Kulebyaka cu varză - principii generale de gătit
Kulebyaka cu varză este o tradiție tradițională rusă, și anume o plăcintă în formă de alungită cu umplutură. Una dintre cele mai comune și accesibile umpluturi pentru o astfel de coacere este varza friptă cu ceapă. Gătirea kulebyaka, în principal din aluat de drojdie, mult mai rar - de la puf. Alte legume (de exemplu, morcovi sau roșii), precum și pește, ciuperci sau carne pot fi adăugate la umplutura de varză. Aluatul pentru plăcintă trebuie să fie suficient de puternic și elastic, astfel încât să nu poată scăpa de umplutură.
Kulebyaka cu varză - pregătește alimente și mâncăruri
Pentru prepararea budincă de varză, veți avea nevoie de un castron pentru aluat, o tigaie, un bolț de rulare și o tigaie pentru a frige. Dacă se utilizează aluat de drojdie, trebuie înlăturat din congelator și dezghețat. Pentru umplutura, se toaca varza si ceapa, apoi spaserati-le in unt. În cazul în care se folosesc alte tipuri de legume sau ciuperci pentru umplere, acestea trebuie de asemenea tăiate și prăjite.
Rețete de budincă de pădure:
Rețetă 1: Kalebyaka cu varză
Una dintre cele mai comune rețete tradiționale rusești. Astfel de kulebyaka cu varză este preparat pe aluat de drojdie. Este nevoie de ceva mai mult decât coacerea regulată, dar rezultatul merită.
Ingredientele necesare:
- Un pahar de lapte;
- 50 g unt;
- Ulei vegetal;
- Trei ouă;
- Drojdie uscată - o linguriță;
- Jumătate de linguriță de sare;
- Lingura de zahăr;
- 2,5 cesti de făină;
- Varză albă;
- Ceapă;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Se dizolvă o linguriță de drojdie uscată în lapte cald, se adaugă o linguriță de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Se toarnă în amestec puțină făină, se amestecă. Cu trei linguri de ulei vegetal, amestecați un ou și unt topit. Se amestecă ambele amestecuri. Setați făina în masă, frământați aluatul moale. Luați o cratiță mare, ungeți cu ulei și puneți o minge de aluat acolo. Înfășurați vasul și curățați-l într-un loc cald timp de o oră.
Separat se pregătește umplutura: se prăjește varza în benzi subțiri, se taie și o ceapă mică. Coada verde. Se pune ceapa într-o tigaie cu unt, se prăjește până devine transparentă. Apoi le întindem varza, amestecăm, reducem focul. Legume sare, piper, verde. Rotiți sub capac până când este moale. La sfârșit adăugați o lingură de unt și rupeți oul. Se amestecă umplutura până când oul "apucă". Gata de umplutură se lasă să se răcească.
Am rostogolit un strat mare de pătrat de aluat, distribuim umplutura în mod egal. Marginile sunt lăsate goale. Treceți ușor o parte a aluatului spre mijloc, apoi întoarceți rezervorul din nou (cusătura trebuie să fie pe partea inferioară). Plăci de copt de hârtie de peștere cu ulei și așezați cu grijă rola. Pe suprafața plăcintă pot face modele de bucăți de aluat. Lăsați plăcinta timp de 15 minute, preîncălziți cuptorul. Ungeți placinta de ou, faceți câteva perforări cu o furculiță și trimiteți-le să se coace până la maro auriu. Dați kulebyak și varza să se răcească ușor și tăiați în porții.
Rețetă 2: Kalebyaka cu varză și ciuperci
O rețetă excelentă pentru kulebyaki cu varză și ciuperci. Coacerea se dovedește extrem de delicată, luxuriantă și, cel mai important, delicioasă.
Ingredientele necesare:
- Unt de ambalaj;
- Aluat de drojdie - 600 g;
- Un kilogram de varză albă;
- Ciuperci - 320 g;
- Ceapă verde;
- Trei ouă;
- 0,75 cești de lapte;
- Sare;
- Unt.
Metoda de preparare:
Să fierbem ouăle. Ceapa verde taiata in inele mici. Oua fierte si racite se taie in cuburi. Se taie varza în benzi subțiri, se întinde într-o tigaie cu 70 g unt. Se toarnă laptele. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. În final adăugăm câteva sare. Ciupercile se taie în bucăți și se pun în tigaie cu untul rămas. Se prajeste pana se prepara, sare. Aluatul de drojdie moale se rostogolește într-un strat dreptunghiular. Ungeți și liniați hârtia pergamentului. Așezați aluatul pe o foaie de copt. În primul rând, distribuiți oul cu ceapă, apoi puneți ciupercile și varza. Marginile libere ale testului se ridică ușor, se reduc la mijloc și se strânge strâns. Ungeți tigaia cu unt topit. Am pus în cuptorul preîncălzit timp de 35-40 de minute. Lăsați plăcintă terminată cu varză să se răcească, apoi serviți.
Rețetă 3: Kalebyaka cu varză, roșii și ciuperci uscate
O rețetă delicioasă pentru varză și varză, care include și roșii, ciuperci uscate, morcovi, ceapă și condimente. Pentru prepararea unor astfel de kulebyak puteți folosi aluat de drojdie gata preparat. Ingredientele necesare:
- Un kilogram de varză albă;
- Ciuperci uscate - cateva linguri;
- Morcovi;
- Ceapă;
- Două căței de usturoi;
- Două roșii;
- Sare;
- Ardei;
- Ierburi uscate;
- Ulei vegetal;
- Un kilogram de aluat de drojdie.
Metoda de preparare:
Varza cu morcovi nashinkuem paie subțire. Puneți ciupercile într-un castron și umpleți-le cu apă fiartă, lăsați timp de 25 de minute. Apă din ciuperci se amestecă, se taie mărunt ciupercile. Se toarna ceapa cu fin. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți mai întâi ceapa, apoi morcovii, ciupercile și varza. Se prăjește împreună timp de 10 minute. Usturoiul trece prin presă și se întinde spre legume. Îndepărtăm piei din roșii, le fierbem în apă fiartă. Tăiați roșiile în cuburi și puneți-le în tigaie. Se toarnă verdele uscat (sau proaspăt) în umplutură, sare, piper și se lasă să se fierbe la foc mic până când se face. Umplutura finala da-i racoare. Rulați aluatul într-un dreptunghi mare, răspândit cu un strat uniform de umplere. Tăiem marginile libere sub formă de benzi și le întoarcem la mijlocul transversal. Schimbați plăcinta pe o foaie de copt unsă, acoperită cu gălbenuș de ou. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute.
Rețetă 4: Klebyaka cu varză
O plăcintă gustoasă poate fi gătită nu numai cu varză proaspătă, ci și cu acru - se dovedește la fel de bună. În umplutura, trebuie să adăugați și un ou și ceapă. Pregătiți o astfel de plăcintă pe aluat de drojdie.
Ingredientele necesare:
- Adeziv de drojdie;
- Ceapă;
- Sauerum;
- Câteva linguri de margarină;
- Două linguri de făină;
- Sare;
- Ardei;
- 100 g de zahăr;
- Ou.
Metoda de preparare:
Turtă crocantă din saramură, mărunțită fin. Puneți varză într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei, turnați puțină apă caldă și fierbeți până când este moale. Se toacă fin ceapa și se prăjește până la maro auriu. Se amestecă varza cu ceapa, se condimentează cu sare și piper, se adaugă zahăr și verdeață tăiată. Tot ce se amestecă. Aluatul este împărțit în două părți, fiecare rolă în strat. Unul dintre ei face câteva centimetri mai puțin decât celălalt. Distribuim umplutura de-a lungul centrului unui strat mai mic, acoperim marginile cu un ou. Suprafața este acoperită cu un strat mare, marginile sunt fixate cu grijă unul la celălalt. Tăiați marginile excedentare, formându-le afară. Kulebyaka lubrifia oul, decora cu cifre. Faceți câteva găuri cu o furculiță și puneți-le în cuptor. Coacem până la maro auriu. Ungeți placinta terminată cu ulei, lăsați-o să se răcească.
Rețetă 5: Kulebyaka cu varză și pui
Kulebyaka foarte gustos și inimă, cu varză și pui. Pregatirea este foarte simpla, perfecta pentru intalnirea oaspetilor si cina de familie.
Ingredientele necesare:
- Aluat de drojdie;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Varză albă - 320 g;
- Pui;
- Sare;
- Ardei;
- Lingură de pastă de tomate.
Metoda de preparare: Se taie ceapa, morcovii se taie in benzi. Prăjeți legumele în ulei vegetal. Se curăță bine varza, se întinde la ceapă și morcovi. Se dizolvă o lingură de pastă de roșii într-o cantitate mică de apă, se toarnă în legume. Se condimentează cu sare și piper. Se toarna impreuna pana cand este moale. Se fierbe carne de pui, se răcește, în bucăți mici. Se amestecă puiul cu prăjire de legume. Trageți aluatul într-un dreptunghi mare, distribuiți umplutura. Întoarceți o margine a aluatului spre mijloc, apoi rotiți-o din nou, astfel încât ruloul să fie dezactivat. Muchiile sunt strânse bine. Coaceți plăcintă cu varză timp de 35 de minute într-un cuptor preîncălzit.
Kulebyaka cu varză - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni șefi
- Secretul principal al lui Kulebyaki este forma sa alungită. Acest lucru este necesar pentru ca întreaga umplutură din interior să poată fi coaptă uniform;
- pentru a face din varză umplutură mai dulce, varza poate fi îndulcită într-o cantitate mică de lapte;
- în loc de varză proaspătă, puteți folosi fermentat. Pentru aceasta, este stors și prăjit în ulei vegetal.
