Dacă la prima vedere poate părea că tehnologia salatelor de gătit nu oferă caracteristici speciale, atunci după citirea rețetelor pe care le oferim, părerea dvs. se va schimba, fără îndoială. Firește, nici o masă de sărbători nu poate face fără o salată, mai ales dacă este gustoasă și originală. Cel mai probabil, toată lumea a auzit de o asemenea salată ca "Cezar" și mulți chiar știu cum să o gătească în mod corespunzător. Dar, totuși, vreau să vă reamintesc originea sa. La începutul secolului al XX-lea, la Ziua Independenței din SUA, la 4 iulie, unul dintre restaurante a venit la un grup, iar până la sfârșitul zilei de lucru a intrat un grup de muzicieni și a cerut să-i aducă mâncare. Doar un bucătar și o cantitate minimă de ingrediente au rămas în bucătărie. Cu toate acestea, el a vrut să-i mulțumească clienților săi și a decis să pregătească o salată specială, adăugând la ea acele produse care rămân în stoc. Ca urmare, vizitatorii restaurantului au fost mulțumiți, iar salata unui bucătar american de origine italiană numită Caesar Cardini și-a luat numele și este considerată încă una dintre cele mai populare salate din lume de azi. Desigur, vorbim despre salata de Cezar. Multe interpretări ale salatei originale au ajuns la noi și fiecare dintre ele este gustoasă și interesantă în felul său. Principala caracteristică a salatei de Caesar este sosul pregătit corespunzător, care este condimentat cu orice fel de soi. În pregătirea realimentării există un mic secret, neștiind că nu veți putea pregăti corect salata de Cezar.
Caesar Salad: dezvăluie secretul de a face un dressing
Deci, pentru a pregăti sosul, trebuie să pregătim ouă, lămâie, sos Worcestershire, câteva cuișoare de usturoi și ulei de măsline. Se fierbe apa într-o cratiță mică și se lasă ouă proaspete în ea. Țineți-le exact 1 minut și răciți repede. După aceea, coajați ouăle din coajă și le bateți cu atenție cu ulei de măsline. Se condimentează sosul cu suc de lămâie proaspăt stors, sosul Worcestershire și usturoiul. Asta e tot. Pansamentul pentru salată este gata, iar cantitatea de ingrediente depinde de cantitatea de salată pe care ar trebui să o faceți. După cum puteți vedea, îmbrăcarea unei salate clasice cu maioneză este o părere greșită, deoarece numai sosul descris mai sus poate da salatei acea aromă specială, care va corespunde chiar cu numele "Caesar". Mai jos ne vom familiariza cu tehnologia de gatit salata de Caesar in mai multe interpretari, dar principala componenta a fiecaruia dintre ele vor fi frunzele de salata si crutoane.
Rețetă 1. Salată clasică de Caesar
Există o opinie că hamsiile fac parte dintr-o salată clasică. Aceasta este o concepție greșită. Gustul ușor al peștelui poate fi simțit datorită sosului Worcester, care include hamsii.
Ingrediente:
- brânză parmezană rasă - 100 g;
- frunze proaspete de salată romană - 150 g;
- ulei de măsline - 2 lingurițe;
- crutoane sau biscuiți de grâu - 100 g;
- var - 0,5 bucăți;
- Sos Worcestershire - 0,5 linguriță;
- ou - 1 buc.;
- muștar granulat - 0,5 linguri;
- piper negru proaspăt măcinat și sare la gust.
Metoda de preparare:
Mai întâi, pregătește crotonii delicioase cu tine acasă. Luăm pâine Chabatto sau altă pâine albă de grâu. Tăiați-l în cuburi mici, puneți-l pe o foaie de copt presărat cu ulei de măsline și trimiteți-l în cuptor pentru câteva minute. Avem nevoie de cuburi uscate, nu prăjite! Apoi pregătiți brânza de parmezan preparată pe partea superioară a rastelului. Clătim frunzele de salată proaspătă de Romano sub apă rece și le uscăm usor într-un uscător special sau cu prosoape de hârtie. Bucătarii italieni recomandă ferm să frângeți frunzele de salată numai cu mâinile. Se crede că în acest fel gustul salatei este mult mai bogat și toate vitaminele și mineralele se păstrează în ea. Se fierbe apa într-o cratiță și se lasă un ou proaspăt de pui pentru exact 1 minut. Îndepărtați-o și răciți-o imediat sub apă rece. Porniți mixerul și bateți oul, adăugând la el sosul Worcester, usturoiul și muștarul trecut prin presa de usturoi. Apoi se toarnă un flux subțire de ulei de măsline, continuând să biciuiți sosul cu un mixer. Bateți până devine o consistență groasă. Apoi strângeți sucul de jumătate de var și amestecați. Cutia de salată șterge cu grijă feliul de usturoi tăiat. Am trimis frunze de salata sfaramata si adaugam biscuiti in cuburi. Se toarnă peste sosul gătit și se presară cu brânză parmezană rasă. Salata de Caesar, gătită în versiunea clasică, este gata. Bucurați-vă de masă!
Rețetă 2. Salată de Caesar cu pui și biscuiți
Ingrediente:
- piept de pui fiert - 1 buc;
- frunze proaspete de salată romană;
- pâine albă sau pâine "Chabatto" - 1/4;
- nuci - 1 pumn;
- muștar granular - 1 lingură;
- Brânză de parmezan - 50-70 g;
- oțet balsamic - 1 lingură;
- ulei de măsline - 3-5 linguri;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- ou de pui - 1 buc;
- piper negru proaspăt măcinat și sare la gust.
Metoda de preparare:
Sânii de pui fierte răcoros și tăiat ușor în cuburi cu un cuțit. Preîncălzi tigaia pe foc și prăjiți o mână de miez de nuc pe ea. Puneți-le pe un prosop de hârtie astfel încât să se răcească. Frunzele proaspete de salată se spală bine sub apă rece și se usucă într-un uscător sau cu un prosop de hârtie.
Luăm un cuișor de usturoi, tăiem în lungime și ștergem castronul în care pregătim salata de Cezar. Deci, rupeți frunzele de salată și împrăștiați-le uniform într-un castron. Așezați filetul de pui în vârful frunzelor și începeți pregătirea sosului. Puneți oul în apă clocotită timp de 1 minut. Ia-o imediat și se răcește repede. Scoateți câteva cochilii și turnați conținutul vaselor de ouă. Bateți cu un mixer, adăugați un flux subțire de ulei de măsline, oțet balsamic și suc de jumătate de var la el. După aceea, înmuiți muștarul granulat și 2 linguri în sos. brânză parmezană rasă. Se condimentează cu piper și sare după cum doriți. Dacă obțineți sos prea gros, atunci îl diluați cu o cantitate mică de ulei de măsline cu suc de lamaie. Pregătiți crotonii de casă făcuți din paine albă sau din pâine "Chabatto". Pentru a face acest lucru, puteți face în două moduri: tăiați pâinea în cuburi sau rupeți-o în bucăți mici. Presați o foaie de copt cu o cantitate mică de ulei de măsline, puneți bucățile de pâine și trimiteți-le în cuptor timp de câteva minute.
Salată terminată, condimentată cu sos fiert, top cu crotoni, nuci prăjiți și brânză rasă. Totul poate fi servit la masă - bucurați-vă de masă!
Rețetă 3. Salată "Caesar cu pui afumat"
Acest tip de salată este deosebit de original. Datorită carnii de pui afumat, interpretarea versiunii clasice a salatei a primit un gust extrem de memorabil.
Ingrediente:
- file de pui afumat - 350 g;
- gălbenușuri de pui fierte - 2 buc;
- frunze de salată romană - buchet;
- pâine albă - 200 g;
- piper negru măcinat;
- ulei de măsline - 100 ml;
- muștar granular - 2 lingurițe;
- usturoi - 2 felii;
- suc de lămâie sau de lamaie - 3 linguri.
Metoda de preparare:
În primul rând, sămânțăm cuișoarele de usturoi decojite prin presa de usturoi. Puneți-l într-un castron mic și adăugați o lingură de ulei de măsline, amestecând constant. În total avem nevoie de 5 linguri de unt. Lăsați deoparte 20-25 de minute și să începem pregătirea crotonilor pentru salată. Tăiați pâinea în cuburi și prăjiți-le în unt de usturoi. Puneți pe prosop de hârtie.
La discreția noastră, prăjim piept de pui afumat - este posibil să se facă cuburi, dungi și chiar să se rupă haotic în bucăți mici. Răciți o bucată de brânză tare și lăsați frunzele de salată să se spele bine. Să uscăm foile de salată pe un prosop de hârtie sau într-un uscător special. Luăm un castron frumos de salată, îl freăm cu o felie de usturoi tăiat și se toarnă mâinile salatei "Romano". Continuăm pregătirea realimentării. Pentru a face acest lucru, luăm gălbenușurile de ou fiert și le ștergem cu muștar. Apoi, adăugați un flux subțire de ulei de măsline la masa rezultată, amestecând continuu. Se condimentează cu piper și sare după cum doriți. Pe frunze de salată distribuiți uniform bucăți de carne de pui afumată și biscuiți prăjiți. Se toarnă peste tot cu sos fiert și se presară cu brânză rasă.
Salata de Caesar cu carne de pui afumata este gata. Vă dorim un apetit bun!
Rețetă 4. Salată de Caesar cu pui și maioneză
Pentru gatit salata de Caesar conform acestei retete, folosim frunzele de salata Iceberg si oua fierte tari. Ca rezultat, obținem o versiune delicioasă a salatei, care poate fi pregătită rapid acasă, în cazul în care oaspeții sunt, așa cum se spune, "pe prag". Nu este greu să fierbeți rapid piept de pui și ouă și să-i lăsați să se răcească, iar apoi merge pe cont propriu.
Ingrediente:
- Salată de gheață - 2 pachete;
- file de pui fiert - 0,5 kg;
- Roșii de cireș - 1 ambalaj;
- brânză tare - 100 g;
- pâine lungă - 200 g;
- usturoi - 1 dinte;
- ulei de măsline - 50 ml;
- ouă de pui fierte - 3 buc;
- maioneză - 200 ml;
- suc de lămâie sau lime - 1 lingură de lămâie;
- muștar - 25 g;
- sare și condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
Oferiți sânii fierte răcoritoare și ouăle de găină gătite. Tăiați aluatul în cuburi și uscați-le pe coala de copt din cuptor. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește un cățel de usturoi pe un foc mic. Folosind skimmer, scoatem usturoiul și trimitem cuburi de pâine uscată la unt. Prăjește-le la o crustă de aur crocantă. Clătim frunzele de salată sub apă curgătoare și le împingeți rapid în apă rece pe gheață timp de 10-15 minute. Ca rezultat, obținem frunze crocante.
În timp ce frunzele sunt în apă, se taie repede fileul de pui în cuburi și se prăjește în ulei într-o tavă. La sfârșitul procedurii adăugați o cantitate de sare. Se separă gălbenușurile de proteine. Folosind o furculiță, frământați gălbenușele, adăugați muștar și suc de lămâie. Răspândiți brânza împreună cu albușurile de ou și tăiați roșiile în 4 bucăți. Toate ingredientele pe care le-am pregătit și rămâne doar să alegi frunzele de salată din apă și să le usuci cu un prosop de hârtie.
Colectăm salata. Vom avea nevoie de o farfurie plat și largă. Am pus frunze frumos sfărâmate, împrăștiați roșiile în mod egal, apoi fileul de pui. Pe fileul de pui se pune masa de gălbenuș și se condimentează cu maioneză. Cu grijă, cu două furci, amestecăm totul și formează un mic diapozitiv. Acum, pe dealul format, puneți un strat de frunze de salată, un strat de biscuiți și brânză rasă cu albușuri de ouă. Ei bine, asta e tot, salata este servită. Te-ai descurcat perfect - pofta bună!
Rețetă 5. Salată de Caesar cu pui și roșii
Pentru a găti o salată de Caesar în conformitate cu această rețetă, aș dori să vă recomandăm să preparați roșii de cireșe. Firește, în orice caz, puteți folosi roșii obișnuite, dar cireșul oferă o farfurie un aspect mai solemn. Și totuși, de neuitat pentru sosul delicios și original a la "Caesar" - acest lucru este important!
Ingrediente:
- frunze de salată verde - 1 grămadă;
- piept de pui copt - 1 buc;
- Brânză de parmezan;
- ulei de măsline; usturoi - 1 dinte;
- Roșii de cireș - 1 ambalaj;
- pâine albă - 2 bucăți.
Pentru sos:
- ulei de măsline - 100 ml;
- Sos Worcestershire - 1/2 linguriță;
- oțet de vin - 1 linguriță;
- suc de lămâie - 2 lingurițe;
- ou de pui - 2 buc;
- mustar de cereale - 1 linguriță;
- piper și sare la gust.
Metoda de preparare:
În primul rând, clătiți frunzele de salată sub apă rece și uscați-le ușor cu un prosop de hârtie. Tăiați crustele din felii de pâine și tăiați miezurile în cuburi. Preîncălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prajiți cubulețe de pâine lungă în el. Salte piept de pui și coaceți în cuptor.
Continuăm pregătirea sosului: în apă fierbinte timp de 1 minut, înmoaie ouăle de pui. Îndepărtați cojile și turnați ouăle în castronul blenderului. Adăugați ulei de măsline și bateți. Acum adăugăm restul uleiului cu un flux subțire, fără a mai înceta să batem. Când avem o consistență groasă, adăugați mustar, sos Worcester, oțet, suc de lamaie și bateți bine. Se condimentează cu sare și piper.
Formați salata. Cutia de salată preparată se freacă cu o felie de usturoi și se întinde pe ea frunze uscate. Se toarnă cu felii de file de pui și se toarnă sosul la Caesar. Prăjită cu risurile de brânză de parmezan, pe care le punem roșii de cireșe și crotoni prăjiți. Toată salata poate fi servită pe masă.
Mai multe rețete pentru a face salată de Caesar cu pui
Știm că există multe interpretări ale rețetei clasice Caesar, în timp ce bucătarii profesioniști au decis să profite de această ocazie și să vină cu câteva sosuri, pe care le vom discuta mai jos.
1. Sos din celebrul bucatar Jamie Oliver
Pentru pregătirea sa, la recomandarea specialistului profesionist în domeniul culinar englez James Oliver, avem nevoie de un mortar. Dacă nu aveți, puteți folosi un blender. Deci, înarmați cu un pistil, am pus anhovies în castron. Acesta este un ingredient opțional, dar totuși ... Mash un pistil de hamsii împreună cu catei de usturoi. Nu este nevoie să adăugați o mulțime de usturoi, astfel încât să nu obțineți sos prea cald. Așadar, cu atenție, împrăștiem totul într-o stare uniformă. Acum adăugați o lingură de ulei de măsline și o lingură de smântână. Se toarna o mână de brânză de parmezan și se pune mortar. Cu mișcări active, amestecați toate ingredientele astfel încât să se obțină o masă omogenă blândă. În exterior, sosul nostru se va asemăna puternic cu maioneza, dar gustul acestui sos este deosebit. Înainte de a trimite salata de salată, asigurați-vă că o încercați, pentru a nu strica antena principală! Rețineți că, pentru a obține sosul perfect, trebuie să luați 1 parte suc de lime în 3 părți ulei de măsline!
2. Dressingul cu salata de Caesar
Pentru a pregăti sosul pentru această rețetă, asigurați-vă că utilizați un ou proaspăt și, de preferință, de casă. Avem nevoie doar de gălbenuș, deci fierbeți oul și detașați ușor proteina. O lingurita foarte buna in 2 linguri. muștar și se adaugă la masa de 2 linguri. ulei de măsline și suc de lămâie, o linguriță de oțet de vin. Bateți cu un mixer și sezonul de sos pe gust cu piper și sare. Gustați și gustați salata. Sosul este gata!
Secretele și sfaturile utile de la bucătarii-șefi
- Dacă frunzele de salată pe care le-ați pregătit pentru pregătirea salatei de Cezar au pierdut apariția și sunt ușor înrădăcinate, atunci se recomandă să le înmuiați în apă cu gheață timp de 15-20 minute.
- Pentru a spori gustul crotonilor gătite la domiciliu, într-o tigaie, în care se va prăji cubulețe, se adaugă unt de ulei de măsline. Așteptați ca masa să înceapă să se sizzle un pic și prăjit crotonii până la maro de aur la foc mare timp de 2 minute. Puneți-le pe un prosop de hârtie și adăugați-le în farfurie. Se recomandă să nu folosiți pâine proaspătă!
