pe foc, aduceți apa la fiert, gătiți timp de 5 minute.
- Ștergeți coacăzi printr-o sită, stoarceți tortul.
- Puneți boabele rămase peste borcanele pregătite, acoperiți cu suc.
- Acoperiți borcanele cu capace, puneți-le într-o cratiță, pe fundul căreia a fost așezat un prosop. Se toarnă în apă.
- Puneți tigaia într-un foc lent. Sterilizați borcane timp de 20-55 de minute, în funcție de volumul lor.
- După ce scoateți cutiile din tigaie, le rostogoliți, le întoarceți, le înfășurați într-o pătură.
Când borcanele de coacăză s-au răcit, desertul trebuie pus în frigider - se va deteriora rapid la temperatura camerei.
O rețetă simplă pentru coacăze în propriul suc fără zahăr
Compoziție (1 l):
- coacăze - 1, 3-1, 5 kg.
Metoda de preparare:
- Sterilizați borcane de două litri sau patru jumătăți de litru - va dura de 2 ori mai multe recipiente decât volumul planificat de semifabricate.
- Spălați și uscați coacăzii.
- Umpleți borcanele cu fructe de padure.
- Acoperiți-le cu capace sterilizate. Puneți într-o oală jumătate plină cu apă. În partea de jos a tigaiei se așază un prosop sau un covor cu silicon.
- Puneți vasul pe aragaz. La căldură scăzută aduceți apa la fierbere.
- Așteptați ca coacăzul să dea suc și să se așeze, astfel încât băncile să fie pe jumătate pline.
- Din recipientele incomplete, turnați resturile în recipientele rămase. Continuați să le sterilizeze timp de 10 minute.
- Scoateți borcanele din tigaie, rostogoliți-le.
- Lăsați băncile să se răcească în condiții de baie de aburi.
A se păstra boabele conservate gătite în conformitate cu această rețetă în frigider.
Ca parte a coacăzului negru multe substanțe utile care pot fi distruse la gătit fructe de padure. Acest lucru nu se va întâmpla dacă faci coacăze negre în sucul tău pentru iarna. Închis în acest fel, boabele păstrează nu numai proprietăți utile, ci și gustul și aroma caracteristice.
