Carne tocată cu ciuperci: opinia nutriționiștilor și a bucătarilor experimentați. Pregătirea corectă a rețetelor pentru carne tocată cu ciuperci

Carne tocată cu ciuperci: opinia nutriționiștilor și a bucătarilor experimentați. Pregătirea corectă a rețetelor pentru carne tocată cu ciuperci

Sortimentul preparatelor din carne și ciuperci este imposibil de numărat și de sistematizat, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt foarte populare în gătitul mondial.

În același timp, fiecare gospodină are deseori rețeta proprie a mărcii sale, sau o versiune îmbunătățită sau adaptată a uneia sau a altei rețete pentru carne tocată cu ciuperci.

Carne tocată cu ciuperci - principiile tehnologice de bază

Dintre toate produsele, ciupercile au un loc special: nu sunt carne și nu legume.

Vasele din ciuperci sunt greu pentru asimilarea corpului, dar niciunul dintre fanii acestui produs nu se gândește să renunțe la utilizarea lor. Prin urmare, singura cale de ieșire din această situație este de a le găti, astfel încât să fie gustoase și să nu existe disconfort în procesul de digerare a alimentelor.

Prima și cerința de bază pentru prepararea ciupercilor este respectarea precauțiilor. Toată lumea știe că printre acești locuitori cei mai vechi ai planetei sunt specimene otrăvitoare. Chiar și cele mai bune și mai comestibile ciuperci pot fi otrăvitoare dacă sunt colectate în locuri care sunt poluate din punct de vedere ecologic. Prin urmare, prima și cea mai importantă cerință: nu sunt sigur - nu mâncați, și nici măcar nu atingeți o ciupercă necunoscută. Lăsați astfel de fungi să rămână în pădure pentru a exclude apelul de urgență și tratamentul pe termen lung. Ciupercile care sunt vândute în supermarketuri sunt potrivite pentru gătit orice fel de mâncare cu acest ingredient și utilizarea lor este absolut sigură pentru sănătate. Dacă, totuși, preferați ciupercile colectate în timpul unei "vânări liniștite", atunci acestea ar trebui fierbe timp de cel puțin 40 de minute, schimbând apa de două ori. Numai după aceea puteți începe să le pregătiți. Nutriționiștii sunt unanimi că ciupercile sunt un produs util, depășind carnea cu un conținut de proteine ​​de trei ori și conținând multe vitamine utile și microelemente valoroase pentru oameni. Cu toate acestea, structura moleculelor de chitină în ciuperci nu permite organismului uman să absoarbă această substanță în procesul de digestie. Mărimile prea mari, care ar putea oferi asistență neprețuită corpului nostru prin eliminarea colesterolului și a acizilor grași, nu participă deloc la digestie și creează un sentiment de satietate rapidă și atunci când se mănâncă - un sentiment de greutate în stomac.

Există, de asemenea, o veste bună: chiar și după tratamentul termic, ciupercile, care intră în sistemul digestiv, absorb substanțele nocive care se găsesc în el, îndepărtându-le, curățând corpul de tot ce nu este necesar. Din acest motiv, chiar și nutriționiștii consideră că ciupercile folosesc alimente, deși cu unele restricții în utilizarea lor și recomandări suplimentare privind prepararea mâncărurilor de ciuperci.

Pe această bază, în gătit, există câteva reguli pentru gătitul ciuperci .

Cel mai mare conținut de chitină din picioarele ciuperci. Prin urmare, ei trebuie să mărească mai atent. Pălării poate fi chiar în unele cazuri lăsată întregă, de exemplu, pentru umplutură. Având în vedere complexitatea asimilării produsului de către organism, este mai bine să se folosească ciuperci în combinație cu legume, carne dietetică, cereale, sosuri de lapte fermentat, dar numărul de ciuperci dintr-un vas trebuie să fie semnificativ mai mic decât alte produse. Dar trebuie de asemenea să se țină seama de faptul că mai mult de 80% din ciupercile brute constau în apă, care se va evapora în timpul tratamentului termic, iar masa ciupercilor din vas va scădea semnificativ.

Îmbunătățiți aroma ciupercilor și înnegriți prezența lor în feluri de mâncare puteți folosi câteva trucuri culinare. În acest scop, utilizați ciuperci de porcini uscate și pudră. Produsele lactate refac mirosul de ciuperci foarte bine. În cele din urmă, adăugând condimente, alegeți o prioritate pentru gustul vasului. Amintiți-vă că există condimente, a căror aromă este prea agresivă și este capabilă să smulgă chiar mirosul ingredientului principal al vasului. Unele dintre mirodenii și ierburi, dimpotrivă, pot servi drept un fundal excelent pentru mirosul ciupercii, subliniind-o. Acestea sunt, în primul rând, ardei: roșu, cayenne, negru, fierbinte. Prin stimularea membranei mucoase din gură, ele stimulează organele de atingere și miros pentru percepția mirosurilor. Ceapa, usturoiul (in cantitati mici), tarhon, chimen, busuioc, marjoram, pelin, cimbru, rozmarin, nucsoara si patrunjel intr-o cantitate moderata subliniaza mirosul de ciuperci. Acum câteva cuvinte despre carne . Mai degrabă, despre combinarea cu ciupercile din tocană. Având în vedere toate cele de mai sus, inclusiv faptul că ciupercile conțin proteine, nu ar trebui să supraîncărcați vasul. Chiar dacă utilizați carne non-dietetică, încercați să evitați abundența acesteia. Alegeți carnea slabă și folosiți grăsimi vegetale, smântână sau smântână pentru ao stinge, dar fără fanatism.

În fripturi, carnea și alte produse sunt aduse la dispoziție cu procesare lentă cu abur sau apă, carne sau legume, care sunt adăugate pentru a aduce condimentele și condimentele la aroma dorită. Uleiul este utilizat pentru pre-prăjire, iar produsele lactate care conțin acizi organici, penetrează în fibrele produselor din carne, își îmbunătățesc consistența, făcând-o moale și suculentă. Ca rezultat al sucului de carne, se eliberează, ceea ce creează gustul bulionului împreună cu alte ingrediente ale furajelor.

Rețetă 1. Carne tocată cu ciuperci: prăjire făcută la domiciliu

Ingrediente:

cepe

morcovi

Carne de vită (brânză)

cartofi

ciuperci

roșii

pătrunjel

Margarină (premium)

Pregătire:

Se taie cartofii cu dimensiuni medii și se spală în felii și se fierbe până se mănâncă jumătate. Nu sare. Tăiați ceapa și morcovii de grătar. Ciupercile de seră decupate tăiate în plăci. Taiați carnea în batoane de 2x2x3 cm.

Treceți ceapa și morcovii adăugând puțină făină și umplându-i cu pastă de roșii. Ciupercile și carnea se curăță separat pe margarină. Se condimentează separat, dar trebuie să fii foarte atent că în masa totală toate ingredientele sunt condimentate cu moderatie.

Puneți cartofii, carnea prăjită, ciupercile și rosia în ghivece. Umpleți conținutul vasului cu apă clocotită (apă sau bulion). Puneți oalele într-o tavă adâncă și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 220 ° C timp de 25-30 minute. Opriți cuptorul, adăugați verde tăiat în fiecare oală separat, acoperiți capacul și lăsați-l să stea pentru o perioadă.

Rețetă 2. Carne tocată cu ciuperci și orez

Ingrediente:

Pui de găină - după numărul de porții

Ciuperci, prăjite - 50 g pe servire

Ceapa, maro - 30 g fiecare

Orez, cereale lungi - 150 g (tocană)

Unt (pentru orez)

Prunele 100 g

Ouă 1-2 buc.

Ceapa albă (pentru sos)

Morcovi, rase (pentru sos)

Sare, ardei gras (dulce roșu și picant), frunze de dafin, turmeric

Iaurt, savuros

Pregătire:

Picioarele de pui picurate si spalate se usuca cu un servetel. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa pielea de carne cu osul și tăiați osul la bază, lăsând pielea pe os, lungă de 2-3 cm. Oasele vin la îndemână pentru bulion. Combinați carnea cu ciuperci prăjite fin tăiate și ceapă trecătoare. Se condimentează condimentele condimentate cu mirodenii, se adaugă un ou și se bate cu grijă. Apoi, umplu pielea de pui pe picior și o fixați în partea de sus cu o bibilică sau o scobitoare. Coborâm semifabricatele în apă clocotită și le aburim astfel încât pielea să adere la carnea de bere și să nu alunece sub alt tratament termic. După ce ați picioarele și scoateți scobitorii. Din restul, în care picioarele au fost gătite, pregătiți sosul. Se dizolvă untul în el, se condimentează cu condimente, se intră iaurtul, se diluează cu apă rece, astfel încât să nu se încurce din diferența de temperatură. Sosul se fierbe și se adaugă ceapa fin tăiată, prunele și morcovii pregătiți. După fierbere, reduceți căldura la minimum și puneți orezul spălat și pre-îmbibat pe legume. Pe "perna" de orez punem picioarele umplute. Dacă lichidul de stingere a orezului nu este suficient, adăugați apă fiartă astfel încât să acopere orezul de 3-5 cm. Strângeți până ați terminat. Puneți orezul pe vas, legumele fierte de sus și piciorul de pui umplut cu ciuperci.

Rețetă 3. Carne tocată cu ciuperci, ardei și ouă

Ingrediente (greutate netă în același raport):

Pepper, bulgară

bureții

Brânză de porc

morcovi

Vinete, albastru

Sos de dovleac dulce și condimentat

Ceapa (nu de calitate ascutita)

pătrunjel

condimente

Pregătire:

Ingredientele spălate și curățate sunt tăiate: piper și ceapă dulce - în cuburi mari, morcovi și carne de porc - în cuburi subțiri, vinete - cu jumătăți de plăci nu mai groase de 1 cm; ciuperci - în jumătate. Se taie toate ingredientele separat, apoi se stratifică în straturi de recipiente rezistente la căldură. Chanterelles proaspete pre-fierbere și clătiți, scurgere de apă. În procesul de prăjire a fiecăruia dintre componentele felului de mâncare se condimentează ușor cu condimente. Pentru a prăji legumele, utilizați "wok", adăugând un pic de ulei. Înainte de a plia alimentele prajite în vasul general, asigurați-vă că lăsați excesul de ulei să se scurgă.

Pentru un fel de mâncare, luați un sos de tip "Krasnodar". Dacă acest lucru nu este disponibil, sosul poate fi preparat din pasta de tomate: se diluează cu apă fiartă până la consistența sosului și se adaugă zahăr, sare, piper roșu, semințe de coriandru măcinat și 1 g cuișoare de pământ. Umpleți ingredientele pliate cu sos și fierbeți timp de aproximativ cincisprezece minute la căldură scăzută. Cu cinci minute înainte de sfârșit, adăugați verdeață tăiată și frunze de dafin.

Rețetă 4. Carne de tocană cu ciuperci.

Uneori este nevoie de alimente aburite. Această metodă de tratare termică a produselor se referă la una dintre opțiunile de răcire.

Ingrediente:

Porc de porc 1,2 kg (pentru 6 porții)

Șampiunuri 700 g (proaspete)

Ceapă 250g (net)

Piper, pământ; nucșoară; sare

Nuci (sâmburi prăjite) 150 g

Pătrunjel, tocat Brânză (tare) 400 g

Pregătire:

Tăiați bomboanele în bucăți de bucăți, câte 200 g fiecare, peste fibre, și le bateți. Pregătiți umplutele: ciupercile cu cuburi bine trecute și treceți ceapa cu puțin unt, condimentat cu condimente. În carnea tocată, se adaugă patrunjelul tăiat, nucșoară și se amestecă. În bucățile gătite, zdrobite de umplutură de ciuperci de carne de porc. Așezați semifabricatele pe grătar și gătiți-le pentru un cuplu. Zdrobiți brânza cu o răzătoare și tăiați nucile. Combinați brânza și nucile tăiate, adăugați o felie de usturoi tocat. Se filtrează cu un amestec de amestec înainte de al scoate din grilaj, se acoperă vasele cu un capac și se așteaptă să se topească brânza.

Pregătiți sosul de smântână.

Rețetă 5. Carne tocată cu ciuperci, orez și varză

Ingrediente:

Varză albă 350 g

Orez, rotund de 200 g

Ciuperci 800 g (șampițe proaspete)

Ceapa 150g

File de carne de vită 0,5 kg

Ryazhenka 250 ml

Lapte de 300 ml

Făină (pentru pasaj) 50 g

Condimente, mărar tocat, sare

Margarina pentru pasajare 75 g

Pregătire:

Spălați și înmuiați orezul timp de două ore în apă rece. Tăiați ceapa și varza și tăiați ciupercile proaspete. Tăiați carnea de vițel în bacuri și prăjiți până când se fierbe pe margarină cremoasă într-o friptură sau în alt recipient potrivit, până când maro auriu se adaugă ceapă și se continuă să se prăjească, cu agitare continuă până când ceapa este transparentă. Adăugați ciupercile, reduceți căldura și continuați să coaceți, amestecând continuu tigaia. Din lapte, ryazhenka, făină, pregătiți sosul. Lapte și ryazhenka combina și se amestecă, adăugând făină, până la o consistență omogenă. Rotiți sosul cu condimente și toarnă în tocană. Aduceți vasul la fiert și adăugați orezul, netezind-o pe întreaga suprafață a tăvii sau a prăjitorului. Orezul trebuie acoperit cu sos de 5-6 cm deasupra nivelului. Continuați să fierbeți orezul, dar fără a amesteca ingredientele, acoperiți tava cu un capac. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului puneți într-o tigaie un strat de grâu și de grâu tăiat. Închideți capacul. După oprirea plăcii, lăsați tava să stea aproximativ o jumătate de oră.

Rețetă 6. Carne tocată cu ciuperci: piept de rață cu hrișcă și ciuperci de porcini, în limba rusă

Ingrediente:

Sânul (rață de mosc) 500 g

Hrișcă, 180 g

Morcovi 100 g

Ceapa 150g

Țelină (tulpină) 50 g

Ciuperci albe fierte, 200 g

Cimbru, rozmarin

Butaș, carne 0,5 l

sare

Usturoi 1 felie

Unt, topit 75 ml

Vin roșu 250 ml

Pepper Mix

Pregătire:

Împărțiți sânul în felii subțiri, peste fibre și, lăsându-l într-un container închis, turnați vinul, adăugând usturoi și piper. Nu sare. Înmuiați carnea timp de cel puțin o oră. Între timp, preparați ingredientele rămase. Spălați cerealele și uscați-le în abur într-o tigaie uscată din fontă. Morcovi, tulpina de telina și ceapa tăiate în plăci sau jumătăți de inele. Se taie cu picioare picioarele de ciuperci albe, iar capacul poate fi tăiat în jumătate. Se încălzește uleiul și se prăjește ciupercile, se adaugă restul de legume și se trec până devin moi. Se adaugă hrișcă în legume și se adaugă bulion. Puneți o rădăcină de rozmarin și cimbru; se fierbe. Se încălzește untul într-o tigaie separată și se prăjește felii de sânge de rață. Când este ușor rumenit, turnați vinul în tigaie și așteptați să se evapore. Deplasarea carnii în hrisca și se fierbe încă 10-15 minute, acoperită cu un capac.

Rețetă 7. Carne tocată cu ciuperci, dovleac și cireș

Ingrediente:

Goulash seta 0,5 kg

Dovleac 250 g (net)

Cirese fara coji 150 g

Lapte, sărat 300 g

Portocaliu, proaspat 50 g

Ceapa, alb 100 g

rozmarin

Muscat, boia roșie, uscată

Ulei rafinat 70 ml

Pregătire:

În uleiul fierbinte, se prăjește bucățile de carne de vită, se adaugă ceapa tocată și plăcile subțiri de ciuperci sărate, presoanate în apă. Se condimentează carnea și ciupercile cu boia de ardei, nucșoară, se adaugă câteva rădăcini de rozmarin și se acoperă cu bulion. Se toarna la foc mic. În mod separat, fără unt, prăjiți cubulețele de dovleac cu cireșe, într-o tigaie fierbinte, umezindu-le puțin cu sirop de arțar sau de zahăr obișnuit pentru caramelizare. Gătiți boabe și dovleac, adăugați la carne cu ciuperci și puneți imediat pofta de portocale. Verificați disponibilitatea cărnii pentru a determina momentul în care soba poate fi oprită. Înmuiați vasul finit sub capacul închis timp de aproximativ 20 de minute înainte de servire. Pe partea laterală, faceți orez cu șofran și prune.

Carne tocată cu ciuperci - sfaturi și trucuri

  • Experții recomandă utilizarea unor părți mai rigide de carcase pentru a se stinge, astfel încât carnea în procesul de stingere, oh există un tratament termic lung nu este digerat. Dar această întrebare poate fi abordată de cealaltă parte: știind aproximativ durata gătitului unuia sau a altui tip de carne, este posibil să se aducă la o pregătire simultană cu alte componente ale vesei prin ajustarea timpului de așezare.
  • Măturile și soiurile de produse din carne sunt așezate într-o cratiță, oală sau oală împreună cu ciuperci sau legume și se topește împreună.
  • Carnea cu o structură fibroasă densă și rigidă poate fi pre-asezată în marinadă, cu adaos de componente acide, prăjită și apoi îndulcită sau pusă pentru a se stinge înainte de alte componente care nu necesită tratament termic pe termen lung.
Comentarii (0)
Căutare