Sos tartar - principii generale și metode de preparare
Sosul tartar este numit sosul rece clasic al bucătăriei franceze, principalele componente ale cărora sunt gălbenușul fiert, uleiul vegetal și ceapa verde. De regulă, se servesc pește (prajit, fiert sau coapte), fructe de mare și unele feluri de mâncare din carne sau legume.
Procesul de a face un sos clasic de tartru este similar cu prepararea maionezei. Adică, se amestecă gălbenușurile de ou cu oțet (puteți lua suc de lămâie), sare, piper; apoi, amestecând în mod constant amestecul, adăugați ulei vegetal în el, bătându-l în emulsie. Se adaugă ingredientele auxiliare (ceapa verde, murături, patrunjel, usturoi etc.) la masa rezultată.
Desigur, astăzi sos tartar poate fi cumpărat în magazin gata, dar nu deloc dificil, și cel mai important, este mult mai interesant să-l gătiți singur. Mai mult, sosul de tartru, preparat acasă, are un gust mai bogat și mai savuros decât cel din fabrica. Sosul de gătit nu implică utilizarea unor ingrediente complexe. Prin urmare, sosul este o opțiune excelentă pentru a trata oaspeții care au apărut brusc brusc, deoarece orice fel de mâncare completată de aceasta va deveni mai rafinată și originală în gust.
Sos tartar - preparate alimentare
Pentru prepararea sosului de tartar de casă, gălbenușurile de ou, oțetul, condimentele și diverse componente sunt folosite pentru a gusta. Unele rețete folosesc gălbenușurile brute de ou, astfel încât ouăle să fie luate numai pentru cele în prospețimea cărora nu aveți nicio îndoială.
Castraveții săraci sau ciupercile murate, care sunt adesea folosite în prepararea sosului de tartru, trebuie tăiate foarte fin. Dar trebuie să ne amintim că acestea trebuie să fie tăiate și nu zdrobite într-un alt mod, pentru că în caz contrar sosul nu va simți bucăți de legume, care este o caracteristică importantă a tartrului. Sos tartar - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Sos tartar clasic
După ce ați încercat să preparați un astfel de sos, nu veți mai cumpăra niciodată în magazin vreodată. Sos de gălbenușuri de ou, smântână, castraveți și ciuperci - care ar putea fi cel mai bun supliment pentru pește sau carne? Și muștarul îi va da piquancy-ul necesar.
Ingrediente:
2 oua fierte;
2 gălbenele crude;
120 gr. uleiuri creștere;
1 lingura. l. ceapa verde tocata;
40 gr. ciuperci ciupite;
1 castravete murate;
40 gr. muștar;
120 gr. smântână;
să guste zahăr și sare;
pentru a gusta suc de lamaie sau oțet.
Metoda de gătit:
1. După curățarea ouălor fierte din coajă, separați albii și gălbenușurile. Se adaugă gălbenușuri gătite într-un castron, se freacă cu muștar și gălbenușuri brute (le puteți pre-gratui pe un răzuitor fin). În masa rezultată într-un flux subțire cu biciuirea constantă se toarnă ulei vegetal.
2. Cioplită fin, ciuperci fierte, castraveți și ceapă verde. Se amestecă și se adaugă smântână, se amestecă din nou bine, se adaugă zahăr, sare și, dacă este necesar, suc de lămâie sau oțet. Serviți acest sos pește, ouă, limbă fiartă, șuncă.
Rețeta 2: Sos de tartar, fabricat din maioneza gata preparată
Acest sos este foarte simplu de preparat, dar este foarte gustos și nutritiv. În această rețetă, puteți experimenta cu arome, suplimentând maioneza cu măsline, ceapă, murături, muștar, suc de lămâie etc.
Ingrediente:
250 gr. maioneza;
5 cornuri toclate;
2 linguri. l. tumbă
5 catei de usturoi;
30 gr. muștar;
1 lingura. l. marar tocat.
Metoda de gătit:
1. Tăiați castraveții cu mâna în cuburi foarte mici și puneți-le într-un castron împreună cu căpriorii, adăugați verdele tăiați cu usturoi.
2. Se toarna maioneza cu muștar într-un castron, se amestecă bine. Puneți în frigider să se răcească. Exemple de feluri de mâncare cu sos tartar
Rețetă 1: File de halibut cu sos tartar
Halibut în sine este un excelent suculent pește, care poate fi servit pe masă, ușor prăjit. Și adăugând-o în sos tartar, puteți obține un fel de mâncare delicioasă.
Ingrediente:
4 fileuri de halibut;
100 gr. făină;
2 lingurițe. cimbru uscat;
1 linguriță. coaja de lamaie;
2 linguri. l. ulei de măsline;
pentru a gusta sarea cu piper negru.
pentru sos:
100 gr. maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
sfeclă de cartofi de patru pahare;
1 lingura. l. ceapa verde tocata fin;
2 lingurițe. capere;
2 lingurițe. suc de lamaie;
1 linguriță. Mustar de Dijon;
Pentru a gusta sarea cu piper negru macinat.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți sosul amestecând toate ingredientele într-un castron mic, apoi puneți-l în frigider pentru ao răci.
2. După spălarea bucăților de fileu, uscați-le cu un prosop de hârtie și presărați cu sare.
3. După ce amestecați făina cu cimbru și coaja de lamaie într-un castron mic, pregătiți amestecul pentru coacerea peștelui. Apoi, înmuiate bucăți de pește în amestec, se prăjește într-o tigaie mare cu ulei vegetal. Timpul de prăjire - aproximativ 3 minute pentru fiecare parte (pentru a obține o crustă de aur). Serviți sos tartar cu pește la grătar.
Rețetă 2: Squids cu sos tartar
Squids sunt fructe de mare cu care sos tartar merge aproape perfect. Este foarte simplu să pregătiți acest fel de mâncare, așa că dacă aveți calmar, maioneză, castraveți sărată, căprioare (puteți face fără ele) în frigider, atunci puteți întâlni cu ușurință chiar și oaspeții cei mai neașteptate.
Ingrediente:
450 gr. calmar;
1 ou;
1 lingura. l. lapte;
175 gr. piersici;
sol. ulei de prajire;
pentru a gusta sarea.
pentru sos:
200 gr. maioneza;
1 castravete murate;
1 lingura. l. capere; 1 ceapă;
pentru a gusta ceapa verde si patrunjelul.
Metoda de gătit:
1. Clătiți temeinic și curățați carcasele de calmar, uscați-le cu un șervețel și tăiați-le peste inele (înguste, până la 6 mm). Pene tăiate în felii.
2. Bateți oul cu lapte și sare, puneți bucățile de calmar în acest amestec și amestecați bine. Apoi, rotiți calmarul în pesmet și prăjiți, răspândind aproximativ 10 bucăți în tigaie. Squids ar trebui să fie înroșite și acoperite cu o crustă de aur.
3. Pregătiți sosul de tartru amestecând maioneză cu ceapă tocată, castraveți, căprioare și patrunjel.
4. Serviti calamari calzi cu sos tartar, decorati cu felii de lamaie.
Sos tartar - sfaturi utile de la bucătari experimentați
La prepararea sosului de tartar, trebuie avut în vedere faptul că principala caracteristică a acestuia este prezența unor bucăți de legume, care ar trebui resimțite în mod delicat și uniform.
Tartarul cu sos de usturoi este servit, de regulă, la feluri de mâncare de pasăre și friptură rece.
Puteți stoca sos tartar de casă în frigider timp de aproximativ 2 zile. Dacă îl puneți într-un borcan de sticlă cu un capac bine fixat, acesta poate fi depozitat în frigider timp de 5-7 zile.
