Prăjitura de casă este cel mai delicios desert și multe gospodine se pot găti.
Toate etapele pregătirii sale, sub rezerva formulării și utilizării produselor proaspete și de înaltă calitate, nu sunt deosebit de dificile.
În plus, aparatele de uz casnic moderne ușurează munca și reduc timpul petrecut în bucătărie, ceea ce reprezintă un mare avantaj în comparație cu recentele momente când, pentru a obține o cremă sau un biscuiți pufos, a fost necesar să se rotească până la epuizare.
Prețul de cost al deserturilor de casă este un argument suplimentar în favoarea transformării lor în mâini.
Dar problema decorării unui tort de casă provoacă cel puțin un sentiment de nesiguranță în multe. Există mai multe modalități de a rezolva această problemă: tortul nu este pur și simplu decorat sau folosesc produse de cofetărie gata preparate - medalioane de ciocolată, bucăți de marmeladă, nuci sau stafide în ciocolată sau în glazură. Desigur, aceasta este calea de ieșire. Dar o astfel de soluție nu satisface pe cei pentru care arta de cofetărie este un hobby favorit, în care există dorința de a-și îmbunătăți în mod constant abilitățile.
Decoratiunile de mastic de zahar pentru prăjituri la domiciliu au fost inventate la mijlocul secolului trecut, când nu au existat mixere electrice și cuptoare "inteligente" cu cronometre și termometre, dar nevoia de a crea frumusețe în tot ceea ce exista deja. Prin urmare, metodele de creare de bijuterii au fost inventate simple și destul de fezabile. Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru prăjitură. La domiciliu, această opțiune de decorare nu prezintă nici o dificultate. Pentru a învinge frica îndepărtată - "Nu pot să o fac exact" - este suficient să ne amintim cum în fiecare copil am modelate figurine de plasticină. Apoi, la urma urmei, nu exista teama? Deci totul se va desfasura. Puteți cumpăra în magazine specializate mastic de zahăr gata preparat pentru tort. La domiciliu, gătitul nu este, de asemenea, dificil.
Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu - principiile tehnologice de bază
Pentru a începe, să examinăm ce înseamnă măști și ce rezultat este necesar pentru a obține cu ușurință decorațiuni de orice complexitate din masticul de zahăr pentru un tort acasă.
După cum sa menționat deja, consistența acestuia ar trebui să fie similară argilei: flexibilă, cu o structură conectată, fără bulgări. Pentru a întări masticul de zahăr pentru tort la domiciliu ar trebui să nu imediat. Această condiție este fezabilă atunci când se utilizează componentele corespunzătoare pentru legare.
Aceste proprietăți sunt inerente în aluatul obișnuit al făinii de grâu: la urma urmei, aluatul se usucă, păstrând o anumită formă, dacă este lăsat în aer. Dacă făina de grâu se prepară, atunci se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu este destul de potrivit pentru gustul de pastă de zahăr. Prin urmare, profesioniștii ca ingredient principal introduși în făina de zahăr mastic de patiserie, adică praf. Carbohidrații reprezintă aproape 100% din masa zahărului. Deși posedă proprietăți obligatorii, ele nu au flexibilitatea inerentă făinii, datorită lipsei de proteine, spre deosebire de făină. Făina conține aproximativ 70% carbohidrați, dar restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine care pot absorbi și reține umiditatea. Adică, această cantitate mică de proteine este suficientă pentru a crea plasticitatea necesară. Dar grăsimile conținute în făină, mastic în mod semnificativ greutate. Prin urmare, avem nevoie de o altă componentă cu o structură mai ușoară. Amidonul nu conține grăsimi, are atât o structură liberă, cât și proprietăți de legare, astfel încât adăugarea sa la zahărul pulverizat creează consistența dorită a masticului de zahăr pentru tortul acasă. Masticul de cofetărie în condiții industriale este creat pe bază de colagen, conținut în gelatină. Datorită utilizării tehnologiei industriale, se obține o pastă de calitate superioară. Gelatina nu conține grăsimi, iar conținutul ridicat de proteine animale vă permite să legați carbohidrații de zahăr cristalin pentru a obține o pastă de plastic. Masticul de zahăr poate avea o densitate diferită, ținând cont de scopul său. Astfel, adăugând mai multă apă, puteți obține o consistență suficientă de lichid pentru a acoperi suprafața tortului folosind metoda de turnare. Fabricarea figurinelor, florilor și șireturilor din masticul de zahăr pentru un tort la domiciliu necesită aluat de zahăr gros pentru a-și păstra forma dorită.
Pe scurt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrați cu mastic, trebuie să știți compoziția sa biochimică și proprietățile fizice.
Acest lucru va ajuta nu numai să facă față cu succes masticului de cofetărie, cumpărat în magazine specializate, ci și să pregătească singuri pasta necesară.
Adăugarea de acid la mastic nu numai că adaugă aromă la cofetărie. Sucul de lămâie sau cristalele acide diluate în apă inhibă uscarea masticului și oferă timp suplimentar pentru a crea un ornament înainte de uscarea masticului.
Florile de zahăr sunt aromate cu diferite arome, cu ajutorul aditivilor. În acest scop este posibil să se utilizeze siropuri de fructe, dar cantitatea de apă adăugată ar trebui redusă, ținând cont de umiditatea conținută în sirop.
O altă nuanță importantă: adesea în rețetele masticului de zahăr se găsesc ingrediente precum glicerina și glucoza. Rețineți că aceste componente sunt vândute numai în magazine specializate. Deși au un nume similar cu componentele utilizate la fabricarea produselor de cofetărie, acestea diferă într-o oarecare măsură de compoziția de glucoză pentru injecție și de glicerină pentru uz extern, vândute în farmacii. Calitatea coloranților alimentari care contribuie la crearea capodoperelor culinare ar trebui, de asemenea, să acorde atenție. Când cumpărați pulberi multi-colorate, asigurați-vă că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să folosiți vopselele improvizate naturale conținute în produsele obișnuite. Iată câteva exemple: Orange poate fi obținut din suc de morcovi;
Culoare galbenă - atunci când pulberea de casă de turmeric, șofranul indian este adăugat la masticul de zahăr pentru prăjitură;
Crimson, orice nuanțe de roz - din sucul de sfecla;
Culoarea roșie - din suc de afine, rodii, căpșuni, zmeură, cireșe; Dacă adăugați un suc de lămâie la sucul de cireș, obțineți o culoare albastră;
Albastru se poate obține și din sucul de varză roșie, afine, struguri roșii;
Pentru a obține verde, este necesar să strângeți sucul din frunze de spanac (are un gust neutru, fără uleiuri aromatice);
Brown pentru mastic poate fi obținut prin amestecarea zahărului pulverizat cu pudră de cacao sau prin adăugarea de ciocolată neagră topită la mastic.
Culorile și nuanțele rămase pot fi obținute prin combinarea culorilor alimentare listate. Amintiți-vă că fructele portocalii și roșu conțin vitamina solubilă în grăsimi, β-caroten: pentru a obține o culoare bogată, sucul de fructe trebuie izolat folosind o cantitate mică de grăsimi vegetale sau animale. Puteți obține culoarea dorită prin infuzarea produselor enumerate în alcool, urmată de evaporare.
Acum puteți obține mastic de zahăr pentru tort la domiciliu în orice culoare și realizați ideile cele mai îndrăznețe și sofisticate pentru decorarea propriei capodopere culinare. Rămâne doar să pregătim masticul, să alegem o rețetă acceptabilă.
Rețetă 1. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu, pe bază de lapte
Ingrediente Ingrediente:
Pulbere de zahăr măcinat fin 120 g
Crema uscată de orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerină (specială) 50 ml
Vanilie sau aromă de fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru o soluție acidă de 20 ml
Pregătire:
Când utilizați concentrate de lapte uscat, puteți utiliza produse cu orice conținut de grăsime, deoarece substanța uscată atunci când frământați masticul de zahăr pentru tort la domiciliu nu are timp să transforme grăsimile conținute în acesta și să-l treacă pe aluat. Grăsimile vor începe să funcționeze consumând produsul, participând la crearea gustului și în procesul de digestie. Se diluează acidul citric în apă. Puteți folosi suc de lămâie în loc. Combinați toate ingredientele uscate de mastic. Dacă este nevoie de mastic de diferite culori, coloranții pot fi dizolvați într-o soluție acidă, împărțind-o în numărul necesar de culori. În acest caz, va fi oportună înlocuirea apei pentru o soluție de acid citric, de exemplu, sucul de sfecla, care vă va permite să obțineți culoarea roz mastic roz sau purpuriu. Pentru a realiza un nuanțe roz pal, conectați suc de sfeclă cu apă, pentru a reduce concentrația de colorant alimentar, dar nu reduce conținutul de acid, sau mastic se va usca foarte repede, ceea ce este de a opri lucrul cu ea pentru a crea bijuterii. Suflați praful în mod necesar, astfel încât masticul se dovedește a fi foarte plastic și cristalele de zahăr nu au rupt structura. Adăugați amestecul uscat la laptele condensat, amestecând mai întâi intens cu o spatulă de silicon, apoi transferați aluatul pe suprafața siliconului și continuați să frământați cu mâinile. Atunci când faceți bijuterii, luați cantitatea necesară de mastic și acoperiți restul cu un film astfel încât să nu se crăpească sau să se usuce. Este, de asemenea, mai bine să se rostogolească masticul cu un strat subțire folosind silicon skalok de diferite grosimi. Dacă este necesar, suprafața de lucru pripryvayut pulbere. Pentru a face produsele lucioase finisate masticate imprastiate cu o perie inmuiata in sirop cu adaos de glicerina.
Rețetă 2. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu pe bază de gelatină
Ingrediente Ingrediente:
600 g pulbere
Suc de lămâie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatină 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apă 200 ml (pentru gelatină și pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml
Pregătire:
Amidonul se prepară cu apă. Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă glicerina și glucoza la sarutul rezultat. Separat, dizolvați gelatina într-o baie de apă, fără a aduce temperatura de încălzire peste 40 ° C. Setați zahărul sub formă de pudră mai mult decât cantitatea necesară pentru prepararea masticului, pentru ao folosi pentru consistența dorită, dacă este necesar, presărați suprafața desktopului, pe care veți frăgească aluatul de zahăr. Frământați aluatul din cea mai mare parte a pudrei, turnând jeleu de amidon în ea și apoi topiți gelatina. Adăugați ingrediente lichide treptat, în timp ce lucrați intens cu o spatulă de silicon și amestecați întreaga masă. Continuați să frământați masticul pe masă sau pe stratul de silicon până când masticul obține plasticitatea dorită, uniformitatea și, în același timp, nu mai rămâne prea mult pe mâini. Acoperiți masa pregătită cu film și lăsați-o puțin timp, astfel încât toate ingredientele să reacționeze una cu cealaltă. Dacă doriți să obțineți masticul de diferite culori, împărțiți masticul alb finit în bucăți, introduceți vopseaua dizolvată și continuați să frământați aluatul până când se obține o culoare uniformă și netedă. Atunci când sculptați culori și forme, utilizați zahăr pudră pentru a rula straturi, zdrobiți aluatul de zahăr. În procesul de modelare, toate culorile masticului trebuie să fie acoperite cu un film astfel încât să nu se formeze o crustă uscată: luați doar cantitatea de care aveți nevoie pentru a face o floare sau o figură și ascundeți restul imediat sub film. Luați în considerare în prealabil cum să puneți florile și formele necesare pentru a se usca, pregătiți formele necesare pentru ca acestea să fixeze aluatul în poziția dorită.
Rețetă 3. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu, în vrac
Ingrediente:
Lapte de 200 ml
Apă 200 L
Pulbere 800 g
parfum
Suc de lămâie 50 ml
Gelatină 40 g
Pregătire:
Consistența masticului finit ar trebui să fie similară cu cea a smântânii groase. Acest mastic este proiectat pentru acoperirea netedă a suprafeței tortului, atunci când nu aveți nevoie să realizați modele complexe de relief.
Se toarnă zahărul sub formă de pudră în lapte fierbinte și, dizolvându-se cu agitare, se îndepărtează siropul de lapte de la căldură și se răcește la 30-40 ° C. Se dizolvă gelatina în apă și, după ce se filtrează, se toarnă în masa de lapte, bătând ambele părți cu un malaxor la viteză mică. Adăugați vanilie sau aroma potrivită, un colorant, dacă aveți nevoie să dați acoperire unei anumite culori și suc de lamaie. Când masticul finit se răcește și se îngroațește ușor, toarnă-l pe suprafața tortului, pornind de la centru: masa ar trebui să curgă din tort la întâmplare. Puneți tortul pe un suport cu o latură, astfel încât masticul să nu se răspândească pe suprafața de lucru și să nu pată pe rafturile frigiderului. Suprafața torului trebuie să fie perfect netedă. Pentru a preveni alunecarea masticului pe suprafața sa, se recomandă să se facă un strat de marțipan sau să se prindă vârful tortului cu amidon, praf de cacao sau zahăr pudră, în funcție de ingredientele care se potrivesc produsului. De asemenea, înainte de a turna masticul pe tort, este de dorit să-l răciți bine, astfel încât masticul să înghețe mai repede. Reziduurile de mastic lichid, scăpat în vas în timpul turnării, se colectează cu atenție. Ele pot adăuga zahăr de glazură, aluat în aluat de zahăr și fac decorațiuni pentru tort: curb, arc, dantelă. Este necesar să lipiți detaliile figurilor de zahăr unul cu celălalt cu o perie înmuiată în apă.
Rețetă 4. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu, proteine
Ingrediente:
Proteine 5 buc.
Cognac sau lichior
vanilie
Suc de lămâie 50 ml
Pulbere de 1,0 kg
Gelatină 30 g
Apă 100 ml
Glicerină 40 ml
Pregătire:
Beat albusurile de ou răcit la o spumă stabilă, adăugați treptat praf cernut, fără a opri bataile. Adăugați suc de lamaie la masa de proteine, adăugați vanilie și brandy. Se dizolvă gelatina, se toarnă fierbinte în proteine, continuând să frământe aluatul. Când masa se îngroașă, transferați-o pe suprafața de lucru, pulverizați cu pudră și aduceți masticul în stare de aluat dur, acoperiți cu film și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu acesta.
Rețetă 5. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu miere-ciocolată
Ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floral 1 parte
Pregătire:
Pentru prăjituri de ciocolată sau prăjituri acoperite cu glazură de ciocolată, această rețetă de masticare a zahărului este o adevărată descoperire, permițându-vă să decorați cu desăvârșire un desert de ciocolată. Gata de pastă de miere de ciocolată este destul de ușoară. Singurul dezavantaj: ciocolata și masticul de miere trebuie pregătite în avans, deoarece pentru plasticitate trebuie păstrat timp de cel puțin 24 de ore în frigider, în ambalaje din plastic.
Se topește ciocolata pentru un cuplu și se toarnă în miere, fără a se opri amestecarea, până când se obține o masă groasă care va ieși din vase. Se răcește ușor, înfășurați pasta în film.
Rețetă 6. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu cu marshmallow.
O modalitate eficientă de a obține consistența dorită a masticului de zahăr pentru un tort la domiciliu este bomboane de marshmallow. Sunt bomboane pe bază de gelatină și sirop de porumb. În condiții industriale, aceste ingrediente sunt bate la starea unui burete, adăugând arome și colorarea alimentelor. Adăugarea acestor dulciuri la masticul de zahăr pentru tort la domiciliu simplifică foarte mult sarcina de a face aluat de zahăr. Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat posibil, utilizați aceste bomboane numai ca un ingredient suplimentar pentru viscozitatea aluatului, în combinație cu masticul gelatos preparat în conformitate cu rețeta 2 descrisă mai sus. Ingrediente:
Marshmallow 1 part
Gelatinous mastic 2 piese
Pregătire:
Frământați aluatul de zahăr așa cum este descris în a doua rețetă, de mai sus. Topiți marshmallow pentru un cuplu, dar nu supraîncălziți. Tăiați bomboanele astfel încât acestea să se dizolve cât mai repede posibil. Nu utilizați un cuptor cu microunde: se va usca marshmallows, ceea ce face dificilă lucrul cu aluatul. Încălziți-le pentru un cuplu și, prin urmare, hidratarea masei, facilitați lucrul în timp ce frământați aluatul. Numai este necesar să pregătiți în prealabil masticul cu marshmallow, permițându-i să se așeze la temperatura camerei, într-un ambalaj sigilat. Asigurați-vă că bomboanele folosite sunt proaspete și alegeți o culoare albă, astfel încât masticul nu se dovedește a fi urât, cu o nuanță de gri sau maro.
Rețetă 7. Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu din marmeladă
Marmalada de fructe și agar-agar sunt o parte din jeleu de fructe. Doar marmelada pentru mastic trebuie sortată după culoare pentru a obține o anumită culoare de mastic.
Ingrediente:
Cantitatea de zahăr 700 g
Marmeladă 250 g
Apă 50 ml (sau suc de lămâie)
Pregătire:
Pregătește o baie de apă pentru marmeladă. Tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un recipient mai mic, acoperiți cu apă și încălziți aburul, amestecând constant cu o spatulă de silicon. Aduceți masa de fructe la o temperatură de 60-70 ° C, astfel încât să obțină o consistență gelatinoasă. Săriți pulberea, glisați-o pe suprafața siliconului și faceți o fântână în care se toarnă marmeladă topită în porții mici și se amestecă rapid masticul. Pentru astfel de mastic nevoie de căldură. Când lucrați cu el, păstrați masa sigilată în film, lângă sursa de căldură.
Marmelada de marmeladă poate fi folosită pentru a face flori. Pentru a acoperi suprafața prăjiturilor, adăugați mai multă apă la masă și utilizați metoda de turnare.
Mastic de zahăr pentru tort la domiciliu - sfaturi și trucuri
- Pasta de zahar este un tip de decoratie dificila. Pentru a vă asigura că decorarea de la ea este de succes, pregătiți atât masticul însuși, cât și decorațiile din acesta în prealabil, înainte de a coace tortul.
- Masa de zahăr în ambalaje sigilate poate fi păstrată timp de până la două luni la rece, cu excepția masticului proteic. Bijuterii finite ar trebui să fie uscate în interior, în condiții de umiditate scăzută.
- Pentru a face convenabil să acoperiți tortul cu un strat de aluat de zahăr, utilizați un tampon de silicon și o folie. Răsuciți masticul pe un covor de silicon, acoperind aluatul cu un film. Pentru a transfera masticul laminat în tort, va fi suficient să scoateți filmul dintr-o parte și să întoarceți covorul, lustruiți-l prin aceasta pe suprafața tortului.
- Pentru a lucra cu mastic, pe de o parte, este convenabil să lubrifiați mâinile și covorul cu glicerină comestibilă, dar pe de altă parte, gradul de pregătire al aluatului de zahăr poate fi determinat de cât de ușor se scoate din mâini. Cu puțin înainte ca consistența masticului să devină plastic vizual, pentru ao verifica, spălați filmul de glicerină din mâinile dvs. și încercați masa de zahăr cu mâinile fără acoperire protectoare pentru a determina disponibilitatea acestuia.
