Puiul cu ciuperci este adesea inclus în rețeta pentru juliens, datorită accesibilității și bunului gust. De fapt, julienne este un aperitiv fierbinte de ciuperci coapte cu smantana. Delicioase, satisfăcătoare, relativ scumpe. Dar așa cum spun ei, există un singur lucru.
În ciuda numelui său francez, mâncarea are rădăcini de bucătărie rusă din perioada prerevoluționară. Restaurantele întâlneau adesea "ciupercile din smântână". Sa bucurat de un succes dubios.
Numele "julienne" provine din bucătăria franceză. De fapt, julienna se numește forma de tăiere a legumelor - paiul obișnuit.
Istoria nu mai este cunoscută despre prima apariție a "ciupercii juliens", dar antena a rămas cu un nume nou. Oamenii au început să comande mai des, bucătari au început să improvizeze mai des cu rețete.
În rețete a început să apară o varietate de aditivi, cum ar fi șuncă, pui sau sos.
De-a lungul timpului, din "ciupercile juliens" au rămas doar julieni. Numele se lipsea de farfurie cu o strângere strânsă. Și felierea ingredientelor în paie a devenit o versiune clasică.
Cum să gătești un julienne real cu pui și ciuperci
Observați că doar julienne reale este gătită folosind ciuperci, ceapă, smântână / smântână, făină și o cantitate mică de condimente. Pe partea de sus a julienne este acoperit cu un "capac" de brânză. Nu există alte ingrediente.
Cu toate acestea, în versiunile "actualizate", se utilizează o varietate de carne și produse din carne.
- O julienne se face pe bază de bechamel - unul dintre cele mai simple sosuri. El dă consistența necesară și gustul cremos.
- Conținutul de grăsime al sosului se utilizează prin lubrifierea pereților coconului. Ceapa fină sau prazul sunt așezate într-o cocotă unsă. Frumoasă julienne feliată.
- Următoarele ingrediente sunt dressing-ul sandwich. Ceapa se potrivesc cu componenta de carne, bine, la sfarsit - ciuperci. Ciupercile pot fi tăiate și paiete, felii și plastic, nu contează.
- De sus, totul este turnat cu un strat subțire de sos bechamel și presărat cu brânză.
- Brânzeturile sunt folosite ca note grele. De exemplu, Parmesan. Sunt și brânzeturi moi. Camembert este o mare opțiune. O combinație de două tipuri de brânză nu este străină de rețetă.
Rețeta clasică pentru un Julien cu pui și ciuperci în cuptor
Clasic julienne necomplicat. Partea cea mai dificilă este prepararea sosului.
Ingrediente pentru sos:
- Unt - 50 de grame
- Ulei de floarea-soarelui - două linguri mari
- Făină de grâu premium - două linguri mari
- Lapte - jumătate de litru
- Brânză, tare - 25 gr
- Pământ de nucșoară - un vârf
- Sare / piper - după cum este necesar
Ingrediente pentru Julien:
- Ceapă sau praz - o sută de grame
- Unt - lingura mare
- Ulei de floarea soarelui - lingura mare
- Ciuperci albe - o sută de grame
- Piept de pui fiert - o sută de grame
- Brânză de orice calitate solidă - 50 de grame
Desprindeți și tăiați ciupercile. Poți ca și cum îți place, și poți și paie, ca în versiunea clasică.
Se prăjește ciupercile din uleiul vegetal. Nu uitați să încălziți bine tava, deoarece, la un foc mic, ciupercile vor da imediat apă și vor fi fierbe.
Se fierbe carne albă de pui în apă brună. Se răcește și se taie într-un cub.
Brânză și pentru sos și pentru "cap" freca pe răzătoare coreeană. Pătrunjel frunze fin tăiat, spălate anterior. Ceapa tăiată în semi-crustacee. În timpul tratamentului termic, acestea vor fi înmuiate și vor lua forma unei paie. Spune ceapa in unt si ulei vegetal. Sosul de gătit începe cu topirea untului într-o tigaie uscată. Că nu este arsă, adăugați puțin ulei vegetal și amestecați.
Se toarnă făina în unt topit și se distribuie pe întreaga suprafață a cratiței sau a tigaiei. De îndată ce combinația de unt și făină dă un rezultat sub formă de bucăți de cremă colorată - umpleți-le cu lapte.
De îndată ce bucățele de făină se dizolvă în lapte, adăugați sare condimentată la sos. Se fierbe puțin, până se îngroațe ușor. În cele din urmă, adăugați la sos, rase pe un fir fin, brânză tare.
Ramane doar sa "adunam" julienna. Lubrifiați nuca de cocos cu sosul folosind o perie siliconică. Așezați ceapa prăjită și puiul fiert în ea. Adăugați o lingură de beșamel pe partea de sus și puneți ciupercile. Se toarnă din nou bemamelul și se presară cu chipsuri de brânză.
Puneți julienna în cuptor timp de zece până la cincisprezece minute, încălzindu-l până la două sute de grade înainte.
pui și ciuperci julienne pas cu pas rețetă cu fotografii
Ce ar putea fi mai minunat decât gustul cremos al ciupercilor prăjite cu ceapă și când au fost colectate mai multe ciuperci în pădure cu propriile mâini ... Doar delicioase!
Vom pregăti:
- Două sute de grame de piept de pui răcit
- Două sute de grame de ciuperci (pot fi păduri înghețate)
- O sută de grame de brânză cremă moale
- Două cepe mici
- 50 de grame de unt natural
- Un pahar de lapte
- Două linguri de făină albă
- Sare de gătit
- Pepper Mix
- Masă cu nucșoară
Procesul de gătit:
Strângeți pui proaspăt cu paie subțire.
Se taie ceapa în jumătăți de inele.
Ciuperci (am chanterelles) tăiate în felii subțiri.
Brânză frecat.
Umpleți fileul de pui în ulei vegetal la focul cel mai înalt. De asemenea, împreună cu ciupercile, lăsate deoparte într-o sită.
Lăsați ceapa să culoarea aurie și, de asemenea, să se așeză într-o sită.
Într-o cratiță, untul se înece. Adormiți făină la ea, amestecați bulgări, prăjiți ușor.
Se toarnă laptele fiert într-o cratiță. La căldură scăzută, începeți să amestecați sosul, săruri și sezon cu mirodenii.
În sosul gata pune produsele prăjite, se amestecă.
Răspândim produsele pe cocot, împrăștiați brânză pe partea de sus. Coacem în cuptor timp de douăzeci de minute la o temperatură de două sute de grade.
Julienne cu pui, ciuperci și smântână
Rețeta cu cremă diferă de cea clasică doar într-o bază de sos diferită. Principiul preparării și ingredientele în esență rămân aceleași.
Ingrediente:
- Cremă - 400 ml
- Praz - 100 g
- Unt dulce de smântână - 20 g
- Ulei de floarea soarelui - lingura mare
- Ciuperci albe - o sută de grame
- File de pui - o sută de grame
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Brânză tare - 50 gr.
- Sare / piper - după cum este necesar
Se presară ceapa într-un amestec de unt și unt până când este transparent. Prăjește ciupercile într-o tigaie fierbinte, cu o lingură de ulei de floarea-soarelui. Se taie pieptul de pui în benzi subțiri și se prăjește rapid cu toate condimentele.
Ungeți cu ulei de nucă de cocos, încălzită cu unt, puneți ceapa și fileul de pui în ele. Adăugați o lingură de cremă. Top ciuperci prăjite și patrunjel mărunțit. Umpleți spațiul rămas cu cremă și presărați cu brânză rasă pe partea de sus.
Coaceți la două sute de grade timp de cincisprezece minute.
Julienne cu pui, ciuperci și cartofi în vase
O altă modalitate mare și corectă de a găti o julienne este prăjirea oală. În plus față de setul obișnuit de bacanie de pui, ciuperci și sos, utilizarea cartofilor este destul de acceptabilă într-o astfel de julienne.
Ingrediente:
- Piept de pui - două sute de grame
- Toate ciupercile - două sute de grame
- Cartofi - trei nu prea mari
- Praz - o sută de grame
- Brânză, greu - o sută de grame
- Unt - 50 de grame
- Făină premium - Art. lingura
- Smântână - o sută de grame
- Marar - o bucată mică
Puneți făina într-o tigaie uscată și economisiți puțin. Când apare o umbra cremoasă, adăugați o bucată de unt în făină.
Următorul pas este să adăugați smântână în tigaie, în care este necesar să se dizolve bucățile de făină. Împreună cu smântână, adăugați jumătate din mărarul mărunțit.
Smântuiți vasele de lut cu unt moale și puneți cuburi de cartofi, ceapă tocată, ciuperci și fileuri în ele. Umpleți conținutul cu sos de smântână.
Puneți un strat de chipsuri pe partea superioară a sosului.
Coaceți julienne timp de o jumătate de oră când este încălzit la o sută optzeci și o sută nouăzeci de grade.
Julienne cu pui, ciuperci și smântână pe o foaie de copt
Gătirea acestui vas pe foaia de coacere a apărut din cauza setei excesive de lăcomie. Adevărul este că rețeta este o gustare caldă, care nu poate fi pregătită în cantități industriale. De fapt, "julienne" pe foaia de coacere este deja un fel de mancare, mai degraba decat o gustare.
Ingrediente:
- Bec de ceapă - două sute de grame
- Unt - o sută de grame
- Smântână 10% - 200-250 de grame
- Ciuperci - 250 de grame
- Fillet de pui - 250 de grame
- Brânză tare - două sute de grame
- Marar proaspăt și patrunjel - într-o buchet mic
Puneți inele de ceapă subțiri și ciupercile prajite pe o foaie de copt unsă.
Așezați filetul de pui pe partea de sus a acestora, tăiați în benzi subțiri.
Sareți și piperați ingredientele și acoperiți-le cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Faceți un capac de brânză pe partea de sus. Coaceți o jumătate de oră la două sute de grade.
Cum să gătești o julienă într-o tigaie, rețetă de casă
Un julienne într-o tigaie este similar cu o julienne gătită pe o foaie de copt. Puteți găti un fel de mâncare folosind doar o tigaie cu mâner detașabil.
Ingrediente:
- File de pui - două sute de grame
- Sampinone - două sute de grame
- Ceapa - 150 g
- Cream - 300 ml
- Brânză Gouda - două sute de grame
- Unt dulce de smântână - 40 g
- Verde de mărar și pătrunjel
- Condimente și sare la discreția
Înveliți fundul și părțile laterale ale tăvii cu unt. Pentru a facilita procesul, puneți tava timp de 30 de secunde în cuptorul finit. Într-o tigaie unsă, puneți inelele de ceapă. Piper și le sare ușor.
Puneți șampiunele și puiul tăiat subțire pe ceapă. Se taie verdele și se amestecă cu cremă. Se toarnă conținutul tăvii cu acestea.
Treceți pe o răzătoare medie și presărați peste vas. Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră minute.
Rețetă pentru julienne cu brânză, pui și ciuperci în chifle sau tartule în cuptor
Julienne în chifle sau tartule este pregătită în cazuri rare, atunci când bucătarul este sigur că acest produs de făină nu se va transforma în cărbuni atunci când fresează julienne.
Gătirea unei astfel de julienne se face într-un ritm destul de rapid și un cuptor foarte fierbinte.
Astfel de condiții sunt necesare pentru ca acei chifle să nu aibă timp să se usuce sau să ardă. Ingrediente pe porție:
- Bun proaspăt
- Ciuperci albe - 30 de grame
- File de pui prăjit - 30 de grame
- Ceapa - 30 de grame
- Brânză tare - 20 de grame
- Smântână - 20-30 grame
- Unt dulce de smântână
- Ulei de floarea-soarelui
- sare cu piper la discreția
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Din chifle, tăiați partea de sus, lăsând baza 2/3 din întregul bun. Îndepărtați miezul de pe el, lăsând numai pereți solizi.
Într-o tigaie, prăjiți paie de ceapă, cuburi de pui și mase plastice din ciuperci.
Desigur, este necesar să prăjiți totul separat. În partea de jos a "cocotului de făină" puneți ceapă prăjită și o jumătate de file de pui. Răspândiți un strat mic de smântână și puneți ciupercile cu puiul rămas.
Se toarnă conținutul chiflelor cu smântână rămasă și se adaugă brânză. Puneți chiflele cu julienne pe o foaie de copt și puneți-le în cuptor timp de zece minute. Împreună cu ele, coaceți 3 minute de capac din rulouri.
Puneți julienna fină pe plăci separate, adăugați niște frunze de pătrunjel la capacul de brânză. Acoperiți chiflele cu capacele, ușor deplasându-le într-o parte.
Serviți la masă fierbinte, astfel încât chiftele să nu aibă timp să se usuce.
