Vara, ce esti verde, parfumat si ... gustos! ..
Marar parfumat; pătrunjel tânar luminos; picant busuioc cu aroma sa unica apetisanta! Vitamine Spanac și Sorrel; melissa delicioasă și menta, miroase ca serile de vară ...
Cum doriți să păstrați aceste mirosuri delicioase și substanțe utile pentru iarnă! La urma urmei, verdele de iarna, in primul rand, dragi; în al doilea rând, are un ordin de mărime mai puțin beneficii decât proaspete, sezoniere.
Dar există tehnici prin care salvați verdele pentru iarna gustos și sănătos! Alegeți unul care vă place și va fi cel mai convenabil pentru dvs.
Verde de congelare
Deoarece procentul de apă în verde este mult mai mare decât materia uscată, una dintre opțiunile de păstrare a prospectelor este de a le îngheța. Apa se va transforma in gheata; activitatea vitală a bacteriilor și procesele de fermentare în care sunt distruse vitamine sunt, de asemenea, "înghețate" și, ca urmare, verdele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Înghețarea este cea mai ușoară cale de recoltare, ceea ce permite păstrarea beneficiilor și gustului maxim în plante. Dar există câteva reguli și nuanțe importante care trebuie urmate pentru a păstra billetul mult timp, păstrând în același timp calitățile sale.
1. Verzii trebuie să rezolve cu atenție, eliminând crengile și frunzele îngălbenite, uscate, putrezite.
2. Spălați temeinic verdele, mai întâi scufundând într-un castron de apă rece timp de 5 minute, apoi cu grijă prinși și clătiți cu apă curentă.
3. Apoi verdele trebuie să fie ușor uscat - nu să se usuce, ci să se răspândească pur și simplu timp de 10-15 minute pe un prosop sau pe hârtie, astfel încât umezeala excesivă să poată fi absorbită de sticlă.
4. Pregătiți recipientul. Este convenabil să păstrați verdele înghețat în:
- pungi sigilate cu fermoar cu fermoar;
- este posibil, de asemenea, în pungile obișnuite de sandwich, ambalându-le cu grijă;
- în recipientele pentru produse alimentare: acestea pot fi recipiente din plastic achiziționate special pentru semifabricate sau cutii sau cupe de produse lactate.
Dacă aveți un congelator cu volum, veți putea plasa casetele în el; dacă nu îl înșfăciți cu adevărat, pungile vor ajuta: ele sunt flexibile și mai compacte.
5. Un punct important: stratul de verde înghețat nu trebuie să fie prea gros; în mod ideal, până la 4 cm. De ce? Deoarece, dacă grosimea stratului înghețat este mai mare, atunci semifabricatul va avea nevoie de mai mult timp pentru îngheț, deoarece înghețarea trece de la suprafață la mijloc.
Atunci când "înghețarea lentă" calitatea ghilotinei nu va fi foarte mare: se formează cristale de gheață mari, care dăunează țesuturilor vegetale. Și în timpul dezghețării ulterioare, verdele devin neaproape, miroase bine, se înmoaie.
Prin urmare, pentru verzui, precum și pentru orice fruct, preparate din fructe și legume, congelarea "rapidă" este optimă, asigurată la -18º C (temperatura standard într-un congelator convențional) și așezarea produsului într-un strat subțire. Atunci când țaglele îngheață repede, se formează mici cristale de gheață care nu dăunează produsului, astfel încât proprietățile externe și gustului rămân la nivel.
6. Se taie mărunt verde pregătit, se împachetează în containerul selectat și se închid strâns. Dacă o închideți liber, atunci, în primul rând, umezeala se va evapora din verdeață și, în al doilea rând, va deveni impregnată cu mirosuri străine de la congelator. Încercăm să primim cât mai puțin aer în recipient: umiditatea nu se va îngheța și va fi mai compactă. 7. Păstrați verdele înghețat la -18 ° C. Nu stropiți congelatorul complet - atunci când se pune pentru o perioadă lungă de depozitare, este important ca aerul rece să circule în congelator. Dacă ambalajele și cutiile sunt ambalate prea strâns, condițiile de circulație și temperatură se vor rupe, zăpada și gheața vor îngheța pe pereții camerei, iar semifabricatele vor începe să se dezghețe treptat. Pentru a evita acest lucru, le-am stivuit cu mici decalaje.
Normele de înghețare de mai sus se aplică nu numai la verdețuri, ci și la toate tipurile de culturi - fructe, fructe de pădure și legume.
Un alt mod interesant de a îngheța verdele este în cuburi de gheață. Trebuie să tăiați verdele curat, să umpleți cu grijă mucegaiurile cu gheață, să adăugați apă și să îngheți. Astfel de cuburi de gheață "verzi" sunt adăugate convenabil la primele cursuri.
Puteți îngheța plantele picante: patrunjel, mărar, busuioc, cilantru, telina; precum și verdeață cu frunze: spanac, castraveți, varză de sfeclă, șarpe (sfecla frunză). Puteți să pregătiți diferite tipuri atât în mod individual, cât și în formă asortată.
Verzile congelate pot fi păstrate timp de 8 luni până la 1 an. Este important să ne amintim că verdele dezghețate nu sunt supuse la înghețarea repetată: dacă este dezghețată, atunci ar trebui utilizată.
Legumele înghețate sunt o mare plus față de supele de iarnă, borscht, fripturi. Am aruncat 1-2 linguri de verdeață în tigaie direct din congelator cu câteva minute înainte ca mâncarea să fie gata - și mâncarea miroase ca vara!
verde uscat pentru iarnă
Dacă aveți un frigider al modelului vechi, care trebuie să fie dezghețat periodic, atunci prima metodă nu va fi foarte convenabilă - nu veți putea păstra verdele pentru întreaga iarnă, ci numai până la dezghețarea ulterioară. În acest caz, o altă opțiune este potrivită: uscați verdele.
Lăsați plantele uscate să păstreze mai puține substanțe nutritive decât cele înghețate, dar aromele minunate picante rămân cu ele! Și bineînțeles, condimentele uscate personal sunt mult mai benefice decât amestecurile uscate din pungile de magazin.
Pregătiți verdele în același mod ca și pentru îngheț: pereberem, clătiți bine și lăsați-l să se usuce puțin și apoi uscați într-un mod convenabil pentru dvs. Folosesc metoda nr. 2.
Opțiunea 1
Legăm legumele cu legături libere și le atârnăm într-o cameră ventilată, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă pe mănunchiuri. Trebuie să vă uscați în briză, dar nu în soare, altfel verde va dispărea, frunzele vor deveni fragile și se vor sfărâma. O opțiune potrivită - în umbră la fereastra deschisă.
Opțiunea 2
Bundles arata colorat într-o cabană țară, dar într-un apartament oraș, poate, nu există nici un loc pentru a le atârna. Apoi o facem puțin diferit: tăiem verdele pregătit și curat în nu prea mici bucăți (frunzele sunt mai bune - separat, pețiolele - separat). Este mai convenabil să nu folosiți un cuțit, ci foarfece de bucătărie.
Presați verdele zdrobite pe hârtie sau un prosop. Grosimea stratului - până la 1, 5 cm. Păstrăm, din nou, nu la soare - îl puteți pune undeva în cameră, de exemplu, puneți-l în dulap, astfel încât piesa de lucru să nu interfereze, iar gospodăria și animalele de companie nu riscă în mod inadvertent verdele.
Verdele uscate sunt gata pentru ambalare, când nu este umed la atingere, ci lumină, fărâmițată. Dar, în același timp, nu ar trebui să se transforme în praf - dacă se ruinează, înseamnă că este suprasolicitat.
Opțiunea 3
Pentru a accelera procesul, puteți usca ierburile din cuptor. Se presară verdele tăiați într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament și se pune în cuptor timp de 2-3 ore la o temperatură de până la 40 ° C. Apoi o mărităm la 50 ° C (și dacă uscați pătrunjelul, apoi la 70 ° C) și uscați pentru încă 1-2 ore, pentru un total de 3-4 ore. Rețineți că nu toate modelele cuptorului se pot încălzi până la temperaturi scăzute. Deci această opțiune este adecvată numai pentru unele modele de cuptoare electrice.
După răcirea verdeelor, îl împachetăm pentru depozitare.
Verdele uscat trebuie depozitat într-un recipient curat, uscat, etanșat ermetic - borcane din sticlă cu capace cu șurub sau recipiente pentru produse în vrac. Băncile se află într-un loc întunecos. Apoi, martorul va salva o culoare frumoasă și o aromă plăcută.
Puteți să vă uscați pentru orice fel de ierburi condimentate: coji de mărar și umbrele; pătrunjel, mazăre și busuioc, cimbru, cilantru și telina, balsam de lămâie și menta.
În timpul iernii, este bine să adăugați ierburi uscate la diferite feluri de mâncare și băuturi. Este deosebit de rece într-o seară înghețată pentru a turna o mâncare de mentă uscată sau balsam de lamaie în ceai cu lămâie - și se pare că Summer este din nou!
Verzuiuri
O altă modalitate de a salva verdele este să stropiți cu sare. Pregătiți borcane curate, cu volume de la 200 la 500 ml, și capace (polietilenă cu filet sau gros). După spălarea verdeilor, spălați-le bine și uscați-le timp de 15-20 minute, împrăștiați-le pe un prosop. Apoi, verde tocat fin, pus în borcane în straturi:
- unele verde (aproximativ 0,5 până la 1 cm înălțime);
- sare în jos;
- din nou verde;
- sare din nou;
Și astfel la băncile de sus. Deoarece verde este luxuriant și în cele din urmă tinde să se stabilească, trebuie să tamponați conținutul borcanului - altfel în câteva zile banca va fi pe jumătate plină.
Cel mai înalt strat de verdeață este turnat cu un strat gros de sare - pe un borcan de 200 de grame, câte două lingurite, astfel că verde este acoperit cu sare. Acest preparat este păstrat în frigider timp de mai multe luni. Am patrunjel pe ușa frigiderului timp de 1, 5 luni. Sarea poate fi mărar, țelină, chiar și sorrel.
Este bine să pregătiți prima și a doua feluri de mâncare cu acest fel de pregătire: nu este necesar să mănânci și verdele natural.
Pe lângă înghețarea, uscarea și sărarea, există și alte modalități de conservare a verii: de exemplu "uleiul de smarald" - turnarea verde cu uleiuri vegetale; sau preparare în suc propriu (cu sterilizare). Cu toate acestea, nu am încercat aceste opțiuni, astfel încât acest articol oferă numai rețete testate personal.
Cum recoltați verdele? Împărtășiți-vă rețetele, cum să salvați o vară puțin pentru iarnă!
