Un Entrecote este o bucată mică de carne, de mărimea unui palmier, care are o bucată de os de coaste pe margine. Dacă este tradus din limba franceză, va însemna "carne între coaste".
Gătitul de grâu constă în principal din decapare și tratament termic, care, la rândul său, depind de tipul și vârsta cărnii.
Versiunea clasică este entrecote proaspete de carne de vită. Dar chiar dacă luați orice alt fel de carne și, în același timp, o pregătiți corect, rezultatul va fi pozitiv, iar entrecota va fi, cu siguranță, plăcut cu gustul său suculent și bogat.
Entrecote în cuptor - principiile generale de gătit
Pentru a pregăti, alege o tăiere proaspătă. Pentru a preveni întărirea cărnii, tăiați-o împotriva fibrelor. Grosimea entrecotei ar trebui să fie de 1,5-2 cm, deci dacă obțineți o bucată de grosime mai mare, trebuie să o tăiați în bucăți.
Carnea trebuie spălată și uscată cu prosoape de hârtie. Apoi trebuie să lăsați-o să se usuce complet, altfel entrecota nu va obține o crustă roșie.
Pentru a face carnea gustoasa si suculenta, trebuie sa fie marinata corespunzator. Potrivit pentru marinada: vin alb, oțet, miere, mustar, sos de soia, suc de lamaie. De asemenea, puteți coace carnea cu usturoi, pastă de roșii picant și verde.
Marinarea carnei ar trebui să fie de cel puțin două ore, acoperită anterior cu o pungă sau film agățat.
Înainte de a coaceți entrecota în cuptor, este recomandabil să o prăjiți pe ambele părți într-o tigaie cu unt până la culoare roz.
Antrikot gătit în cuptor poate fi servit cu legume fierte sau la grătar. De asemenea, ca o farfurie laterală se va potrivi oricui care îi place terci, orez fiert sau cartofi.
Entrecote în cuptor - o rețetă clasică
Ingrediente:
• 280 g de entrecote din carne de vită;
• sare;
• cateva catei de usturoi;
• piper;
• condimente de hamei-suneli;
• ulei vegetal sau carne de porc.
Metoda de preparare:
1. Clătiți carnea timp de o oră înainte de gătire, astfel încât să se usuce bine. Apoi repetă ușor. Carne slabă cu piper și sare. Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal pe ambele fețe până la maro auriu.
2. Desprindeți usturoiul, clătiți-l și treceți prin presă.
3. Marinați carnea finită cu usturoi și hamei de condimente-suneli.
4. Lasati vasul de coacere si puneti carnea. Se toarnă entrecota cu untdelemn, pe care se gătea înainte. Acoperiți cu folie.
5. Trimiteți vasul de coacere la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de 1 oră.
6. Cu 20 de minute înainte de disponibilitatea de a scoate folia.
7. Serviți vasul cu cartofi coapte sau piure de cartofi. Dacă doriți, turnați peste sosul de entrecote de vin, oțet, usturoi și mustar.
Intrecotă de porc în cuptor
Ingrediente:
• 450 g entrecote de porc;
• 20 g sos de muștar;
• 20 ml de suc de lamaie;
• 5 ml de sos de soia;
• 7 ml de miere lichidă;
• sare;
• piper negru măcinat.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de porc și uscați la aer.
2. Pentru amestecul de sos într-un castron muștar, sos de soia, miere, suc de lamaie, sare și piper.
3. Puneți carnea într-un bol cu marinata, se amestecă, pachet vasul în folie de plastic și trimite la marinat într-un loc răcoros. Durata marinării depinde de timpul alocat gătitului, în medie de la un an și jumătate până la trei ore.
4. Intindeti pe o foaie de tăiere bord de tăiere de folie, a pus pe friptura, se toarnă sosul de marinata si infasurati punga din folie pe partea de sus. 5. Puneți "sacul" cu entrecota într-un cuptor fierbinte și coaceți la 220 ° C timp de aproximativ 25 de minute.
6. Apoi scoateți "sacul" din cuptor, deschideți-l ușor și trimiteți-l înapoi la cuptor timp de 4-5 minute. În acest timp, partea superioară a cărnii se va termina cu o crustă frumoasă.
7. Serviti fierbinte cu ierburi proaspete.
Intrecotă cu ceapă în cuptor
Ingrediente:
• un entrecote de vițel;
• ulei vegetal;
• două becuri;
• sare;
• mazărea piperului negru.
Metoda de preparare:
1. Carnea de carne are nevoie de o culoare delicată roz, cu o cantitate foarte mică de grăsime albă (aceste caracteristici sunt foarte importante, deoarece marinada nu este utilizată în această rețetă). În cazul în care carnea va fi cu alți indicatori, atunci aceasta este fie carnea unui animal vechi, fie că carnea a fost repetată dezghețată și înghețată. Astfel de carne a pierdut deja cea mai mare parte a sucului și atunci când prăjirea sau coacerea pe principala cale va avea o textura "din cauciuc".
2. Desprindeți bulbii și le tăiați în inele subțiri.
3. Ardeiul măcinat se macină în pudră. Utilizarea unui astfel de piper "viu" oferă o aromă ușoară, dar bogată.
4. Intrecotă de vițel selectată corect, ușor bătută, frecați cu piper, sare și ulei vegetal.
5. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de până la 180 ° C și îndreptați-l acolo, așezat pe o foaie de copt. Puneți inele de ceapă deasupra.
6. Coaceți aproximativ o oră. Carnea pregătită cu un ac de perforare sau un cuțit ascuțit subțire va produce un suc limpede. Dacă sucul este roz, timpul de gătit trebuie să crească.
7. Serviți cu orice sos și ierburi.
Intretocul de miel cu ierburi în cuptor
Ingrediente:
• 450 g de miel intreg; • 40 g grăsime de porc brut;
• 40 ml de vin alb de masă;
• 80 g pastă de tomate;
• o ceapă;
• vârf de mărar uscat;
• două crengi de cilantru verde proaspăt;
• Masline de 50 g;
• sare;
• piper negru măcinat.
Metoda de preparare:
1. Sortați verdele și ceapa, clătiți și tăiați bine.
2. Pentru amestecul de marinat într-un castron, amestecați vinul, pasta de tomate, mararul uscat, cilantrul tăiat fin și ceapa, sarea și piperul.
3. Puneți bucata de entrecote spălată și uscată într-un castron cu amestec de marinadă, ușor amestecați și lăsați într-un loc răcoros pentru noapte.
4. Grăsime de porc tăiat subțire.
5. Frunzați măslinele în inele.
6. Așezați felii subțiri de untură pe o foaie de coacere gătită și puneți entrecota pe ea împreună cu marinada. Puneți măsline deasupra cărnii.
7. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ o oră, ocazional turnând sucul de carne produs.
8. Serviti imediat dupa ce gatiti cu legume proaspete.
Entrecote în marinata dulce și acră în cuptor
Ingrediente:
• 450 g entrecote de vită
• ulei vegetal;
• 50 ml suc de lămâie proaspătă;
• 100 g afine proaspete sau congelate;
• sare;
• piper măcinat;
• 40 g zahăr.
Metoda de preparare:
1. Sortați și spălați afinele proaspete și dezghețați congelatele congelate. Apoi, se taie fructele din cartofi cu tolkushki.
2. Pireul de merișor amestecat cu suc de lămâie, sare, piper și zahăr. Aceasta este o marinată pentru carne.
3. Carne, spălat și frecat cu un prosop de bucătărie, tăiat în mai multe bucăți, în funcție de grosime, astfel încât entrecota porționată este în medie de 2 cm grosime.
4. Puneți entrecota în marinadă, amestecați, acoperiți cu folie sau sac de plastic, curățați într-un loc răcoros timp de două ore. 5. Pe o bucată de folie tăiată întindeți entrecota turnați marinada și împachetați folia deasupra.
6. Trimiteți entrecota în folie într-un cuptor fierbinte timp de o oră, temperatura cuptorului este de 180-190 ° C.
7. 7-10 minute înainte de terminarea coacerii, deschideți folia pentru a promova formarea de maro auriu.
8. Serviți cu orice fel de farfurie.
Entrecote, pâine în cuptor
Ingrediente:
• 300 g de vițel entrecote;
• un ou de pui brut;
• 50 g făină de grâu;
• pesmet;
• sare;
• piper negru macinat;
• ulei vegetal;
• untul.
Metoda de preparare:
1. Spălați, uscați, respingați puțin entrecota. Faceți în carne câteva tăieturi abia vizibile.
2. Scoateți oul până când este neted.
3. Setați făina. Amestecați făina cu sare și piper.
4. Rulați carnea alternativ, mai întâi în amestecul de făină, apoi în ou, apoi în pesmet.
5. Se topește untul pe tava încălzită, se adaugă uleiul vegetal și se adaugă entrecota. Se prăjește rapid carnea de pe ambele părți până la o crustă crocantă.
6. Puneți entrecota pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute până când carnea este gata. Periodic în timpul prăjirii carnei întoarce-te.
7. Serviți cu garnitură și salată de legume.
Intrecotă de porc cu brânză în cuptor.
Ingrediente:
• o entrecota de porc;
• 30 g brânză tare (de exemplu, "rusă" sau "olandeză");
• sare;
• mazărea piperului negru;
• pe o crenguță de menta proaspătă și patrunjel;
• ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Tăiați brânza cu o răzătoare cu găuri mari.
2. Verificați felul, spălați-vă și uscați pe un prosop. Apoi tăiați bine. 3. Clătiți carnea, uscați și ușor descurajați.
4. Puneți carnea într-o tavă încălzită cu unt pe ambele părți până la crusta crocantă.
5. Apoi puneți carnea pe o foaie de copt unsă, presărați entrecota cu sare și piper. Se presara cu ierburi și brânză deasupra.
6. Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit (180-200 ° C) timp de o jumătate de oră.
7. Serviți cu ananas conservat și ceapă înmuiată în oțet.
Entrecote în cuptor - Trucuri și sfaturi
• Condimentele pot fi folosite oricare, dar nu puteți exagera, altfel puteți strica gustul de carne.
• Alegeți bucăți de carne de aceeași mărime pentru a fi gătite, astfel încât să marinareze și să gătească în același timp.
• Dacă utilizați sos de soia pentru marinadă, atunci sare trebuie adăugată cu grijă, altfel puteți sări peste vas.
• Pentru a face ca carnea să fie cât mai bogată și mai parfumată, condimentele se folosesc cel mai bine în cereale. Ele trebuie mai întâi să se prăjească și apoi să se macină într-un mortar.
• Intrecota aproape terminată poate fi presărată cu brânză topită sau tare.
• Carnea poate fi gătită atât în friptură medie, cât și în cea puternică. Prin urmare, timpul de gătire poate varia în funcție de dumneavoastră.
• Dacă doriți, entrecota poate fi gătit chiar și din pește.
