Mulți novici confectionați la domiciliu sunt timizi, începând pentru prima dată singuri pentru a pregăti prăjituri pentru un tort.
Cunoscând subtilitățile de bază ale procesului, puteți face față cu ușurință îndoielii de sine și simțiți-vă ca un bucătar de patiserie experimentat.
Prăjituri simple cu prăjituri - principiile tehnologice de bază
Datorită varietății aluatului pentru baza prăjiturilor, desertul cel mai popular și preferat are mai multe opțiuni. Învățând tehnica pregătirii tipurilor de aluat pentru prăjituri, este posibil să nu pregătiți cu ușurință un tort conform unei rețete, ci și să folosiți diverse combinații de prăjituri și creme pentru a veni cu reteta tortului: cele mai populare prăjituri au fost inventate din întâmplare.
Pentru prăjituri, cele mai des folosite tipuri de aluat de bază sunt:
shortbread;
sub formă de fulgi;
Biscuit și alte tipuri de aluat în vrac;
migdale;
Air.
Există, de asemenea, rețete speciale pentru prăjiturile de aluat, dar ele reprezintă o variantă a celor de mai sus. Dacă vorbim despre simplitatea pregătirii aluatului, atunci tehnologia fiecărui tip de aluat are propriile nuanțe. Este posibil să se ia în considerare condiționarea de aluat și aluatul cu durată scurtă mai ușor de preparat: aceste tipuri necesită doar amestecare profundă, capacitatea de a lucra cu un bolț de rulare. Adică, este nevoie de timp și efort pentru a face bucate de patiserie sau prăjituri de nisip în bucătăria de la domiciliu, dar rezultatul final este întotdeauna de succes, chiar și pentru cei care au făcut prăjituri de prăjituri sau pufoase, deoarece ingredientele elimină aproape complet erorile formulare.
Situația este diferită odată cu prepararea biscuiților, a aerului și a migdalelor (aluatul cu nuci), în care calitatea depinde nu numai de ingrediente, ci și de exactitatea procesului tehnologic, de la etapa inițială până la etapa finală de preparare. Dar, cu dobândirea de experiență în pregătirea acestor tipuri de aluat, viteza și ușurința procesului devin vizibile. În cele din urmă, primele două tipuri de aluat sunt similare în tehnologia de procesare cu aluatul pentru ravioli, pe care fiecare hostess o poate gestiona, astfel încât să ne uităm mai atent la secretele de biscuiți, tort de aer și de migdale.
Comenzi rapide pentru prăjituri pentru prăjituri - rețete simple de tort de burete
Cel mai simplu și cel mai rapid tip de gătit la domiciliu de aluat - tort de burete. Aluatul de biscuiți este pregătit în mai multe moduri. Ele se disting prin compoziția ingredientelor pentru aluatul de biscuiți:
• Principalul aluat de burete pentru prăjituri include făină, zahăr, ouă;
• O porție din făină (30%) la prepararea biscuiților, prăjiturile simple de tort se înlocuiesc uneori cu amidon sau cacao, în funcție de rețetă;
• Pentru fabricarea aluatului de tort de biscuiți pentru tort, untul se adaugă la ingredientele enumerate mai sus, dar acest lucru reduce numărul de ouă cu 20%;
Apropo de gătit:
• Metoda rece (boucher) este cea mai convenabilă pentru coacerea la domiciliu. Pentru această metodă, utilizați ouă răcite. În acest caz, proteinele sunt mai bine separate inițial de gălbenușuri, deoarece proteinele sunt mai bine biciuite în stare răcită. Bateți ingredientele preparate până când volumul crește de la 2,5 la 3 ori. Făina cimentată este introdusă în masa de ou bătută, dar aluatul este amestecat cu o spatulă sau o mână de mână, încercând să creeze o textură uniformă fără a distruge bulele de aer, după care aluatul se transferă imediat în formă și se coace într-un cuptor preîncălzit.
• Pentru prepararea aluatului de burete încălzit, ouăle întregi sunt combinate cu zahăr, biciuindu-le într-o baie de apă (acasă), iar după răcire se injectează făină și se coace imediat.
În plus față de produsele enumerate, aditivii aromatici sunt utilizați în prepararea aluatului de biscuiți: esențe de fructe și băuturi, vanilie, coajă de citrice.
Aluatul de biscuiți crește în volum atunci când se amestecă din cauza bulelor de aer reținute de albușuri de ouă sau de produse lactate. La coacere, porozitatea aluatului crește datorită încălzirii aerului, care sparge proteinele și tinde să ajungă la suprafață, crescând în continuare volumul tortului. Pentru aluatul de biscuiți, întotdeauna s-au dovedit a fi nevoițe luxuriante și poroase:
• Să respecte cu strictețe proporția egală de proporții uscate (făină, zahăr, cacao, amidon) și proporții ude (ouă, apă, lapte, smântână, unt);
• Asigurați-vă că utilizați numai ouăle și produsele lactate proaspete pentru coacerea prăjiturilor de biscuiți și asigurați-vă că ați spălat făină, amidon, cacao;
• Încercați să nu bateți pe masă și să nu creați vibrații mecanice când amestecați biscuiții, deoarece bulele de aer se evaporă rapid și aluatul se așează;
• În mod similar, atunci când coaceți, nu puteți crea vibrații mecanice ale aragazului, deschideți cuptorul până când aluatul nu are o structură stabilă;
• Capacitatea de preparare a biscuiților este verificată cu un baston lung de lemn, care este străpuns cu tortul numai după ce suprafața acestuia este suficient de rumenit;
• După coacere, nu luați aluatul de biscuiți din matriță până când nu se răcește complet. În caz contrar, tortul se va rezolva.
• Prăjiturile răcite sunt tăiate, înmuiate cu sirop și tort colectat, promazyvaya le cu cremă.
Biscuit - un tip universal de aluat, care merge bine cu orice fel de cremă. Dacă practici bine, un tort pe bază de biscuiți este cel mai rapid mod de a pregăti produse de patiserie de casă.
Aluat tort simplu pentru tort aerisit
Aragazul de aer diferă de compoziția biscuitului și are numai o singură metodă corectă de gătit, care necesită o aderență strictă la tehnologia de tratare mecanică și termică.
Compoziția aluatului de aer include albușul de ou și zahărul, care, apropo, este mai bine să se înlocuiască cu glazura cimentată pentru a reduce timpul de bătăi și pentru a îmbunătăți calitatea aluatului. Raportul dintre pulbere și proteine ar trebui să fie același pentru a păstra structura pufoasă și stabilă a proteinelor biciuite.
• Pentru a face un aluat aerisit, albul este separat ușor de galbenus și este întotdeauna răcit.
• Ustensilele pentru baterea trebuie să fie curate: uscate și să nu conțină nici cea mai mică urmă de grăsime pe suprafața interioară, pentru a obține o creștere a volumului de proteine de 5-7 ori. • La sfârșitul conducerii în proteine, se adaugă acid citric (soluție 10%) sau suc de lămâie pentru rezistența spumei proteice.
• Pulberea se adaugă la albii biciuite, cernerea în bucăți mici.
• Aluatul de proteine, ca și alte tipuri de straturi de tort pentru un tort, este aromat, în funcție de rețetă, cu arome, uneori adăugate cu coloranți alimentari sau sucuri de fructe pentru decorarea confecțiilor.
• Aluatul de aer este ars în forme căptușite cu foi de pergament înmuiate în uleiul de gătit. Temperatura de coacere trebuie să fie redusă (100 ° C), timp de coacere - 1,5-2 ore. În procesul de coacere este imposibil să deschideți cuptorul astfel încât masa de aer să nu se stingă din cauza unei schimbări bruște a temperaturii. Până la răcirea completă, aluatul aeros este de asemenea eliminat din cuptor.
• Hârtia poate fi ușor separată de tort după răcire, dacă puneți un șervețel umed sub ea timp de câteva minute.
Airful aluat are o textura uscata, usoara si fragila. Prin urmare, se crează în principal smântână cremă sau unt, cremă de lapte condensat, cu sau fără adaos de nuci. Această combinație este perfectă nu numai din punctul de vedere al parametrilor tehnologici, ci și al gustului.
Prăjituri pentru tort - o rețetă simplă pentru aluatul de migdale
Spre deosebire de aluatul de aer, un amestec de făină și miez de nuci decojit este folosit pentru a face migdale sau prăjituri pentru un tort în următorul raport:
Ouă albe 25%
Zahăr 40%
Făină 7%
Făină de nuci 28%
Prepararea suplimentară a aluatului de migdale continuă în următoarea secvență:
• Piulițele curățate și prăjite sunt zdrobite, trecând printr-un măcinător de carne de două ori: mai întâi printr-o grilă mare și apoi folosind o grilă cu găuri mai mici. În acest caz, nu se recomandă utilizarea unui malaxor pentru măcinarea nuci: masa de nuci în timpul măcinării instantanee produce o cantitate mare de grăsimi, devine vâscoasă și degradează calitatea aluatului de migdale. Vâscozitatea nuci ar trebui să apară numai în produsul semifabricat copt. • Nucile se amestecă cu zahăr și se adaugă? părți din proteinele totale. Nu se utilizează pudră de nuci. Amestecul rezultat este trecut din nou printr-un măcinător de carne de două ori și apoi încălzit la 50 ° C. La domiciliu, este convenabil să încălzi aluatul la o pereche pentru a evita arderea masei.
• După răcirea masei, se adaugă resturile de proteine și făină.
Nuci de aluat pot fi, de asemenea, fierte într-un mod rece (fără încălzire). Pentru a face acest lucru, proteinele răcite sunt biciuite cu pudră, iar făina este combinată cu nuci tăiate și injectate în bucăți în masa de proteine pufoase, precum și într-un biscuit. Nuci de aluat trebuie să fie coapte într-o formă căptușită cu pergament uleiat. Temperatura de coacere - 150-160 ° C; Durata - 35-40 de minute. Prăjiturile pregătite sunt lăsate în cuptor pentru a se răci complet, iar pentru a preveni condensarea și umezirea inutilă a tortului, ușa este ușor deschisă.
Prăjituri pentru tort - o rețetă simplă pentru umplerea aluatului
Recent, prăjiturile de casă de casă devin populare pentru prăjiturile de patiserie de casă. În plus față de zahăr, ouă și făină în baza de prăjituri în conformitate cu rețete speciale utilizate praf de copt, produse lactate. O varietate de rețete și gust se realizează cu fructe uscate, nuci, fructe confiate, miros de fructe citrice sau sucuri de fructe, semințe de mac, cireșe de pasăre.
Deoarece un astfel de aluat este un fel de aluat de umplutură, un fel de aluat de umplutură, tortul se coace la turta de aluat, atât în cuptor (aluat mai gros), cât și în aluatul mai subțire, împărțind piesele cu numărul de prăjituri. Aluatul de aluat trebuie să aibă o consistență slabă și suficient de umedă. Impregnarea pentru acest tip de tort nu este utilizată.
1. Rețetă tort biscuit (metoda rece)
Ingrediente:
Pulbere 370 g
Făină 375 g
Ouă 16 buc.
Vanilină 15g
Pentru impregnare:
Vin de desert 150 ml
Esență de vanilie 5 ml Randament: 1,15 kg
Procesul de gătit:
Setați făina și pulberea separat. Bateți ouăle răcite cu pudra în vasul mixerului, până când crește de 3 ori. Se adaugă făină, o lingură, se amestecă ușor și se toarnă aluatul într-o formă unsă. Trimiteți imediat în cuptor, preîncălzit la 200oS. După o jumătate de oră, verificați disponibilitatea. Lăsați tortul în formă până când se răcește. După ce a intrat pe grila și a tăiat în jumătate orizontal. Saturați cu vin amestecat cu esență de vanilie. După 6 ore, colectați tortul, făcând crema gătită.
2. Rețetă tort biscuit de ulei
Ingrediente:
Ulei 240 g
Galben 10 buc.
Pulbere 370 g
Proteină 10 buc.
Făină 375 g
Esență 10 ml
Ieșire 1,0 kg
Tehnologie de gătit:
Puneți untul și pulberea până la alb, adăugați la masa gălbenușurilor unul câte unul, fără a opri bătăile. Separat, biciuiți proteinele într-o spumă stabilă și combinați ambele mase. Adăugați făină treptată cernută. Coaceți așa cum este descris în rețeta de mai sus.
3. Tort de burete de cacao
Ingrediente:
Cacao (100%) 75 g
Amidon 70 g
Făină 230 g
Ouă 8 buc.
Pit de cires 280 g
Vanilină 5g
Pulbere 370 g
Pentru impregnare:
Suc de cireșe de 150 ml
Cognac 50 ml
Zahăr 100 g
Metoda de preparare:
Combinați făina cimentată, amidonul și pudra de cacao. Adăugați pulbere de cristal de vanilină în amestecul uscat. Umpleți cireșul printr-o mașină de tocat carne, așezând un grătar mare. Răsuciți printr-o sită pentru a împrăștia sucul. Din suc și zahăr, pregătiți un sirop pentru impregnare, adăugați brandy la el.
Bateți ouăle cu pudră, adăugați un amestec uscat și cireșe tocate. Coaceți 40 de minute la 200 ° C Următorul biscuit este preparat așa cum este descris în rețeta nr. 1.
4. Torturi cu pâine pentru tort - o rețetă simplă
Ingrediente:
Nuci, pământ 295 g
Făină 80 g
Proteine 235 g (5 buc.)
Zahăr 590 g
Randament: 1000 g
Gătit (metoda rece): Kernelurile de orice fructe cu coajă lemnoasă sunt potrivite pentru aluatul cu nuci, cu excepția cazului în care se află în prezența migdalelor. Gustul neutru a prăjit alune și carapace. Pentru a crea aroma caracteristică de migdale, utilizați esența adăugând-o la albul bătut. Bateți-le cu zahăr. Adăugați nuci zdrobite la masa de proteine, și apoi - făină.
Împărțiți aluatul în părți egale, în funcție de numărul de prăjituri. Coaceți pe o tavă de copt căptușită cu pergament. Ungeți o foaie de hârtie cu ulei. După coacere și răcire, prăjiturile cu nuci sunt păstrate timp de cel puțin 6 ore la temperatura camerei și umiditate scăzută în cameră.
5. Prăjituri cu tort de aer - rețetă simplă cu lămâie
Ingrediente:
Proteină, ouă 10 buc. (300 g)
Lemon zest 60 g
Pulbere 900 g
Suc de lamaie 100 ml
Șofranul 2 g
Esență de vanilie 10 mg
Gatit:
Se răcește albul și se amestecă într-un vas curat și uscat de blender, adăugând suc de lamaie, coaja, esență și pulbere cernută. Transferați masa de proteine pe o foaie căptușită cu pergament uleiat, uscată în cuptor la 100 ° C.
Din restul gălbenușurilor de ou, pregătiți cremă și colectați tortul din prăjiturile aerisite.
6. straturi simple de tort pentru tortul de kefir
Ingrediente:
Soda alimentara 25 g
Oțet 50 ml
Kefir 220 g
Ouă 4 buc. (180 g)
Făină 450g
Amidon 75 g
Vanilie (pulbere) 6 g
Zahăr 190 g
Coniac (sau lichior de fructe) 80 ml
Randament: 1,1 kg
Gatit:
Bateți ouăle cu zahăr, adăugați kefir de orice conținut de grăsime. Puteți folosi smântâna. Soda de racire oțet, se adaugă la amestecul biciuit. Siftați făină și amidon. Adăugați vanilină la amestecul uscat și brandy sau lichior la lichid. Adăugați făina în aluat și amestecați cu o spatulă.
Înmuiați aluatul timp de o jumătate de oră, astfel încât glutenul să fie umed și umflat. Puteți coace prăjituri în cuptor sau într-o tavă, turnând aluatul într-o formă unsă, un strat de 0,3-0,5 cm.
Prăjiturile pregătite sunt răcite și puse împreună, făcând pudră de cremă și turnând nucșoară pe fiecare strat.
Prăjituri simple - sfaturi și trucuri
Biscuiții mici se coace timp de 8-10 minute, la o temperatură mai scăzută. Reduceți, de asemenea, timpul de coacere a produselor din bucătărie din aluatul de aer și nuci.
Tortul de biscuiți destinat fabricării cilindrului copt pe pergament, răcit, impregnat cu sirop, acoperit cu un strat de cremă și apoi rostogolit, separând treptat hârtia. Roll cusute în jos, păstrate 5-6 ore în hârtie, apoi se procedează pentru a decora partea de sus.
Aluatul cu adăugarea de sodă pentru o lungă perioadă de timp nu se poate interfera, deoarece se evaporă rapid bule de dioxid de carbon.
O masă de proteine bine bombată are bule mici și nu se stabilește în timpul frământării.
Este mai bine să adăugați făină la ouăle bătute, folosind nu o lingură, ci o sită, și o sapă în bucăți mici, amestecând-o simultan cu o spatulă pentru a evita formarea de bulgări.
