Bucătăria slavă sudică este, de asemenea, de neconceput fără borș, cum ar fi bucătăria rusă fără supă. Opțiuni de gătit - greutate, în fiecare localitate și în fiecare casă - rețetă proprie.
Principalele etape tehnologice ale gătitului cu carne de vită rămân neschimbate. În rețetele pas cu pas, asemănările și diferențele în pregătirea primului fel de mâncare sunt clar vizibile și puteți urmări unde trebuie să respectați cu strictețe tehnologia și unde puteți lua inițiativă creativă.
Borsch cu carne de vită: o rețetă pas cu pas și principii tehnologice de bază
Principalele puncte ale borschtului de gătit sunt similare cu supa de gătit. Dar în tehnologia unor feluri de mâncare "asemănătoare" există trei diferențe fundamentale:
Borșul este diferit de prezența sfeclei în compoziția ingredientelor, care se adaugă la fel de mâncare în formă brută sau coaptă, în bulionul de pregătire sau în timpul preparării sale.
Ca parte a pansamentului acru pentru borș, o componentă esențială este roșiile. Excepția este verde borsch de la sorrel.
Spre deosebire de supa clasica, care include varza verde, borschul clasic este preparat numai din varza proaspata.
Gustul oricărui prim curs determină în mare măsură supa de carne, iar în această supă și borscht sunt în mod fundamental aceleași.
Tehnologia tradițională a primelor feluri de mâncare din bucătăria rusă include adăugarea de ierburi și rădăcini în procesul de fierbere a bulionului, în stadiul inițial de gătire și înainte de a se termina.
Restul detaliilor despre gătitul de borscht cu carne de vită sunt în rețete pas cu pas. Rețineți că rețetele oferă norme aproximative pentru marcajele produselor, astfel încât trebuie să fiți ghidați prin observarea aceleiași proporții de ingrediente lichide și solide în vasul finit. Borsch este o farfurie populară, iar rigoarea franceză nu se aplică pregătirii sale. Simțiți-vă liber să schimbați regulile de marcare a produselor în funcție de preferințele dvs., dar nu uitați de simțul proporției.
1. Borsch clasic sud-rus (Don) cu carne de vită - o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
Set osos, carne de vită 1,0-1,5 kg
Piept de porc 900 g
Apă 4,5 L
Sos de bomboane picant:
morcovi
Rădăcină de pătrunjel
ceapă
Sugar și piper negru (mazăre)
Frunza bay
Țelină rădăcină
Pentru borscht:
Tabelul de sfeclă 150-200 g
Cartofi de 0,6 kg
Varză albă 800 g
Piper proaspat, dulce si picant la gust
Marar si patrunjel (verde proaspat) 1 ciorchine
Ardei gras
sare
Pentru realimentare:
Pasta de tomate 100 g
Ceapa 250-300 g
Morcovi 200 g
Grăsime 90-120 g
Pentru servire: smântână
Procedură:
• Spălați carnea și osul. Carnea este de dorit să se înmoaie în apă rece, câteva ore. Oasele pot fi imediat pliate într-o cratiță, se toarnă apă rece și se fierbe timp de aproximativ o oră, îndepărtând spuma. Apoi scoateți oasele din tigaie și puneți carnea într-o bucată. Pieptul ar trebui să fiarbă. Scoateți spuma din nou și adăugați rădăcini picante, frunze de dafin și piper. Se fierbe carnea până se moale, apoi se scoate din tigaie și se pune temporar pe vas.
Există oa doua opțiune pentru prepararea bulionului de carne de vită: puneți oasele spălate cu rădăcini pe o tavă de copt cu bucăți de rădăcini decojite și coaceți în cuptor la 180 ° C până la maro. Nu uitați să vă întoarceți periodic, astfel încât oasele să nu fie arse. Puneți oasele în tigaie, puneți pulpa deasupra, acoperiți cu apă rece. Lăsați să fiarbă, îndepărtați spuma și puneți o altă porție de rădăcini proaspete. Când carnea este moale, puneți-o într-o farfurie și împrăștiați bulionul.
• Buteliul este gata, iar tu poți începe să gătești borscht. Următoarea pregătire preliminară a sfeclei. Spălați rădăcina de rădăcină, coajați și tăiați paiele subțiri - este important ca sfecla să fie fiartă și luminată mai repede, iar cartofii care vor merge la tigaie după sfecla nu devin roșii. Aruncați sfecla tocată în bulion fierbinte, reduceți căldura și fierbeți până când lichidul este din nou auriu. Sfecla poate fi, de asemenea, pregătită într-un alt mod. După ce se curăță și se curăță, se topește într-o tigaie, se adaugă puțin ulei vegetal și bulion din tigaie. Puteți să coaceți ușor rădăcina mărunțită, adăugând o lingură de zahăr la gust. Nu trebuie să adăugați nici un fel de ingrediente acru, oțet sau acid citric când gătiți și prăjit sfecla, deoarece sfecla nu va ușura această tehnică oricum și prezența acidului în bulion nu va avea un efect bun asupra gătitului și gustului cartofilor.
• Sfecla este gătită mult timp. În acest timp, puteți reuși să preparați ingredientele rămase pentru borș. Coaceți cartofi, ceapă și morcovi pentru dressing, varză, ardei, ardei iute, verdețuri picante. Tăiați cartofii în cuburi sau bare medii. Răciți morcovii și tăiați ceapa în cuburi mici.
• Puneți cartofii pregătiți în bulionul clarificat. Se fierbe până devine moale.
• Într-o tavă încălzită, topiți grăsimea din carne de porc sau încălziți uleiul vegetal - alegeți opțiunea de a face un dressing, dar luați notă: fiecare dintre grăsimile selectate va da borschului o diferență de gust - umplerea uleiului de porc și, de fapt, reteta diferita pentru borscht.
• Treceți morcovul până când este moale, adăugați ceapa tocată, gatiți 2-3 minute.
Dacă se dorește, se poate adăuga faina la legumele rumenite pentru a se îngroa. Dar în acest caz supa nu va fi transparentă. De regulă, făina în timpul trecerii legumelor se adaugă în bulionul de legume pentru borscht de legume. Adăugarea de făină prăjită adaugă bogăție la supa de porc și o aromă specială de nuci. Făină Zabelka - Recepție tehnologică, care a venit din vechea bucătărie rusă. Acum este folosit în special în bucătăria populară rusă și ucraineană, în special în zonele rurale. • Alegeți 200-300 ml de bulion din tigaie și dizolvați pasta de tomate. Se toarnă în tigaie, se rumenesc legumele. Simmer până când culoarea pansamentului devine roșu închis și lichidul aproape se evaporă. Puneți pansamentul de roșii în tigaie și aduceți din nou întreaga masă la fierbere.
În cazul în care sucul este utilizat în loc de pasta de tomate, atunci nu este necesar să se dilueze cu bulion. Brânza legume în acest caz ar trebui să fie, de asemenea, la o consistență groasă.
• După adăugarea tomatei, puneți varza, tăiată în benzi subțiri, piper proaspăt, patrunjel și mărar într-o cratiță.
• Acum trebuie să încercați borsch, să adăugați sare, condimente măcinate, aduceți la fierbere și scoateți imediat tigaia din aragaz.
• După o jumătate de oră, puteți servi borsch-ul prezent prin punerea unei bucăți de slănină fiartă în plăci, condimentată cu smântână.
2. Borsch verde cu carne de vită - o rețetă pas cu pas. Bucătăria ucraineană
Ingrediente:
Carne de vită și oase set de 1 kg
Gât de porc 900 g
Frunza bay
morcovi
cepe
Un amestec de ardei (mazăre)
Pătrunjel și / sau rădăcină de țelină
Apă 4 l
Cartofi, curățați 800 g
Trestie de zahăr (frunze) 1 kg
Sfeclă 200 g
Oua fierte 10 buc.
Marar, patrunjel 150 g
Pentru realimentare:
Salata de porc sarata sarata 200 g
Ceapa 250 g
Sare de condimente
Procedura de pregătire:
• Spălați carnea, înmuiați-o în apă. Mai întâi puneți carnea de vită într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând spuma. Adăugați carne de porc. Când carnea se fierbe, scoateți din nou spuma și puneți rădăcinile picante, morcovii și ceapa întregi. Se fierbe carnea până se înmoaie, adăugând câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, frunza de dafin și piper.
• Îndepărtați bulionul și întoarceți-l la tigaie. Lăsați-o să fiarbă. • Sortați carnea, scoateți oasele și tăiați carnea în bucăți și întoarceți-o în tava.
• Desprindeți sfecla, grătură pe o răzătoare mare și puneți-o în bulionul fierbinte. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute. In acest timp sfecla trebuie sa dispara si bulionul se va transforma in galben sau portocaliu.
• Tăiați cartofii curățați în cuburi de dimensiuni medii și le înmuiați în tigaie numai după ce sfecla se fierbe.
• Grăsimea și ceapa tăiate în cubulețe mici și se pun într-un mortar, se mănâncă într-o consistență pastă. Dacă nu aveți suficientă răbdare pentru o astfel de operațiune, utilizați un mixer. Puneți pansamentul finit în tigaie.
• Verificați pregătirea cartofilor. Dacă este moale, adăugați sare și condimente la gust.
• Treceți prin soricel, tăiați, adăugați la supă, dar numai după ce cartofii sunt gata.
• Imediat după castraveți, puneți ouăle decojite și tocate, mărarul tocat și patrunjelul. Puteți pune simultan, în același timp, sorrel, ouă și verdeață picantă în borsch. După câteva minute, de la începutul fierbătorului, scoateți tava din căldură.
• Lăsați supa să stea și serviți cu smântână sau maioneză.
3. Borsch verde cu carne de vită - o rețetă pas cu pas (a doua metodă)
Ingrediente:
Carne de vită 3 l
Carne de porc cu greutate mică de 0,8 kg
Grăsime 150 g
Ceapa 300 g
Pureu de tomate 150 g
Sfecla 150 g
Zahăr 30g
Cartofi 600 g (net)
Sorrel, conservat 0,5 L
Oua fierte 1 buc. pe servire
Sare de condimente
Smantana si verdeturi tocate - pentru a servi
Tehnologie de gătit:
• Desfaceți sfecla roșie tocată, puneți-o în bulion fierbinte, gătiți până la curățarea completă la căldură scăzută.
• Spălați carnea de porc, tăiați în porții, adăugați la bulion fierbinte, împreună cu sfecla roșie. Carnea nu va deveni roșie, iar timpul de gătit poate fi redus semnificativ. • În timp ce sfecla și carnea sunt fierte, tăiați baconul foarte fin și topiți grăsimea într-o tavă încălzită.
• Scoateți bucățile prăjite prăjite și puneți ceapa fin tăiată în grăsimea topită. Puneți-o într-o culoare roșie.
• Se adaugă piure de roșii și zahăr la dressing. Stingeți dressing-ul timp de cinci minute.
• În bulionul clarificat, după terminarea sfeclei, puneți cartofii tăiați în cuburi. Se fierbe până se toarna.
• În cazul în care sorrelul nu conține sare, apoi borsch după fierbere cartofi pot fi sărate și condimentate cu condimente de sol.
• Adăugați în același timp pansamente de roșii, verdeață tăiată și sorrel. Aduceți borsch-ul la fierbere și scoateți-l din aragaz.
• Desprindeți ouăle, tăiați-le în jumătate și puneți două jumătăți în fiecare porție, serviți cu smântână.
Borsch cu carne de vită - rețete pas cu pas și sfaturi utile
Există zeci de soiuri de sfeclă de masă, iar pentru a găti rapid borșul, trebuie să le puteți înțelege puțin. Soiurile de tipul "Bordeaux" au cea mai intensă culoare vrăjitoare, fără inele luminoase pe tăietură. Aceste sfecla sunt o varietate ideala pentru salate si vinaigrette, precum si pentru caviarul tocit, deserturi. Pentru borscht, pur și simplu, este necesar să alegeți tipul de "Boltardi", care are o culoare maro de culoare mai puțin intensă, dar nu este inferior în gustul soiurilor de salată. Aceste sfecla sunt digerate mai repede si economisesc mai multe vitamine.
Încercați să alegeți legume rădăcinoase de dimensiuni medii, deoarece sfecla de dimensiuni mari are fibre mai groase, gătește mult timp și este mai puțin gustoasă.
Pentru borschtul verde, se folosesc soiurile cu frunze de sfecla, dar le puteti inlocui cu frunze tinere de soiuri de masa. Aceste frunze sunt tăiate pentru gătit înainte ca fibrele grosiere să apară, ca și în frunzele de sorrel. Când gătiți borsch, încercați să luați în considerare faptul că cantitatea de apă scade considerabil în procesul de gătit și în sfecla roșie, iar adăugarea de apă brută este extrem de nedorită. Apa este evaporată cu aproximativ 20-25% în momentul în care sunt pregătite bulionul și sfecla. Dacă faceți o greșeală cu norma de lichid, apoi adăugați apă fiartă și mai bine pregătită în prealabil bulion de carne sau legume, de asemenea, adus la fierbere.
