Paștele sunt destul de diferite de omologii lor coapte.
Rețete similare pentru aluat, umpluturi similare și gust - aproape nimic în comun.
Aceeași plăcintă, dar coaptă în cuptor, va fi puțin mai "slabă", uscată și într-o tigaie - crocantă, suculentă.
Carneele de carne prajite necesită mai mult unt și timp, este puțin probabil ca în bucătăria de la domiciliu să existe o tigaie mare, profesionistă.
În general, dacă familia sau oaspeții sunt deja "bate la masă cu linguri", atunci plăcintele prăjite sunt o idee grozavă.
Hartuirea plăcilor butterice, degetele arzătoare, dar incredibil de gustoase și mâncate, numită "cu căldură - cu căldură".
Paștele de carne prajite - principiile de bază ale gătitului
• Aluatul pentru prepararea plăcilor de carne prăjită este frământat din făină de calitate superioară sau din categoria "premium", din făină de calitate slabă, aluatul poate "pluti" și prăjiturile se vor transforma în gust și greu.
• Ei iau kefirul ca bază lichidă, care în absența acestuia poate fi înlocuită cu iaurt sau zer.
• Pentru a face plăcurile prajite să devină pufoase și moi, atunci când frăgeați aluatul, adăugați drojdie sau sifon.
• Calitatea gustului poate fi variată prin amestecarea diferitelor tipuri de făină sau prin adăugarea de zer, smântână sau ulei de floarea-soarelui (rafinat sau parfumat) la partea lichidă principală, dar cantitatea totală indicată în rețetă trebuie menținută.
• Ca umplutură, carnea este folosită în stare brută, fiartă și prăjită.
• Orez fiert, ouă, ceapă sau brânză rasă sunt adăugate la carne.
• Coaceți carnea într-o cantitate mare de ulei de floarea-soarelui rafinat, care ar trebui să închidă plăcuțele aproape la jumătatea drumului.
Paturi de carne tocată pe chefir
Ingrediente:
• 500 ml de kefir acru;
• două ouă de pui;
• floarea-soarelui, ulei congelat - 2 lingurițe. l.;
• jumătate de ceapă. ars copt ars;
• sare de masă - 1 linguriță;
• o masă și jumătate. linguri de zahăr rafinat zahăr;
• 3-3,5 cesti de faina alba.
Pentru umplere:
• 400 de grame de carne proaspătă;
• cap mic de ceapă albă.
• 70 de grame de orez grosier.
Pregătire:
1. Clătiți peste orez, clătiți sub robinet și fierbeți până se pregătesc în apă moderat sărată. Scurgeți bulionul rezultat și clătiți-l din nou sub robinet, plasându-l într-un șuviu. Scurgeti.
2. Se taie mărunt și se prăjește ceapa până la chihlimbar în ulei vegetal inodor. Adăugați pasta de carne de vită răsucite într-o mașină de tocat carnea fină și continuați prăjirea până când carnea este gata pentru aproximativ douăzeci de minute. La sfârșitul prăjirii, adăugați orezul fiert, ușor săruiți, sezon cu puțin piper și amestecați umplutura viitoare.
3. Se amestecă chefirul cald cu sifon de copt ars și lăsați-l să "înflorească" timp de 15 minute.
4. Adăugați zahăr, ouă și sare și amestecați puternic.
5. Fără să mai amestecați, introduceți treptat făina și frământați aluatul, care nu este lipicios la mâini. Făina poate necesita mai mult sau mai puțin, totul depinde de calitatea sa.
6. Pulverizați făina pe aluatul topit, acoperiți cu un șervețel de pânză și lăsați-l deoparte.
7. După cincisprezece minute, împărțiți aluatul în bucăți mici, din care introduceți un tort subțire cu un bolț. În centrul fiecărui loc, aproximativ o lună și jumătate lingurițe de umplutură de carne rece și, după ce ați făcut plăcintele, închideți cu atenție marginile.
Pateuri de carne tocată din aluat "rapid" de drojdie
Ingrediente:
• făină albă de grâu - 600-700 grame; • 50 grame de drojdie proaspătă, alcool;
• un ou de pui;
• o jumătate de pachet de margarină cremă;
• 50 de grame de zahăr;
• Un vârf mic de bicarbonat de sodiu.
Pentru umplere:
• 700 de grame de carne de porc fiartă;
• capul mare al unei ceapă albă obișnuită "ascuțită".
Pregătire:
1. În laptele preîncălzit, dizolvați drojdia până când se dizolvă complet.
2. Adăugați margarină moale, dar nu topită, un ou, sare, bicarbonat de sodiu (nu este necesar să se răcească) și se amestecă.
3. Sprângeți făina și frământați aluatul destul de abrupt.
4. Înfășurați aluatul frământat cu tifon și lăsați-l în apă rece timp de cincisprezece minute.
5. Învârtiți carnea de porc fiartă într-o mașină de tocat carne, cu grătar fin și combinați cu ceapă prăjită.
6. La gust, sare și adăugați, scoateți proba, piper, amestecați. În cazul în care umplerea pare prea uscat, se toarnă, se agită încet, linguri de bulion de carne, în care carne de porc fiert.
7. Din aluat și din umplutura pregătită, faceți patch-uri, lăsați-le să stea pe masă timp de aproximativ douăzeci de minute și abia apoi să se prăjească.
Piesele de pui cu carne de pui și orez - "Minute"
Ingrediente
Pentru coacerea choux:
• trei tabele. linguri de făină albă;
• ulei vegetal inodor - 3 mese. l.
Pentru aluatul de drojdie:
• 30 grame de drojdie presată, proaspătă;
• 60 de grame de zahăr;
• o lingură mică de sare de masă;
• 550-600 de grame de făină.
Pentru umplere:
• 400 de grame de piept de pui fiert;
• 80 de grame de orez lustruit;
• 250 ml de bulion de pui;
• 40 de grame de unt dulce;
• ceapă albă dulce - 1 buc.
Pregătire:
1. Într-un castron mare, larg, cu ulei vegetal, se macină făina și se amestecă amestecul cu 250 mililitri de apă clocotită.
2. Pentru a nu forma bulgări în procesul de fabricare a berii, apa fierbinte trebuie turnată treptat, amestecând constant amestecul de fierbere. Se răcește într-o stare caldă. 3. Într-un alt bol, amestecați zahărul cu drojdia, amestecați până când drojdia este complet dispersată.
4. Adăugați făină (3 linguri), un pahar de apă caldă și amestecați. Acoperiți cu un prosop de cârpă și lăsați să stea 10 minute.
5. Se amestecă aluatul gătit, se adaugă făina rămasă, sarea de alimente fine (soiul "Extra") și se frământă bine aluatul moale. Acoperiți din nou și lăsați aluatul să se odihnească timp de opt minute.
6. Se taie cu gust puiul fiert cu un cuțit sau se răsucește într-o mașină de tocat carne.
7. Într-o tigaie adâncă, aduceți supa la fiert, adăugați orez bine spălat, 2 mese. linguri de unt și fierbe până când orezul se înmoaie la foc mic, cu un capac, 25 de minute.
8. În uleiul rămas până când culoarea este chihlimbar, prăjiți ceapa în bucăți mici și amestecați-o cu orez și pui tăiat. Se condimentează cu piper, adaugă sare.
9. Din aluat și umplutură răcită, faceți plăcuțe. Puteți să le prăjiți imediat.
Pateuri cu carne din aluat de cartof
Ingrediente:
• șase cartofi mari;
• o ceapă mare;
• 300 de grame de carne de vită fiartă;
• 100 grame de făină albă de grâu;
• ou de pui.
Pregătire:
1. Carne de vită tocată mărunțită, amestecată cu rumenit până la translucidă și ceapă delicată de aur. Adăugați o lună și jumătate de linguri de bulion sărat, sezon cu piper și se amestecă bine. Dacă, atunci când gătiți carnea în bulion, adăugați o frunză de frunze de dafin, umplutura va fi mai parfumată.
2. fierte sau coapte în cuptor, mash încă cald printr-o sită rare, sau piure cu tolkushki.
3. Adăugați un ou de pui brut, un mic vârf de sare, mirodenii, dacă este necesar, și turnați bucățele mici de făină, frământați aluatul din plastic. 4. Împărțiți aluatul de cartof în bile mici, din care se formează prăjituri rotunde, cu diametrul de aproximativ 10 centimetri.
5. Așezați umplutura de carne în centru și fixați marginile opuse cu degetele, lăsând colțurile ascuțite.
6. Pentru a prăji paturile, puneți uleiul în ulei fierbinte la o temperatură minimă cu o cusătură în jos și, fără a schimba căldura, se prăjește până la rumeni pe o parte. După întoarcere și se prăjește de cealaltă parte pentru încă două minute.
"belyashi de casă" - plăcinte de carne prăjită pe chefir
Ingrediente:
• 400-500 gr. făină albă bună;
• două ouă;
• lingurita cu un deal de soda coapta;
• 400 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi (3%);
• o lingura de smantana de 20%;
• jumătate de ceapă. zahăr rafinat și sare mică evaporată.
Pentru umplere:
• 400 de grame de carne de vită amestecată;
• un vârf mic de piper negru măcinat;
• mai puțin de jumătate de linguriță. sare;
• două cepe mari.
Pregătire:
1. Turnați kefir în recipient, adăugați sifon, amestecați, amestecați, nu bateți și lăsați să stea timp de zece minute.
2. Se toarnă apoi ouăle, se amestecă cu zahăr și sare, se adaugă smântână și, adăugând făină, frămân încet aluatul. Curățați timp de două ore în frigider, aluatul nu este foarte gros.
3. Adăugați ceapă tocată, sare carne tocată, amestecați bine și piper.
4. Folosind o lingură, separați cantitatea de aluat necesară pentru un belyash și puneți-o în făină. Se apleacă ușor, se pune umplutura în mijloc și se strânge marginile, formând o plăcintă rotundă. Asigurați-vă că lăsați o mică gaură în centru, atunci belyashi nu va fi "lipicios" în interior. Astfel, faceti cu toata aluatul si umplutura.
5. Pentru a prăji albul, untul trebuie să fie bine încălzit și plăcile trebuie așezate în tigaie mai întâi în jos cu o gaură și numai după ce fundul este înroșit, întoarceți-l spre cealaltă parte. 6. Roșii belyashi din astfel de aluat sub capac.
Ciorbe de pui carne de pui cu brânză
Ingrediente
Pentru test:
• 240 gr de făină albă;
• 250 g brânză de vaci 9% grăsimi;
• două ouă de pui;
• zahăr - 2 lingurițe;
• 1 linguriță. sare comuna;
• 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu.
Pentru umplere:
• 350 de grame de pui proaspăt tocată;
• 200 gr. brânză dură, de preferință picantă;
• 25 de grame de unt 72% unt;
• buchet de patrunjel de dimensiuni medii;
• două căței de usturoi;
• o treime dintr-o linguriță de nucșoară fin măcinată.
Pregătire:
1. Puneți o tigaie cu pereți groși pe foc mediu și puneți ulei în el.
2. Când este topit și încălzit ușor, stoarceți usturoiul, se amestecă și se prăjește puțin timp de aproximativ jumătate de minut.
3. Apoi adăugați puiul tocit și continuați să prăjiți, amestecând constant, timp de încă cinci minute. Formată în procesul de prăjire a bucăților de carne, se "dezasamblează" cu o furculiță. La sfârșitul prăjirii, sezonați coada cu piper, sare și, după ce ați amestecat bine, scoateți-o din sobă.
4. Adaugati patrunjelul tocat, cascavalul ras in bucati mici si amestecati din nou, lasati sa se raceasca.
5. Într-un castron larg pe un filtru, amestecați brânza de vaci, adăugați făina curățată. Adăugați sifon ars, sare și zahăr granulat. Împingeți ouăle și frământați aluatul ușor, lipicios ușor în mâini.
6. Împărțiți aluatul în bile de aceeași mărime, care se rostogolesc cu un știft de rulare pe prăjituri subțiri.
7. Așezați cu grijă umplutura în centrul fiecăruia, fixați marginile pentru a forma plăcuțele și micul mână în jos fiecare plăcintă cu mâna sau o rotiți ușor cu un știft de rulare.
Paturi de carne prăjită - trucuri și sfaturi
• Adezivul făcut pe sifon este uneori prea dens și nu se ridică la prăjire. Pentru a evita acest lucru, când frăgeați aluatul, adăugați sifon nu la făină, ci la lichidul acid (kefir, smântână, zer) sau stingeți cu oțet sau suc de lămâie înainte de a adăuga. • Aluatul nu se lipește în timpul măcinării, iar uleiul de ardere nu se va aduna în ulei atunci când se prăjește, în cazul în care prăjiturile sunt făcute pe o masă unsă cu ulei vegetal și nu sunt stropite cu făină.
• Umpluturile de carne tocată în untul cu făină arsă vor avea un aspect urât, așa că dacă tăiați aluatul în făină, pe masă, înainte de al pune în tigaie, îndepărtați excesul.
• Dacă prăjiți plăcinte într-un ulei insuficient încălzit, nu numai că gustul lor se va deteriora, dar consumul de ulei în timpul prăjirii va crește, de asemenea, în mod semnificativ.
• Pentru a verifica disponibilitatea grăsimii preîncălzite pentru prăjire, puteți picura câteva picături de apă pe suprafața acesteia. În cazul în care apa sa evaporat, puteți să prăjiți patties, dacă ați căzut la fundul tigaie, așteptați un pic mai mult.
• Cel mai bine este să prăjiți paturile într-un amestec format din 40% untură și 60% ulei vegetal rafinat sau mirosos.
• Paharele de carne de pui finisate pentru a elimina excesul de grăsime pot fi așezate pe un prosop de unică folosință și ușor umezite cu acestea.
